Mintel-全球食品饮料趋势

1、全球食2 0品1饮9 年料趋势可持续发展、健康以及便捷性将重塑2019年及未来的食品与饮料行业2 | 全球食品饮料趋势3绿色6消费健康1老6龄化便利升2级6和创新今年，英敏特非常兴奋地带来了2019年三大能够在未来引领全球食品和饮料创新风潮的前沿趋势。这些概念是全新的，但也建立在英敏特自2015年开始在“全球食品和饮料趋势”中所预测的发展元素。在这些趋势预测中，英敏特认为产品技术、植物配方的发展机会、与消费者建立信任及其他多方面发展因素是至关重要的。英敏特2019年全球食品饮料行业趋势是超过90位分别来自欧洲、亚太地区和美洲地区的的英敏特专家和意见领袖共同分析合作的结果。这些专家拥有食品和饮料

2、行业的专业知识和深刻洞察。来自全球十几个国家英敏特专家的意见碰撞，最终让我们得出了全球食品和饮料行业的全新趋势，这些趋势反映了包括可持续发展、健康及便利性在内的2019年消费主题。这些趋势之所以被选中是因为它们将在未来推动配方、包装、市场及其他领域的发展。通过收集英敏特专有的来自15 个国家的消费者数据、英敏特全球新产品数据库（GNPD）收集的国际食品和饮料产品信息以及全球英敏特趋势分析师所观察到的创新发展点，英敏特分析师的见解得到了有力的证据支持。我们期望和您进行有意义的交流，探讨这些趋势对您公司的潜在意义和与之而来的机遇。提前祝大家新年快乐！Jenny Zegler全球食品饮料分析师4 |

3、 全球食品饮料趋势绿色消费 | 5绿色消费消费者的合作提出要求。可生持命续周发期，展这将将延对伸从至供整应个商产到品有何机遇专家有话说:David Luttenberger,2019年可持续发展的定义将延伸至整个产品生命周期。这种循环的方式要求公司、零售商和消费者在产品的不同阶段，即可持续采购、生产、分销、消费和处置中发挥各自作用。全新的可持续发展横跨产品从原料采购、包装设计到处置或再利用的整个生命周期，更具有循环性。这一做法360度体现了循环经济的原则尽可能长时间地利用资源、使用时发挥最大价值以及使用结束后回收材料。供应商、制造商、政府、非营利组织、零售商和消费者之间的合作确保了可持续性从农

4、场延伸至零售商、从餐盘到垃圾桶，甚至在理想的情况下，会以新植物、原料、产品或包装的形式得以延续。 英敏特全球包装洞察总监“ 循环经济理念和推动循环经济的行动将主要集中在制造业内。包装转换商、品牌商和零售商应当教育消费者，并在下一代环境责任问题上帮助他们明辨虚实。”Emma Schofield, 英敏特全球食品科学分析师“消费者期待企业为他们提供可持续的解决方案，如同提供营养一样。”绿色消费 | 76 | 全球食品饮料趋势“消反费思者塑已料开”始随着全球范围内对塑料废物的关注，包括针对塑料袋和吸管禁令的出台，都为更大范围地促进可持续性发展创造了良好环境。正如英敏特趋势“反思塑料”所言， 当消费者

5、逐渐意识到塑料废物对地球造成的破坏时，人们对塑料的看法也随之发生巨大变化。多个联盟、政府、制造商和包装行业委员会已致力于改善包装材料的循环性，承诺在未来几十年加强食品和饮料包装的回收、再利用或堆肥制作。生物基包装材料将成为下一代环保包装的关键元素。例如，澳大利亚零售商科尔斯（Coles）已采用可回收的生物基层状聚对苯二甲酸乙二醇酯用于自有品牌的肉类和家禽包装，这种形式的聚酯耐用、可回收、可持续性高。C聚o对le苯s采二用甲可酸回乙收二的醇生酯物用基于层自状有品牌的肉类和家禽包装预展防现食合物作浪空费间工作政府、公司和消费者在减少食物浪费方面所作的努力，体现了携手加强可持续发展的可能性。英敏特2

6、017年全球食品和饮料趋势“物尽其用”呼吁采取更多行动，减少全球食物浪费造成的巨大资源损耗。2018年，特易购（Tesco）成为全英首家推出自有品牌果蔬汁系列“Waste NOT”的零售商，该系列果蔬汁采用不符合零售商设定的新鲜农产品销售规格（即“难看的”）的果蔬制成。果蔬汁，采用不符合销售Tesco推出一系列冷压规格的“难看”果蔬制成8 | 全球食品饮料趋势绿色消费 | 9土农壤业健令康人和瞩再目生健康、营养、丰富的土壤为生命奠定基础，也是生产健康食品的必要条件，同时对水务管理和气候变化至关重要。然而，目前土壤的流失速度高于培育速度。如美国婴儿食品品牌嘉宝净态农田（Gerbers Clean

