北师大版生物八年级下册 9.25.1 发酵技术(1) 课件

1、第1节 发酵技术生活中的生物技术生物技术：是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。传统的生物技术第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。 第一节 发酵技术（第一课时） 1、 发酵食品讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料发酵食品的优点发酵食品有着更为丰富的营养成分。由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。发酵食品更耐贮存。食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。 2.降低血清胆固醇的水平； 3.常饮用酸奶能

2、促进肠道蠕动，预防便秘， 有益于预防结肠癌。 酸奶是长寿食品1.酸奶可增强人体免疫功能；（一）酸奶看看如何制酸奶改进后的实验材料器具：学生演示实验2.将牛奶在热水泡热38左右1.将保温杯打开用开水烫后倒出3.将牛奶倒保温杯4.加白糖5.加两勺酸奶6.搅拌均匀7.盖上盖子（8-10小时）活动品尝一杯自制的酸奶 观察：色（乳白色） 味（无异味） 态（均匀细腻、豆花状）比一比，哪个小组做的酸奶好议一议1.为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？ 煮开是为了杀死牛奶中本有的杂菌防止温度过高杀死酸奶中的乳酸菌议一议2.加入酸奶的作用是什么？ 加入酸奶的作用是接种 因为乳酸发酵的过程中，

3、利用牛奶中的营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同了。3. 为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 议一议4.制作酸奶的原理是什么 ？酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧的条件下，可以使牛奶的营养物质产生乳酸等物质议一议5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些？器具和原料的消毒 微生物的接种 微生物的发酵议一议米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.（二）米 酒米 酒酒曲（酒药）中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。过程：1、糖化过程 2、 酒化过程 淀粉 葡萄糖 乙醇曲霉、毛霉酵母菌（无氧的条件）30把米饭煮熟，冷却40以下（酒药）

4、将适量的酒药与米饭均匀地搅合把酒药与米饭放在瓶子里密封，用棉被包裹住两周后，出现越来越多的酒制作某些发酵食品的主要原料和微生物产品名称原料发酵微生物用途泡菜风味小菜（甜）面酱调味品黄酱调味品豆豉调味品葡萄酒饮料米醋调味品蔬菜乳酸菌面粉米曲霉面粉、黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉果汁酵母菌大米醋酸菌等练习1、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） 将牛奶煮沸后降温至40左右 。 放到30 左右的地方约8-10小时。 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。 密封瓶口。 A. B. C. D. 2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）A、乳酸菌 B、醋

5、酸杆菌 C、酵母菌 D、棒状杆菌CA 3、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中 必须没有（ ） A、二氧化碳 B、空气 C、氧气 D、水 4、在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要是因为（ ） A、防止热量散失 ，影响酵母菌的发酵效果 B、防止乙醇挥发，降低酒精浓度 C、防止酒的香味逃逸 D、防止空气中的细菌或真菌进入，使甜酒被污 染变质CD 5、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应 用的叙述中错误的一项是（ ） A、利用醋酸菌酿醋 B、利用青霉菌提取青霉素 C、利用乳酸菌制作酸奶 D、利用酵母菌制作泡菜 6、用酵母菌蒸馒头，使馒头膨大松软的气体是（ ） A、氧气 B、二氧化碳 C、甲烷 D、一氧化碳DB7、下列不是细菌和真菌生存所必需的条件的是（ ） A、水分 B、适宜的温度 C、充足的氧气 D、有机物8、发酵现象是由下列哪类生物引