上花轿精致西点蛋糕房员工手册

1、 CONTROL ShockwaveFlash.ShockwaveFlash.9 上花轎精精緻西點點蛋糕房房員工手手冊上花轎轎麵包房房事業宣宣言 我是是一個獨獨一無二二的人，我我肩負著著父母的的囑託和和對未來來打拼的的責任，歷歷史的機機遇把我我推向了了上花轎轎麵包房房事業的的發展平平臺。為為了我們們這個共共同的事事業，為為了我們們這個堅堅強的團團隊，為為了這個個世界上上愛我的的和我愛愛的人，我我願意：鼎力奮奮進，超超越自我我，永不不言敗！ 我一定定能做到到！加油油！ 相信信自己！ 序曲：多少次次摔倒再再爬起 這就就是勇氣氣 多少次次挫敗再再努力 這就就是志氣氣 只有放放棄才不不會成功功 只要拼

2、拼搏就一一定有奇奇跡 多少次次揮汗如如雨，傷傷痛曾填填滿記憶憶；只因因為始終終相信，去去拼搏才才會勝利利；總是是在鼓舞舞自己，要要成功就就得努力力；熱血血在賽場場沸騰，巨巨人在東東方升起起；多少少次揮汗汗如雨，傷傷痛曾填填滿記憶憶；只因因為始終終相信，去去拼搏才才會勝利利；總是是在鼓舞舞自己，要要成功就就得努力力；熱血血在賽場場沸騰，巨巨人在東東方升起起； 相信自自己OHH,你將將贏得勝勝利，創創造奇跡跡。 相信自自己OHH,夢想想在你手手中，這這就是你你的天地地。 相信自自己OHH,你將將超越極極限超越越自己。 相信自自己OHH,當這這一切過過去我們們將是第第一。 相信自自己OHH,你將將超

3、越極極限超越越自己， 相信自自己OHH,當這這一切過過去我們們將是第第一。 相信自自己OHH,你將將超越極極限超越越自己。 相信自自己OHH,當這這一切過過去我們們將是第第一。相信自己己OH上花轎麵麵包房的的未來展展望上花轎餅餅店是一一家集生生產、製製作、銷銷售於一一體的中中型烘焙焙企業，企企業從創創立到現現在，穩穩步發展展，並擁擁有了健健康路、經三路路兩家品品牌店，在在上花轎轎餅店全全體員工工共同努努力下，2006年取得了輝煌的業績，營業額近200萬元，比2005年同期增長了30%，員工人數達40人左右。上花轎餅餅店今天天的成就就，是和和大家的的努力分分不開的的。但俗俗話說：“大海航航行靠舵

4、舵手，萬萬物生長長靠太陽陽”。上花花轎餅店店的發展展更離不不開它的的領航人人傅金龍龍先生，是是他帶領領大家風風雨同舟舟，披荊荊斬棘，歷歷經幾載載，才有有了今天天的收穫穫。回顧顧歷史，我我們感慨慨萬千，展展望未來來，我們們信心百百倍。為了能與與時代同同步，加加快企業業的發展展，擁有有巨大的的市場，增增加企業業的競爭爭力，公公司傅金金龍總經經理于新新年提出出了企業業未來的的發展新新思路。一、 打造百百年老店店，從小小做大做做強；二、 重視員員工培訓訓，長期期聘請專專家；三、 穩中力力求發展展，一年年兩家品品牌；四、 三年五五載貢獻獻獎，情情義無價價總有情情；五、 忠於企企業發展展，贏利利有股份份紅

5、（五五年後，依依據人品品、能力力、態度度都具備備者，將將擁有分分店利潤潤股份）；六、 員工共共同努力力，年終終奪取重重獎。上花轎人人事組織織圖總經理招聘工作作細則1、長期期工作標標準為112個月月以上；2、目的的的是長長期工作作擁有培培養價值值；3、生產產人員風風險保證證金為330000元整，目目的是招招吃苦耐耐勞精神神的人員員（工作作不滿112個月月的，保保證金將將不作退退還）；4、營業業員風險險保證金金為5000元整整，目的的將招收收有吃苦苦精神，有有作為的的優秀人人員。5、長期期工作者者，如不不願在本本公司工工作，生生產人員員應提前前兩個月月（營業業人員應應提前11個月）文文字申請請辭職

