《食用菌质量检测》课程教学大纲

1、食用菌质量检测课程教学大纲一、课程基本信息英文名称Quality Detection of Edible Fungi课程编号180122180课程类型专业选修课课程学分1.5学分/1学分课程学时36学时/18学时适用专业农学（食药用菌方向）先修课程菌种学、食药用菌栽培学、食药用菌加工学、食药用菌病虫害后修课程食药用菌商品学、现代食用菌生产专题课程负责人课程团队 二、课程性质与定位食用菌质量检测课程是食品（农产品）质量检测的一个重要分支，是农学（食药用菌方向）专业选修课程。本课程介绍食用菌及其制品、菌种的质量检测知识和技能，包括食用菌产品及制品质量最新标准、检验方法和检验规程。通过本课程的学习，

2、使学生对食用菌质量检测相关术语、检验标准、检测方法，包括食用菌的感官检验和理化检验等有较深入系统的了解，并能够综合应用所学的知识解决生产实践和科学研究中的实际问题，为学生今后从事食用菌质量检测的工作打下良好基础。先修课程为菌种学、食药用菌栽培学、食药用菌加工学、食药用菌病虫害，后修课程为食药用菌商品学与现代食用菌生产专题。先修课程使学生具备食用菌产品、菌种生产及病虫害的知识，为食用菌质量检测知识的学习奠定了基础。通过学习本课程，学生可掌握食用菌质量检测的知识和技能，为接下来的食药用菌商品学与食用菌生产专题的学习打下坚实的基础。三、课程目标1.知识目标：通过本课程的学习，使学生对食用菌质量检测相

3、关术语、检验标准、检测方法，包括食用菌的感官检验和理化检验等有较深入系统的了解。2.能力目标：具有扎实的食用菌质量检测知识和技能，可在食用菌企业从事质量分析及检测工作。3.素质目标：具备食用菌质量意识、环保意识、安全意识、规范标准意识。四、主要内容和要求第一章 绪论【目的要求】1、掌握 食用菌质量检测的对象、标准类型2、熟悉 食用菌质量检测指标3、了解 食用菌质量检测的法律依据【教学设计建议】本章首先介绍食用菌质量检测对象，然后介绍食用菌质量检测的法律及法规、部门规章，接下来介绍食用菌质量检测的技术标准，最后介绍食用菌质量检测的指标。让学生了解食用菌质量检测的一般情况，树立法治观念，依法检测，

4、依据标准进行检测。互动讨论食用菌质量检测的感官指标。本章重点是食用菌质量检测的对象及标准的类型。【讲授内容】1、食用菌质量检测的对象2、食用菌质量检测的法律依据3、食用菌标准类型4、食用菌质量检测指标【自学内容】第二章 食用菌及其制品的卫生标准【目的要求】1、掌握 食用菌的卫生指标要求、食品添加剂和检验方法；食用菌罐头的卫生标准。2、熟悉 食用菌生产过程的卫生要求3、了解 食用菌及其制品卫生检验的实验原理【教学设计建议】讨论食用菌生产的卫生要求【讲授内容】1、食用菌卫生标准2、食用菌罐头卫生标准3、银耳卫生标准4、辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准【自学内容】第三章 食用菌的理化检验【目的要求】1、

5、掌握 食用菌水分、灰分、杂质、总糖含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量测定方法2、熟悉 食用菌理化检验的实验原理3、了解 食用菌的理化指标【教学设计建议】本章按照先原理，后方法的顺序，依次讲解食用菌中水分、灰分、杂质、总糖、粗蛋白及粗脂肪含量的测定。以实验操作视频演示食用菌理化检验方法，并结合PPT图片进行讲解。互动讨论食用菌理化检验的目的及必要性。本章重点是食用菌理化检验的测定方法及原理。【讲授内容】1、食用菌水分含量测定2、食用菌灰分含量测定3、食用菌杂质含量测定4、食用菌总糖含量测定5、食用菌粗蛋白含量测定6、食用菌粗脂肪含量测定【自学内容】第四章 出口食用菌及其制品的检验规程【目的要求】1、掌

6、握 出口脱水蘑菇、干香菇、盐渍食用菌、罐头的包装标志检验、重量检验、规格检验、感官检验、理化检验、微生物检验等2、熟悉 美国、欧盟、日本食用菌相关的检验项目3、了解 美国、欧盟、日本食用菌相关的限量标准【教学设计建议】本章首先介绍出口脱水蘑菇的质检规程，然后介绍出口干香菇的检验规程，最后介绍出口食用菌制品的检验规程。结合图片，详细讲解。互动讨论国内外食用菌质量检测指标的异同。本章重点是出口食用菌及其制品检验规程。【讲授内容】1、出口脱水蘑菇的质量检验规程2、出口干香菇的检验规程3、出口盐渍食用菌的检验规程4、出口食用菌罐头的检验规程5、美国、欧盟、日本食用菌相关的检验项目及限量标准【自学内容】

