中式面点培训课程(3篇)

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑 中式面点培训课程(3篇) 面点是中国烹饪的主要组成片面，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有大量品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、， 以下是为大家整理的关于中式面点培训课程3篇 , 供大家参考选择。 中式面点培训课程3篇 第1篇: 中式面点培训课程 第一章 概 述 第一节 面点 一、教学目标 1学识及教学目标 了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2技能目标 理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式

2、面点的识别。 3情感目标 使学习者对中式面点制作有最根本的熟悉，为以后各章学习奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点 中式面点制作的主要风味和流派。 四、教学方法 讲授实操相结合。 五、教学辅佐手段 实操实物出示 六、教学过程 七、板书设计 第一章 概 述 其次节 面点原料 一、教学目标 1学识及教学目标 了解中式面点制作原料选择的重要性。 2技能目标 了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。 3情感目标 使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点不同品种原料的选择。 三、教学难点 中式面点制作原料面粉和米粉的主

3、要作用。 四、教学方法 讲授实操相结合。 五、教学辅佐手段 实操实物出示 五、教学过程 七、板书设计 第一章 概 述 第三节 面点制作常用的工具与设备 一、教学目标 1学识及教学目标 理解中式面点常用工具与设备。 2技能目标 了解面点制作的常用工具与设备。系统掌管常用工具与设备。 3情感目标 使学习者对中式面点制作选料有最根本的熟悉，为以后各章学习奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。 三、教学难点 理解中式面点制作设备用途。 四、教学方法 讲授实操相结合。 五、教学辅佐手段 实操实物出示 六、教学过程 七、板书设计 其次章 面点制作根本操作技术 第一节

4、和面 揉面 搓条 下剂 一、教学目标 1学识及教学目标 了解面点根本功的重要性。 2技能目标 了解面点制作根本操作工序。系统掌管和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅根本功。 3情感目标 使学习者对中式面点制作根本功的熟悉，为以后各章学习奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点制作的根本操作技术 三、教学难点 中式面点制作根本功 四、教学方法 讲授实操相结合。 五、教学辅佐手段 实操实物出示。 六、教学过程 七、板书设计 其次章 面点制作根本操作技术 第一节 制皮 上馅 一、教学目标 1学识及教学目标 了解中式面点根本功的重要性。 2技能目标 理解中式面点制作根本操作技能的内容与操作要领。系统掌管制

5、皮、上馅根本功。 3情感目标 使学习者对中式面点制作根本功的熟悉，为以后各章学习奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点制作的根本操作技术 三、教学难点 中式面点制作根本功 四、教学方法 实操讲授相结合 五、教学辅佐手段 实操实物出示 六、教学过程 七、板书设计 其次章 面点制作根本操作技术 第三节 成型 一、教学目标 1学识及教学目标 了解面点成型的重要性。 2技能目标 了解面点成型根本操作工序。系统掌管擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法。 3情感目标 使学习者对中式面点制作成型的熟悉，为以后操作奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点制作的成型操作技术 三、教学难点 成型手法：擀和

6、包 四、教学方法 讲授实操相结合。 五、教学辅佐手段 实操实物出示 六、教学过程 七、板书设计 其次章 面点制作根本操作技术 第四节 熟制 一、教学目标 1学识及教学目标 了解面点熟制的重要性。 2技能目标 了解面点熟制的操作工序。系统掌管蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟制的方法。 3情感目标 使学习者对中式面点制作熟制的熟悉，为以后操作奠定根基。 二、教学重点 了解中式面点制作的熟制操作技术 三、教学难点 熟制温度的掌管 四、教学方法 讲授实操相结合。 五、教学辅佐手段 实操实物出示。 六、教学过程 第2篇: 中式面点培训课程 中式面点师培训大纲(初级) 课程1初级中式面点根基理论学识 一、培训要