6、（否否則，將將不退還還的有風風險保證證金及工工裝押金金，人為為損壞公公司設備備、設施施的應照照價賠償償）；6、身體體健康，擁擁有健康康證，身身份證及及學歷證證等相關關證件。7、本公公司除按按規定押押金外，不不拖欠工工資、獎獎金；8、如有有個人觸觸犯法律律的，應應有個人人承擔其其一切相相關責任任；員工的工工作態度度1、 禮儀儀是職職員對顧顧客和同同事的最最基本的的態度。要面帶帶笑容、使用術術語、“請”字當頭頭，“謝”不離口口，接電電話時先先說“您好”，做到到顧客至至上，熱熱情有禮禮。2、 喜悅悅最適適當的表表達方法法是常露露笑容。“微笑”是友誼誼的“大使”，是連連接顧客客的橋樑樑，它會會使職員員

7、敬業，並並給賓客客以親切切和輕鬆鬆愉快的的感覺。3、 效率率提供供高效率率的服務務，關注注工作上上的技術術細節，急急顧客所所急，需需顧客所所需，為為顧客創創造方便便，進以以贏得顧顧客的滿滿意以及及餅店的的聲譽。我們要要做到：認真、快、全全力以赴赴。4、 責任任無論論是常規規的服務務還是正正常的管管理工作作，都應應盡職盡盡責，一一切務求求得到及及時圓滿滿的效果果，給人人以效率率快和良良好服務務的印象象。5、 協作作是餅餅店管理理的重要要因素之之一，各各部門間間、職員員之間應應互相配配合、真真誠協作作，不得得互相扯扯皮，應應同心協協力解決決疑難，維維護餅店店的聲譽譽。6、 忠誠誠忠於於職守是是餅店

8、職職員必須須具有的的品德，有有事必報報、有錯錯必改，不不得提供供假情況況，不得得文過事事非、陽陽奉陰違違、誣陷陷他人。進取把工作作當作自自己的使使命，為為了達成成使命，不不斷進修修，不停停創造新新東西。工作的的過程就就是學習習的過程程，你天天天學習習，就會會有進步步，你的的生活就就會富有有生機。店長、班班長、組組長工作作方法為了提高高本店效效益，實實現持續續發展，特特向店長長、班長長、組長長等負責責人提供供如下工工作建議議：1、店長長、班長長、組長長必須率率先執行行工作制制度及工工作安排排，如對對工作安安排持有有不同的的見解，應應向上司司及時講講清自己己的想法法，以防防造成工工作失誤誤。2、各

9、組組負責人人要有自自己正常常的工作作方法及及見解。各負責責人應不不定期地地對下級級進行提提問，力力求及時時發現並並解決工工作存在在的問題題。在工工作過程程中，組組長、班班長、店店長要耐耐心地接接受大家家合理的的建議，作作為領導導，其主主要責任任就是要要想辦法法把工作作做好，把把業績提提上去。3、進原原材料，必必須經裱裱花組長長、店長長同時檢檢驗簽字字可生效效。4、麵包包組、西西點組、蛋糕組組、漢堡堡組所用用原料應應上報店店長，統統一配貨貨。5、營業業班長所所需的物物品，應應上報給給店長要要貨。6、店長長、班長長、組長長要自覺覺接受大大家的監監督。7、如顧顧客投訴訴、提建建議、找找負責人人，根據

10、據情況是是否重要要，營業業班長應應及時解解決。解解決不了了的，選選按撫顧顧客，然然後上報報店長。店長如如不能解解決，應應及時上上報負責責人。切切記，一一定要先先安撫好好顧客。8、對於來來店推銷銷新產品品原料的的、做技技術服務務的客戶戶，班長長應及時時通報給給店長，並並保存好好相關資資料（如如聯繫方方式，及及產品形形象等）。9、負責責蛋糕工工藝造型型美觀。10、負負責原料料的檢驗驗，由班班長負責責。11、負負責對顧顧客提出出的要求求達到顧顧客的滿滿意。前廳人員員工作基基本要求求1、 上班期期間一律律使用普普通話，嚴嚴禁用方方言、土土語。2、 服從領領導的工工作安排排及臨時時工作安安排，不不准私自

