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文档简介

1、连锁餐饮饮员工手手册餐饮员工工手册员工手册册是餐厅厅员工在在工作期期间的生生活和工工作说明明书,它它包括员员工的行行为规范范和工作作准则。学习员员工手册册,是是新员工工步入餐餐厅的必必修课程程,新员员工入职职无论即即将就任任何职位位,无论论过去有有何种酒酒店管理理和工作作经历,只只要入到到餐厅都都要详细细阅读员员工手册册,以便便对餐厅厅的基本本政策和和管理方方式有一一个认识识和了解解。第一章 劳动条条例一、录用用标准和和原则1、录用用员工的的标准符合本市市劳动管管理部门门的劳动动力管理理条件,根根据本餐餐厅各部部门工作作岗位需需要,凡凡具有一一定的专专业知识识和技能能,体检检合格、无不良良行为

2、,有有志从事事餐饮业业服务工工作的人人员,经经自愿报报名,及及本餐厅厅测试合合格者,均均有机会会录用。2、资格格审核凡报名应应聘人员员,均应应提供本本人身份份证件、相片、毕业证证、失业业证明;报名应应聘本餐餐厅管理理职位和和技术职职位的人人员,除除应提供供上述证证明外,还还需提供供本人的的专业技技术资格格证明或或工作资资历证明明。本餐餐厅将会会通过一一定的人人事方式式对员工工的资历历状况进进行核实实。3、身体体检查凡经本餐餐厅新招招聘的试试用工,必必须经市市防疫站站的身体体检查并并获得健健康证(体检费费用由本本人负责责),员工工入职后后,按规规定每年年要体检检身体一一次,对对患有传传染性病病的

3、职工工,本餐餐厅有权权按规定定作辞退退处理。4、岗前前培训应聘人员员经面试试合格后后,原则则上要经经本餐厅厅的入职职岗前培培训的教教肓,经经理培训训考试合合格后方方可成为为本餐厅厅的学习习生(试用工)。考试试不合格格,即取取消聘用用(实习)资格。5、试用用期及待待遇(1)、应聘入入职员工工试用期期为一至至三个月月,试用用期内领领取试用用工资,并并视其表表现来决决定试用用期长短短或是否否正式录录用,试试用不合合格者,本本餐厅可可随时解解除聘用用劳动关关系。实实习员工工欲终止止工作,须须提前十十五天以以书面报报告所在在部门及及人事部部,否则则,应赔赔偿本餐餐厅招聘聘损失费费及培训训费。试试用期满满

4、后,由由所在部部门核定定工资级级别报总总办批准准,人事事部备案案,并正正式成为为餐厅一一员,餐餐厅与其其本人签签定聘用用合同。(2)、定级后后每月对对员工重重新进行行考核评评定,调调整工资资一次,员员工当月月调整岗岗位,可可当月根根据其岗岗位调整整工资。(3)、职务(岗位)工资:依据员员工所担担任职务务、岗位位职责、技能高高低,经经过考核核评定。(4)、浮动(效益)工资:依据员员工所在在部门的的经济效效益和个个人月销销售量来来计算。(5)、管理人人员(指领班班以上人人员)按照岗岗位任职职情况进进行行考考核,经经聘任所所确定的的相应岗岗位工资资,并与与该部门门经济效效益挂钩钩。(6)、员工日日工

5、资的的计算办办法:基基本工资资/天30日工资资(7)、试用工工工作未未满7天,没没有薪金金支付。(8)、员工请请病、事事、探亲亲假以及及本章劳劳动条例例未注注明的其其它假期期,不出出勤者不不发当日日工资。(9)、餐厅实实行员工工每天工工作时间间为9小时,(不包括括用膳时时间),如工工作需要要,餐厅厅可要求求员工超超时加班班工作。员工日日常的超超时加班班的,其其累计加加班时间间作日后后的补休休(钟)依据,确确因特殊殊情况,在在农历年年终前部部门无法法安排当当年加班班钟补休休者,由由部门经经理书面面报总办办人事部部审批,经经总经理理签字同同意才能能发放加加班费,(每小时时加班费费日工资/9小时)。

6、(10)、超产产奖:当当超额完完成餐厅厅下达的的经营指指标任务务时可按按规定比比例提奖奖。(11)、全勤勤奖:当当员工在在一个月月当中无无迟到、早退、满勤工工作,可可享受此此奖,此此奖在当当月工资资统一结结算计发发。二、考勤勤制度1、餐厅厅的所有有员工实实行打卡卡记勤制制度,不不打卡的的员工每每班前由由部长点点名记勤勤。上班班前打卡卡,应在在穿好工工衣后,下下班打卡卡应在换换工衣前前。所有有员工每每月的出出勤天数数(包括实实际出勤勤天数和和有薪假假期天数数)以及迟迟到、早早退、离离岗时间间由人事事部核实实,然后后造表上上报总办办审核交交财务部部作为核核发各项项工资的的依据。迟到、早退、离岗、旷

7、工以以及其它它违章,按按本手册册处罚。2、员工工病、事事假一天天以内由由部长批批准,连连续三天天以下由由部长审审查同意意报部门门经理批批准,超超过三天天者,由由部门经经理批准准;领班、部长病病、事假假三天以以内由部部门经理理批准,三三天以上上由部门门经理签签署意见见报总经经理批准准。请病病假者,不不得籍以以电话或或委托他他人代为为请假,患患病者须须有市正正式医院院开具的的诊断证证明书和和药费收收据以及及检查报报告单等等足够的的患病依依据,请请事假者者凭本人人书面申申请报告告,经上上级领导导签字同同意批准准后方可可休息。三、违章章及辞退退、辞职职1、餐厅厅员工应应认真遵遵守员员工手册册中各各章条

8、款款,员工工若违反反餐厅的的有关规规定,将将视其情情节严重重,按章章节予以以批评、处罚、辞退。2、员工工本人提提出辞工工或终止止合约时时,须提提前十五五天,经经同意批批准后,必必须在五五天内到到人事部部按规定定办理一一切手续续,办完完辞职手手续后,方方可离去去,如若若未按规规定提前前申请面面擅自离离职者,将将以旷工工论处。四、教肓肓与培训训为了提高高员工的的经营、管理、服务水水平,餐餐厅对员员工实施施岗前、在职的的培训,经经培训的的员工在在合约期期内要为为餐厅服服务,否否则要赔赔偿培训训费用。五、调职职及晋升升、任命命、降职职1、餐厅厅可根据据工作需需要,对对员工的的工作岗岗位或工工种进行行调