7、求： 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品养分学卫生根基学识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种本金。 二、培训内容： 第一章概述 1点心在饮食业中的地位、作用 2点心的分类和各地区点心的特点 3制作点心的设备与工具 其次章食品养分学的根基学识 1烹饪原料所含的主要养分素 2烹饪原料所含的主要养分素的功能。 第三章饮食食品卫生根基学识 1饮食卫生 （1）食具卫生 （2）环境卫生 （3）个人卫生 2饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。 3预防食物中毒和各种传染病。 第四章常用设备用具使用 1中式点心制作常用设备用具使用方法 2易燃易爆性质

8、与条件。 3安好储存的方法。（消防灭火器的使用学识） 第五章饮食业本金核算 1本金核算的根本学识 2本金核算根本公式及其换算。 3本金核算根本公式及其换算、和单一品种的本金核算。 三、课时调配： 序号 课程内容 课时 1 概述 8 2 食品养分学的根基学识 8 3 饮食食品卫生根基学识 8 4 常用设备用具使用 4 5 饮食业本金核算 16 总课时 44 课程2初级中式面点制作技术 一、培训要求： 通过本课程教学，学员应掌管一般点心原料学识，能熟谙点心根本功的内容与操作要领，掌管麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及片面馅心、常用点心品种制作学识。 二、培训内容： 第一章点心原物料根基学识 1选用

9、原物料根基学识 2主坯原料 （1）麦类 （2）米类 （3）杂粮类 1制馅原料 2调味与辅佐原料 （1）油脂、糖、盐的种类与作用。 （2）辅佐原料的种类与作用。 其次章馅心制作根基学识 1制馅的重要性 2制馅的要点 3馅心的种类 第三章主坯的根基学识 1麦粉类水调面团概念、性质、特点及其调制方法 2麦粉类膨松面团概念、性质、特点及其调制方法 3麦粉类油酥面团概念、性质、特点及其调制方法 4米及米粉类米粉面团概念、性质、特点及其调制方法 第四章面点根基操作技能学识 1根基操作的重要性 2根基操作的根本手法及要领 3成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法 4刀工、刀法 （1）刀法的种类

10、（2）常用原料的开头与其刀法的运用 （3）点心成形刀法的运用。 三、课时调配 序号 课程内容 课时 1 点心原物料根基学识 16 2 馅心制作根基学识 10 3 主坯的根基学识 18 4 面点根基操作技能学识 12 总课时 56 课程3根本功工程训练 一、培训要求： 纯熟掌管根本功的手法要领 二、培训内容： 1和面、揉面、搓条下剂手法、拍皮、捍皮、搜皮、摊皮。 2翻锅、磨刀、刀工刀法：切、斩、批 3加馅、包馅、夹馅、卷馅 4包、捏、卷、搓、切、捍、叠 三、课时调配： 序号 课程内容 课时 1 和面、揉面、搓条、下剂、制皮 22 2 翻锅、磨刀、刀工刀法 12 3 上馅 4 4 成形 26 总课

11、时 64 课程4馅心制作教学 一、培训要求： 掌管调制片面馅心，根本做到配料切实、味醇正 二、培训内容： 1鲜肉馅、素菜馅、春卷馅、糯米烧卖馅。 2豆沙馅、芝麻馅、玫瑰水晶馅百果馅。 三、课时调配 序号 课程内容 课时 1 咸馅制作 10 2 甜馅制作 8 总课时 18 课程5点心品种教学（35只） 一、培训要求： 使学员根本具备35只品种独立操作才能。 二、培训内容： 甜咸包子、馒头、花卷、杏仁酥、酥饼、苏式月饼、烧卖、水饺、汤圆、八宝饭、皮蛋粥、麻球等。 三、课时调配 总课时58课时 第3篇: 中式面点培训课程 中 式 面 点 竞 赛 标 准 一、竞赛目的 表示我国残疾人中式面点岗位精英的