11、自換班。3、 按時上上下班，先先換工裝裝後打卡卡（由營營業班長長監督）。4、 著裝統統一、整整潔，相相應證件件配戴齊齊全。5、 儀容儀儀錶化淡淡妝，不不准留長長指甲，不不准帶手手飾。6、 上班期期間，不不准在前前廳打鬧鬧、大聲聲喧嘩、手插衣衣袋。7、 上班期期間，不不准擅自自離崗，有有事需向向領班請請示。8、 上班期期間，不不准倚靠靠設施、物品。9、 不准在在櫃檯內內聊天、看報。10、上上班期間間，堅持持用禮貌貌用語，不不准挖苦苦顧客，嚴嚴禁與顧顧客爭吵吵。11、不不准帶不不良情緒緒上班，影影響工作作。12、不不准用辦辦公電話話打私人人電話，不不准接聽聽私人電電話。13、不不准隨身身攜帶手手機

12、。14、不不准私拿拿本店財財物。15、不不准帶外外人隨便便進入生生產車間間。16、上上班時間間，不准准會客（坐坐著）。17、上上班期間間，不准准挖耳撓撓腮，保保持良好好形象。18、同同事之間間相互團團結，不不准搬弄弄是非，挑挑撥離間間。19、任任務沒完完成，說說明理由由。20、愛愛護本店店物品，不不得隨意意損壞。營業員、收銀員員工作制制度一、 聽從營營業店長長和領班班的工作作安排，認認真、自自覺履行行工作規規定。二、 對多款款或少款款10元以以上，必必須直接接向營業業店長說說明。三、 對改賬賬和改生生產出貨貨單等相相關問題題的，要要從重處處罰；立立即辭退退並扣發發工資及及全部風風險保證證金，嚴

13、嚴重者向向公安機機關報案案（以杜杜絕經濟濟犯罪事事件發生生）。四、 對少記記或不記記出貨數數量的，算算賬結果果正確的的，經查查出，要要負第三三條責任任。五、 為了加加強銷售售人員對對庫存商商品的認認真盤點點，每天天下午114：00兩班班進行盤盤點。六、 對於庫庫存數量量盤點，兩兩班組必必須認真真盤點或或監盤，如如盤點有有修改之之處，須須經兩組組簽字有有效。盤盤點後，均均在盤點點上簽名名。七、 兩班收收銀員交交接班時時、算賬賬、點鈔鈔要以三三審為准准（兩位位收銀員員、店長長各審一一遍，相相符為准准，店長長審核無無誤後方方可下班班。八、 進行生生產單與與出貨單單對照時時，應由由營業、收銀、領班、麵

14、包組組、蛋糕糕組當場場對照，對對照後簽簽字生效效。如有有生產記記錄數量量差錯的的，前廳廳領班將將負責記記錄生產產的責任任。九、 收銀員員不准把把不良情情緒帶入入工作中中，要面面帶微笑笑地工作作，以保保持良好好的收銀銀形象。十、 收銀員員收銀時時要清晰晰地說出出：您好好，有VVIP卡卡嗎？您您一共消消費多少少錢，收收您多少少錢，找找您多少少錢，請請保管好好您的小小票；謝謝謝下次次光臨，請請慢走。須用雙雙手將錢錢、物品品（對於於需包裝裝的食品品須嚴格格包裝好好）、卡卡等送給給顧客並並用普通通話說“謝謝光光臨、請請慢走”等等禮貌用用語。十一、 收銀員員要儘量量節約使使用食品品袋，對對於顧客客索取時時

15、，應在在說明本本店的規規定的情情況下，限限量給。十二、 打折金金額在00.5元元至100元的，要要經過領領班同意意（若領領班不在在，可由由營業班班長代簽簽），方方可生效效；超出出10元的的，要經經過營業業店長和和收銀員員同意，方方可生效效。十三、 收銀員員、營業業員、領領班要配配合營業業店長和和安排促促銷活動動，熟悉悉本店的的產品並並主動做做以宣傳傳，所發發放卡、新產品品等需要要說明的的，要真真誠向顧顧客解答答好，並並做好相相關登記記。十四、 對於單單位團體體訂購食食品時，應應由領班班負責或或向店長長報告，並並詳細登登記所購購食品名名稱、數數量、聯聯繫方式式及送貨貨時間等等內容且且應收取取一定

