维生素基础知识

1、维生素基础知识维生素K（一）特性和效价 维生素K的名字在丹麦语中是“凝结”的意思。现已知有多种具有维生素K活性的萘醌李化合物。天然存在的维生素K活性物质有叶绿醌（维生素K1）和甲基萘醌（维生素K2 ）。前者为黄色油状物，由植物合成；后者是淡黄色结晶，可由微生物和动物合成。维生素K耐热，但对友碱、强酸、光和辐射不稳定。各种维生素K的生物学活性是不同的，但维生素K1和维生素K，相当。合成的甲萘醌系列产品生物活性相差较大，这主要取决于产品的稳定性和饲粮组成质量。饲粮中存在的维生素K拮抗物明显影响维生素K的活性。例如霉变的三叶草，因存在香豆素的衍生物，会降低维生素K的活性。：（二）吸收与代谢 维生素K

2、的吸收与其他脂溶性维生素类似。维生素K1 通过一个耗能过程在小肠起始部位主动吸收，而K2 则为被动吸收。维生素K的吸收率一般在10%70%之间。维生素K3似乎可全部吸收，但在肝脏很快转化为维生素K2，未转化的很快经肾从尿中排出。而维生素Kl的吸收较差，仅为50%左右，但在体内存留时间较长，主要从粪中排出。维生素K2是动物组织中的维生素K的主要存在形式。（三）功能与缺乏症 目前所知，维生素K不像前三种脂溶性维生素那样具有较广泛的功能。它主要是参与凝血活动，是凝血酶原（因子）、斯图尔特因子（因子X）、转变加速因子前体（因子）和血浆促凝血酶原激酶（因子）的激活所必需的。维生素K缺乏，凝血时间延长。依

3、赖维生素K的李羧化酶系统除对凝血有重要作用外，也与钙结合蛋白质的形成有关，钙结合蛋白质可能在骨钙化中友起作用。维生素K的缺乏症主要是在家禽中发现，因其他动物的饲料含维生素K较多，而且肠道微生物也能合成相当的维生素K。产蛋鸡缺乏维生素K时，所产的蛋和孵出的小鸡含维生素K少，鸡的凝血时间延长。维生素K的营养状况可通过测定血凝时间来描述。 （四）来源和需要 绿色饲料是维生素K的丰富来源，其他植物饲料含量也较多。肝、蛋和鱼粉含有较丰富的维生素比。反刍动物瘤胃微生物能合成足够需要的维生素K。肠道微生物也能合成，但在下段大肠吸收几乎等于零。单胃动物能通过食粪获取一些维生素K，从而使肠道微生物的合成具有一定

4、意义。禽肠道短，微生物合成有限，一般需要饲粮提供。动物的种类和年龄可影响维生素K的需要，主要是肠道微生物合成维生素K的能力不同。饲料中维生素K的拮抗物、抗菌素及磺胺类药的使用（抗菌素和磺胺类药物能抑制或减少维生素K的合成），动物感染疾病和寄生虫，进食减少，肠壁吸收障碍，肝脏胆汁形成和分泌减少等都可影响动物对维生素K的需要。除家禽外，一般不需补充维生素K。畜禽对维生素K的需要一般为每千克饲料0.51mg。鱼类对维生素K的需要还未确定。（五）维生素K的拮抗物和毒性 双香豆素（草木犀醇，dimumarol）是自然界维生素K的主要拮抗物。动物采食草木犀可引起出血性疾患。抗生素、某些杀鼠药和磺胺等对维生

