北师大版生物八年级下册 9.25.1 发酵技术 教案

1、25.1发酵技术 教案教学目标 知识目标:举例说明发酵技术在生活中的应用能力目标:尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力情感态度价值观目标:关注发酵技术在人类生活中的应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用学情分析 八年级学生对于生活中的发酵技术比较熟悉并感兴趣。在本课的教学中，注重小组合作讨论探讨发酵技术的运用。，师讲授为辅，共同学习米酒和酸奶等发酵食品的制作，并在课后和父母共同制作，达到学以用，用于学的目的。重点难点 教学重点发酵技术在生活中的应用教学难点酸奶、米酒和泡菜的制作等实践活动教学过程 活动1【导入】 1.、提问：家里的水果放的时间长了有什么味道？2、教

2、师拿出一些泡菜和一盒酸奶，请一两个学生品尝并说出味道。提问：这些食品是怎么制作出来的？活动2【活动】传统发酵技术在人类生活中的应用 1、学生自主学习（1）、发酵产生的原因是什么？（2）、什么叫做发酵技术？(3)、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？活动3【讲授】乳酸发酵 乳酸发酵概念、营养方式和生活温度。活动4【活动】乳酸发酵 1.请学生小组汇报酸奶DIY的步骤。2、讨论探究1）.为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？2）.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？活动5【讲授】乳酸发酵 1、乳酸发酵的原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳

3、酸。2.乳酸发酵在生活中的运用（图片展示）活动6【活动】乳酸发酵 头脑风暴泡菜坛子的机构既要加盖，还要用一圈水来封口，你知道其中的奥秘吗?活动7【活动】酒精发酵 1.主学习1、什么是酒精发酵？2、米酒酿造的过程分为几步？3、哪几种微生物参与了发酵？4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？活动8【讲授】酒精发酵 酒精发酵概念、酵母菌营养方式和生活温度。活动9【活动】酒精发酵 1、学生小组汇报米酒的制作2、讨论探究1）、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？2）、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？3）发酵时为什么要密封瓶口?4）、米饭表面的绒毛是什么?如果酿制米酒时间拖长，味道会

4、发生变化吗？5）、在中间挖一个洞的目的是什么？活动10【讲授】酒精发酵 1、酒精发酵（酵母菌无氧呼吸）原理：酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，能将糖转化成酒精和二氧化碳。2.酵母菌的有氧呼吸：酵母菌在适宜的温度和有氧的条件下，能将糖转化为水和二氧化碳。3.酵母菌发酵在生活中的运用（图片展示）活动11【活动】酒精发酵 思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么松软可口？活动12【讲授】发酵技术的广泛运用 发酵食品 制作流程 原理面酱 1、蒸制面饼2露置制曲3盐水拌和4晒制面酱利用米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，将少量蛋白质水解为氨基酸。黄酱1蒸熟大豆2拌曲制曲3

5、盐水拌和4晒制黄酱利用米曲霉对淀粉，蛋白质的水解作用。豆豉1浸泡大豆2蒸煮大豆3露置制曲4调料封坛利用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵活动13【练习】常见食品与发酵其的微生物 酒酿面包馒头（）果酒醋（）酸奶泡菜（）酱油豆腐乳豆豉黄酱、面酱（）活动14【讲授】发酵食品的优点与发酵食品的隐患 1优点：有着更为丰富的营养成分；易消化吸收；更耐贮存。还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。2、隐患：有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和高级醇产生。由生产者的直接造假。无法保证食品安全。活动15【练习】课堂总结巩固 1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化4.下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）A、鲜榨果汁 B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶5、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是？（ ）A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌6、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌7、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）将牛奶煮沸后降温到40左