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文档简介

1、162/162豆制品加工工艺目录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc135733960 豆浆粉 PAGEREF _Toc135733960 h 6 HYPERLINK l _Toc135733961 日本的豆乳食品 PAGEREF _Toc135733961 h 7 HYPERLINK l _Toc135733962 加工豆腐的四则工艺 PAGEREF _Toc135733962 h 8 HYPERLINK l _Toc135733963 长豇豆干加工技术 PAGEREF _Toc135733963 h 8 HYPERLINK l _Toc135733964 黑豆保

2、健食品的加工技术 PAGEREF _Toc135733964 h 9 HYPERLINK l _Toc135733965 彩色豆腐的制作方法 PAGEREF _Toc135733965 h 10 HYPERLINK l _Toc135733966 大豆浓缩蛋白的加工技术 PAGEREF _Toc135733966 h 10 HYPERLINK l _Toc135733967 花蚕豆的制作方法 PAGEREF _Toc135733967 h 10 HYPERLINK l _Toc135733968 巧制风味萝卜豆豉 PAGEREF _Toc135733968 h 10 HYPERLINK l _

3、Toc135733969 速溶豆浆晶制作技术 PAGEREF _Toc135733969 h 11 HYPERLINK l _Toc135733970 大豆的贮藏方法 PAGEREF _Toc135733970 h 11 HYPERLINK l _Toc135733971 豇豆干的制作技术 PAGEREF _Toc135733971 h 12 HYPERLINK l _Toc135733972 保健绿豆粉皮的制作 PAGEREF _Toc135733972 h 12 HYPERLINK l _Toc135733973 腐竹的加工新技术 PAGEREF _Toc135733973 h 12 HY

4、PERLINK l _Toc135733974 风味黑豆制品酱油豆的制作方法 PAGEREF _Toc135733974 h 13 HYPERLINK l _Toc135733975 花生豆腐的制作 PAGEREF _Toc135733975 h 13 HYPERLINK l _Toc135733976 香干的加工制作新技术 PAGEREF _Toc135733976 h 14 HYPERLINK l _Toc135733977 绿豆蜜汁奶加工新工艺 PAGEREF _Toc135733977 h 14 HYPERLINK l _Toc135733978 大豆浓缩蛋白的加工法 PAGEREF

5、_Toc135733978 h 14 HYPERLINK l _Toc135733979 豌豆的加工 PAGEREF _Toc135733979 h 15 HYPERLINK l _Toc135733980 如何制作盒装酯豆腐 PAGEREF _Toc135733980 h 15 HYPERLINK l _Toc135733981 豆面糕(驴打滚) PAGEREF _Toc135733981 h 16 HYPERLINK l _Toc135733982 三合泥 PAGEREF _Toc135733982 h 16 HYPERLINK l _Toc135733983 无豆腥味整粒大豆粉 PAGE

6、REF _Toc135733983 h 16 HYPERLINK l _Toc135733984 湿法制作速溶豆粉 PAGEREF _Toc135733984 h 16 HYPERLINK l _Toc135733985 用大豆做的断奶婴儿食品 PAGEREF _Toc135733985 h 17 HYPERLINK l _Toc135733986 拌饭食用的高营养黄豆粉 PAGEREF _Toc135733986 h 17 HYPERLINK l _Toc135733987 大豆蛋白乳 PAGEREF _Toc135733987 h 17 HYPERLINK l _Toc135733988

7、豆乳压缩食品 PAGEREF _Toc135733988 h 18 HYPERLINK l _Toc135733989 豌豆酸乳 PAGEREF _Toc135733989 h 18 HYPERLINK l _Toc135733990 美国伊利诺大学豆乳制备法 PAGEREF _Toc135733990 h 18 HYPERLINK l _Toc135733991 二维素豆乳 PAGEREF _Toc135733991 h 19 HYPERLINK l _Toc135733992 用大豆制备干酪代食品 PAGEREF _Toc135733992 h 19 HYPERLINK l _Toc135

8、733993 日本包装豆腐 PAGEREF _Toc135733993 h 19 HYPERLINK l _Toc135733994 豆腐的简易制作 PAGEREF _Toc135733994 h 20 HYPERLINK l _Toc135733995 嫩豆腐 PAGEREF _Toc135733995 h 20 HYPERLINK l _Toc135733996 冷榨豆饼制豆腐 PAGEREF _Toc135733996 h 21 HYPERLINK l _Toc135733997 利用脱脂大豆加工豆腐 PAGEREF _Toc135733997 h 22 HYPERLINK l _Toc

