咖啡技艺说课稿虹吸壶冲煮咖啡说课稿

1、咖啡技艺 爱尔兰咖啡 虹吸壶冲煮咖啡说课稿一 、说教材（一）教材分析1. 教材的位置及作用本节课选自 20XX年高教社出版的咖啡技艺一书,说课内容是任务四爱尔兰咖啡的其次课时虹吸壶冲煮咖啡；咖啡技艺是我校服务专业的一大特色； 近年来喝咖啡不再是中产阶级的新贵作风,而是一种年轻、新潮、独立的意识,咖啡师也成为了热门职业；我校为了给学生供应更宽阔的就业空间, 面对五星级酒店咖啡厅相关工作岗位, 开设了这门课程；同学通过专业学习, 可以敏捷的使用各式壶具冲煮调制咖啡；其中,虹吸壶冲煮咖啡不但是爱尔兰咖啡等多种世界名品咖啡制作的基础,也是最具有精确感, 最能体现个人技术水平的冲煮咖啡的方法；因此,这是

2、同学必需熟识和把握的基本技能；2. 教材处理 本书中虹吸壶冲煮咖啡的方法是用表格形式表达的；依据我校服务专业同学 特点,充分考虑我校“ 以技能为中心,以就业为导向” 的教学理念,我本着以提高 专业技术水平,培育专业素养的教学思想,将教材做了如下处理：（1）将虹吸壶冲煮咖啡过程分为冲煮前预备工作、冲煮方法和品饮三部分来 完成；（2）虹吸壶冲煮咖啡时 , 挑选十字搅拌法进行讲解；（3）得到咖啡后,请同学品饮和鉴别咖啡；（二）学情分析此次授课的班级是旅行服务与治理专业二年一班的同学,经过和该班同学一年 多的接触,深知本班同学的特点：1. 基本特点：思维活跃；喜爱表现自己,具有较强的自尊心；对感爱好的

3、事物能投入精力,并期望得到确定；但学习方法欠佳；2. 学问结构：经过一年的专业课学习, 对本专业有了肯定的熟识, 基本明白行业的性质和特 点,为本节课的学习奠定了良好的基础；（三）教学目标依据以上学情分析,确定如下教学目标：1. 学问目标：把握虹吸壶冲煮咖啡的方法；娴熟使用虹吸壶冲煮咖啡；2. 才能目标：会观看：能发觉老师在冲煮咖啡过程中的技能要点；会归纳：能总结整理虹吸壶冲煮咖啡的方法；会操作：能敏捷使用虹吸壶冲煮咖啡；会合作：能相互帮助完成课堂作业；3. 情感目标：培育同学专业意识,提升同学内在修养,开创中国咖啡文化；4. 教学重点、难点 重点：虹吸壶冲煮咖啡的方法；难点：敏捷应用十字搅拌

4、法；二、说教法俗语说：“ 教无定法, 贵在得法” ,依据教学目标和学情分析,我主要实行以下 教学方法：1. 直观演示法： 老师示范演示, 配以美丽的解说和悠扬的音乐,让同学观看虹 吸壶冲煮咖啡的操作过程；目的：使同学入情入景,激发学习热忱,调动同学学习积极性；2. 分组争论法： 分组操作练习并争论, 让每一个同学在操作中发挥出自己的特 长；目的：提高同学实际动手才能, 培育团队合作精神, 在共同操作中查找技能技 巧,以此来把握本课重点,突破难点；此外,我仍依据本课涉及到的内容运用了讲授法、情境法、类比法、辅导法等 综合教学方法来组织教学；三、说学法依据“ 以老师为主导, 同学为主体”种方式引导

5、同学学习：的教学理念和本班同学的特点,我实行两1. 探究学习法： 让同学在小组操作中积极参加互帮互带,使他们均有机会实现自我价值；2. 情形模拟法： 分别请同学调制和品饮咖啡, 并播放咖啡音乐烘托气氛、 创设情境；其目的是充分培育同学学习热忱,教学目标；四、说教学过程设计调动学习积极性, 巩固本课主要内容, 达到本次课的教学过程是以营造和谐愉悦的学习氛围为载体,学有所用为目的而设计的五个教学环节：1. 复习提问,激趣导入（ 3 分钟）意义：“ 良好的开端是胜利的一半”,新课伊始能否吸引同学是一节课胜利与否的关键；因此导入新课的方式,方法特别重要；本次课我采纳请同学到台前指认出虹吸壶冲煮咖啡所需