9、整和和调动。调整后后的待遇遇按所在在新岗位位或工种种的标准准执行。2、餐厅厅可根据据员工的的工作表表现和才才能提供供晋升机机会。员员工晋升升的条件件是:岗岗位需要要、部门门工作评评估推荐荐,经总总办批准准同意。六、假期期1、员工工每月享享受有薪薪例假二二天(未够一一个月不不享受有有薪假期期)当本部部门当月月无法安安排例休休时,部部门负责责人可安安排补休休。2、按国国务院规规定,员员工每年年可享受受有薪假假期元旦旦1天、春春节3天、五五一节2天、国国庆节3天,如如因工作作需要,员员工不能能在法定定假日当当天休假假时,部部门将会会安排法法定假日日后补休休,补休休延迟时时间一般般三个月月内。七、其它

10、它1、工伤伤或死亡亡因公负负伤或死死亡的员员工将按按国家有有关劳动动保护条条例的规规定处理理善后事事宜。2、餐厅厅授予权权部门经经理对本本部门工工作表现现特别优优秀的员员工进行行上报,经经总经理理批准后后,每人人每月可可获530元的奖奖励。第二章 员工守守则一、服从从领导1、下级级服从上上级是餐餐厅管理理的基本本原则。下达任任务应层层层落实实,员工工绝对服服从上级级领导的的工作安安排的调调度,按按时按质质完成工工作任务务,不得得无故拖拖延、拒拒绝或终终止工作作。2、行政政管理:垂直领领导,分分层管理理,任务务到班组组、落实实到个人人的管理理模式。每层的的人员必必须对上上级负责责;汇报工工作时,

11、原原则上一一层一层层往上报报,下达达工作指指令时,要要一层一一层往下下传。二、合作作精神餐厅对宾宾客服务务,有赖赖多个部部门或岗岗位的共共同合作作;餐厅厅各部门门的工作作一切都都是为了了经营,要要出色完完成对客客人的接接待工作作,全体体员工必必须树立立合作的的意识,团团队的精精神。在在做好本本职工作作的同时时,还要要协助其其它岗位位或部门门,保证证客人在在餐厅期期间的满满意程度度,领略略到餐厅厅是自己己理想中中的家三、工作作行为与与规范餐厅对每每个岗位位的工作作都制定定了工作作程序和和规范,作作为约束束和指导导员工的的工作指指令,一一般况下下,员工工不可随随意更改改,如需需变更,须须征得有有关

12、部门门的同意意,由餐餐厅总办办通过一一定的程程序进行行修改。四、仪容容仪表员工的仪仪容仪表表关系到到餐厅的的形象,因因此我们们牢记下下列规定定:1、所有有员工当当值期间间必须保保持个人人清洁卫卫生,不不得有体体臭、口口臭、不不得吃有有异味的的食品。2、员工工要经常常修剪指指甲、理理发,男男员工头头发不得得过耳际际和衣领领,不准准留胡须须发角,女女员工头头发必须须梳理整整齐。一一线员工工不得梳梳披肩发发,要淡淡妆上岗岗,不要要过多涂涂沫化妆妆品和香香水,不不准留长长指甲、染指甲甲、染杂杂色发。3、员工工统一穿穿着餐厅厅发放的的工作服服、工作作鞋、着着装要整整齐、干干净、工工号牌佩佩带在左左胸前、

13、领呔、头花结结、领结结要系正正,内衣衣下摆不不得露在在制服外外面。4、举止止投足要要自然利利落、朝朝气蓬勃勃、坐立立行走、端正大大方、精精神焕发发,坐时时不将脚脚放在椅椅子上,不不翘脚摇摇腿,站站立昂首首挺胸,两两眼平视视,双手手自然交交叉搭放放在前腹腹或背后后,不将将手放在在口袋或或背靠椅椅柜,行行走时不不摇头晃晃脑、搭搭手拉肩肩、打闹闹。五、礼节节礼貌(工作态态度)1、礼貌貌:礼貌貌是餐厅厅员工最最起码的的行为准准则,无无论对待待客人还还是对待待同事都都要以礼礼相待,使使用敬语语,在对对客服务务时,还还要做到到:迎客客有问候候声、说说话要有有称呼声声、客人人离开要要有致谢谢声、工工作出错错

14、和失误误要有致致歉声。2、微笑笑:微笑笑服务是是餐厅对对员工的的基本要要求,微微笑要自自然得体体,要发发自内心心,使客客人感到到宾至如如归、温温馨和谐谐、轻松松愉快。3、效率率:做任任何事都都应讲效效率,说说到就要要做到,对对工作不不推让、不拖拉拉,接待待客人要要有始有有终,交交待工作作要清楚楚。4、细致致:工作作仔细、认真、耐心,细细致、兢兢兢业业业,一丝丝不苟。5、责任任:对各各项工作作要有责责任心,要要对客人人,对餐餐厅有高高度负责责精神。6、诚实实:可靠靠、正直直、有事事必报、有错必必改、不不得提供供假情况况、不得得搬弄是是非、阳阳奉阴违违、不得得行贿受受贿,不不贪图别别人的钱钱财和物

15、物品,不不向客人人索要食食物及小小费。六、证件件及工号号牌1、每位位员工入入职后,即即会得到到餐厅发发给的实实习证和和工号牌牌,以证证实员工工身份,员员工上岗岗当值就就佩戴工工号牌。工号牌牌是员工工当值的的标志,专专供员工工当值使使用,不不准借给给他人,工工号牌如如有丢失失应及时时向人事事部报告告并办理理补领手手续(自然损损坏,以以旧换新新;丢失后后补领,每每个拾元元成本费费)。2、员工工离职时时应将工工号牌交交回人事事部,不不归还或或损失损损坏者,则则需按规规定赔偿偿。七、员工工制服1、新员员工入职职实习期期满后,餐餐厅将根根据员工工工作岗岗位需要要,按规规定发放放统一制制服,所所有员工工制

