餐厅服务员岗位说明书08.06改

1、餐厅服务员 岗位说明书（一）职务说明书岗位名称：餐厅服务员层级关系直接：餐休领班直接下级： 联系部门：任职资格 基本条件最低学历：初中以上 自然条件：五官端正、 170180CM2028 岁、：女 156170CM、男语言要求：标准普通话，良好的语言表达能力。基本素质：热爱本职工作、具有良好服务意识和沟通能力。专业条件专业知识：专业技能：掌握本行业服务特点和对工作经验：半年以上服务行业经验。特殊要求：无岗位职责1、负责餐前准备的工作。2、负责餐中服务的工作。3、负责餐后清洁的工作。务的技能。4、负责协助主要工作1、负责餐前准备的工作：（1）准备齐餐厅开餐前的使用工具（托盘、商品单、笔、客流量统

2、计表等）工作。做好本区域的日常工作。、抹布、开酒器、（2）对餐具（长盘、小圆碗、勺子、菜、筷子、餐巾纸等）进行及摆放工作。设施设备的检查（包括的开启）的工作。对各种容器（存放食品）、调料瓶清洁和摆放的工作。做好餐厅桌面、餐台的擦尘，地面吸尘工作。餐品（上餐）的备量以及摆放（包括餐牌的摆放）工作。负责餐中服务的工作：2.（1）做好对务用语，鞠躬礼节等服务。（参照形体、手势规范）（2）熟悉店内设施设备及服务项目，解答宾客（宣传企业）。（3）协助宾客选餐：掌握菜品名称、主料、口味等，热情主动为宾客介绍菜品的工作。主动为宾客提供点餐、酒水、茶水服务。主动为宾客提供餐巾纸、更换烟缸服务。开餐期间对自助餐

3、台面进行保洁的工作。（7）主动为宾客撤换脏餐具及桌面服务。（8）保持菜品（包括主食、粥）的温度。（9） 跟催菜品（包括主食），确保餐品不。检查餐品质量（温度、色泽、有无异物、毛发等）。帮助宾客找寻同来的工作。（12）搜集宾客意见或建议，及时反馈给负责餐后清洁的工作：做好撤餐工作。餐后桌面、台面的擦尘，地面吸尘工作。关闭相关设施设备（电视、射灯等）。用餐人数统计工作（登记用餐人数统计表）。工作交接。的工作。4.负责协助做好本区域的日常工作：（1）区域卫生的保洁(部门日常卫生保洁、周计划、月计划卫生)。（2）灯具、设施设备开关时间执行的工作。（3）注意发现可疑人、可疑事，及时上报的工作。（二）工作

4、流程A 班：1、07：45：签到、打卡。2、8：008：15 参加班前会、班组会。3、8：008：30： 与 C 班员工进行交（参照交操作规范）。4、8：309：00：上一班未尽事宜。5、09：0011：00： 餐后清洁的工作。（日计划、周计划卫生）协助做好本区域的日常工作。6、11：0011：30： 餐前（中餐）准备的工作。轮班吃午餐。注：本人用餐时，由直接安排。7、11：3014：00： 餐餐)服务的工作。（参照主要工作）8、14：0016：00： 餐后清洁的工作。（参照主要工作）9、16：0016：15：总结当日工作，填写工作交接本。10、16：1517：00：与下一班次（B 班）员工交

5、接（参照交作规范）。11、17：0017：15：参加班后会。操12、17：15：B 班：1、15：45：2、16：0016：15：签退、打卡。签到、打卡。参加班前会、班组会。3、16：1516：30： 与 A 班员工进行交（参照交操作规范）。上一班未尽事宜。餐前（晚餐）准备的工作。（参照主要工作）轮班就餐。（具体要求同上）餐中(晚餐)服务的工作。（参照主要工作）4、16：3017：00：5、17：0018：00：6、18：0021：00：7、21：0023：00：餐后清洁的工作。（参照主要工作）。离客安全提示、楼层接引、房的销售8、23：0024：00：班就餐。9、24：0000：30：餐前（