7、 Field Farming）系列所示，公司和品牌可以对此发挥作用。再生农业旨在增强土壤健康和肥沃程度、增加生物多样性、改善生态系统、提高水质、扭转气候变化并赋予农业社区权力。美国品牌Annies Homegrown就是一家通过宣传这种做法来帮助人们提高意识的品牌。37%污染分别是他们最气候变化和塑料（的1英2-1国8岁消）费表者示农场中。关注的环境问题。An牌ni的eHs oHnoemyeBgurnonwyn G美r国ahUaSmDsA是有一机款认经证过的了谷生物长产于品再，生所农有业谷标物准均的绿色消费 | 1110 | 全球食品饮料趋势嘉种宝植提于供营的养婴丰儿富食的品土原壤料， 并承诺

8、农会田反的复可种持植续以发保展证。消费者看法中国城市消费者（20-49岁）在决定公司或品牌是否道德时会参考一系列重要因素来源信息透明减少废物降低碳足迹环 保 包 装 广告诚信对待动物的方式444%42%41%41%26%7%改变行为，提高环保意识。或好处。接下来将如何？12019年，随着消费者逐渐了解到实现真正的食品和饮料循环经济所需的方方面面，相信消费者会加大对企业可持续发展计划的支持和拥护。在可持续发展方面的努力将不仅仅涉及进一步加强回收利用，还会包括激励消费者回收包装和提供回收物品。2消费者对可趋持势，续且性许的多看人法愿也意58%的消负费责者购在买购食物品时和自饮带料购的物印袋度城市5

9、3%的植美物国性消食费品者对认环为境相更比有动利物性食品，47%的环国境消问费题者将塑料污染视为重要12 | 全球食品饮料趋势消费者们持希续望发在展积的极同协时，助获食得品个和人饮利料益67%的积极行性动会有更所高者结表果示时，当采他取们环看保到措自施己的43%46%的购相应物购时买兑折换扣阶空级包消装费或者二希手望产在品未以来获得的对印其度健城康市造消成费的者影关响注空气污染* C12社来会源经：英济敏群特体联盟、政府、制造商和包装行业委员会也将持续致力于提高包装材料的循环性。除了在可重复使用和可再生材料方面的创新，组织机构还需要在未来几十年继续加强食品和饮料包装的回收、再利用或堆肥制作。绿

10、色消费 | 133改善空气污染、重塑土壤健康和接受再生农业将成为全面可持续发展计划的重要组成部分，对公司和消费者等都至关重要。14 | 全球食品饮料趋势健康老龄化 | 15健康老龄化并向健康老龄化的解决方案转变。食当品今和有饮关料健行康业生的活发的展对将话建基立础在之上，有何机遇？专家有话说:Angelia Teo,2019年，健康老龄化将为食品和饮料行业发展带来机遇。消费者将健康生活视为一种全面、积极、不懈的追求，因此，他们正为更长寿、更健康的人生做着相应准备。消费者将注重健康生活视为“关爱自身”这一理念的重要延续，这是英敏特2018年全球食品和饮料趋势“关爱自我”中明确的一种习惯。由于60

11、岁及以上的全球人口比例持续增长，老龄化问题尤其受到消费者关注。消费者对更长寿命的追求为食品和饮料制造商带来机会，鼓励其从美容行业汲取灵感，创造使人们看起来年轻的产品。食品和饮料产品可以帮助各年龄段的人们改善骨骼、关节和大脑健康，并积极应对其他与年龄相关的健康问题。英敏特亚太区美容与 个人护理内容经理“人尽护管理用银品发越消来费越者重已要成的为人美口容群与体个，健受康关老注龄的化趋趋势势之正一跨。虽越然各传代统人意成义为最上的来，健我康们老认龄为化食与品美和容饮相料关行，但业展可望以未在这是方合面作成伙为伴美。美容容行行业业的花竞了争多者年，甚时至间和发各、宣种称方和法信来息构传思递我中们今到天

12、的在健产康品开老智之举。”龄基础化上模的式加；而以食利物用和和饮开料发行将业无在疑这是明一健康老龄化 | 1716 | 全球食品饮料趋势通成过分强应化对配健方康和老功龄能化性食品和饮料制造商可以为各年龄段消费者开发更多配方产品，从而帮助其有效摄入维生素、矿物质和其他可能对骨骼、关节、免疫系统和大脑健康有益的成分。在如今以科技发展为中心的大环境下，眼部健康等因素显得尤其重要，因为许多消费者一天中的大部分时间都在盯着屏幕中度过。食品和饮料制造商可以借助全新的营养和长寿研究成果以及传统医学实践（如阿育吠陀和中医），并通过这两种方法提供可能的解决方案。例如，意大利品牌Geovita Nutrition

