动物微生物教案

1、第课时 绪 论 教学目标 ：明白微生物的基本内容,明确微生物学讨论的目的、意义和课程学习的主要任务；教学的重点和难点 ：微生物的概念和微生物学的进展简史；教学方法：|精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 多媒体教学 教学内容 ：一、微生物简介（一）什么是微生物 微生物是形体微小,结构简洁,绝大多数是肉眼看不到的,必需借助显微镜才能观察到的一类低等生物的总称；从广义上讲：它包括单细胞的细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、酵母菌、藻类（蓝绿藻） 、原生动物等；多细胞的霉菌；以及不具细胞结构的病 毒（动物、

2、植物、昆虫病毒,噬菌体） ；（二）微生物的特点 微生物与动、植物相比,除了具有新陈代谢、生长发育、衰老死亡等共同属性外,仍具有以下特点：1. 种类多分布广 2. 繁衍快 3. 代谢旺盛 4. 简洁培育 5. 简洁变异 二、微生学的讨论对象 三、食品微生物学讨论的任务与目的（一）讨论的任务（二）讨论目的 四、微生物学的进展简史第 1 页,共 7 页（一）感性熟悉时期（二）形状学描素时期（三）生理学进展时期（四）近代微生物学的进展 复习题：1. 什么是微生物？2. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人？|精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * |

3、 * | |欢. |迎. |下. |载. 3. 简述微生物学在生命科学进展中的位置,并描画其前景；第 2 页,共 7 页第课时 教学目标：1. 把握细菌、酵母菌、霉菌、放线菌这四大类微生物的基本形状；2. 明白四大类微生物的繁衍方式 3. 初步明白病毒及噬菌体 教学的重点和难点：1. 细菌细胞壁的构造和革兰氏染色的原理、方法；|精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 2. 芽胞和荚膜的概念及其特点；教学内容：第一章 微生物的形状结构微生物与其它生物一样都是从简洁到复杂,从低级到高级进展进化；目前,微生

4、物种类繁多,与动植物食品有关的微生物有细菌、真菌、放线菌和噬菌体等,讨论这些微生物的形状和结构,是食品微生物学的重要内容之一；第一节细菌细菌 是以横二分裂方式繁衍,单细胞的原核生物；或者说细菌是一类细胞细而短、结构简洁、细胞壁坚强、以二等分裂方式繁衍和水生性较强的原核微生物；细菌的大小 细菌的基本形状 一、球菌（ Coccus）二、杆菌（ Bacillus）三、螺旋菌（ Spirillar bacterium 细菌的结构 一、细菌的基本结构 细胞构造模式图细菌的基本结构是指各种菌都具有的细胞结构；胞质）、核体、核蛋白体亦称核糖体和内含物等；（一）细胞壁（ Cell Wall）1. 细胞壁的主要

5、功能 2. 细胞壁的化学组成它包括细胞壁、 细胞膜、细胞浆（细第 3 页,共 7 页（1）G（+）菌细胞壁化学组成：肽聚糖：真细菌细胞壁的特有成分；其含量占细胞壁物质的 4060%,多达 90%；多层网状结构；双糖单位： N-乙酰葡萄糖胺和 N-乙酰胞壁酸,它们交替通过 1,4 苷键连接成的 多糖骨架,四短肽：由 L丙氨酸、 D谷氨酸、 L赖氨酸, D丙氨酸形成的小短肽,与胞壁 酸相连|精. 交联桥：存在于相邻的两个短肽之间,连接一个短肽的L赖氨酸与另一短肽的D|品. |可. 丙氨酸,例如金黄色葡萄球菌的交联桥由5 个甘氨酸形成的小短肽；|编. |辑. |学. |习. 从而使 G（+）菌的细胞

6、壁形成多层的空间网状、牢固致密结构；|资. |料. * 磷壁酸（垣酸）：占细胞壁干重的50%；分为甘油磷壁酸和核醇磷壁酸 | * | * 脂类：其含量占细胞壁物质的2%；除此之外,仍有少量10%蛋白质； | * | |欢. （2）G（）菌细胞壁的化学组成：G 菌比 G+菌细胞壁的结构与化学组成要|迎. |下. |载. 复杂些,为多层结构；外膜（外壁层）：它位于肽聚糖层的外表面,呈不规章的波浪形,主要由脂多糖、脂蛋白、脂质构成；这些成分常与细菌的抗原性、毒性,以及对噬菌体的敏锐性有关；肽聚糖：仅占细胞壁干重的1020%；机械强度抗击力比G（+）菌弱,双糖单位与 G（+）菌相同；差别在于：四短肽：