7、第五章 食用菌菌种质量检测【目的要求】1、掌握 食用菌菌种的感官检验、微生物学检验及真实性的检测指标和方法2、熟悉 食用菌菌种菌丝生长速度、农艺性状3、了解 食用菌菌种的商品性状【教学设计建议】本章按照母种、原种与栽培种的顺序，分别讲解双孢蘑菇、平菇、草菇、黑木耳和香菇等菌种的质量检测。对于分子生物学检测部分，先讲解原理，然后结合具体操作步骤的图示，详细介绍分子生物学检测的方法。互动讨论食用菌母种、原种与栽培种质量检测的异同。本章重点是食用菌菌种的感官检验、微生物学检验及分子生物学检测。【讲授内容】1、双孢蘑菇菌种的质量检测2、平菇菌种的质量检测3、草菇菌种的质量检测4、黑木耳菌种的质量检测5

8、、香菇菌种的质量检测【自学内容】第六章 食用菌产品质量检测【目的要求】1、掌握 常见食用菌产品质量检测方法2、熟悉 常见食用菌产品指标3、了解 食用菌产品质量检测的相关实验原理【教学设计建议】本章着重讲解具有国家标准的各种食用菌产品黑木耳、松茸、平菇、双孢蘑菇、美味牛肝菌、草菇、香菇、灰树花、竹荪和银耳的指标要求与质量检测方法（结合不同分级产品的图片，讲解感官指标的检测）。互动讨论常见食用菌的产品分级与指标要求的异同。本章重点是常见食用菌产品质量检测方法。【讲授内容】1、黑木耳的指标要求和检测方法2、松茸的指标要求和检测方法3、平菇的指标要求和检测方法4、双孢蘑菇的指标要求和检测方法5、美味牛

9、肝菌的指标要求和检测方法6、草菇的指标要求和检测方法7、香菇的指标要求和检测方法8、灰树花的指标要求和检测方法9、竹荪的指标要求和检测方法10、银耳的指标要求和检测方法【自学内容】第七章 绿色食用菌质量检测【目的要求】1、掌握 绿色食用菌质量检测方法2、熟悉 绿色食用菌的感官指标与理化指标3、了解 绿色食用菌的农药残留及添加剂限量标准【教学设计建议】本章首先介绍绿色食品与有机食品的区别，然后介绍绿色食用菌的指标要求，最后介绍绿色食用菌质量检测的方法。让学生树立质量意识。互动讨论绿色食用菌与常见食用菌指标要求的差异。本章重点是绿色食用菌的质量检测方法。【讲授内容】1、绿色食用菌的指标要求2、绿色

10、食用菌的质量检测方法【自学内容】第八章 食用菌制品质量检测【目的要求】1、掌握 食用菌罐头、饼干等食用菌制品的质量检测方法2、熟悉 食用菌制品的指标要求及冷藏和冷链运输要求3、了解 食用菌制品的加工流程【教学设计建议】本章首先介绍食用菌制品（罐头及饼干）的质量要求，然后介绍食用菌制品的质检方法。结合图片，讲解食用菌合格罐头及胖听罐头的区别。结合生活中的食用菌制品广告，介绍食用菌制品生产现状，激发学生热爱所学专业。互动讨论食用菌制品与食用菌产品指标要求的不同。本章重点是食用菌制品的质量检测方法。【讲授内容】1、食用菌制品的质量要求2、食用菌制品的质量检测方法【自学内容】五、教学条件多媒体教室，并

11、提供黑板或白板，因为部分教学内容需要在黑板或白板上书写。六、学时分配建议表理论教学内容学时第一章 绪论2第二章 食用菌及其制品的卫生标准2第三章 食用菌的理化检验2第四章 出口食用菌及其制品的检验规程3第五章 食用菌菌种质量检测2第六章 食用菌产品质量检测3第七章 无公害食用菌质量检测2第八章 食用菌制品质量检测2合计18七、实施建议1、教学组织1）讲课 讲课要以自编讲义为基本依据。讲课必须将食用菌质量检测基本知识讲透讲清，既要保持系统性，又要重点突出。采用多媒体等现代化教学手段辅助教学，丰富教学内容，提高教学质量。讲课要求学生认真做好课堂笔记，课后要求学生认真复习，并查阅与该内容有关的书籍。 2）辅导：教师要加强辅导，了解学生学习情况及理解的程度，对存在的疑难问题要尽快给予辅导与帮助。 3）其它：课堂教学与学生的课后复习、讨论及专题讲座相接合，并注意通过各种渠道保持与学生的联系，随时了解他们对教学的意见和要求，不断改进教学方法和教学手段。2、教材选编本课程目前尚无统编教材，按照应用型本科人才培养目标，自编讲义重点突出基础知识与技能，以利于学生毕业后可以胜任食用菌质量检测相关工作。3、教学团队团队成员知识结构合理，食用菌/真菌学相关专业博士毕业，具备食品/饲料分析与质量检测或生化实验知识背景，年龄搭配合理。4、教学评价为了检查学生学习情