16、服属属餐厅财财产,员员工必须须按餐厅厅规定的的程序签签领工衣衣并按照照餐厅工工衣的管管理规定定进行使使用和保保管。2、员工工离职时时,在批批准离职职三天内内必须将将制服交交回人事事部,并并按规定定办清退退工衣手手续,超超期不还还或丢失失的,则则需按规规定赔偿偿。八、爱护护财物1、爱护护餐厅财财物是每每位员工工的义务务,每位位员工必必须养成成节约用用电、节节约用水水和节约约其它易易耗品的的良好习习惯。2、未经经许可,员员工不得得擅自取取用餐厅厅内的各各类物品品作私人人用。员员工因恶恶意而引引致餐厅厅财物损损坏将要要受到所所损坏财财物价值值之10倍的赔赔偿和处处罚。3、如果果员工犯犯有盗窃窃行为,

17、无无论其所所盗物品品属餐厅厅、宾客客或员工工,均应应退回或或赔偿被被盗物品品,并立立即开除除,情节节严重者者,扭送送公安局局查办。九、员工工餐厅1、员工工当值期期间必须须在餐厅厅员工饭饭堂用餐餐,并执执行员工工饭堂的的就餐管管理规定定,不得得在饭堂堂以外的的地方用用餐。2、每位位员工应应按量打打饭,不不能随便便浪费,如如有发现现,按规规定处罚罚。十、员工工宿舍1、员工工入职后后可根据据个人情情况,向向人事部部提出住住宿申请请报告,人人事部根根据实际际情况为为员工提提供一个个床位。2、员工工办妥入入住宿舍舍手续的的同时,会会收到一一份宿舍舍管理规规定,员员工应认认真阅读读此规定定,并在在上面签签

18、字,以以表确认认,发现现违反,将将会按规规定的情情节受到到处罚。3、除公公司补贴贴用水,用用电外,超超出部分分由员工工分担。十一、人人事资料料填写餐厅厅有关个个人资料料表格时时,必须须资料正正确,不不得隐瞒瞒,如有有隐瞒或或不真实实则可能能导致日日后损失失应有本本人负责责,凡迁迁移住址址、电话话号码、婚烟状状况、家家庭成员员变更事事宜等,均均应立即即报餐厅厅人事部部。十二、拾拾金不昧昧员工在餐餐厅范围围内,拾拾到任何何财物,都都应即时时送部门门主管或或较交人人事部,并并将详细细情形记记录在录录在本内内,若拾拾取不报报且据为为已有,则则以盗窃窃论处,拾拾金不昧昧者,则则将受到到表扬或或奖励。十三

19、、保保密未经餐厅厅总办同同意批准准,任何何员工不不得向外外界透露露、传播播或提供供餐厅的的内部资资料,餐餐厅的一一切有关关文件、档案的的资料不不得交无无关人员员,如确确需查询询,请查查者通过过正常手手续与总总办联系系。餐饮业员员工守则则第一章 总则一、适用用范围本守则适适用本公公司所有有员工,包包括合同同工、零零散工、临时工工。二、服务务宗旨本餐厅将将通过严严格的管管理,高高效力的的工作,一一流的服服务,为为宾客提提供舒适适、方便便的生活活享受。“宾客至至上,服服务第一一”是餐厅厅的服务务宗旨。三、目标标把本餐厅厅办成具具有一定定风格和和一定水水准的餐餐厅。四、工作作要求1、酷爱爱祖国,遵遵守

20、国家家的政策策法令、遵守外外事纪律律。2、酷爱爱集体,关关心企业业,严守守职责,酷酷爱本职职工作,讲讲求职业业道德,热热忱待客客,文明明服务,为为本餐厅厅建立良良好名誉誉,建立立良好的的形象。3、领导导层要严严守职责责权限,以以身作则则,一马马当先,尊尊重下级级。4、研究究业务技技术,努努力学习习科学文文化,不不断进步步礼节礼礼貌服务务水平,外外语水平平,不断断进步为为宾客服服务的水水准。5、合作作精神。公司的的对客服服务,信信赖于多多个部分分和岗位位的共同同合作。公司各各部分的的工作都都是为着着共同的的目标,完完成对客客人的接接待和服服务工作作,公司司的员工工必须建建立合作作意识,在在做好本

21、本职工作作的同时时,要为为下一岗岗位或部部分创造造条件,保保证客人人在公司司期间的的进餐满满意。6、服从从上司。(1)各各级员工工必须要要有强烈烈的服从从意识。每位员员工须明明确自己己的直接接上司,切切实服从从上司,切切实服从从上司的的工作安安排和督督导,按按时完本本钱职任任务。(2)不不得顶撞撞上司,不不得无故故拖延、谢绝或或终止上上司安排排的工作作,若遇遇见疑问问或不满满可按正正常程序序向领导导投诉。(3)若若在荼中中出现意意外情况况而自己己的直属属上司不不在场,又又必须立立即解决决时,可可越级向向上司领领导请示示或反映映。第二章 录用和和解雇一、录用用原则本餐厅招招聘员工工是根据据各工种

22、种实际需需要,对对凡是有有志为本本餐厅服服务者,视视其对某某一工作作是不是是适合,以以该工作作的业务务常识为为标准进进行审查查考核,凡凡身体健健康,履履历清楚楚,通过过考核,符符合录用用条件者者均有录录用的可可能。1、申请请人必须须向餐厅厅提供以以下材料料:申请书书;亲笔写写的自传传;近期免免冠上半半身照片片三张,身身份证附附印件两两张;毕业(结业)证书及及成绩册册;待业证证和所住住街道先先容信。2、用工工年龄,凡凡年满十十六周岁岁至二十十三周岁岁的男女女青年均均在此限限(特殊技技术和少少数弄卫卫生的零零散工不不在此限限)。3、凡应应聘职员员必须由由人事部部分及用用工部分分与应聘聘本人签签订劳

23、动动合同书书后方可可安排工工作。二、体魄魄检查1、凡应应聘职工工必须在在指定的的医院进进行体魄魄检查,合合格方可可录用。体检及录录用条件件:(1)应应聘职工工必须仪仪表端正正,五官官端正,有有一定学学历。(2)男男士身高高1.770米以上上,女士士身高1.660米以上上。(3)视视力1.0以上,无无色盲。 身体健健康,没没有传染染病。2、餐厅厅对全体体员工每每一年进进行一次次体魄检检查,对对患有传传染病者者,视其其病情,本本餐厅有有权劝其其离店休休息或作作暂时调调离工作作岗位,调调换工种种处理。3、试用用期及工工资(1)应应聘职工工试用期期通常是是三个月月。在试试用期内内,视其其表现,餐餐厅有