12、技能水平和自主创业的实践成果，促进中式面点工艺的交流与进展，提升专业人员对面点根本功认知和掌管程度，培养岗位精英在面点工艺技术的综合应用和科学创新等方面的才能，激发宏大残疾人利用技术创业、实践成才的热心。 二、竞赛方式与内容 （一）竞赛方式 1.专业根基理论测试 2.专业技能操作比赛 （二）竞赛内容 竞赛内容由专业根基理论测试、根本功比赛、规定主料作品比赛和自选作品比赛四片面组成。 1.根基理论测试 全体参赛选手统一加入专业根基理论测试。测试时间为60分钟，测试方式为闭卷考试。试题全部为客观选择题，共计100道题目（包括公示复习题库中抽出的80题和公示范围之外的20道题）。 公示复习题参照人力

13、资源和社会保障部国家职业技能鉴定中式面点师4级考核要求设定范围，适当增加食品安好、养分配餐及厨房管理学识。复习题库200道题，将于竞赛前三周公布。 2.中式面点技能操作 （1）根本功比赛 比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，概括要求为： 1选手一律使用现场供给的干面粉（300克），其中250克调制面团，50克用作饽粉。 2面团调制完成后搓条，分成30个剂子，并将其中15个剂子擀成饺子皮。 3剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆平匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7厘米，中间略厚于周边。 4不得使用压面机等工具，不得借助刀具等其他工具下剂。 5剂子、饺子皮按照7887的排

14、列方式，用现场供给的直径41厘米的平盘盛装送评。 （2）规定主料作品比赛 比赛内容为发酵面团提褶包子，时间为50分钟，概括要求为： 1选手一律使用现场供给的动物性馅料，场内入味调制馅心。自带干面粉、酵母，现场和面发酵。 2包子大小以干面粉50克3个为宜，数量为12个。 3包子褶应在16道以上，要求褶的花纹明显，间距平匀。 4成品用现场供给的直径35.5厘米的平盘盛装送评，其中10个包子以343方式排列，另2个包子单装品尝盘。 （3）自选作品比赛 比赛内容为油酥面团（明酥制品）的面点制作，时间为60分钟，概括要求为： 1选手自带原料，现场完成和面、馅心入味调制、面点成型熟制。盛装餐具自带。 2不

15、得使用人工合成色素和压面机等工具。 3自带料及用于美化的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。 4成品份量应得志10人食用量要求，另备2人量供评委品尝。 5成品应能表达选手的根本功和手法技巧，以味、质为主，讲求养分卫生，提防实用性、群众化，有确定创新意识。 （4）其他事项说明 1现场供给蒸锅、炸锅、案板等常规设备用具和常用调料，其他特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。 2自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由选手在盘底作记号，以便赛后认领。 3规定主料作品和自选作品的比赛时间可套用。 三、要求 竞赛标准以国家职业技

16、能标准高级工技能要求为基准，并参照相关行业实际生产经营状况制定。竞赛试题坚持科学适用、手脑并举、根基与创新兼顾的原那么，分为理论及实操两片面，理论与实操分值比例为2：8。 四、评分标准 评分工程 分值比例 现场评判（成形过程、成熟过程、安好卫生、赛场纪律） 100分（占15%） 成品评分 根本功 100分（15%） 规定品种 100分（25%） 自选品种 100分（25%） 理论测试 100分（20%） 总 分 100分 五、设备和工具材料 1. 赛场供给设备：炉灶、烤箱、工作台、锅子。 2. 赛场供给材料：面粉（中筋）、肉糜（猪肉或牛肉）、调味料（精制油、盐、糖、味精、酱油、料酒、胡椒粉）。 3. 操作工具：自备。 六、竞赛时间 理论片面：60分钟（1小时） 实操片面：125分钟（2小时5分钟） 七、留神事项 1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，按照指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。全体参赛人员服装自备，队员需按要求佩戴参赛证。 2.参赛选手提前30分钟到达检录处加入检录，比赛开头30分钟后，不得入场。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，按照竞赛裁判组管理。比赛终止后，经裁判组确认后带好自己的工具，急速撤离赛场。 3.本次竞赛将严格举行赛前检录、验料检查。选手经检录后，在进入比赛场地前要由评委检查所带原料，并更换原料筐。