9、135733998 五香豆腐干 PAGEREF _Toc135733998 h 22 HYPERLINK l _Toc135733999 冷冻豆腐 PAGEREF _Toc135733999 h 22 HYPERLINK l _Toc135734000 素鸡 PAGEREF _Toc135734000 h 23 HYPERLINK l _Toc135734001 油炸豆制品 PAGEREF _Toc135734001 h 23 HYPERLINK l _Toc135734002 素卷 PAGEREF _Toc135734002 h 23 HYPERLINK l _Toc135734003 含胶

10、原质和钙质的豆腐制品 PAGEREF _Toc135734003 h 24 HYPERLINK l _Toc135734004 高质量豆腐 PAGEREF _Toc135734004 h 24 HYPERLINK l _Toc135734005 具有糊香味的花生豆腐 PAGEREF _Toc135734005 h 24 HYPERLINK l _Toc135734006 豆腐类凝固食品 PAGEREF _Toc135734006 h 25 HYPERLINK l _Toc135734007 豆腐干 PAGEREF _Toc135734007 h 25 HYPERLINK l _Toc13573

11、4008 靖西黄豆腐 PAGEREF _Toc135734008 h 25 HYPERLINK l _Toc135734009 用葡萄糖酸-脂为凝固剂做豆腐 PAGEREF _Toc135734009 h 26 HYPERLINK l _Toc135734010 干燥豆腐新制法 PAGEREF _Toc135734010 h 26 HYPERLINK l _Toc135734011 熏制豆制品 PAGEREF _Toc135734011 h 27 HYPERLINK l _Toc135734012 樱桃豆腐 PAGEREF _Toc135734012 h 27 HYPERLINK l _Toc

12、135734013 炸红虾 PAGEREF _Toc135734013 h 27 HYPERLINK l _Toc135734014 豆腐点心 PAGEREF _Toc135734014 h 28 HYPERLINK l _Toc135734015 干燥豆腐 PAGEREF _Toc135734015 h 28 HYPERLINK l _Toc135734016 无豆腐渣豆腐 PAGEREF _Toc135734016 h 29 HYPERLINK l _Toc135734017 鸡蛋豆腐 PAGEREF _Toc135734017 h 29 HYPERLINK l _Toc135734018

13、 五巧豆腐 PAGEREF _Toc135734018 h 30 HYPERLINK l _Toc135734019 高产豆腐(一) PAGEREF _Toc135734019 h 30 HYPERLINK l _Toc135734020 高产豆腐(二) PAGEREF _Toc135734020 h 31 HYPERLINK l _Toc135734021 咖啡豆腐 PAGEREF _Toc135734021 h 31 HYPERLINK l _Toc135734022 用大豆制造仿牛乳 PAGEREF _Toc135734022 h 31 HYPERLINK l _Toc135734023

14、 用大豆发芽方法加工大豆乳 PAGEREF _Toc135734023 h 32 HYPERLINK l _Toc135734024 无奶酸豆乳 PAGEREF _Toc135734024 h 33 HYPERLINK l _Toc135734025 含乳酸菌的纳豆食品 PAGEREF _Toc135734025 h 34 HYPERLINK l _Toc135734026 豆乳酪 PAGEREF _Toc135734026 h 34 HYPERLINK l _Toc135734027 均质豆浆 PAGEREF _Toc135734027 h 34 HYPERLINK l _Toc135734

15、028 大豆粉制含糖炼乳 PAGEREF _Toc135734028 h 35 HYPERLINK l _Toc135734029 豆粉凉粉 PAGEREF _Toc135734029 h 35 HYPERLINK l _Toc135734030 煎糍粑 PAGEREF _Toc135734030 h 36 HYPERLINK l _Toc135734031 芝麻酥糕(闽式) PAGEREF _Toc135734031 h 36 HYPERLINK l _Toc135734032 黑豆发酵制品加工 PAGEREF _Toc135734032 h 36 HYPERLINK l _Toc13573

16、4033 新型脆豆腐生产技术 PAGEREF _Toc135734033 h 37 HYPERLINK l _Toc135734034 豆饼储藏与饲用技术 PAGEREF _Toc135734034 h 38 HYPERLINK l _Toc135734035 豇豆干制技术 PAGEREF _Toc135734035 h 39 HYPERLINK l _Toc135734036 大豆蛋白肉加工技术 PAGEREF _Toc135734036 h 39 HYPERLINK l _Toc135734037 玉米豆腐加工技术 PAGEREF _Toc135734037 h 39 HYPERLINK