6、夜宵）准备的工作参照主要工作）；轮餐中(夜宵)服务的工作。（参照主要工作）总结当日工作，填写工作交接本，与 C 班交接工作。10、01：0001：15： 参加班后例会。11、01：15：C 班：1、23：15：2、23：3023：45：3、23：0001：30：签退、打卡。签到、打卡。参加班前会、班组会。与 B 班员工衔接当日问题。协调 B 班做夜餐的餐前准备餐中(晚餐)服务的工作。（参照主要工作）5、1：302：00： 餐后清洁的工作。（参照主要工作）。6、02：0003：00： 巡视检查本区域的硬件设施设备、照明灯开关情况。7、03：00-06：00： 协助做好本区域的日常工作。（周计划卫

7、生）参加岗上培训（由直接8、6：006：30：餐前准备安排）。9、6：308：00：餐中服务，15 分钟与 A 班交接参加岗上培训（由直接安排）10、8：008：15：总结当日工作，填写工作交接本。12、8：158：30：与 A 班员工交接工作。13、8：308：45：参加班后例会。14、8：30：汇报内容1、当班的签退.打卡。事件、特殊事宜。2、任务指标完成情况及原因。3、所有宾客、反馈意见/建议。4、需帮助解决。（三）操作流程1.清洁餐桌操作规范（1）内容准备清洁工具：托盘、抹布（干湿抹布各一块，并对折三次）、水刮子、喷壶（里面按洗涤灵与水 1：30 配比）撤走物品：将餐桌上烟缸、价目牌、

8、台卡等物品撤放在椅子上喷洒清洁剂：从托盘中取出喷壶，距桌面约 15 均匀喷洒清洁剂（开餐期间清洁餐桌可以不使用喷壶）抹布擦拭：用叠成三折（16 面）的湿抹布直接擦拭桌面5）水刮清洁：手握“刮柄”由上至下的清洁桌面，将桌面上污水刮到桌面一角，用抹布擦干，然后刮入托盘毛巾上，托盘放置在距桌边下方约 3 处。擦干：用干抹布擦干桌面边缘玻璃上的余水摆放物品：按标准摆放好烟缸、价目牌、台卡等物品，摆放标准依据：摆台操作规范（2）备注1）用抹布擦拭桌面时，用力均匀避免将污垢、杂物、油等落在地面、椅子、台布上2）台布上3）刮试桌面时，避免水、油顺着的“刮条”滴在地面、椅子、每刮一次桌面，必须在抹布上擦拭一次

9、（3）标准在 2 分钟内完成一张餐桌的清洁工作，确保桌面上无油污、污渍、水迹、油渍、杂物等，且不污染地面、椅子、台布2.餐具（1）内容1）去残渣：拨去餐具中的残渣操作规范洗涤灵洗液体1015 分钟清水高温：放入 1：200 的洗涤灵与约 45 度水中用百洁布进行清：后，放入 1：200 的液与约 45 度以上温水浸泡：用水，然后用擦拭干净：放入蒸气柜使温度升到 100 度，1520 分钟（或用紫外线柜进行杀菌6）关闭开关：关闭（2）备注510 分钟）柜开关紫外线（3）标准柜是固定温度，不需要调节保证餐具的双重（洗涤灵和清水）和（84和高温/紫外线及美观），确保餐具无油垢、污渍、不沾手、无粘感、

10、且富有光泽3.餐具摆放操作规范（1）内容1）餐具码放：将洗涤干净的餐具横竖码放在柜内，带金城字样的朝外/上。（分类摆放：长盘、圆盘、小碗）2）摆放筷子：用口布将筷子上的水迹滚搓干净，选择安静场所分成 50双/捆放入“筷子盒”内，将放入筷子数量在用餐人数统计表上，确保筷子大头3）补充：餐厅复以上流程）方向朝着餐台外面。期保持 2 分钟检查一次，做好补充工作，（补充重4）检查餐具干净程度：餐休领班在开餐前 30 分钟检查餐具（以程序为检查标准）手、无粘感、且富有光泽5）检查餐具架、筷子框干净程度，确保餐具无油垢、污渍、不粘干净程度：检查餐具架、筷子盒内外的卫生清洁干净程度确保无油渍、无污渍、无水渍