16、數數額的定定金。十五、 將顧客客食品損損壞、拿拿錯的，應應及時向向領班請請示，誰誰的責任任根據情情況進行行量價賠賠償。十六、 顧客忘忘在本店店的東西西，應妥妥善保管管，不可可打開或或拆看，如如重要物物品應請請示營業業店長。十七、 因購買買物品需需用現金金時，應應經店長長簽字後後，收銀銀員方可可支出，並並將支出出原因及及金額詳詳細記錄錄，還應應及時向向當事人人索要購購貨發票票（發票票應注明明經辦人人姓名）。十八、 下班後後，不經經收銀員員允許，食食品不再再賣出。收銀員員應確保保銷售款款的完整整與安全全，保全全好各種種單據上上交核算算。十九、 收銀員員每天在在下班前前必須認認真核算算當日售售出各貨

17、貨品的數數量及金金額，保保持賬款款 一致。若出現現假幣情情況，由由當日收收銀員自自己負責責，若出出現多款款輸入電電腦、少少款情況況由收銀銀員補齊齊，收銀銀員不得得擅自離離開崗位位。二十、營營業店長長可隨時時檢查和和瞭解銷銷售情況況。二十一、收銀員員在接班班時應檢檢查零錢錢是否充充足，做做好準備備工作。（注：收銀時時多向顧顧客詢要要零錢）。二十二、收銀員員在接班班時，應應檢查備備用零錢錢的金額額與盤點點是否一一致，並並保管好好錢箱的的鑰匙。前廳領班班的職責責1、領班班每日做做好檢查查工作（儀儀容儀錶錶、店外外衛生、店內衛衛生）。2、負責責檢查物物品的品品質和合合格證的的貼放。3、負責責檢查標標籤

18、和物物品擺放放是否對對號。4、檢查查物品擺擺放是否否整潔、美觀大大方。5、檢查查物品是是否到位位，配合合好生產產人員，把把產品及及時補齊齊。6、領班班做好溝溝通交流流工作。7、領班班要監督督收銀工工作，保保證賬目目清晰準準確。8、領班班要處理理好班中中突發情情況。9、安排排任務後後，領班班要檢查查落實情情況。10、領領班應嚴嚴格按照照規章制制度辦事事。11、領領班做好好顧客反反映情況況，及時時回饋資資訊。12、領領班做某某件事應應以身作作則，有有了問題題，敢於於承擔。13、領領班要做做好人員員安排。14、和和本店有有業務聯聯繫蛋糕糕的，領領班負責責安排人人員及時時送到。15、領領班應對對店內各

19、各個擺放放設施熟熟悉，得得心應手手，需要要什麼能能馬上拿拿出來。16、員員工證件件、公司司對方的的蛋糕券券應整理理規放好好。17、機機關人員員或衛生生監督的的人來檢檢查，應應做接待待工作。18、如如若有公公司希望望和本店店建立業業務聯繫繫，領班班應和對對方談好好業務。19、星星期一大大掃除，和和大家做做好衛生生工作，包包括店內內死角。20、如如店內缺缺少貨時時，如：果醬或或牛奶，應應及時與與前廳負負責人聯聯繫。21、對對新來人人員，領領班有責責任給她她們講解解，新人人員有不不懂的問問題時，應應給予正正確講解解。22、領領班應對對人員正正確指導導，對店店內所有有營業人人員應平平等看待待。23、保

20、保證營業業中所用用的東西西配齊，如如：蛋糕糕盒等。24、若若有顧客客打電話話訂產品品，由領領班負責責。前廳出貨貨驗收人人員的基基本職責責1、保證證驗收的的產品絕絕對乾淨淨衛生。2、製作作的產品品形狀要要好，包包裝合格格。3、對製製作、烘烘烤的產產品大小小一致。4、對烘烘烤的產產品顏色色要求：色澤金金黃。5、對烘烘烤的熟熟透要求求必須達達標。6、未達達到以上上要求的的產品，不不可出售售。7、驗收收工作失失誤：領領班及驗驗收人員員負責。店長的任任務和職職責一、管理理人員負負責：衛衛生形象象店前面衛衛生形象象：1、門頭頭清洗、空調外外表乾淨淨，過濾濾網一星星期清一一次。2、地面面、門、窗戶時時刻保持