13、生产的混合谷物产品Good Life Mix就将枸杞和辣椒粉与抗老功效相结合。品牌也可以重新定位产品；例如， 美国品牌Fairlife于2018年重新推出富含DHA Omega-3的2% 低脂超滤牛奶，该款乳制品饮料富含对各个年龄段都十分重要的omega-3脂肪酸。以健老康年老人龄入化手的，机把会握混e合ov了ita泰有国机米营和养藜混麦合，同谷时物含产有品枸Go杞od和L辣ife椒M粉ix成分，宣称拥有抗衰老功效。全球的老年人群体急需能够应对衰老影响的食品和饮料。在人类寿命记录已长达100岁的今天，食品和饮料公司需要面对来自55岁及以上消费者的各种健康状况带来的挑战。老年人群的需求多种多样，

14、以医疗为目的的食品和饮料以及配方富含营养、美味且易于食用的预防性产品可以很好地满足老年人的需求。2018年，波兰乳制品公司Bakoma推出了一系列适合老年人的酸奶和酸奶饮品。这些产品不含乳糖且富含钙和维生素D，有助于维持骨骼健康，辅助肌肉和免疫系统功能。饮Fa料irl含ife有的丰D富HA的Oomegga-3乳脂制肪品酸（每份125维毫持克大），脑宣的称健声康称程能度够。18 | 全球食品饮料趋势B酸a奶ko饮m品a桃含子有味助老于年骨人骼、肌钙肉和和维免生疫素系D。统健康的健康老龄化 | 19食和品个和人饮护料理生用产品商汲可取从灵美感容美容和个人护理用品生产商主动地设计并生产满足各年龄段消

15、费者的产品，并积极地与他们进行沟通，成功地为健康老龄化树立了榜样。食品和饮料生产商可以效仿这一模式，并向各年龄阶段消费者推广健康老龄化产品。美容及个人护理行业与食品饮料行业已开始相互影响，这两大品类的产品含有相似的功能性成分。德国素食软糖Beauty Sweeties含生物素、芦荟和辅酶Q10，具有益于心脏健康的抗氧化功效，同时可以抵抗疲劳。韩国美妆品牌Yakult的 Beauty Plus+ Drinking Yogurt产品配方中含5 种声称对皮肤美容有效的成分， 如胶原蛋白和维生素C。这款产品属于“养颜保健品”细分品类，辅助皮肤健康，令肌肤由内至外散发美丽光芒。53%有益的食品或饮料的之

16、中间）国愿父意母购（孩买子对年儿龄童在智4-1发2岁展20 | 全球食品饮料趋势QB10e，a有ut益y S于w心ee脏tie健s含康，生同物时素可、芦以荟抵和抗辅疲酶劳健康老龄化 | 21消费者看法西班牙法国德国波兰意大利选择具有以下优势的健康老龄化欧洲功能性食品/饮料消费者愿意食品/饮料（2018年7月）：有助于保持大脑健康30%33%29%24%有助于加强骨骼健康21%30%28%34%42%38%34%39%45%45%有助于维持/提升胃肠道健康36%334%36%3（有例助如于降维血持压心、脏胆健固康醇等）9%9%54%健康化配方不仅受到老年人关注，其他成年人对此也颇感兴趣。的泰国城

17、市消费者会将高蛋白质38%食损物失或联饮系料起与来弥补因衰老引起的肌肉的中国果汁消费者（20-49岁）35%对具有抗衰老功效的包装果汁感兴趣健康的运动饮料18% 的英国消费者会购买有助骨骼如健带来康机顾会球虑，的而老这年正人给群各体种有产一品系配列方56%的担英心国患5痴5呆岁症以上消费者55%保持心脏健康的波兰55岁以品上或消饮费料者20%的目美前国食6用5关岁节以健上康消补费剂者来源：英敏特接下来将如何？1食品和饮料制造商可以向美容和个人护理行业寻求健康老龄化产品的开发灵感。这些产品开发以不同年龄阶段人口特征群体为中心，以正面的沟通传播为主导，尽可能避免诸如“抗衰老”这样带有负面含义的词汇

18、，并致力于解决与长寿有关的健康顾虑。2随着消费者对自身健康状况的日益关注，他们期待看到更多“益智产品”，该品类包括各种补剂，如茶氨酸、复合维生素B、胆碱和omega-3，宣称可以增强脑力、注意力、警觉性并有助全面健康发展。3消费者在寻求减少炎症的食品和饮料产品。2019年更多产品将以生姜、姜黄、绿茶提取物和药用菌类为特色，辅助如健脑饮食法和风靡的Whole 30饮食法等。地中海饮食及其强调的水果、蔬菜、鱼类和橄榄油饮食方式将更加吸引关注脑部健康的消费者。健康老龄化 | 2322 | 全球食品饮料趋势24 | 全球食品饮料趋势便利升级和创新 | 25便利升级和创新领域将有所升级。为的满需足求，按