24、权权酌情延延长其试试用期,试试用期满满,符合合餐厅录录用条件件者,餐餐厅将与与其签订订正式合合同。(2)发发薪方式式工资情情势:基基本工资资、浮开开工资、技术或或职务工工资(由餐厅厅参照有有关规定定,根据据本单位位经营情情况而定定)。4、裁员员及解雇雇(1)本本餐厅若若因业务务变更或或其他缘缘由需要要减员时时,餐厅厅有权决决定裁减减员工。被裁减减的职员员应服从从安排,不不得提出出无理要要求。对对要裁职职员,餐餐厅将提提早一个个月通知知其本人人及有关关部分。餐厅对对被裁减减的职员员将按合合同规定定给予补补偿。(2)辞辞职:员员工辞职职须提早早一个月月通知主主管部分分,且须须填写辞辞职申请请书,并

25、并经主管管部分批批准后方方可办理理离职手手续,否否则按非非正常辞辞职处理理。第三章 店规一、个人人情况以下情况况下,员员工应呈呈报人事事部:1、住址址和电话话;2、婚姻姻状态;3、生育育子女。二、仪容容1、仪容容要端庄庄大方。上班要要穿工作作服,佩佩戴工号号牌,服服装要整整洁,衣衣服要洗洗净烫平平。不得得露背敞敞胸,穿穿短裤、背心,卷卷裤脚,不不准穿拖拖鞋、凉凉鞋到餐餐厅,穿穿皮鞋的的要擦亮亮。2、头发发要梳理理好,不不准留长长发,怪怪发式,男男士不准准留大胡胡子,不不准留长长指甲。女的不不准浓妆妆艳抹(可化淡淡妆),不准准染指甲甲,不准准戴其他他饰物。3、坐、立、行行姿势要要端庄,举举止要大

26、大方。坐坐时不准准将脚放放在桌、椅上,不不准跷脚脚、摇腿腿;站立时时姿势要要自然大大方,两两手垂放放或自然然曲折在在背后或或胸前,不不得两手手插兜,不不要呆板板不动,倚倚墙、靠靠壁或倚倚椅靠柜柜;行走时时不能摇摇头摆尾尾,拉手手、搭肩肩。三、服务务员礼节节礼貌1、对待待宾客态态度要自自然、大大方、慎慎重、热热忱、有有礼,做做到笑面面迎客,用用好敬语语。不以以肤色、种族、信仰,以貌取人。2、与客客人相遇遇要主动动让路,会会面客人人时主动动握手,特特别是女女宾,若若客人先先伸出手手来和你你握手时时,应面面带笑脸脸与客人人握手。握手时时,姿势势要端正正,腰要要直,上上身向前前倾,用用力要随随对方的的

27、表示,不不能用左左手与客客人握手手。3、与客客人谈话话时应站站立端正正,讲求求礼貌,不不瞻前顾顾后,低低头弯腰腰或昂首首叉腰,专专心凝听听客人的的谈话,不不与客人人抢话,不不中途插插话,不不与客人人争辩,不不强词夺夺理,谈谈话有分分寸,语语气要温温顺,语语言要高高雅。四、员工工劳动纪纪律1、工作作时间:按公司司有关规规定执行行。2、按时时上、放放工,上上、放工工要走员员工通道道,不旷旷工,不不擅离职职守;严格执执行交通通制度;不得私私自调班班或调休休,需调调班时必必须找好好调班职职员,征征得领班班,经理理同意后后方可调调班,不不准串岗岗。3、员工工上班前前不得饮饮酒,吃吃生葱、蒜等食食品。上上

28、班时不不准吸烟烟、吃零零食、咀咀嚼口香香糖。不不得剔牙牙齿,抠抠鼻孔,挖挖耳朵,打打饱嗝,伸伸懒腰,打打呵欠,打打喷嚏;不随地地吐痰,丢丢杂物,修修指甲、搔痒等等。4、上班班时间不不准做私私活、会会客、洗洗衣服、洗澡、看书报报、下棋棋、打私私人电话话;不得带带亲友到到餐厅公公共场所所、餐厅厅顽耍、聊天;不准开开收录音音机、电电视机,不不准哼唱唱歌曲、小调。5、服从从领导的的工作安安排和调调度,按按时完成成任务,不不得无故故谢绝或或终止工工作。6、爱惜惜公司的的财产,爱爱惜一切切工(用)具),留意意勤俭原原材料,勤勤俭用电电、用水水,留意意装备的的维修、保养;不私拿拿公众的的物品。五、员工工工作

29、考考勤1、每一一个公司司员工上上、放工工时必须须打记时时卡。打打卡后应应将卡片片放回原原处,严严禁代人人或委托托人打卡卡,违者者给予处处罚。2、迟到到或早退退、旷工工:凡超超过或提提早规定定的上、放工时时间一分分钟,即即被以为为是迟到到和早退退。迟到到早退(每次)均以10分钟为为限,超超过此时时间的则则以每增增加10分钟加加算一次次计算,每每次扣除除现金10元。凡凡规定的的上班时时间迟到到或擅自自提早离离岗1小时,而而又无特特殊缘由由者,则则以为旷旷工,旷旷工分别别以4小时以以下按一一天,超超过4小时按2天计算算,旷工工一天算算4天。按按员工实实际工资资计算。3、如因因公差、外勤、加班、病假、

30、事假等等缘由未未能打卡卡,应向向领班或或经理报报告,应应备有病病、事假假条及医医院证明明等,以以备核对对。4、全勤勤奖:凡凡规定上上班时间间迟到或或早退、请事假假、旷工工、请病病假(一天以以上者),扣除除本月的的全勤奖奖。六、制服服1、公司司视不同同岗位的的职务发发给不同同的制服服,员工工上岗工工作时必必须穿着着制服。所穿制制服必须须保持整整齐、清清洁。2、公司司将定期期给员工工更换新新制服,若若有损坏坏或遗失失,将按按有关规规定办理理,员工工离开公公司时,必必须将制制服交回回有关部部分。七、工作作证与工工号牌1、凡在在本公司司服务的的员工均均发给每每一个人人工作证证和工号号牌。员员工当值值时