17、l _Toc135734038 鲁南臭盐豆的加工技术 PAGEREF _Toc135734038 h 40 HYPERLINK l _Toc135734039 用蚕豆制作怪味豆技术 PAGEREF _Toc135734039 h 40 HYPERLINK l _Toc135734040 绿豆的综合加工技术 PAGEREF _Toc135734040 h 40 HYPERLINK l _Toc135734041 无渣豆腐的加工技术 PAGEREF _Toc135734041 h 41 HYPERLINK l _Toc135734042 家庭风味腐乳的制作 PAGEREF _Toc13573404

18、2 h 41 HYPERLINK l _Toc135734043 豆腐皮的加工方法 PAGEREF _Toc135734043 h 41 HYPERLINK l _Toc135734044 麻辣豆腐皮的加工 PAGEREF _Toc135734044 h 42 HYPERLINK l _Toc135734045 夹层、夹心豆腐制作新方法 PAGEREF _Toc135734045 h 42 HYPERLINK l _Toc135734046 豆浆挂面的制作方法 PAGEREF _Toc135734046 h 42 HYPERLINK l _Toc135734047 酥甜红小豆的加工技术 PAG

19、EREF _Toc135734047 h 43 HYPERLINK l _Toc135734048 大豆异黄酮被发现新的保健功能 PAGEREF _Toc135734048 h 43 HYPERLINK l _Toc135734049 腐竹生产新工艺 PAGEREF _Toc135734049 h 43 HYPERLINK l _Toc135734050 腐竹加工新技术 PAGEREF _Toc135734050 h 44 HYPERLINK l _Toc135734051 名特产豆腐干 PAGEREF _Toc135734051 h 44 HYPERLINK l _Toc135734052

20、素虾 PAGEREF _Toc135734052 h 45 HYPERLINK l _Toc135734053 膨化大豆食品 PAGEREF _Toc135734053 h 45 HYPERLINK l _Toc135734054 豆渣膨化食品 PAGEREF _Toc135734054 h 45 HYPERLINK l _Toc135734055 人造蛋白和人造蛋黄 PAGEREF _Toc135734055 h 45 HYPERLINK l _Toc135734056 制取咸肉代食品 PAGEREF _Toc135734056 h 45 HYPERLINK l _Toc135734057

21、大豆蛋白食品原料 PAGEREF _Toc135734057 h 46 HYPERLINK l _Toc135734058 风味大豆食品 PAGEREF _Toc135734058 h 46 HYPERLINK l _Toc135734059 模拟肉食品 PAGEREF _Toc135734059 h 46 HYPERLINK l _Toc135734060 大豆食用组织状蛋白 PAGEREF _Toc135734060 h 48 HYPERLINK l _Toc135734061 百页 PAGEREF _Toc135734061 h 48 HYPERLINK l _Toc135734062

22、家庭制作腐竹 PAGEREF _Toc135734062 h 48 HYPERLINK l _Toc135734063 玫瑰糖豆板 PAGEREF _Toc135734063 h 48 HYPERLINK l _Toc135734064 豆加工品“AS-K”(商品名) PAGEREF _Toc135734064 h 48 HYPERLINK l _Toc135734065 巧用豆腐渣制作豆腐糕点 PAGEREF _Toc135734065 h 49 HYPERLINK l _Toc135734066 糖蜜枣 PAGEREF _Toc135734066 h 49 HYPERLINK l _Toc

23、135734067 制取咸肉代食品 PAGEREF _Toc135734067 h 49 HYPERLINK l _Toc135734068 大豆蛋白食品原料 PAGEREF _Toc135734068 h 49 HYPERLINK l _Toc135734069 用豆粕制豆制品 PAGEREF _Toc135734069 h 50 HYPERLINK l _Toc135734070 鸡丁代制品 PAGEREF _Toc135734070 h 50 HYPERLINK l _Toc135734071 用大豆做的高蛋白方便食品 PAGEREF _Toc135734071 h 50 HYPERLI

24、NK l _Toc135734072 简易制备大豆分离蛋白 PAGEREF _Toc135734072 h 50 HYPERLINK l _Toc135734073 乳酪风味的蛋白食品 PAGEREF _Toc135734073 h 51 HYPERLINK l _Toc135734074 日本大豆火腿 PAGEREF _Toc135734074 h 51 HYPERLINK l _Toc135734075 植物蛋白食品 PAGEREF _Toc135734075 h 51 HYPERLINK l _Toc135734076 大豆蛋白的提取 PAGEREF _Toc135734076 h 52