19、便需利时食代品消和费饮者料对细品分质专家有话说:有何机遇？如今的大环境下，消费者日渐重视健康饮食、寻求创意口味、对个性化产品兴趣浓厚，并且快递服务竞争不断升级。制造商正努力应对这些全新的需求，新一代便利食品和饮料正在兴起。消费者倾向于选择优质产品，他们对更自然、营养或定制产品的需求大大提升，这些产品可满足消费者繁忙日常生活的需要，无需牺牲自己的健康目标，或对新产品成分、口味、形式的好奇心。此外，当今忙碌的消费者会选择跨渠道外带早餐、小食和晚餐的解决方案。升级的便利产品必须具有广泛的分销渠道，因为消费者可能会为了节省时间而选择快餐店或外卖。为保持竞争力，当下环境对包装食品和饮料的要求不断提升。L

20、ynn Dornblaser, 英敏特全球创新与洞察力总监就是，每个人的时间都不够用。”“例提如升年便轻利的性城适市用消费于者多和个希消望费为群孩体子，提人供群健也康需快要速新膳形食式的便区利父。无母论；是老出年于人个的人做选饭择次或数是正因在为减能少力；工有薪限阶，老层年家庭更也多同的样事需情要。这在些尽消可费能人少群的的时共间同完成点Melanie Zanoza Bartelme, 英敏特全球食品分析师费者各种日常饮食场合。”“我像们A对ma便z利on店G的o这认样知的，并商有店可将能改变影响式。消Am费a者zo饮n-食Go规提划供及多准种备新餐鲜食制的作方的外风带味食套物餐，选这择一、优

21、零质售预形制式食正品在和融国入际消便利升级和创新 | 2726 | 全球食品饮料趋势美便食利爱升好级者推动如今很多人自认为是美食爱好者，这也提高了他们对食品质量、口味和形式的期望。因此，优质、新鲜、健康、便利的食品和饮料必不可少。和先前的千禧一代一样，i代人中也有热爱食物的消费者，但他们缺乏相应的技能、设备或足够的时间去准备他们在烹饪节目中常见到的或在外食用过的食物。这也为便利包装产品创造了良好的机会，制造商可以针对这一代迷恋食物的消费人群而设计优质的包装产品。套餐Lu含v-优A-质Du鸭ck胸北肉京，2烤0鸭张中式烤鸭饼和甜面酱市场上出现了越来越多的优质便利产品，例如澳大利亚包装肉食产品Lu

22、v-A-Duck北京烤鸭套餐， 产品含100%澳大利亚优质鸭胸肉、20张中式烤鸭饼和甜面酱。产品包装盒上还建议食用时加入香葱和黄瓜，这样吃起来会更正宗。自新“动速化”便食利选店择提供诸如美国Amazon Go或印度尼西亚的京东X无人超市等新型无人便利店满足了人们对于便利食物和饮料的更高期望。这些无人商店使用移动APP和摄像头虚拟追踪购买，无需排队结账，令零售体验几乎可以和快餐、开车点餐或叫外卖一样快速、一样无缝衔接。Amazon Go商店提供多种优质零食、饮料和其他包装食品，以及新鲜食物和套餐。商店提供高档优质的商品选择，成为其所在地点高端领域的强大竞争对手。升级体现在其提供的Amazon G

23、o的便利新鲜食物和套餐上。28 | 全球食品饮料趋势便利升级和创新 | 29桂希格腊冷酸冻奶、早什餐锦套杂餐果含和有全蛋谷白物质早丰餐富饼的。新有一助代腾便出利时食间品在如今的时代，消费者在生活中的方方面面都有大量按需选择的需求。因此，更多元的升级便利食品和饮料选择就显得尤为重要。正如流媒体的出现丰富了娱乐活动的选择一样，那些时间有限但又不愿牺牲品质的消费者们也会期待丰富的便利、新鲜、健康食品饮料的选择。通常，半成品食物包会与晚餐联系在一起，可以在一天当中任何时段为消费者解决时间有限时的用餐难题。2018年下半年，桂格在美国推出Morning Go-Kit，为消费者提供便利、营养同时又无需耗时准备的早餐选择。30 | 全球食品饮料趋势23%便利升级和创新 | 31三餐或是购买日常用品。智的能美的国方消法费来者规愿划意他选们择的人一工日消费者看法美成系列分因和素包:者装在时选会择考零虑食一钱来节约时间。39%现省代时，人而生另活一繁些忙人，则一愿些意消花费更者多注的重接下来将如何？1在2019年及更长远的未来，越来越多消费者会选择在家中度过更多时间，这将大大增加对高档包装食品和39%包含水果包