21、持清潔。二、管理理人員負負責：規規範工作作1、 固定人人員定期期培訓，新新人員定定時培訓訓（細則則：語言言、個人人形象、專業知知識、服服務水準準、衛生生等）按按標準執執行。2、 標貼與與產品位位置正確確。3、 健康證證的辦理理、營業業人員證證件的保保管。4、 儀容儀儀錶及個個人衛生生方面。5、 班次安安排及協協調和溝溝通。6、 衛生方方面：室室內的所所有衛生生方面。7、 工具、物品的的擺放整整齊，毛毛巾、蠅蠅拍、蝶蝶子、蛋蛋糕盒方方面等之之類。8、 產品的的擺放。麵包、牛奶、整齊美美觀。9、 單位及及顧客售售後服務務方面。主動積積極（送送貨）。10、定定期單位位結賬（賬賬款回收收方面）。11、

22、新新產品推推薦（與與生產協協調）。12、策策劃、促促銷活動動（如特特價產品品）、生生產協調調關係。13、檢檢查產品品品質（如如夏季保保存期）。14、生生產日期期、合格格證方面面健全。15、負負責店內內的一切切證件、資料單單據及開開票的保保管等方方面。16、負負責招聘聘工作及及試用考考核情況況。17、及及時補充充空缺產產品（生生產協調調）。18、不不合格產產品、形形狀、烤烤糊、不不熟等鑒鑒定打退退（生產產關係）。19、處處理最新新的突發發事件。（吃出出頭髮、打折、產品品品質、工工作中與與顧客之之間發生生事情）。20、提提出建議議、改進進與把顧顧客提出出的資訊訊及時與與生產協協商記錄錄等。21、常

23、常用物品品的充足足及設備備的正常常工作。22、對對人員的的考核。（品質質、工作作能力等等）。23、負負責工作作落實情情況細則則：什麼麼時間安安排，檢檢查完成成情況。三、管理理人員負負責：職職責、資資產 224、收收銀方面面。 225、負負責對收收銀人員員認定及及考核工工作。 226、負負責管理理好店內內所有資資產。 227、負負責收銀銀、盤點點、算賬賬認定工工作。 228、隨隨時可檢檢查收銀銀的各項項工作。 229、負負責折扣扣和鑒定定工作。 330、負負責前廳廳照明工工作。 331、負負責嚴格格執行本本店的各各項規章章制度（以以身作則則）。 332、負負責積極極完成臨臨時交給給的其他他工作。

24、 333、負負責導購購人員的的定期溝溝通。 334、負負責臨時時看到的的工作中中出現不不良的各各方面。 335、負負責對顧顧客的處處理方法法、結果果、建議議，每日日記錄在在案上報報。定期期學習改改進。 336、負負責包裝裝：原材材料、電電等各方方面的節節約工作作。 337、負負責合理理有效安安排各項項工作和和妥善安安排善後後工作。 338、負負責政府府及各部部門的人人員檢查查接待。 339、出出現的一一切工作作問題及及時上報報。 440、對對自己的的工作失失誤，加加以正確確的認識識、解決決，再努努力，首首先敢於於承擔責責任，對對我們公公司負責責。41、對對所帶領領的工作作人員負負責。裱花領班班

25、執行任任務和職職責一、管理理人員負負責：衛衛生（1） 個人衛衛生，衣衣帽整齊齊，指甲甲乾淨，不不准留長長指甲、帶首飾飾等。（2） 生產工工具的潔潔淨等。（3） 負責機機器、設設施的衛衛生、保保養（4） 地面、牆壁、衛生。（5） 原材料料、果醬醬桶的衛衛生、巧巧克力、蛋糕胚胚、鮮奶奶油等，生生日卡、圍邊、墊紙衛生生、整齊齊等。保保證產品品原料的的新鮮。（6） 管理技技術人員員可直接接面對顧顧客。（7） 產品的的衛生。（如黑黑點、頭頭髮，保保持蛋糕糕盒的乾乾淨整潔潔）。二、管理理人員負負責：產產品品質質（8） 裱花花造型，色色彩搭配配。（色色、香、味、形形）（9） 負責責產品色色彩要求求。獎罰制度