31、应佩佩戴工号号牌和携携带工作作证,部部分领导导有权随随时检查查。2、工作作证、工工号牌如如有遗失失、被窃窃,应立立即向领领班报告告,并由由本人赔赔偿损失失后补发发新证(牌)。因使使用时间间太长而而引发损损失者可可免费更更新。3、员工工离店时时,应将将有关证证件交回回公司。八、检查查携带的的物品1、员工工上班时时不得将将包裹及及其他物物件带进进餐厅寄寄存,更更不得将将有害的的物品或或制止浏浏览的书书刊带进进餐厅,放放工时不不得将餐餐厅任何何物品携携带出公公司,管管理职员员有权检检查,任任何人不不得谢绝绝。2、员工工若需将将公司物物品或私私人物品品拿到餐餐厅外,需需持有领领班、经经理签署署的证明明

32、。第四章 表彰本公司员员工符合合以下条条件之一一或类似似者予以以表彰:一、表彰彰条件1、努力力研究业业务,对对进步业业务技术术水平和和工作效效力有所所发明、创造、改革,成成效明显显者。2、爱店店如家,积积极工作作,热忱忱服务,创创造优良良成绩者者。3、努力力拓展业业务,积积极开辟辟市场,对对公司营营业有特特殊贡献献者。4、在为为宾客服服务中,深深进细致致,热忱忱周到,使使宾客深深感满意意被遭到到赞美、感谢者者。5、严格格开支,节节省用度度有明显显成绩者者。二、表彰彰方式口口头表扬扬、通报报表扬、授与奖奖金、加加薪升级级。三、表彰彰程序按按公司有有关规定定执行第五章 处罚一、处罚罚条件1、员工工

33、凡犯有有以下条条规之一一或类似似者,轻轻者进行行批评教教育,重重者扣发发薪金。上、放放工不打打工卡、代人打打卡或请请他人代代打卡。不修义义表,不不穿整齐齐的制服服或戴禁禁戴的饰饰物。不不按手续续和制度度处理业业务。工工作时间间内串岗岗,打私私人电话话、唱歌歌、吸烟烟、吃零零食。在在餐厅内内打架、争吵、喧哗、粗言秽秽语。将将专用装装备挪为为他用。2、公司司员工凡凡犯有以以下规定定之一或或类似者者,重者者降职,轻轻者停职职处罚。擅离工工作岗位位,常常常迟到、早退或或旷工,无无意工作作。对抗抗正确的的业务督督导,煽煽动他人人企图破破坏正常常工作秩秩序。蓄蓄意消耗耗,毁坏坏公司或或客人物物品。拿拿取或

34、偷偷食公司司或人食食品,将将客人遗遗失物品品据为己己有,偷偷盗客人人物品。3、公司司员工凡凡犯有以以下条款款之一或或类似者者,轻者者劝其辞辞职,重重者开除除或无薪薪开除。在公司司内乱弄弄男女关关系,谈谈恋爱,或或做出任任何不道道德的流流氓行为为。 上班时时睡觉。利用工工作之便便,谋取取私利,造造成客人人或公司司经济损损失。在餐餐厅内斗斗殴、要要挟、危危害顾客客,同事事或上司司。严重重失职或或严重致致使公司司名誉遭遭到损失失。二、处罚罚程序(1)员员工犯有有过失,由由员工本本人写出出检讨书书,若按按第一条条批评教教育或扣扣发薪金金处理,由由领班或或直接经经理执行行。(2)员员工犯有有过失,由由员

35、工本本人写出出检讨书书,若按按第二条条停职或或降职处处罚,由由部分经经理或总总经理批批准执行行,报人人事部备备案。(3)员员工假如如对处罚罚或处理理意见不不服,可可以向上上一级或或越级上上诉。第六章 安全守守则一、留意意安全1、留意意防火、防盗,如如发现事事故苗头头或不正正常现象象,必须须立即报报告有关关领导和和保安部部,并及及时查找找缘由和和处理,防防患于未未然。2、班前前、班后后要认真真检查不不安全因因素,消消除不安安全隐患患,确保保餐厅、宾客、员工生生命财产产安全。3、不准准将亲友友和无关关职员带带进工作作场所,不不准在值值班室或或值簇宿宿舍留客客住宿。4、如发发现形迹迹可疑、犯法职职员

36、或精精神病患患者,应应及时报报告直接接上司、总经理理室和保保安部抓抓紧处理理。二、火警警如遇火火警,必必须采取取以下措措施:1、保持持沉着平平静,不不可惶恐恐失措。2、呼唤唤同事协协助,就就近按动动火警警警铃。3、通知知电话总总机接线线生知会会当值经经理及保保安部消消防中心心。4、切断断一切电电源开关关,并将将火警现现场的门门窗封闭闭。5、利用用就近的的灭火器器材将火火扑灭。6、若因因漏电引引发的火火灾切勿勿用水或或泡沫扑扑灭。7、如火火势扩大大而致有有生命危危险,必必须引导导客人撤撤离火警警现场。三、紧急急事故1、全体体员工必必须大力力合作,发发扬见义义勇为,一一马当先先,奋勇勇献身的的精神

37、,全全力保护护国家财财产及宾宾客、员员工的生生命安全全。2、如遇遇意外发发生,应应加设标标志,正正告无关关职员勿勿近危险险区及时时通知保保安部,当当值经理理和总经经理迅速速进行处处理。餐饮管理理员工手手册一、员工工管理1、录用用原则2、入职职程序3、转正正程序4、离职职程序5、考核核标准6、升迁迁标准7、调用用管理8、薪资资标准及及管理9、考勤勤管理10、请请休假管管理11、福福利管理理12、奖奖罚条例例管理13、行行为规范范管理14、员员工餐管管理15、员员工宿舍舍管理二、京味味斋员工工岗位职职责三、消防防、安全全、卫生生管理四、公司司机构设设置图员员工管理理(一)录录用原则则公司遵循循“以