25、 HYPERLINK l _Toc135734077 肉蛋类代食品 PAGEREF _Toc135734077 h 52 HYPERLINK l _Toc135734078 大豆植物蛋白肉 PAGEREF _Toc135734078 h 52 HYPERLINK l _Toc135734079 大豆发酵食品丹贝 PAGEREF _Toc135734079 h 53 HYPERLINK l _Toc135734080 霉千 PAGEREF _Toc135734080 h 54 HYPERLINK l _Toc135734081 霉豆渣 PAGEREF _Toc135734081 h 54 HYP

26、ERLINK l _Toc135734082 组织化仿制食品 PAGEREF _Toc135734082 h 55 HYPERLINK l _Toc135734083 制取脱色大豆蛋白食品 PAGEREF _Toc135734083 h 55 HYPERLINK l _Toc135734084 长腐竹 PAGEREF _Toc135734084 h 55 HYPERLINK l _Toc135734085 以豆腐渣为原料加工油炸丸子 PAGEREF _Toc135734085 h 56 HYPERLINK l _Toc135734086 京式桂花绿豆糕 PAGEREF _Toc13573408

27、6 h 56 HYPERLINK l _Toc135734087 鱼皮花生 PAGEREF _Toc135734087 h 56 HYPERLINK l _Toc135734088 油脂琥珀花生 PAGEREF _Toc135734088 h 57 HYPERLINK l _Toc135734089 奶油五香豆 PAGEREF _Toc135734089 h 58 HYPERLINK l _Toc135734090 绿豆糕 PAGEREF _Toc135734090 h 58 HYPERLINK l _Toc135734091 花生沾 PAGEREF _Toc135734091 h 58 HY

28、PERLINK l _Toc135734092 奶油花生 PAGEREF _Toc135734092 h 58 HYPERLINK l _Toc135734093 糖豆瓣 PAGEREF _Toc135734093 h 58 HYPERLINK l _Toc135734094 亳县绿豆糕 PAGEREF _Toc135734094 h 59 HYPERLINK l _Toc135734095 花生酥糕 PAGEREF _Toc135734095 h 59 HYPERLINK l _Toc135734096 蛋黄花生 PAGEREF _Toc135734096 h 59 HYPERLINK l

29、_Toc135734097 高豆花 PAGEREF _Toc135734097 h 59 HYPERLINK l _Toc135734098 豆花 PAGEREF _Toc135734098 h 60 HYPERLINK l _Toc135734099 长汀豆腐干 PAGEREF _Toc135734099 h 60 HYPERLINK l _Toc135734100 志公寺五香豆腐干 PAGEREF _Toc135734100 h 60 HYPERLINK l _Toc135734101 枫泾豆腐干() PAGEREF _Toc135734101 h 60 HYPERLINK l _Toc1

30、35734102 营养强化豆腐 PAGEREF _Toc135734102 h 61 HYPERLINK l _Toc135734103 豆糖炼乳 PAGEREF _Toc135734103 h 61 HYPERLINK l _Toc135734104 豆腐脑() PAGEREF _Toc135734104 h 61 HYPERLINK l _Toc135734105 水晶绿豆糕(扬式) PAGEREF _Toc135734105 h 61 HYPERLINK l _Toc135734106 椒盐花生米 PAGEREF _Toc135734106 h 62 HYPERLINK l _Toc13

31、5734107 糖胡豆 PAGEREF _Toc135734107 h 62 HYPERLINK l _Toc135734108 五香蚕豆 PAGEREF _Toc135734108 h 62 HYPERLINK l _Toc135734109 麻味腌豆 PAGEREF _Toc135734109 h 62 HYPERLINK l _Toc135734110 开花蚕豆 PAGEREF _Toc135734110 h 62 HYPERLINK l _Toc135734111 烘焙花生 PAGEREF _Toc135734111 h 62 HYPERLINK l _Toc135734112 咸花生

32、米 PAGEREF _Toc135734112 h 63 HYPERLINK l _Toc135734113 脆香椒盐豆 PAGEREF _Toc135734113 h 63 HYPERLINK l _Toc135734114 烤酸辣黄豆 PAGEREF _Toc135734114 h 63 HYPERLINK l _Toc135734115 油汆开花蚕豆 PAGEREF _Toc135734115 h 64 HYPERLINK l _Toc135734116 五香花生米(干炒) PAGEREF _Toc135734116 h 64 HYPERLINK l _Toc135734117 冰糖花生

