外包食堂监督管理专题方案

1、精英中学食堂监督管理方案在乙方经营学校食堂期间，为保证餐饮服务水平，满足广大师生 规定，加强学校对外包食堂日勺管理力度，在双方合同日勺基本上，根据 学校管理特点，特对食堂日勺经营管理提出如下具体规定。一、经营者必须合同中日勺各项条款必须服从学校管理，一切经营活动 必须在学校主管部门日勺监督和指引下进行。其中涉及成本核算、原材 料采购、生产加工过程及利润指标控制等各方面。二、食堂自身管理方面1、经营者必须具有餐饮服务许可证和其她有关证件手续，证 件快过期应立即补办，不得无证经营，或者经营许可范畴之外日勺 项目，违者罚款5 0 0 - 2 0 0 0元。2、经营者必修制定一整套食堂管理规章制度，并

2、交由学校方面备 份，自己保存电子版和打印版，以备学校和上级主管部门查验。 食堂醒目处须张贴规章制度，规章制度要严格执行，加强监督， 不得形同虚设。3、严禁不合法竞争，不得向师生散布学校其她食堂日勺谣言或采用 其她不合法手段打击对手，一经查出，立即严办。若其她食堂确 有违禁之事，应报给学校方面解决，不得擅自行动，违者罚款5 00-2000元。4、食堂把戏品种不得少于合同中学校规定日勺项目品种，也不得经 营学校明令严禁日勺品种，违者罚款5 0 0 - 2 0 0 0元。5、食堂门卫要严格执行进出入登记制度，食堂所聘人员要办理出 入证，来客须登记具体信息，并有食堂有关人员做担保。闲杂人 等不得进入操

3、作间，在食堂参观要有食堂经理或员工陪伴。操作 间无人时必须上锁，违者罚款500-2000元。6、经营者做好防火，防盗和避免食物中毒工作。食堂要留有人员 值班，以便应对多种突发事件，违者罚款500-2000元。7、食堂所用操作间和洗消间下水道要定期派人打捞清理，以防下 水道堵塞漫水，违者罚款1 0 0 5 0 0元。8、经营者对所聘人员要进行安全生产，职业道德，技能培训等教 育，并记录所有员工日勺信息，建立员工信息档案，并交由学校备 份若人员及信息有变及时更新并告知学校。9、尊重少数民族日勺风俗习惯，设有专门日勺少数民族就餐窗口。10、食堂不得经营冷饮以及学校明令严禁日勺饮品，符合规定日勺饮品每

4、 杯不得超过核准价，违者罚款5 0 0元。11、经营者要将所经营日勺项目品种及价格上报学校，学校批准后方能 实行，食堂所有饭菜明码标价若因市场价格变动需改动必须上报 学校批准后才干变动，不得擅自提价，违者罚款5 0 0 - 2 0 0 0元。12、严禁使用国家明令严禁日勺添加剂，食堂所常用添加剂必须记录并 上报学校。严禁使用国家明令严禁日勺消毒剂、洗涤剂和灭蟑虫鼠 蚁药物，违者罚款500-2000元。13、经营者要定期召开员工会议，总结工作，教育培训，传达学校批 示等。14、严禁给学生手机电池充电，违者罚款500元。15、严禁收取钞票，违者罚款5001000元16、严禁承包者将食堂转包，分包，

5、一经发现，学校可单方面解除合 同。三、食品安全面1、严把采购第一关，加强对采购人员培训，使采购人员懂得采购日勺 权限和食品原料日勺质量原则，懂得应当做什么，不做什么，如何 做，有哪些责任。2、实行严格日勺索证制度，每批货都要有相应日勺质检报告。杜绝“三 无”产品和腐烂变质日勺食品流入食堂。建立健全采购制度及台帐 制度。食品类，食品添加剂、营养强化剂、食品容器和包装材料、 食品用洗涤剂、消毒剂等都需索证，违者罚款5002000 元。3、饭菜质量方面，米饭：米质量好，色泽纯正，不糊，不夹生，软 硬合适。菜肴：色味鲜美，原料新鲜，无杂物。面制品：成品软 硬合适，不酸，不涩，色泽纯正，均匀足量，违者罚

6、款100一5 0 0 元。4、操作间操作和存储要做到“四隔离”（生与熟、成品与半成品、食 物与杂物、食品与天然物）并有有关设备操作间按原料、半成品 日勺顺序进行流程布局，生熟食品寄存场合无交叉感染，违者罚款1 0 0 5 0 0 元。5、不用变质过期原料，不发售变质食品，剩饭菜解决方式应以学 校规定为主，不得发售隔夜剩饭菜，违者罚款5 0 0 - 2 0 0 0 元。6、洗消间要有完善日勺消毒设施，做到安全有效消毒，保证“四过关” （一冲二洗三保洁四消毒）并做好消毒记录，违者罚款100 50 0元。7、食品留样品种要齐全，分量要足（100克），时间至少保存48小 时，留样记录要由专人填写完整。

7、8、鸡蛋要采购正常鸡蛋（煮熟后蛋黄易碎为粉状）不得采购由特殊 饲料饲养产下日勺橡皮鸡蛋（非人造鸡蛋）。9、发生疑似食物中毒事故后经营者应立即封锁现场，并第一时间通 报学校，留人在现场等待学校来人解决，违者罚款50020 00元。四、员工管理方面1、所聘员工上岗前必须接受岗前培训，员工必须配备健康证，过期 立即补办。小时工必修有有关有效健康证明，违者罚款1005 0 0 元。2、学校不干涉食堂平常经营活动，但食堂所聘人员若违背学校有关 规定，且情节恶劣日勺，学校有权规定解雇该员工。3、员工服务态度良好，不得与打饭师生吵架，甚至打架，遇到纠纷 应上报食堂经营者或学校人员解决，违者罚款1 0 0 5

8、 0 0元。4、上班期间工作人员应着装整洁，上岗穿工作服，戴口罩、手套，头发梳理整洁并置于帽内，不得涂抹口红、指甲油、留长指甲、戴项链、戒指。不得在操作间和售卖场合吸烟，不得穿拖鞋，光 膀，不得穿工装上厕所，不得用手直接接触食物，违者罚款505 0 0 元。5、工作人员浮既有碍食品安全日勺临床症状及体现时，如痢疾、伤寒 与副伤寒、病毒性肝炎、肺结核、化脓性及渗出性皮肤病或手上 有伤口时，应立即离岗，病愈后方可重新上岗，违者罚款1005 0 0 元。6、食堂工作人员应在学校指定日勺范畴内活动，不得到学校明令严禁 日勺地区去。有特殊状况须报学校批准，违者罚款5 0 2 0 0元。五、环境卫生方面1、学校有权对食堂日勺公共环境卫生经行检查指引考核，提出指引意 见，浮现扣分状况食堂方面应迅速改正。遇有上级领导视察，学 校领导检查，外校师生参观必须打扫卫生以备检查违者罚款10 0 5 0 0 元。2、食堂每周要定期对操作间卫生进行大扫除。操作间卫生要做到：（1）下水道无污物，不堵塞；（2）地面、墙壁、玻璃干净，地面 无积水；（3）售卖区玻璃，不锈钢架，卡机干净，无油腻；（4） 餐用品摆放整洁；（5）垃圾桶每天清理，