38、人为为本,广广招贤才才,共同同发展”的原则则。根据据工作需需要,在在核定编编制内,录录用能胜胜任相应应岗位工工作,素素质较高高的人员员,并充充分考虑虑录用人人员的自自然情况况,知识识层次,专专业技能能等方面面。公司司用人宗宗旨是“有德有有才,提提拔使用用;有德德无才,培培养使用用;无德德有才,酌酌情使用用;无德德无才,坚坚决不用用。(二)入入职程序序1、新员员工经店店长(厨师长)面试合合格后才才予以试试用,试试用期原原则定为为13个月。3个月后后为正式式员工,以以转正单单为准,由由经理审审核批准准。2、新员员工面试试合格者者,经店店长(厨师长)批准办办理报道道手续,仔仔细填写写本企业业的员工工

39、档案表表(既个人人简历表表),缴验验身份证证复印件件,毕业业证书和和相关学学历证书书和1寸近期期免冠照照片3长。3、在库库管处领领取员工工工牌,工工服,考考勤卡员员工手册册等相关关物品。并签字字确认,仔仔细填写写入职表表。4、由店店长(厨师长)安排实实习期工工作。(三)转转正、辞辞退程序序1、在本本企业工工作期间间按照国国家规定定需办理理的各种种证件(暂住证证,健康康证,就就业证)费用由由员工,自自理企业业可酌情情垫付,并并从员工工的工资资中扣除除。2、在试试用期内内工作能能力突出出、成绩绩显著,由由部门主主管提请请企业可可酌情予予以提前前转正以以资鼓励励。以转转正单为为准,由由经理审审核批准

40、准。3、在试试用期间间如果品品行欠佳佳或不能能适应本本店工作作,本店店有权予予以辞退退除试用用期基本本工资外外,不再再给予资资遣费和和旅行补补助费。如违反反公司行行为规范范等其它它管理规规定者,情情节严重重须辞退退,按相相应管理理规定执执行。(四)离离职程序序1、在试试用期内内辞职,必必须提前前7天书面面申请,转转正后应应提前一一个月向向主管递递交辞职职申请,经经餐厅店店长批准准一个月月后办理理辞职手手续。2、员工工按正常常程序辞辞职,企企业批准准后退回回床位,洗洗净的工工服等相相关物品品交回指指定部门门,由相相关部门门负责人人开具接接收证明明,经理理凭此证证明和原原始押金金收据向向员工退退还

41、工服服押金,但但工服被被人为损损坏者,本本企业有有权向员员工收取取部分折折旧费,如如工服押押金收据据不慎丢丢失押金金不予退退还。3、最后后交接完完毕搬出出宿舍到到经理处处领取当当月工资资、奖金金、工服服押金。4、如不不按程序序办理企企业有权权将扣发发当月工工资、奖奖金和押押金。(五)考考核管理理制度1、积极极参加公公司制定定的培训训工作,努努力提高高服务技技能,服服务技巧巧。2、每月月公司定定期会对对各个部部门,各各个岗位位进行考考核。3、在考考核过程程中,严严禁徇私私舞弊的的现象。对违反反者将根根据相关关管理进进行处罚罚。4、每次次考核结结束,公公司会根根据相应应考核成成绩进行行调整。对不合

42、合格者会会加强培培训,并并再次考考核。如如三次考考核不达达标者,公公司根据据管理制制度进行行处罚。(六)升升迁标准准1、根据据每月公公司对各各个部门门,各个个岗位的的考核情情况,如如初级员员工考核核成绩达达到中级级考核标标准则上上升到中中级,中中级员工工考核成成绩达到到高级则则上升到到高级,以以此类推推;反之如如中级员员工考核核成绩没没有达到到中级考考核标准准则降为为初级员员工,以以此类推推。2、对对对于公司司有重大大贡献的的员工,其其各方面面表现良良好的员员工,公公司按实实际情况况可酌情情破格提提升。(七)调调用管理理(1)因因公司的的需要,会会对各个个岗位做做出适当当的调整整。因此此会调用

43、用员工由由此岗位位到另一一个岗位位。员工工不得以以任何理由拒拒绝公司司的调用用,应积积极配合合公司做做调整。(2)在在员工调调用中,必必须填写写员工调调职表,并并申报到到人事部部做记录录。不写写调职表表的,公公司按照照相关规规定处罚罚。(八)、薪资标标准及管管理1、公司司发薪日日期为每每月58日,支支付上月月月初至至月底的的薪酬,若若遇周日日或特殊殊情况经经理会提提前告知知。2、员工工的薪酬酬由基本本工资、奖金、补贴、加班费费、福利利、等部部分组成成。薪酬酬的评定定以能力力、贡献献、责任任为主,按按照岗位位、经验验、能力力的差异异确定试试用期和和转正后后不同的的薪酬级级别。3、薪酬酬的级别别并

44、不是是固定的的,公司司会定期期进行考考核,根根据考核核成绩的的优异来来进行调调整。对对于岗位位异动后后,其工工资按照照新岗位位的工资资标准执执行。4、员工工在工作作中成绩绩突出者者,可获获得奖励励性的薪薪酬,奖奖励性的的薪酬分分:一次次性奖励励、提前前晋级、跳跃式式晋级。(九)考考勤管理理考勤为规规范企业业人事管管理,加加强员工工纪律管管理特制制定本制制度。1、各店店工作时时间有各各店自定定,考勤勤由厨房房和前厅厅分别对对各自部部门所属属员工进进行,考考勤打卡卡的方式式有主管管或厨师师长或指指定的其其他人员员负责监监督和管管理,考考勤单上上各类假假别用不不同的符符号或文文字加以以区别,因因公外

45、出出而不能能考勤时时,应在在考勤单单上注明明外出事事由。2、考勤勤界定及及其相关关处理(1)迟迟到:在在规定上上班时间间后30分钟内内到岗即即为迟到到,迟到到一次扣扣罚10元。(2)早早退:在在规定的的下班时时间前30分钟内内离岗或或中途离离岗30分钟即即为早退退,早退退一次扣扣罚10元。(3)旷旷工:无无故缺勤勤或请假假未准而而擅自离离岗即为为旷工。迟到30120分钟之之间扣除除当日工工资,120分钟以以上即为为旷工一一天。旷旷工按照照“旷一扣扣三”给予处处罚,即即旷工一一天扣罚罚三天的的工资和和全月奖奖金,旷旷工俩天天扣除当当月全部部工资、奖金及及其它收收入、按按自动离离职处理理。(开开除