33、米 PAGEREF _Toc135734117 h 64 HYPERLINK l _Toc135734118 丰都豌豆汤 PAGEREF _Toc135734118 h 64 HYPERLINK l _Toc135734119 用成套设备生产豆乳 PAGEREF _Toc135734119 h 64 HYPERLINK l _Toc135734120 新法制豆奶 PAGEREF _Toc135734120 h 65 HYPERLINK l _Toc135734121 酱豆腐 PAGEREF _Toc135734121 h 66 HYPERLINK l _Toc135734122 新法点浆制豆腐

34、 PAGEREF _Toc135734122 h 66 HYPERLINK l _Toc135734123 菜豆腐 PAGEREF _Toc135734123 h 66 HYPERLINK l _Toc135734124 腐竹 PAGEREF _Toc135734124 h 66 HYPERLINK l _Toc135734125 最佳工艺生产腐竹 PAGEREF _Toc135734125 h 67 HYPERLINK l _Toc135734126 芜糊千 PAGEREF _Toc135734126 h 67 HYPERLINK l _Toc135734127 酥皮花生仁 PAGEREF

35、_Toc135734127 h 68 HYPERLINK l _Toc135734128 水绿豆糕 PAGEREF _Toc135734128 h 68 HYPERLINK l _Toc135734129 五香黄豆 PAGEREF _Toc135734129 h 68 HYPERLINK l _Toc135734130 琥珀花生 PAGEREF _Toc135734130 h 68 HYPERLINK l _Toc135734131 冰糖花生 PAGEREF _Toc135734131 h 68 HYPERLINK l _Toc135734132 蜂蜜糖衣坚果 PAGEREF _Toc1357

36、34132 h 69 HYPERLINK l _Toc135734133 蒸绿豆糕 PAGEREF _Toc135734133 h 69 HYPERLINK l _Toc135734134 豆瓣泥糕 PAGEREF _Toc135734134 h 70 HYPERLINK l _Toc135734135 奶油可可花生 PAGEREF _Toc135734135 h 70 HYPERLINK l _Toc135734136 豌豆黄儿 PAGEREF _Toc135734136 h 70 HYPERLINK l _Toc135734137 绿豆糕 PAGEREF _Toc135734137 h 7

37、0 HYPERLINK l _Toc135734138 留豆腐棍 PAGEREF _Toc135734138 h 71 HYPERLINK l _Toc135734139 五香花生米(水煮) PAGEREF _Toc135734139 h 71 HYPERLINK l _Toc135734140 豌豆糕 PAGEREF _Toc135734140 h 71 HYPERLINK l _Toc135734141 烙炸盒 PAGEREF _Toc135734141 h 71 HYPERLINK l _Toc135734142 绿豆糕(式) PAGEREF _Toc135734142 h 72 HYP

38、ERLINK l _Toc135734143 油汆花生米 PAGEREF _Toc135734143 h 72 HYPERLINK l _Toc135734144 盐水红豆罐头 PAGEREF _Toc135734144 h 72 HYPERLINK l _Toc135734145 油汆辣味开花蚕豆 PAGEREF _Toc135734145 h 73 HYPERLINK l _Toc135734146 糖蘸豆 PAGEREF _Toc135734146 h 73 HYPERLINK l _Toc135734147 泡豇豆 PAGEREF _Toc135734147 h 73 HYPERLIN

39、K l _Toc135734148 盐泡麻豆 PAGEREF _Toc135734148 h 73 HYPERLINK l _Toc135734149 泡青豆 PAGEREF _Toc135734149 h 73 HYPERLINK l _Toc135734150 蚕豆粉丝 PAGEREF _Toc135734150 h 73 HYPERLINK l _Toc135734151 豆花水粉 PAGEREF _Toc135734151 h 74 HYPERLINK l _Toc135734152 人造虾状食品 PAGEREF _Toc135734152 h 74 HYPERLINK l _Toc1

40、35734153 人造海胆风味食品 PAGEREF _Toc135734153 h 74 HYPERLINK l _Toc135734154 临江寺豆瓣 PAGEREF _Toc135734154 h 75 HYPERLINK l _Toc135734155 用豆腐渣和米糠制酱 PAGEREF _Toc135734155 h 75 HYPERLINK l _Toc135734156 蚕豆松和蚕豆酱 PAGEREF _Toc135734156 h 75 HYPERLINK l _Toc135734157 路南酒卤腐 PAGEREF _Toc135734157 h 76 HYPERLINK l _