11、、干净明亮。（2）标准将干净的餐具摆放在指定位置，确保餐具无油垢、污渍、不粘手、无粘感、且富有光泽及美观4.用餐人数统计操作规范（1）内容1）基础数量：开餐前 10 分钟好的筷子放入“筷子盒”内，将筷子数量在用餐人数统计表上。（指定专人负责）补充：用餐当中增加筷子，在用餐人数统计表上做好清点：开餐结束，清点剩下的筷子统计每餐人数：开餐前筷子数量开餐期间增加的数量剩下的筷子等于开餐期间用餐人数5）6）统计每餐人数：将开餐期间用餐人数在用餐人数统计表上用餐人数：依次加上四餐之和为一天的用餐人数在用餐人数统计表上7）上报：上交给值班经理分析出每周从周一至周日用餐宾客平均数，掌握每月、每周、工作。宾客

12、用餐规律，占进店人数的比例，做好备餐8）监督执行：店经理监督执行，在用餐人数统计表上签字审核，上交财务备注每天次日由行政助理将用餐人数录入电脑，上传公司综合部标准统计出每餐客流量，确保数字准确无误5.零点服务操作规范（1）内容1）介绍菜品、酒水：站在客人右侧约 50 的位置，主动侧身向宾客介绍自助餐和零点餐菜品，主食的种类（口味、主料、配料）、酒水、饮料。（介绍零点餐需要主宾客提供菜谱服务）2）同宾客所点菜品、酒水：在商品单上客人数，提醒宾客酌量点制）宾客所点菜品。（根据复述：复述宾客所点的菜品、酒水，询问宾客上菜时间录单：到录入台录单，将菜品单据的第三联传递给厨房。（单上注明：加急、普急、较

13、急、忌讳）上餐：用托盘将菜肴、主食、酒水/饮料送到餐位上，附带餐巾纸（餐巾纸张数根据人数定，避免浪费）。依据：托盘使用操作规范 6）开启酒水：将酒水/饮料放在餐桌上开启（客人允许后方可开启）7）到酒：侧身为客人斟酒，且瓶口不允许碰杯口：红酒斟六分、白酒九分满（小酒杯）、啤酒沿着杯壁缓缓酒后，瓶口缓慢回旋 15 度收瓶）（2）备注，八分酒，二分沫。（斟完介绍酒水、饮料服务时，音量要适中，语气要平和二次服务，进行推销到酒时，避免搭杯（3）标准宾客用餐期间，主动介绍自助餐菜品、点餐、酒水及撤换烟缸、餐具的服务6.撤台、摆台操作规范（1）内容1）用托盘撤台：先撤杯具、酒瓶、饮料瓶，然后将水果、熟食、残

14、渣、等分类汇集在（一个/多个）盘中，脏盘分类摆放到托盘上，送到操作间/指定区域，将残渣倒入桶，水果、熟食等能回收的菜品倒入指定餐具内，由厨房作规范）注：脏餐巾纸需要单独存放处理，餐具放入筐内（依据：托盘使用操2）用餐具车撤台：餐具车推到餐桌旁，将残渣/倒入餐具车上配带的桶内，脏盘分类摆放到筐内送到操作间/指定区域，撤下餐具筐换上干净的空筐，行操作）倒入大桶内。（能回收菜品使用托盘进清洁餐桌：将桌面清洁干净，具体操作依据操作规范摆台：台卡与烟缸平放桌面的中心点，左台卡右烟缸，在桌面的同一条直线上，距离约为“二指：（2）备注撤台、摆台时必须轻拿轻放台布脏了，先更换后再进行摆台（3）标准每 5 分钟