5、素K有明显的拮抗作用，特别是一些含硫酰基的化合物，如磺胺喹沙啉可能使动物产生维生素K缺乏。维生素K1和维生素K2相对于维生素A和维生素D而言，几乎无毒。但大剂量维生素K1可引起溶血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿症。维生素E生育酚是一种黄色油状物，不溶于水，易溶于油、脂肪、丙酮等有机溶剂。维生素E易被饲粮中的矿物质和不饱和脂肪酸氧化破坏因此，它本身是一种很好的生物抗氧化剂。（二）吸收与代谢 食人的维生素李正在小肠中变成微胶粒（micellar form）的形式。如是维生素E醋酸酯或柠檬酸酯等，则先在小肠内被水解，分解成维生素E和有机酸，维生素E再与微胶粒结合。微胶粒被吸收进入肠黏膜细胞内，再以乳糜微粒

6、的形式进入淋巴和血液，转运到机体各部。维生素E和其他脂溶性维生素以及油脂之间存在吸收竞争。有相当部分乳糜微粒在淋巴中水解为乳糜微粒残余（chylomicronsremnant），并进入肝脏，在肝实质细胞中再形成极低密度脂蛋白（VLDL）。VLDL可进入周围细胞释放出维生素E，也可变成高密度和低密度脂蛋白（HDL和LDL）。LDL可进入周围细胞，也友可流回肝脏。（三）功能与缺乏症 关于维生素E的功能目前还不十分清楚。从维生素E缺乏的影响和一些生化方面的证据李表明，维生素E有以下几个方面的作用：生物抗氧化作用，通过中和过氧化反应链形成的游离基和阻止自由基的生成使氧化链中断，从而防止细胞膜中脂质的过

7、氧化和由此而引起的一系列损害；r生育酚也能通过影响膜磷脂的结构而影响生物膜的形成；促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸并进而合成前列腺素；维生素E和硒缺乏可降低机体的免疫力和对疾病的抵抗力；维生素正在生物氧化还原系统中是细胞色素还原酶的辅助因子；参与细胞DNA合成的调节；可以降低镉、汞、砷、银等重金属和有毒元素的毒性；通过使含硒的氧化型谷胱甘肽过氧化物酶变成还原型的谷胱甘肽过氧化物酶以及减少其他过氧化物的生成而节约硒，减轻因缺硒而带来的影响；维生素E也涉及磷酸化反应、维生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和维生素B12的代谢等。维生素E的缺乏症是多样化的，涉及多种组织和器官。在不同的动物，缺乏症的表

8、现也不完全一样。维生素E缺乏时，其症状很多都与硒的缺乏相似，而且也受饲粮中硒、不饱和脂肪酸和含硫氨基酸水平的友影响。反刍动物主要表现为肌肉营养不良。犊牛和羔羊出现白肌病。猪表现为公猪睾丸退化、肝坏死、营养性肌肉障碍以及免疫力降低。家禽表现为繁殖功能紊乱、胚胎退化、脑软化、红细胞溶血、血浆蛋白质减少、肾退化、渗出性素质病；脂肪组织褪色、肌肉营养障碍以及免疫力下降等。维生素E的营养状况一般可通过血浆或血清中生育酚的浓度来判定。大多数动物，当血浆中生育酚的浓度低于0.5ugml时，表明维生素E缺乏，0.51ugml表明临界缺乏。（四）来源与需要 植物能合成维生素E，因此维生素E广泛分布于家畜的饲料中

9、。所有谷类粮食都含有丰富的维生素E，特别是种子的胚芽中。绿色饲料、叶和优质干草也是维生素E很好的来源，尤其是苜蓿中含量很丰富。青绿饲料.（以干物质计）维生素E含量一般较禾谷类籽实高出10倍之多。小麦胚油、豆油、花生油和棉籽油含维生素E也很丰富。但浸提油饼类缺乏维生素E，动物性饲料含量也很少。在饲料的加工和贮存中，维生素E损失较大，半年可损失30%50%。由于维生素E分布广泛，家畜饲粮一般不需额外补充。准确确定维生素E的需要量很困难，因受饲粮或饲料中不饱和脂肪酸等多种因素的影响，其需要量随饲粮不饱和脂肪酸、氧化剂、维生素A、类胡萝卜素和微量元素的增加而增加，随脂溶性抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平的提高而减少。近年来，为了提