41、Toc135734158 白糖松子 PAGEREF _Toc135734158 h 76 HYPERLINK l _Toc135734159 奶油瓜子 PAGEREF _Toc135734159 h 76 HYPERLINK l _Toc135734160 冰冻豌豆茸 PAGEREF _Toc135734160 h 76 HYPERLINK l _Toc135734161 豆茸面包(豆馅面包) PAGEREF _Toc135734161 h 77 HYPERLINK l _Toc135734162 全脂豆粉婴儿食品 PAGEREF _Toc135734162 h 77 HYPERLINK l

42、_Toc135734163 用大豆做的断奶婴儿食品 PAGEREF _Toc135734163 h 77 HYPERLINK l _Toc135734164 用大豆发芽方法加工大豆乳 PAGEREF _Toc135734164 h 78 HYPERLINK l _Toc135734165 豆腐干 PAGEREF _Toc135734165 h 79 HYPERLINK l _Toc135734166 茄汁玉豆 PAGEREF _Toc135734166 h 79 HYPERLINK l _Toc135734167 青豆 PAGEREF _Toc135734167 h 79 HYPERLINK

43、l _Toc135734168 花生油 PAGEREF _Toc135734168 h 80 HYPERLINK l _Toc135734169 植物蛋白食品 PAGEREF _Toc135734169 h 80 HYPERLINK l _Toc135734170 豆豉 PAGEREF _Toc135734170 h 81 HYPERLINK l _Toc135734171 豆腐乳 PAGEREF _Toc135734171 h 81 HYPERLINK l _Toc135734172 克东腐乳 PAGEREF _Toc135734172 h 82 HYPERLINK l _Toc135734

44、173 粉皮加工技术 PAGEREF _Toc135734173 h 83 HYPERLINK l _Toc135734174 布包豆腐的制法 PAGEREF _Toc135734174 h 83 HYPERLINK l _Toc135734175 豆浆挂面的制法 PAGEREF _Toc135734175 h 83 HYPERLINK l _Toc135734176 豌豆糕的制作 PAGEREF _Toc135734176 h 84 HYPERLINK l _Toc135734177 豆腐制作新技术 PAGEREF _Toc135734177 h 84 HYPERLINK l _Toc135

45、734178 海藻豆腐的制法 PAGEREF _Toc135734178 h 84 HYPERLINK l _Toc135734179 油绿豆糕的制作 PAGEREF _Toc135734179 h 84 HYPERLINK l _Toc135734180 豆馅的制法 PAGEREF _Toc135734180 h 85 HYPERLINK l _Toc135734181 豆腐筋生产技术 PAGEREF _Toc135734181 h 85 HYPERLINK l _Toc135734182 绿色豆腐的制法 PAGEREF _Toc135734182 h 85 HYPERLINK l _Toc

46、135734183 豆酱的制法 PAGEREF _Toc135734183 h 85 HYPERLINK l _Toc135734184 腐竹的制作技术 PAGEREF _Toc135734184 h 85 HYPERLINK l _Toc135734185 豆腐脑的制法 PAGEREF _Toc135734185 h 86 HYPERLINK l _Toc135734186 水豆鼓 PAGEREF _Toc135734186 h 86 HYPERLINK l _Toc135734187 腐乳 PAGEREF _Toc135734187 h 86 HYPERLINK l _Toc1357341

47、88 含乳酸菌纳豆食品的制作 PAGEREF _Toc135734188 h 86 HYPERLINK l _Toc135734189 潼川豆豉 PAGEREF _Toc135734189 h 87 HYPERLINK l _Toc135734190 王致和臭豆腐 PAGEREF _Toc135734190 h 87 HYPERLINK l _Toc135734191 蚕豆 PAGEREF _Toc135734191 h 88 HYPERLINK l _Toc135734192 豆乳西点14例 PAGEREF _Toc135734192 h 88 HYPERLINK l _Toc1357341

48、93 豆乳 PAGEREF _Toc135734193 h 89 HYPERLINK l _Toc135734194 大豆粉制含糖炼乳 PAGEREF _Toc135734194 h 89 HYPERLINK l _Toc135734195 无豆腥味整粒大豆粉 PAGEREF _Toc135734195 h 90 HYPERLINK l _Toc135734196 腐竹 PAGEREF _Toc135734196 h 90 HYPERLINK l _Toc135734197 赤豆、酸梅刨冰 PAGEREF _Toc135734197 h 90 HYPERLINK l _Toc135734198