26、度我們力爭爭做高品品質的服服務，思思想教育育一體化化，沒有有制度，我我們永遠遠走不下下去，我我們還要要不斷改改進和創創新。罰：1、 顧客付付錢時，不不說出收收錢、找找錢金額額的，不不雙手把把餘額遞遞給顧客客的，不不雙手送送卡的，顧顧客走時時不說禮禮貌用語語的，不不微笑服服務的 1元元2、 不忙時時閑呆、在櫃以以裏無所所事事，不不打事做做（如用用方塊毛毛巾擦洗洗、檢驗驗貨品擺擺放是否否整齊、貨架是是否衛生生等）的的 11元3、 不節約約水、麵麵包袋不愛愛護店內內物品的的 1元元4、 有不良良情緒表表現在工工作中的的，影響響服務的的 1元元5、 不尊重重別人，不不團結的的 11元6、 不執行行工作

27、安安排時，沒沒完成任任務的 1元7、 顧客對對你提出出看法，對對你的服服務不滿滿意的 1元8、 顧客瞭瞭解產品品品質、衛生、服務、本店發發展情況況時，回回答不完完整、不不清的（應應實際回回答，展展現自己己的口才才，讓顧顧客感到到信任，為為店裏樹樹立良好好的形象象）。 1元元 9、 臉色難難看，對對顧客愛愛理不理理的，工工作不積積極，不不主動介介紹產品品的，顧顧客進店店不說禮禮貌用語語的，和和顧客爭爭吵的，顧顧客走時時不說禮禮貌用語語的，有有損店的的形象的的，對老老人、殘殘疾人沒沒有特殊殊服務的的。 11元10、 本店活活動優惠惠活動時時，髮卡卡、新產產品廣告告，沒按按內容做做出的，自自己不清清

28、楚內容容的，不不把內容容介紹給給顧客並並說明清清楚的 1元元11、 不做自自己的工工作，影影響他人人工作的的 11元12、 營業時時碰壞、掉地的的產品隱隱瞞不報報的，不不合格的的產品出出售的 1元13、 營業人人員不清清楚每個個產品的的味道、品質如如何，不不清楚出出爐時間間的 1元元14、 在給顧顧客介紹紹產品時時，不使使用普通通話，沒沒給顧客客介紹清清楚，沒沒精打采采的，沒沒有信心心，不主主動向顧顧客介紹紹新產品品的 1元元15、 麵包、蛋糕超超出保鮮鮮期，顧顧客購買買時發現現變質的的 11元16、 產品擺擺放不整整齊，沒沒有生產產日期的的 11元17、 盤子、夾子、櫃檯、地面、牆面、空調、

29、門窗、玻璃有有灰塵，消消毒櫃、紫外線線不用，自自己不講講衛生（指指甲長、衣帽不不整、不不乾淨），發發現室內內有蒼蠅蠅，穿拖拖鞋、涼涼鞋的 1元18、 營業時時播放喧喧鬧音樂樂的（可可聽清靜靜優美的的音樂） 1元19、 在營業業廳吃飯飯、吃零零食的（收收銀與導導購輪流流吃放） 1元20、 在工作作中不追追求學習習好的工工作方法法，不積積極進取取，不接接受新的的工作建建議的（新新的工作作必須經經過總經經理同意意） 11元21、 不愛護護設備，不不關燈，下下班不檢檢查的或或關電造造成冷櫃櫃損失的的，不穿穿工作制制服隨便便進入生生產車間間的 1元22、 每星期期一不全全面打掃掃衛生，毛毛巾不折折疊成四

30、四方塊擦擦洗的 1元元23、 產品賣賣完不及及時上報報，影響響銷售的的，顧客客提出建建議不報報的，產產品擺入入位置影影響銷售售的 11元 24、 負責人人可隨時時檢查店店長的工工作方法法等情況況，店長長隨時可可檢驗各各負責組組的工作作方法及及工作方方法，如如發現問問題，應應及時和和當事人人進行溝溝通，幫幫其糾正正，當事事人要虛虛心地接接受建議議，以良良好的心心態使自自己的工工作做的的更好 1元25、 兩班交交接不清清 11元獎：改進創新新，提高高工作效效率的（顧顧客稱讚讚、衛生生、學習習、營業業、銷售售、廣告告、包裝裝、服務務等）經經論證實實驗可行行的（獎獎101000元），全全店人員員開會慶