7、由 L丙氨酸、 D谷氨酸、 m二氨基庚二酸、 D丙氨酸构成；没有交联桥； 两肽尾的连接通过甲肽尾的D丙氨酸与乙肽尾的m二氨基庚二酸之间直接交联；并且不是全部短肽都连接,有很多游离的短肽；脂类：其含量占细胞壁物质的20%,脂类含量多少与细菌对某些抗菌药物的抗性有关,脂类能防碍药物的穿透；除此之外,仍含有 60%蛋白质,但 G（）菌不含有磷壁酸；菌型表 1-2 G-菌与 G+菌细胞壁的比较肽聚糖脂类蛋白质磷壁酸二氨基庚二酸G（+）菌4060% 2% 10% + - G（- ）菌1020% 20% 60% - + 菌型细胞壁交联桥层数外膜机械强度第 4 页,共 7 页G（+）菌厚+ 单层- 大G（-

8、 ）菌薄- 多层+ 小3. 细胞壁与革兰氏染色原理：细菌细胞壁的结构及其化学组成打算了革兰氏染色反应；现知 G（+）菌由于细胞壁肽聚糖含量高, 脂类含量低, 乙醇处理中被脱水引起细胞壁肽聚糖层中孔径变小,通透性降低,结晶紫碘复合物被保留在细胞内,细胞不被脱色,再用沙黄复染仍呈|精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 紫色；对于 G（- ）菌细胞壁中脂类含量高,肽聚糖含量低,因而经脂溶剂乙醇的处理,溶解了脂类物质,导致G（- ）菌细胞壁肽聚糖层中孔径变大,通透性增加,结晶紫碘复合物亦被乙醇抽提出,再用沙

9、黄复染菌体呈红色；4. 细胞壁与溶菌酶的溶菌作用（二）细胞膜（ Cell Membrane ）细胞膜的功能为：掌握细胞内、外的物质（养分物质和代谢废物）的运输、交换；养分物质的挑选性渗透和转运必需通过细胞膜；维护细胞内正常渗透压的屏障作用；合成细胞壁各种组分（LP、肽聚糖、磷壁酸）和荚膜等大分子的场所；与生物合成作用有关；进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地；很多酶（ - 半乳糖苷酶、有关细胞壁和荚膜的合成酶、ATP 酶）和电子传递链组分的所在部位；与细菌的呼吸作用有关；鞭毛的着生点和供应其运动所需的能量等；与物质的分解作用有关；间体 （mesosome）（3）细胞质（ cytoplasm ）

10、质粒（ Plasmid ）是染色体以外的遗传物质,为环状闭合的双股 DNA,携带有遗传信 息,掌握细菌某些特定的遗传性状,能在胞浆中自我复制,可维护很多代,细菌分裂时 质粒可转移到子代细胞中；核蛋白体 （Ribosome）（4）核质体（ nuclear body ）第 5 页,共 7 页第课时 教学目标：1. 把握细菌、酵母菌、霉菌、放线菌这四大类微生物的基本形状；2. 明白四大类微生物的繁衍方式 3. 初步明白病毒及噬菌体 教学的重点和难点：1. 细菌细胞壁的构造和革兰氏染色的原理、方法；|精. 2. 芽胞和荚膜的概念及其特点；糖被 ；|品. |可. 教学内容：|编. |辑. |学. 二、细

11、菌的特别结构|习. |资. |料. * | * | * （一）荚膜（ capsule ） | * | |欢. l.糖被（ glycocalyx ）|迎. |下. |载. 包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质,称为糖被按其有无固定层次、层次厚薄又可细分为荚膜（capsule 或 macrocapsule ,大荚膜）、微荚膜（ microcapsule ）、粘液层（slime layer）和菌胶团（ zoogloea ）；荚膜的功能为：爱护作用；贮藏养料；表面附着作用,细菌间的信息识别作用,如根瘤菌属（ Rhizobium）；积累代谢废物；（二）鞭毛鞭毛（ flegellum）：某些细菌

12、长在体表的长丝状、波曲的附属物,称为鞭毛,其数目为一至数十根,具有运动的功能；（三）菌毛（ Pilus或 fimbria ）：菌毛（曾有纤毛、激毛、伞毛、线毛或须毛等译名）是长在细菌体表的一种纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质附属物,在革兰氏阴 性细菌中较为常见；（四）芽孢（ endospore,spore ）某些细菌在其生长发育后期,可在细胞内形成一个圆形或椭圆形的抗逆性休眠体,称为芽孢；由于每一养分细胞内仅生成一个芽孢,故芽孢无繁衍功能；1. 芽孢的种类 2. 芽孢的构造和化学组成第 6 页,共 7 页芽孢构造地模式图 3. 芽孢形成（ sporulation）：4. 芽孢的萌发（ germination ）5. 芽孢的耐热性与抗不良环境因素 6. 讨论芽孢的意义 7. 伴孢晶体（ parasporal crystal）三、 细菌的繁衍|精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 四、细菌群体（菌落）的形状 菌落（ colony ）菌苔（ lawn）复习题 1细菌概念 2什么是革兰氏染色？革兰氏染色的原理怎样？3绘图描述细菌的一般构造和特别构造；4试