49、 枣豆蓉 PAGEREF _Toc135734198 h 91 HYPERLINK l _Toc135734199 甘草西瓜子 PAGEREF _Toc135734199 h 91 HYPERLINK l _Toc135734200 香蕉奶豆腐 PAGEREF _Toc135734200 h 91 HYPERLINK l _Toc135734201 芝麻油、芝麻酱、花生酱 PAGEREF _Toc135734201 h 91 HYPERLINK l _Toc135734202 豆饼麸皮制酱 PAGEREF _Toc135734202 h 91 HYPERLINK l _Toc135734203

50、 生料制醋 PAGEREF _Toc135734203 h 91 HYPERLINK l _Toc135734204 人造海蜇片 PAGEREF _Toc135734204 h 92 HYPERLINK l _Toc135734205 精制芝麻辣丝 PAGEREF _Toc135734205 h 92 HYPERLINK l _Toc135734206 豆类粉丝 PAGEREF _Toc135734206 h 93 HYPERLINK l _Toc135734207 麻酱拌豇豆 PAGEREF _Toc135734207 h 93 HYPERLINK l _Toc135734208 虾油豇豆

51、PAGEREF _Toc135734208 h 93 HYPERLINK l _Toc135734209 麻辣毛豆 PAGEREF _Toc135734209 h 93 HYPERLINK l _Toc135734210 泡四季豆 PAGEREF _Toc135734210 h 93 HYPERLINK l _Toc135734211 奶油花生米 PAGEREF _Toc135734211 h 94 HYPERLINK l _Toc135734212 油绿豆糕 PAGEREF _Toc135734212 h 94 HYPERLINK l _Toc135734213 绿豆糕(闽式) PAGERE

52、F _Toc135734213 h 94豆浆粉制作方法制作豆浆粉时,首先将NSI(溶氮指数)高的脱脂大豆用水充分浸出其中所含的可溶性成分。浸出时,水量越多浸出的可溶性成分也越多,但加水量过多时,将造成以后浓缩时浪费时间和增加经费,所以加水量要适当,以原料脱脂大豆的10倍左右为宜。浸出过程有室温下进行,也有在高温下进行,多数是在稍稍加温下进行浸出,使以后的处理较为容易,而且可以减低制品的生物活性,使制品趋于稳定。可溶性成分浸出后,通过过滤清除不溶物质。不溶物的清除,一般采用离心机。其次将浸出的滤液进行减压浓缩,使干物质含量接近15%。过度浓缩粘度要增高,甚至发生凝固,使以后的处理发生困难。浸出过

53、滤后加热能够提高浓缩度,可是过滤有问题。浓缩液用喷雾干燥机进行干燥,制成含水分为23%的豆浆粉。喷雾干燥机的进风温度为180,出风温度为90。豆浆粉的化学组成主要为蛋白质,占6070%,此外,在部分为碳水化合物。干燥温度掌握不适当时,成品的蛋白质由于受热变性使溶解度降低。希望100%溶解,但即使全部溶于水中,由于粉粒很细也会有不溶解的困难。为此,根据不同的用途,在制品中添加蔗糖与其它糖类。用途现在豆浆粉最大的用途是生产冰淇淋,用它代替脱脂乳粉。在冰淇淋的配料中,加入豆浆粉的配料和具有一样的干物质而不加豆浆粉的配料比较,加豆浆粉的配料粘度高,而且由于化使粘度增加显著,对冷冻时气泡的稳定有效果,此

54、外,对冰淇淋的形状保持方面也有作用。此外,为了改善冰淇淋配料的乳化性能,加豆浆粉后可以减少加用其它乳化剂和稳定剂。另外,在冰冻过程中膨胀率的变化,推迟冰淇淋中的乳糖的结晶,结果发现有防止起砂的效果。表1是冰淇淋原料配合的一例。表1添加豆浆粉的冰淇淋混合料配方原材料名称配方A配方B甜炼乳1000豆浆粉300300脱脂乳粉480700乳化油215300粉状饴糖500500葡萄糖800200合成甜味料335砂糖1000甘油-酸酯2030羧甲基纤维素(CMC)4020香料水66426945合计1000010000膨胀率(%)8592豆浆粉还可以用作烘烤点心原料中一部分面粉的代用品。豆浆粉没有象面粉那样

