高中生物选修一专题四酶的研究和应用知识点

1、高中生物选修一4.1果胶酶在果汁生产中的作用.果胶是植物肃胞壁以及胞间层一的主要组成成分之一，用而碎果胶分解成可溶性的由乳醛酸，在解植物的珊胞壁及胞间!使果汁变得澄清。.果胶酶是一类酶总称，包括果仁分解酶、步聚半乳糖醛酸酶、擢n胶酯酶等。.酶的活性是指酶演化一定化学反一IP勺能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的发应速渡滉表示。在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位叵曲、单位体积中I反I应物的减小量或产物的增加量来表示。.影响酶活性的因素包括温jj一1PH酶的抑制而嚏。.在探究温度对酶活性的影响的实验设计中，自变量是温区生据M一变量原则,应确保各实验组相同的变量（无关

2、变量）有：底径匚的量及浓度、酶的用量和浓度、混合物的pH、水浴巾实验器材等等。只有这样才能保证只有温匚一个变量对果胶酶的活性产生影响。在实验中将恒可果配叵装在不同的试管中恒温处理，保证了叵囱E理面的温度是相同的。.在探究PH对酶活性的影响的实验中，只须将上述实验的温度也度改成阿梯度，弁选定一个速匚的温度由亍水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的区氧化钠或盐酸溶液进行调节。此实验中归同的pH梯度之间进行相互对照。.在探究果胶酶的用量的实验中，果胶酶的用量是建立在最原匚度和最适pH基础之上的。此时研究的变量是束胶酶的用量，|其他因素都应棵持不猿I实验时可以配制不同浓度期果胶酶溶液,也

3、可以只配制1种浓度即果胶酶溶液,然后使用不同的甲明可。.果胶酶将果胶分解为可以通过滤口国勺小分子物质，因此苹囱匚体邓小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的甲碰j大,苹果汁的体积就越大。4.2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果.加酶洗衣粉是指含透制剂硼衣粉，目前常用的酶制剂有蛋|白酶、一脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四悭。.普通洗衣粉中含用污水排放可能导致水体后用虫使微生物和藻类大量繁殖造成水体污染。加酶洗衣粉可以降低或面活性剂和三聚磷酸钠的用量,使洗衣粉朝低印n邨方向发展，减少对环境的污染。.应用最广泛、效果最明显的是碱口性蛋白酶和亚脂肪酶。为者能将恤渍、奶渍修含有大分子蛋白质水解

4、成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从衣物上脱落，所以笆百类平维织物寻毛、蚕丝等）不能用加酶洗衣粉来洗涤。脂肪酶可以将脂肪分解成石油和脂肪H；淀粉酶可以将淀粉分解成可口溶性麦芬糖和葡萄糖，|纤维素酶可以将纤维素分解成浦萄糖厂|以达到至那目的。.衣物的洗涤不仅要考虑到唱|困，还要考虑格旃承受能力、洗涤叵节因素。.实验设计要遵循单一变量网则、啊M则和喉而则,比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，自变量是打同种类的洗衣粉，|其他条件应完全一致；同时恒凶普通洗衣粉与加酶洗衣粉处理相同的污渍物形成亚毒验。.不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果的实验原理是：不同种类的加酶洗衣

5、粉所加的酶不同，而酶具有审一性,所以对不同污渍的后效叼同。8.比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同普通洗衣粉太坦直!普通洗衣粉太坦直!下甲岫的下相同点表面活性剂可以产生泡沫，将油脂分子，分吊夯 化 J ? a不同点酶可以将大分子有机物分解为小分子小 维分开岷固的偏或解脑圭水手附臂化.高果糖浆是指肥瞪量为42%勺糖浆，作为虏耐替代品,高果糖浆不会像蔗糖那样诱发胖、血丁病、昔禹齿血管用,对人类的健康更有益。.将葡萄糖转化为果糖的酶是葡瓦I糖异构酶。|酶对裨温、强酸、强碌有机溶剂尊条件非常敏感,容易使行子结构址到破坏而失活。.在大规模的反应中，酶在溶液中很难回收,|不能重复利用还影响产品品质，由

6、定化酶地术解决了这个难题。.固定化酶技术是将酶同定在不溶于水的颠粒状载荷装到一个反匚向他。生产过程中，将葡埼糖溶液从反应柱的上端注入流过反应柱，与丁萄糖异构睥接触,转化成果碎反应柱的质词出。反应柱能连续使用半年，降低了生产成学反应往往是序列酶促反应过程，使用眄!亘亟术使微生物的际祖程变成连续的酶|促反一回，且对酶活性的影响较小口6.固定化酶和固定化细胞是利用物口m汪n方法将酶或细胞固定在一定恬孙的技术。包括包匣近、化学结合相和的理吸附用。一般来说，诞适合采用化学结合法和物理吸附法固定，而纨叵采用包埋法固定化，这是因为细胞个氏二而酶分子旭工7.包埋法固定化细胞即将微生物细胞均匀包埋在不溶于水的多

7、M性载围中，常用的载体有M胶、琼脂I糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和鼠丙烯酰胺等。.酯母细胞的固定化实验操作包括制备固定化酯母丽j珂用国汨酵母细胞发酯用个步骤。.制备固定化酯母细胞包括：WfF菌的活化、|配制物质的量为0.05mol/L的Cacl2溶液、配制恒藻酸钠布液、海藻酸钠溶液与酯母细胞混合、固定化酯母细胞五个步骤。.在缺水状态下，微生物处于休口倒犬态。酪母细胞的活化是指加蒸储水使其代谢加快恢复正日厂活状态的过程。.|加热使海藻酸钠溶化而操作中最重要的一环，要注意小|火间断加热弁不断眼切防止焦糊。.凝胶珠是否制备成功可用用手丽如果木破裂没有液南出，就表明凝胶珠的制作成功；也可在实验桌上用力摔打，如果很容易嗣I也表明凝胶珠的制备的是.如果制作的凝胶珠颜色过浅、