31、慶祝鼓勵勵營業人人員要保保持最佳佳的工作作狀態，心心靈上很很美，也也很得意意自己的的微笑，讓讓顧客感感到自然然，自己己感到自自豪。同是一家家人，一一塊吃飯飯，說話話交流，增增長友誼誼，工作作要相互互協調好好，相互互支持，要要有不怕怕吃苦的的精神，力力爭須知知得更好好，每月月進行評評比，設設立優秀秀員工獎獎。我們要提提高店裏裏的服務務形象，要要統一思思想，統統一說話話，提高高品牌。根據以以上規定定，錯誤誤輕的教教育批評評，嚴重重的辭退退，如有有法律事事件，要要負法律律責任，以以上條例例，班長長、組長長、店長長要起帶帶領實施施作用。衛生標準準制度（一）職職員個人人衛生標標準1、職員員上崗前前，必須

32、須穿好工工作服、佩戴好好胸牌及及工作帽帽。2、工作作服要保保持清潔潔、無明明顯油污污，衣扣扣不得有有脫落。3、職員員上崗時時不得赤赤腳穿鞋鞋。4、職員員頭髮要要保持清清潔、衛衛生、梳梳理整齊齊。5、職員員上崗時時不准留留指甲、不准戴戴戒指。6、職員員上崗前前要將手手洗乾淨淨。（二）容容器模具具、工具具的衛生生標準容器是指指生產所所須的桶桶、盆、瓶、稱稱盤，前前廳貨盤盤、購物物盤等物物品。模模具是指指麵包、西點、蛋糕的的各種生生產模型型和烤盤盤等物品品。工具是指指分發給給個人或或集體共共用的刀刀、夾子子、轉臺臺花嘴、擠花袋袋、刮板板、擀面面棍等物物品。1、每天天下班前前容器要要清潔乾乾淨，表表面

33、底部部不得有有油污，凡凡有蓋的的一律蓋蓋好。2、將容容器放到到指定位位置，碼碼好排列列整齊。3、模具具用過後後須先內內外清理理後擦淨淨，不得得有油污污。4、擦淨淨後的模模具蓋好好蓋須入入到指定定位置，碼碼好排列列整齊。不得立立放，一一律倒扣扣碼放（烤烤盤最上上面的一一個要倒倒扣過來來）。5、工具具用過後後必須馬馬上清洗洗乾淨，不不得有水水珠油污污，放到到指定位位置。（三）設設備保養養與清洗洗設備是指指生產中中的合面面機、壓壓面機、打蛋機機、醒發發櫃、冰冰櫃、烤烤爐、案案台和前前廳的貨貨架、玻玻璃、冰冰櫃等。1、生產產設備應應由專人人養護、定期定定時加油油潤滑。2、每日日下班後後須將設設備停電電

34、後清理理乾淨，不不得有油油污、水水珠、麵麵粉、塵塵土、汙汙物等。3、機械械設備要要用專用用白布蓋蓋好，要要保持白白布的清清潔衛生生。（四）每每週必須須大掃除除1、將餅餅屋內外外燈箱上上的塵土土擦乾淨淨；2、將麵麵包醒發發箱內的的髒水倒倒乾淨，並並更換新新水，烤烤爐內油油污要清清理；3、冰櫃櫃要除霜霜清洗擦擦淨；4、清理理衛生死死角，噴噴灑消毒毒藥水，投投放鼠藥藥、蟑螂螂藥，須須有專人人負責；5、整理理原輔料料做到碼碼放整齊齊，領取取方便，無無粉塵；6、定期期清理空空調及冰冰箱、散散熱片面面性等設設備。生產領班班執行任任務和職職責一、管理理人員負負責：工工作任務務（1） 西點組組：漢堡堡、調理理

35、、西點點等。（2） 麵包組組：麵包包系列等等。二、管理理人員負負責：衛衛生（1） 規定每每星期六六大掃除除。（管管理人員員帶頭執執行）（2） 負責產產品的衛衛生（如如頭髮、黑點）等等。（3） 負責設設備設施施的乾淨淨，上面面發酵層層，打蛋蛋機、烤烤盤、刀刀具、面面桶。（4） 負責個個人衛生生、頭髮髮、指甲甲、衣服服、褲子子、鞋、勤洗澡澡。（5） 負責地地面衛生生。包括括死角及及設備下下方等。（6） 負責原原料：衛衛生及保保存好原原材料用用過的及及時上蓋蓋。（7） 負責原原料（整整潔）配配送時間間（8：30）：如瓜仁仁、葡萄萄乾、黑黑芝麻的的衛生等等不能露露在外面面，防止止灰塵。三、管理理人員負