55、的吸水性,所以用量过多时,使面坯的粘性降低,因此这时需用强力粉代替薄力粉。用豆浆粉代替30%的面粉时,和对照组没有差别。表2是这种点心的原料配比。表2烘烤点心的原料配合例(克)原料名称对照组ABC薄力粉405324283203大豆蛋白粉(豆浆粉)77.57116.83193.44奶油450450450450精制白糖400400400400全蛋120120120120蛋黄48484848饴糖75757575香精3333发酵粉10101010膨松剂3333合计15141510.571508.831505.44注:原料配合以干物质计算,各试验组用量一样,对照组是未加豆浆的正常配料,A、B、C是分别用

56、20%、30%、50%的豆浆粉代替部分面粉。豆浆粉溶于水中剧烈搅拌可以发泡,因此可以代替鸡蛋和蛋清用作点心的原料。以泡的性质而论,当豆浆浓度在79%,泡小且稳定性好,不次于蛋清,只是稍微呈白浊状态。日本的豆乳食品日本对大豆有传统的食用习惯,近年来由于动物性蛋白质从经济上和成分上看。比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色,所以日本市场对大豆和大豆食品的需求与消费逐年都有较大增长。在大豆食品的研制和开发中,日本豆乳食品的发展是比较突出的。随着日本食品加工和保藏技术的发展,改变了豆乳现生产现消费不宜贮藏的传统方式,开发了可放置数天到数年的调制豆乳和豆乳饮料,形成了初具规模的豆乳加工业。日本豆乳的分类目前日

57、本市场上出售的豆乳品种以“豆乳饮料”最多,占全部豆乳品种的7080%;其次是“调制豆乳”,占1827%;而一般“豆乳”仅占23%。各类豆乳的定义与JAS规格1981年11月16日日本农林水产省公布了豆乳的JAS规格(相当于我国的部颁标准),对豆乳的原料、豆乳的大豆固形物浓度和大豆蛋白质的含量分别作了具体规定。见下表:项目品名主原料主要组成大豆固形物大豆蛋白质含有量一般豆乳大豆大豆豆乳液8%以上3.8%以上调制豆乳大豆大豆豆乳液调制豆乳液68%6%以上3.0%以上脱脂加工大豆调制脱脂大豆豆乳液6%以上豆乳饮料大豆或者脱脂加工大豆调制豆乳或调制脱脂大豆豆乳液调制豆乳或调制脱脂大豆豆乳液果料、蔬菜的

58、榨汁,乳与乳制品谷类粉末等风味原料调制豆乳液或调制脱脂大豆豆乳液,果汁510%46%4%以上2%以上1.3以上0.9%以上豆乳的包装日本豆乳的包装形态是多种多样的,有罐装、瓶装、吹塑瓶装、纸杯装和合纸装的软包装。外形有圆形、杯型、立式长条型和正方型等。各种豆乳的保存期为,罐装可放置数年,瓶装的天,纸包装的分别可保存7天30天和60天。加工豆腐的四则工艺近年来,在豆腐加工中推出了不少新工艺,现简介4则:一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶,待豆浆冷却不烫手时,倒入冷水(每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水),再搅拌均匀。510分钟后,往豆浆里一次加入1勺石膏水,加入3

59、次后豆腐即成。二是添加碱面法。浸泡豆子时,按豆子与碱面500:2的比例加入碱面,可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高40%。三是先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次,使每100公斤大豆分离出910公斤豆油和80公斤以上的豆饼。然后用豆饼制取豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆,将每10公斤豆饼对水70公斤,装入桶或缸浸泡8小时,搅匀后倒入锅,边加热边搅动,防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆,将石膏水绕浆缸慢慢点入,直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法一样。此法制砀豆油不仅是优质豆油,而且制成的豆腐既高产,又细嫩、洁白、可口。每100公斤大豆可多获纯利3040元。四是制作无渣

60、豆腐法。此法不产生豆腐渣,不需要过滤设备,品味好,成本低,效益高。将大豆清洗、浸泡,去皮后将其冻结,再粉碎成糊状物,加热至100,保持34分钟后停止加热,自然降温7080,添加大豆重2%5%的硫酸钙,使糊状物凝固。轻轻搅碎,除去浮液,放入有孔的型箱中,盖布、加压,去水即成。长豇豆干加工技术1、品种选择长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿,加工后颜色墨绿;白荚种嫩荚肥大,浅绿或绿白色,加工后颜色碧绿;红荚种荚果紫红色,较粗短,不适于加工。以白荚种加工后颜色最好,故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。2、原料选择、处理加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发

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