46、不发发放工资资、奖金金,不退退还押金金)3、员工工累计当当月旷工工2天予以以辞退;其中每每迟到3次折合合为旷工工一天扣扣除当月月全部奖奖金;员员工全年年累计旷旷工3天予以以辞退4、打卡卡:员工工每天上上下班按按时打卡卡,代打打卡者发发现一次次当月扣扣除100元,本本人扣50元二次次开除,负负责人失失误罚负负责人一一次100元。5、病假假:员工工有病必必须有正正规医院院的病历历及病假假证明,若若遇急诊诊应电话话请假,事事后补交交急诊医医院的病病历及病病假证明明。员工工因病休休假期间间无工资资、奖金金及其它它收入,当当月病假假累计1周以上(含一周)扣除当当月奖金金的一半半。6、事假假:员工工请事假

47、假应事先先提出书书面申请请,经批批准后方方可休假假,因急急事不能能到单位位请假的的员工,应应及时电电话请假假,事后后补假条条。员工工因事休休假期间间无工资资、奖金金及其它它收入当当月事假假在3天至一一周扣除除当月奖奖金一半半,1周以上上扣除当当月全部部奖金。7、工伤伤:员工工在工作作期间、工作场场所因公公按正确确程序操操作发生生问题视视为工伤伤。(1)员员工在岗岗上班时时因意外外原因或或由他人人操作失失误造成成的工伤伤,公司司负责正正常治疗疗的医药药费和治治疗期间间的基本本工资。(2)员员工在岗岗上班时时由于员员工本人人操作失失误造成成的工伤伤公司只只付正常常治疗的的医药费费的20%。治疗疗期

48、间请请病休不不发基本本工资。(3)员员工在岗岗上班时时,由于于违反操操作规程程而造成成本人工工伤其治治疗费用用和病休休期间工工资公司司一律不不负责。(4)违违反操作作规程造造成他人人工伤者者公司追追究肇事事员工经经济、法法律的责责任。8、请休休假管理理(1)无无论请病病假或事事假严格格按照考考勤中规规定执行行。(2)员员工全年年累计病病假、事事假超过过10天(含10天)以上公公司有权权予以辞辞退。上上级领导导特批除除外。(3)员员工每个个月固定定休息4天,如如因工作作需要不不能休息息,公司司应安排排补休或或给予加加班费。(4)员员工自转转正之日日满一年年后,可可享受带带薪年假假10天,(含当月

49、4天公休),年假假期间发发放基本本工资,当当月可享享受半奖奖待遇;放弃年年假企业业发放6天加班班费。(5)员员工自转转正之日日起,工工作满两两年后可可享有带带薪婚假假一周(婚假期期间只发发放基本本工资)。9、福利利管理(1)前前厅员工工每月发发放工鞋鞋一双,女女员工着着裙装上上岗夏天天每月发发放长袜袜两双;厨房员员工每月月鞋补5元,管管理层每每月发鞋鞋补10元。(2)公公司每年年将不定定期举行行先进员员工和管管理人员员娱乐活活动及文文体活动动(如登山山、郊游游、旅游游、晚会会、公司司周年庆庆祝活动动等)。(3)公公司每年年将为优优秀员工工和中层层干部以以上人员员提供内内训和外外出学习习的机会会

50、,提高高其综合合管理水水平及业业务水平平。10、奖奖罚条例例管理奖奖励1表彰彰方式(1)通通报表扬扬,在店店铺范围围内表彰彰。(2)实实物奖励励,一次次性发给给奖品。(3)授授予奖励励,一次次性给一一定数额额的奖金金。(4)晋晋级加薪薪,晋升升职务并并增加工工资。2)奖励励条件(1)提提供优质质服务,需需受到客客人的书书信赞扬扬者;(2)提提出了合合理化的的建议,为为店铺采采纳,并并使企业业明显受受益者;(3)获获得“月度、年度优优秀员工工”称号者者;(4)工工作有特特殊贡献献者;(5)发发现安全全隐患,及及时采取取措施,避避免重大大事故发发生者;(6)为为保护企企业和客客人财产产免遭损损失,

51、见见义勇为为、奋不不顾身抢抢救者;(7)爱爱店如家家积极工工作、热热情服务务、创造造奇迹者者。处处罚1过失失类别1)轻微微过失(1)无无故迟到到、早退退;(2)上上班时不不穿整洁洁的制服服无适当当装束,不不按规定定佩戴工工号牌;(3)上上班时行行为不检检(如喧哗哗、吵闹闹),嚼口口香糖等等;(4)上上班时听听广播、看电视视、进行行娱乐活活动(如打牌牌、下棋棋)等;(5)在在餐厅和和厨房等等上班区区域内抽抽烟;(6)工工作粗心心大意或或未按规规范操作作而造成成轻微损损失;(7)当当班时窜窜岗、脱脱岗;(8)当当班时处处理私事事会客等等;(9)上上班时有有不卫生生或不安安全行为为;(10)未未经批

52、准准擅自在在衣柜加加锁或调调换锁头头;(11)将将客用食食品或其其它非私私人物品品放在更更衣柜内内;(12)未未经部门门经理或或主管批批准私下下换休或或自行换换班;(13)不不积极配配合培训训;(14)上上班时间间使用餐餐厅电话话处理私私事的。2)严重重过失(1)当当班时间间睡觉或或怠工(2)违违反安全全条例造造成不良良影响的的;(3)未未经许可可在店内内饮酒并并带醉上上班;(4)在在店内争争吵造成成不良影影响的;(5)对对客人不不礼貌,服服务态度度欠佳;(6)直直接或间间接索要要小费和和礼品;(7)无无理不服服从拒绝绝或故意意不完成成上级委委派的工工作;(8)造造谣中伤伤他人的的;(9)擅擅

53、自将餐餐厅物品品(包括客客人遗留留物品)带离餐餐厅的;(10)旷工一一天以上上的;(11)开假证证明休病病假的;(12)拾遗不不报的;(13)偷拿酒酒店内所所属食品品和饮料料;(14)隐瞒或或不理会会客人投投诉的。3)重大大过失(1)触触犯国家家法律而而受到刑刑事处分分的;(2)盗盗窃餐厅厅和客人人及同事事物品财财产;(3)私私带武器器或其他他禁物进进入酒店店;(4)重重大欺诈诈行为;(5)赌赌博或走走私的;(6)向向他人泄泄露、提提供酒店店内部机机密的;(7)传传播淫逸逸刊物和和音像制制品的;(8)挑挑拨和激激怒上司司和同事事而引发发殴打或或严重行行为的;(9)参参加非法法罢工和和停工的的;