15、撤、摆一张台面，确保能回收的菜品分类撤回，桌面上无污垢、污渍、水迹、油渍、杂物等，摆上物品7.台布更换操作规范（1） 内容备台布：按量备出台布待用撤物品：将椅子拉开约 20 处，将餐桌物品撤到椅子上撤玻璃：两个人同时操作，将玻璃平移出桌面撤换台布：另一个人撤换台布：先铺浅色台布，台布中心与台心重叠，四边下垂相等，小台布与浅色台布形成错位（或对称（其中一个人保护好椅子上的玻璃），美观大方摆放宣传品：把宣传品摆放到台布相应位置，注意平行、美观、对称。摆放玻璃：将玻璃摆上桌面，校正宣传品位置，及时擦去边角留下的摆放物品：将台上的物品归位备注撤玻璃时要轻拿轻放标准换上干净台布，确保台布无污渍、污垢、染

16、色、无褶皱、无异味、无破损8.叫醒服务操作规范（1）内容确认并可叫醒时间：主及其它事项复述：重复叫醒内容宾客提供叫醒服务，询问宾客叫醒时间说明注意事项：提醒宾客更换休息位置时，原叫醒内容取消，需告之新的需求信息传递：将宾客信息传递给吧员5）登记：吧员再宾客叫醒服务叫醒时间、签上自己的工牌号本上登记：日期、床位号、客牌号、6）信息确认：让服务员再宾客叫醒服务本上签字确认闹钟设定：根据时间设定号闹钟（提前 10 分钟）通知：提前 10 分钟提示领班叫醒宾客9）确认叫早完成：本上签字确认（2）备注领班叫醒执行情况，让执行人再宾客叫醒服务1）交时双方需在宾客叫醒服务本上签字认可，互相提醒值班经理、领班

17、必须按工作流程检查宾客叫醒情况，避免出现异常标准：准时叫醒宾客，确保语言甜美，不引起宾客9.餐中服务操作规范（1）内容协助选餐服务：引领宾客到餐台，主动为宾客介绍每道菜的品名、口味等，并协助宾客将餐品送至餐位送餐巾纸服务：根据人数送上相应数量的餐巾纸，避免浪费介绍酒水、零点餐服务：主动为宾客介绍酒水、零点餐服务撤换脏烟缸/餐具：用托盘端上烟缸、干净的抹布，将客人用过的脏烟缸/餐具撤放到托盘上，放入干净烟缸/餐具，依据：换烟缸操作规范5）具桌面：宾客用餐期间，桌面有杂物，桌面卫生时，主动准备相应工6）收集宾客意见：在餐中服务当中，主动征询菜品意见反馈，登记在宾客意见反馈表上，并立即上报直接（2）

18、备注介绍酒水、饮料服务音量要适中，语言要平和二次服务，进行二次推销（3）标准宾客用餐期间，主动提供介绍自助餐菜品、点餐、酒水、送餐巾纸及撤换烟缸、餐具的服务。10.自助餐上餐操作规范（1）内容1）摆放物品：餐台上摆放好、调味品、容器架，补齐牙签、餐巾纸，餐具按标准摆放，由专人在上餐前将写好的餐卡上交餐厅领班2）开餐准备：开餐前 5 分钟内加 2 公分开水，下备炉（固体装盛低于 1 处），将写好的餐卡放于对应的牌3）值班经理查备餐情况：开餐前 30 分钟值班经理到餐厅检查备餐标准，重点查看餐桌、餐台摆放、餐具卫生档处4）巡餐：值班经理在开餐前 10 分钟到备餐间巡餐，针对问题与厨师长沟通，及时将问题上报店经理5）上餐分工：指定上餐提前 5 分钟到达备餐间，领班分配到达备餐间的上餐种类上餐顺序：先上凉菜、粥和汤、主食、面点、热菜上餐时间：开餐前 2 分钟全部餐品上齐，并放入菜夹8）准点开餐：开餐前 1 分钟开餐