6、用具,并展现精致图 片,引入新课；我的导言是： “ 咖啡,可以陪伴自己度过很多闲适的时间；清 晨起床后喝一杯醒脑,白天工作时轻咽一口提神,更有闲暇里饮一杯咖啡、吃几块蛋糕,和伴侣、家人谈天小聚,一起共享温馨舒服、乐趣无穷的咖啡时间,是一种幸福；在这个速溶 的时代,咖啡丰富着我们的生活,也缩短了你我之间的距离；它所带给我们的,不仅仅是香浓的口味,我们要的,是 一种感觉,我们会疯狂地沉迷在那种感觉中；虹吸壶冲煮咖啡就犹如一幅漂亮 的图画：当水流上升 , 你会屏息期望 , 当它变成咖啡急剧下降的那一刻 , 表达了古典 而又浪漫的咖啡情怀；今日这节课就让我们共同去体会虹吸壶那最戏剧化的一幕吧！” 让同

7、学被这种神奇的冲煮方法所吸引,产生剧烈期望,以正确的求知心态开 始学习；2. 体验情境,愉悦教学（ 18 分钟）喝咖啡不仅讲究咖啡的品质和味道,更留意饮用咖啡的环境和情调, 表现出来的是文雅的乐趣、 浪漫的格调和诗情画意般的境域；为了让同学体会这种传统、 独 特的咖啡文化,我第一采纳了情境教学法,并适时提出观看问题：老师在冲煮咖啡前做了哪些预备工作？虹吸壶冲煮咖啡的操作共分几个步骤？我播放咖啡音乐, 并且边操作边讲解； 通过我的讲解和配上文雅的音乐让师生 共同进入和谐、 舒心的氛围； 目的是以此吸引同学的留意力, 创设情境,激发爱好；其次,在同学正热忱高涨时, 我启示点拨同学总结归纳出虹吸壶冲

8、煮前的预备 工作和冲煮方法需要八个步骤,使同学初步明白了虹吸壶冲煮咖啡的技能要点；再次,观看动画课件,通过播放 争论,和我进一步对同学的启示点拔,FLASH动画,进行分步讲解；同学通过观看、师生共同质疑解惑, 让同学自己总结归纳出虹吸壶冲煮咖啡的每一个步骤的操作要点,由此把握了本课的重点；以上三点均是为本课重点而设计,同时也引出了这节课的难点；虹吸壶冲煮咖啡时用竹匙搅拌咖啡和水的三种搅拌方法中,我挑选最难以把握的十字搅拌法进行讲解；这也是本节的难点；对于这一环节,第一, 我采纳了类比法教学；我让每一位同学在练习本上画了一个时钟,由我口头陈述, 同学自己动手 操作,然后由同学自评、 互评,在小组

9、同学争论和评判中发觉技能要点,来调动学 生学习积极性；其次,由于该技法比较繁索、复杂,我又采纳直观演示法,播放课件,指导学生在操作中把握正确的操作要领；化解了教学难点；使同学真正的动脑、 动手成为学习的主人, 同时3. 教学实训、技能到位（ 20 分钟）猎取新学问后,同学的思维处于积极状态, 对于新学的冲煮咖啡方法跃跃欲试；针对这种情形, 我准时推出了本节课的理论形成性测试题：请同学快速记忆虹吸壶 冲煮咖啡的方法,并提问； 然后同学分组操作练习, 我巡回指导,准时订正不规范操作动作,小组同学自评、互评；最终请一名同学到台前操作,老师点评,使同学 在课上都学有所得,完成了从理论到实践的飞跃；目的

10、：巩固本课重点, 突破本课难点, 提高同学实际动手才能,培育同学合作 意识,实现优势互补和共同提高；4、渲染氛围、提升品质（ 2 分钟）为了提升同学的内在品质和道德修养,让同学在情感上得到升华；我分别找 同学进行调制和品饮咖啡, 提高同学辨别咖啡品质的才能,渲染教学气氛, 并适时 进行德育渗透：“ 咖啡馆相伴着咖啡文化的成长如雨后春笋般显现,成为青年人新 的消费时尚,也为我们职业中专同学拓宽了就业之路； 期望同学们能苦练专业技能,有朝一日能打造出中国人自己的咖啡品牌,制造出中国人自己的咖啡文化；”5、拓展延长、培育创新（ 2 分钟）依据本节课重点,全面提高同学技能技巧,布置以下两种类型的作业（1）必做题 使用虹吸壶冲煮一杯顶级单品蓝山咖啡并评判咖啡品质；目的：加强本课学问的应用, 同时渗透名品咖啡文化； 值得一提的是我校的专 业操练室随时为同学放开,同学可以利用课余时间练习技能；（2）选做题 利用网络工具找出虹吸壶冲煮咖啡的其他方法和适合虹吸式煮法的世界名品 咖啡；目的：加深对虹吸壶的全面明白, 为下一节课学习爱尔兰咖啡做好预备；同时、学问迁移的才能；培育同学学问积存6、板书设计（略）力求简洁,一目了然；五、说教学反思在教学中,我遵循“ 老师为主导,同学为主体”