大豆蛋白工艺

1、大豆蛋白工艺大豆蛋白工艺第1页我国大豆蛋白产业现实状况大豆蛋白工艺第2页1980年代1990年代年以后企业数生产能力近二十年来，中国大豆分离蛋白生产能力快速增加大豆蛋白工艺第3页Now, China is a big player in the world soy protein isolates market大豆蛋白工艺第4页云梦蛋白有限企业杜邦漯河双汇蛋白有限企业杜邦郑州蛋白有限企业江苏南通光合生物技术企业三江食品有限企业吉林不二蛋白有限企业宁波索宝食品有限企业甘肃天元植物蛋白有限责任企业哈高科大豆食品有限责任企业大庆日月星蛋白有限企业辽宁开原大豆蛋白有限企业天津实发冠华生物科技有限企业秦

2、皇岛金海食品工业有限企业天津不二蛋白有限企业益海（防城港）大豆工业有限企业 山东万得福实业集团山东谷神集团有限企业山东香驰集团有限企业德州大王集团蛋白食品有限企业 临沂山松生物制品有限企业山东三维大豆蛋白有限企业山东新嘉华集团有限企业山东禹王实业有限企业山东冠华蛋白有限企业禹城金冠蛋白食品有限企业 大豆蛋白工艺第5页大豆蛋白技术特征与流程大豆蛋白工艺第6页大豆蛋白产品以溶剂浸出脱脂豆粕为原料，经过不一样方法深入加工后所得产品 脱脂豆粕大豆粉SPCSPI组织蛋白大豆溶剂大豆油大豆蛋白工艺第7页大豆分离蛋白大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate, SPI）是蛋白质含量（干基，6.25

3、N）不低于90%大豆蛋白产品。大豆蛋白工艺第8页大豆分离蛋白制备是利用大豆蛋白溶解度随pH不一样而显著改变这一特征大豆蛋白工艺第9页SPI工艺流程大豆蛋白工艺第10页卧式螺旋卸料沉降式离心机大豆蛋白工艺第11页大豆浓缩蛋白大豆浓缩蛋白（Soy Protein Concentrate, SPC）蛋白质含量（干基，6.25N）不低于65%大豆蛋白产品。大豆蛋白工艺第12页大豆浓缩蛋白工艺流程低变性脱脂豆粕酒精浸出闪蒸脱溶真空脱臭蛋白改性普通大豆浓缩蛋白喷雾干燥功效性大豆浓缩蛋白薄膜蒸发酒精蒸馏分离纯化低聚糖异黄酮、皂甙大豆蛋白工艺第13页大豆粉大豆豆仁豆皮、胚芽粉碎全脂豆粉压榨豆饼半脱脂豆粉浸出豆

4、粕粉碎脱脂豆粉粉碎豆粉磷脂磷脂豆粉大豆蛋白工艺第14页大豆组织蛋白大豆蛋白工艺第15页挤压机大豆蛋白工艺第16页水解大豆蛋白（大豆多肽/大豆低聚肽）大豆蛋白工艺第17页大豆蛋白产品应用大豆蛋白工艺第18页碎肉制品作用保持产品质量不变条件下降低肉用量保水、保油，提升出品率大豆蛋白产品类型大豆组织蛋白大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白替换物大豆蛋白工艺第19页乳化型碎肉制品作用增强乳化能力，提升弹性保持产品质量不变条件下降低肉用量保水、保油，提升出品率大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功效性大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白替换物大豆蛋白工艺第20页整肉制品作用增强保水能力改进产品质

5、构改进切片性能大豆蛋白使用方法注射滚揉大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功效性大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白替换物大豆蛋白工艺第21页禽肉、鱼肉制品作用增强结合水能力增强质构改进口感大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功效性大豆浓缩蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白替换物大豆蛋白工艺第22页佐餐料作用蛋白质强化乳化、增稠改进质构与口感大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功效性大豆浓缩蛋白水解大豆蛋白作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白替换物大豆蛋白工艺第23页焙烤食品作用蛋白质营养强化改进保水性降低脂肪含量大豆蛋白产品类型全脂大豆粉脱脂大豆粉磷脂大豆粉食品蛋白质强化大豆蛋白工艺第24页乳制品作用蛋白质营