36、負責：規規範工作作（1） 負責銷銷售的配配合工作作。（2） 負責生生產的正正確記錄錄。（3） 管理負負責人員員與不搞搞特殊化化，起到到表率作作用。（4） 管理人人員負責責與員工工溝通，負負責當日日產量充充足。（5） 管理人人員負責責員工的的工作技技術指導導等。（帶帶領學習習技術、生產、衛生知知識等）（6） 管理人人員負責責對員工工出現的的工作問問題進行行糾正與與解決。（7） 管理人人員負責責對員工工的考核核。（8） 管理人人員負責責執行店店長安排排的各項項工作及及臨時工工作。（9） 管理人人員加強強自身的的技術學學習等各各方面。（10）管理人人員首先先敢於承承擔責任任。（11）處理臨臨時看到到

37、的不良良情況。（12）合理有有效安排排工作、妥善安安排善後後工作。（13）負責對對新來人人員、領領班有責責任給他他們講解解新人員員所不懂懂問時應應正確解解答指導導。（14）負責對對人員正正確指導導，公平平、公正正對待人人。四、管理理人員負負責：產產品品質質（1） 負責對對產品的的標準要要求：（色色、香、味、形形）（2） 負責對對產品的的色彩要要求。（3） 負責對對產品的的各類口口味、口口感、不不沾牙。（4） 負責產產品大小小均勻。（5） 負責原原料的檢檢驗。五、管理理人員負負責：職職責（1） 負責員員工的正正確操作作安全。（如用用電、壓壓面機等等）（2） 負責設設備的正正常運作作。（保保養、上

38、上油、出出現故障障時及時時上報店店長）（3） 負責檢檢查電力力的供應應。（提提前要電電）（4） 設備、設施損損壞。（如如和麵不不能用冰冰塊等）（5） 管理人人員負責責生產安安排。（6） 管理人人員有相相互協作作的責任任。（7） 管理人人員對所所帶領的的人負責責任。生產負責責人執行行任務和和職責一、管理理人員負負責：產產品原料料技術等等1、保證證所有生生產原材材料的充充足。（負負責要貨貨）2、負責責對麵包包、裱花花、西點點、調理理的技術術指導及及改進工工作。3、負責責裱花技技術創新新及衛生生等各項項要求，負負責保證證顧客領領取的時時間要求求。要求求：新鮮鮮、鮮奶奶的口感感等。4、負責責保證產產品

39、的充充足。5、負責責對產品品的品質質要求。（審核核、批報報不合格格產品）6、負責責麵包、蛋糕、西點等等新產品品的開發發認定。7、負責責原料的的配送。8、負責責時刻瞭瞭解產品品的銷售售情況。9、負責責倉庫（原原料）管管理（不不准吸煙煙等）。10、負負責產品品及時上上貨、售售賣。11、負負責生產產原料的的進貨檢檢驗。12、負負責原料料的使用用方法及及用量和和技術指指導等。二、管理理人員負負責：資資產設施施13、負負責設備備安全的的正確操操作及培培訓等。14、負負責設備備的正常常運轉及及維修，出出現故障障嚴重時時及時上上報。15、負負責車間間的所有有物品擺擺放整齊齊。16、負負責管理理好店內內的所有

40、有資產。三、管理理人員負負責：衛衛生17、負負責生產產車間的的衛生要要求。室室內外。18、負負責生產產人員的的衛生及及個人形形象。（語語言、企企業文化化等）四、管理理人員負負責：規規範工作作19、負負責生產產人員的的招聘、試用工工作情況況及考核核。20、負負責新人人員和老老人員的的定期培培訓工作作。21、負負責班次次的工作作安排。22、負負責生產產人員的的健康證證等證件件的辦理理及保管管。23、負負責考核核生產人人員的認認定工作作及辭退退工作。24、負負責協調調溝通等等工作。25、負負責生產產人員的的考勤工工作。（上上班時間間）26、負負責工作作的落實實情況。（什麼麼時間安安排完成成、檢查查完成情情況）27、負負責嚴格格執行本本店的各各項規章章制度。（以身身作則）28、負負責積極極完成臨臨時交給給的其他他工作。29、負負責廠家家技術人人員及安安排工作作。（接接待）30 負責合合理有效效的安排排各項工工作和妥妥善安排排