54、(10)提提供假资资料和报报告、伪伪删改单单、证明明的;(11)蓄蓄意破坏坏损毁店店里财产产、设备备和资料料的。2处罚罚标准在餐厅需需要对员员工进行行处分时时,将本本着公平平一致,一一视同仁仁的态度度,采取取合理的的手段,达达到教育育员工的的目的,处处分分为为口头警警告、记记过、降降职、降降薪、停停职、留留店查看看、辞退退和开除除。(1)触触犯轻微微过失、处以口口头警告告、并处处罚1030元;(2)触触犯严重重过失、按情节节处以记记过、记记大过、降职降降薪;(3)触触犯重大大过失、将按情情节予以以辞退或或开除。11、行行为规范范管理仪仪容仪表表、仪态态必须按按照公司司规定执执行。(详情参参看前

55、厅厅服务标标准)日日常行为为要严格格遵守国国家、地地方法律律和公司司的规章章制度,遵遵守公民民道德规规范。员员工职务务行为准准则(1)基基本原则则(2)经经营活动动(3)利利益(4)利利益冲突突处理(5)佣佣金和回回扣(6)交交际应酬酬(7)保保密义务务(8)保保护公司司财产(9)行行为的自自我判断断与咨询询(10)投投诉与受受理12、员员工餐管管理(1)用用餐员工工须遵守守用餐秩秩序,服服从管理理人员的的用餐安安排。(2)文文明用餐餐,不得得在用餐餐时喧哗哗、打闹闹、不得得影响其其他客人人用餐。(3)讲讲究卫生生,餐具具应清洗洗干净,用用餐环境境应打扫扫干净。(4)员员工用餐餐时按量量取菜盛

56、盛饭,不不得浪费费,违者者罚款50元或给给予其他他相应处处分。(5)爱爱护餐具具,轻拿拿轻放,不不得损坏坏,否则则照价赔赔偿。(6)工工作餐和和聚餐原原则上只只限本人人,员工工不得擅擅自将亲亲朋好友友带入餐餐厅食用用员工餐餐。(7)员员工只能能在餐厅厅内用餐餐,不得得将食物物带出店店外。(8)员员工当日日未享用用工作餐餐,作员员工自动动放弃处处理,公公司不在在给予任任何经济济或其他他补偿。13、员员工宿舍舍管理(1)自自觉保持持宿舍卫卫生,严严格按照照卫生、轮流值值日表值值日,如如有遗忘忘罚打扫扫一周宿宿舍卫生生。(2)在在宿舍内内不得大大声喧哗哗、吵闹闹,以免免影响他他人和邻邻居的休休息。(

57、3)严严禁夜不不归宿,如如有特殊殊情况,提提前和主主管申请请。(4)严严禁带非非本店人人员进入入宿舍,严严禁外人人在宿舍舍留宿,如如有特殊殊情况必必须经主主管批准准。(5)节节约水、电,爱爱护公共共设施,不不在宿舍舍内乱拉拉乱插电电线、电电器,以以免发生生危险。(6)住住宿人员员保管好好个人贵贵重物品品,出现现任何后后果个人人负责。(7)住住宿人员员要注意意安全,屋屋内无人人时,要要关好门门窗,锁锁好屋门门注意防防火防盗盗。(8)住住宿人员员必须配配合宿舍舍长的工工作,听听从安排排,宿舍舍长要以以身作则则。(9)严严禁男女女乱窜宿宿舍,严严禁在宿宿舍内赌赌博、酗酗酒。以以上规定定如有违违反,根

58、根据情节节轻重处处罚,轻轻则处以以1030元罚款款,重则则开除。餐饮连锁锁管理员员工手册册服务是一一种强有有力的竞竞争手段段,在产产品质量量、价格格大体相相同的情情况下,多多一个服服务项目目就即是是多了一一种竞争争手段,通通过我们们在服务务一线的的优良表表现,可可以吸引引顾客,满满足消费费需求。在现代代市场经经济条件件下,我我们必须须建立新新的服务务质量观观:1、要建建立服务务也是商商品的观观念;2、要建建立商品品质量、劳务质质量、环环境质量量并重齐齐抓的观观念;3、要建建立“全方位”、“立体型”抓服务务质量的的观念;4、要建建立经营营促服务务,服务务促经营营,经营营服务一一起抓的的观念。“服

59、务顾顾客”是及具具挑战性性的工作作,要做做得好,不不单单是是遵守标标准或熟熟练的技技能即可可以,我我们在门门店面对对五花八八门的顾顾客,我我们的目目标是使使得每位位顾客都都感到满满意。挑挑战性高高,但其其实不困困难。只只要你的的观念正正确、积积极,以以下几项项重点将将会使你你在顾客客服务方方面进步步得更快快。了解顾客客对我们们的意义义“顾客是是我们的的老板”,不是是口号。想一想想,我们们的生意意是从每每件商品品中一份份份建立立起来的的,所以以每位顾顾客对我我们而言言都是重重要人物物。当他他们愿意意一而再再,再而而三地光光临“一帆快快餐”时,便便是向我我们传递递一个信信息:“他们是是多么喜喜欢“

60、一帆快快餐”所提供供的产品品及服务务,乃至至他们还还会向亲亲友推荐荐”。据调调剂,当当一个顾顾客满意意时他会会告知4-5个人,但但一名顾顾客不满满意时,他他会将不不愉快的的经验告告知10-20个亲朋朋好友。这对公公司长时时间的发发展影响响至为重重要。顾客的需需要是什什么101%的顾客客满意是是甚么?这个题题目其实实不复杂杂,实在在你心中中已有了了一个相相当明确确的概念念。由于于你就是是一位顾顾客。当当你每次次到外面面购物、用餐时时,你所所期看得得致电的的优良产产品和优优良服务务,便是是你的顾顾客所期期看得到到的,身身为专业业服务职职员重要要职责便便是满足足顾客的的期待。有些员工工草草服服务,以

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