6、养强化增强乳化改进质构调整粘度，提升产品稳定性大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功效性大豆浓缩蛋白脱腥大豆粉食品蛋白质强化大豆蛋白工艺第25页作为素食品和保健食品蛋白质原料素食制品作用提供、增强质构增强水和油结合能力增强粘结性改进口感大豆蛋白产品类型大豆组织蛋白大豆分离蛋白功效性大豆浓缩蛋白水解大豆蛋白大豆蛋白工艺第26页作为素食品和保健食品蛋白质原料保健与营养强化食品作用蛋白质强化乳化、增稠改进质构与口感大豆蛋白产品类型大豆分离蛋白功效性大豆浓缩蛋白水解大豆蛋白大豆蛋白工艺第27页台湾在大豆蛋白素肉食品方面技术研发1989年，销售由美国Worthington企业采取纺丝法组织蛋白制备素火腿1990

7、年日本新日铁精巧产业株式会社在台湾推出采取高水分挤压技术制备素火腿1990年台湾大学开始对高水分挤压技术进行研究1991年引进Wenger双螺杆挤压机开始生产普通大豆组织蛋白1995年台湾食品工业研究所联合台湾大学与挤压机设备制造商共同研发高水分挤压组织化技术；大陆地域SPI发展打破了美国企业独占局面，为其提供了充分原料1996年自主研发产品投入市场，日本产品被迫退出。到年，大豆蛋白素肉产品产值达33亿新台币；高品质素肉生产技术处于世界领先地位大豆蛋白工艺第28页强化营养保健形象，提升公众认知度大豆蛋白是因为其加工特征被肉制品厂家广泛应用而进入市场提升凝胶、乳化等加工特征，取得性能愈加好肉制品

8、和其它食品加工配料，成为70-80年代大豆蛋白研发重点这一销售策略所产生市场份额增加迟缓；另一个问题是大豆蛋白在消费者心目中形象不佳怎样让大豆蛋白食品直接进入零售市场？怎样让富裕阶层消费者愈加愿意食用大豆蛋白食品，从而带动普通大众消费？关键是要让公众了解大豆蛋白营养与保健功效。从90年代起美国大豆行业为实现这一目标进行了大量投入：每年大豆销售额0.5-1%（大约8000万美元）必须用于研究，以增强大豆及大豆制品市场地位。另外，各州大豆协会及大豆加工企业再提供数百万美元用于研究和市场推广。大豆蛋白工艺第29页从专利技术应用对象看大豆蛋白市场改变大豆蛋白工艺第30页从专利技术创造内容看市场对大豆蛋

9、白需求改变大豆蛋白工艺第31页大豆蛋白工艺第32页产品结构畸形，水平较低大豆分离蛋白生产能力：40万吨大豆浓缩蛋白生产能力：13万吨大豆分离蛋白产品市场严重依赖于出口，主要是斩拌型肉制品用大豆蛋白大豆浓缩蛋白、组织蛋白发展滞后大豆蛋白工艺第33页The Soy Industrys Love-hate Relationship with Meat全球功效性大豆蛋白产量约100万吨，其中约二分之一用于肉制品，所以这一市场对于大豆蛋白来说是至关主要，反之亦然；不过双方似乎都不喜欢对方功效性大豆蛋白包含：大豆分离蛋白功效性大豆浓缩蛋白我国大豆分离蛋白产能过剩，我国外肉制品厂家都纷纷使用分离蛋白，造成资

10、源浪费。应该开发功效性大豆浓缩蛋白作为肉制品主要配料大豆蛋白工艺第34页大豆加工与产品增值大豆：$200-500/吨大豆蛋白：$500-/吨大豆食品：$5000-10000/吨大豆干物质大豆饮料：$0-50000/吨大豆干物质大豆蛋白工艺第35页研发新一代组织化大豆蛋白块状大豆组织蛋白结构化仿肉蛋白纤维状大豆蛋白高湿挤压仿肉蛋白组织化肉蛋白大豆蛋白工艺第36页大豆蛋白仿肉产品大豆蛋白工艺第37页大豆蛋白在乳及乳饮料中应用大豆蛋白乳及乳饮料是多年来增加最快领域依据蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS），大豆蛋白营养价值与优质动物蛋白相当大豆蛋白工艺第38页大豆蛋白乳及乳饮料产品种类豆奶双蛋白奶大豆蛋白营养饮料减肥饮料运动营养饮料蛋白强化果汁大豆蛋白酸奶可用大豆蛋白大豆粉全豆提取物（豆浆）大豆浓缩蛋白大豆分离蛋白磷酸钙强化SPISPI添加胶和植物油精制SPI关键技术