2022年自身卫生管理组织制度

1、第PAGE6页共NUMPAGES6页2022年自身卫生管理组织制度一、前厅卫生标准1、前厅公共区域卫生标准(1)每周一要进行大清扫，每天餐前两次清洁卫生(2)阶梯、走廊、大厅、包房地面随时拖尘，保持地面本色，无尘、无鞋英无痰迹、油渍、无杂物(3)灯具、墙壁无积尘、蛛网，玻璃无灰尘、污迹、水迹、指印;(4)台面、桌椅、炉具、燃具、台签、调料架、牙签桶等配备物品要清洁完好，摆放有序，烟缸及时更换;(5)草木花卉要做到位置适宜，保持完好，不能有枯叶、叶、茎、盆保持清洁无灰尘;(6)厕所地面及所有壁面清净无尘，物见本色无痰迹、污迹、水迹、香皂盒完好井无水痕污迹;(7)小便池、便盆无尿垢、水锈，凡酒醉客

2、人呕吐后的污物必须及时冲净;(8)把手和排水阀每天擦净无污迹、污痕;(9)厕所内无异味、臭味。2、员工个人要求(1)员工工作时间须穿工作服，厨师要戴好工作帽，服装要合身、清洁、熨平、钮扣齐全并扣好，员工工号牌戴在上衣的左上角，衣袖、裤管不能卷起，衬衣下摆束进裤内;(2)男员工着黑色皮鞋，女员工着黑色半高跟黑布鞋，鞋要经常保持清洁，无破损，适合工作需要，不得穿运动鞋、拖鞋和凉鞋;(3)不能留长指甲，指甲长度不超过手指头，经常保持手的清洁，如已婚者可戴一只小戒指，不可佩戴其它饰物;(4)面容精神饱满，保持清洁，无眼垢、耳垢，不戴有色眼镜，项链和手表;男员工不留鬓角和胡须，女员工工作期间须画淡妆，不

3、用有浓烈气味的化妆品;(5)口腔保持牙齿清洁，口气清新，上班前不吃异味食品，不喝含酒精的饮料，不吸烟;(6)发型自然大方、头发整齐、清洁、无头屑、不染发(黑色除外);男员工头发长度适屮，前不及眉，旁不遮耳，后不及衣领;女员工刘海不及眉;头发过肩要扎起，头饰以深色，小型为好，不可夸张，耀眼;(7)开餐前_分钟，到岗站位，站位姿势，女服务员一律按前伏式，男服务员一律按背伏式，面部表情自然大方、面带微笑、目不斜视、全神贯注、集中精神，准备迎接客人。3、店容店貌(1)桌椅摆放整齐;(2)餐具摆台、存放归位有序;(3)设施、设备完好;(4)物品存储归放整齐_(5)装饰挂件整洁;(6)绿化植物清洁美观;(

4、7)店堂布置整洁明亮美观;(8)照明、空调、排风正常。4、清洁卫生(1)桌子(面、层、腿、反沿、缝)：无污垢、油迹、灰尘：(2)椅子(面、靠背、脚、花缝)：无污垢、油迹、灰尘;(3)灶具(面、圈、盘、开关)：无油迹、污垢、水痕：(4)用具(汤勺、漏勺、汤壶、托盘、菜夹、水瓶、席位牌)：无油污、灰尘，水迹、手痕，无破损;(5)餐具(杯、盘、碗、筷、碟、勺)：干净、消毒，无油迹、水迹、积水和缺口破损;(6)落台(台面、抽屉、隔板、门沿、门)：无灰尘、油污、水迹、杂物;(7)调味碟(盖、碟身、碟底)，干净，无油垢、水迹，积水、破损;(8)牙签盅(盅盖、盅内层)：干净，无油垢、皱迹，完好;(9)地毯(

5、除渣、无异味、干净、完好)，内外清洁、干爽，无污物、异味，完好;(10)护墙、护栏、铁花、隔断、扶手：清洁，无灰尘、污迹;(11)窗户(台、框、缝、窗花、装饰花纹、窗花、槽沟)、玻璃：干净，无积灰、污迹、脏印;(12)排风扇、空调(扇叶、风幕、过滤层、外壳)：清洁、干净，无灰尘、土迹;(13)地面(墙角)：无积灰，无垢、油迹、水迹和残渣、脚英痰迹及蛛网：(14)吧台(台面、柜内、酒架、物品存放归位有序)：干净、整洁，无灰尘、杂物;(15)菜台(台面、台脚、金属牌、射灯)：无灰尘、水迹、油腻、污垢;(16)门(门楣、门框、门顶、门牌)，无灰尘，无垢、油腻;(17)卫生间(瓷砖、便槽、地垫、谣盆、

6、台面、镜面、水龙头、废纸篓)：无灰尘、水迹、油腻、污垢;(18)冰柜(外壳、顶端、玻璃门)：无灰尘、水迹、油腻、污垢、冰渣;(19)饮料机(接水盘、出口、台面、机身)：无积水、水垢、水锈，无垢、灰尘：(20)文化挂件：干净、明亮，无灰尘、水迹;(21)更-衣室：干净、整齐，无杂物、灰尘;(22)消防器具。干净、无积灰、完好，能正常使用。二厨房卫生标准(一)厨房公共区域卫生质量标准1、厨房，库房与加工场所，应做到无鼠、无蟑螂、无蚊蝇、昆虫;2、墙壁，裸管及餐具应洁净无尘、无垢、地面无油污、杂物;3、所有餐具、设备每天擦拭、清洗、消毒、餐具要达到光洁，无油腻积水，设备要做到里外洁净无尘，无油垢，无

7、污迹，无腥臭和异味;4、食品柜内不得生熟混放，海鲜、肉类、蔬菜皆要分开存放;严格控制冷冻、保鲜温度及保鲜保质期限;5、工作时必须着整洁工装、厨帽，严禁戴装饰物;6、不准将私人物品带入操作场所，不在操作间乱吐痰，便后要洗手7、夏天不得随意打开纱窗，防止蚊蝇和昆虫飞入菜品中去：8、垃圾桶里外都要做到每餐后冲洗干净，防止滋生蝇虫和产生异味;9、地沟及地沟盖要每周进行一次冲刷，防止堵塞和产生异味;10、冰柜、保鲜操作台、料理台、切肉机、什物货架、灶台等设备设施都要做到内外清洁，无油迹、无存放过期食物。2022年自身卫生管理组织制度（二）舍务教师工作制度一、务育人、爱岗敬业1、白班教师早_点晚_点在舍内

8、值班。认真检查评比各舍内务。2、晚班教师晚_点至次日_点在舍内值班。督促学生按时起床，及时上早操。3、准时到岗，认真交接班。记好记录。4、对学生要进行耐心的和谐的说服教育，按住宿学生常规制度严格要求学生，做好思想教育工作。5、热情接待来舍教师与学生家长。6、完成舍务与学校交给的各项任务。周末及时汇总检查结果。月未按评比结果等发流动红旗。做好各本簿记载，每月信息，出好舍务简报。二、管理育人、文明规范1、教育学生文明守纪，要求寝室规范整洁。2、对一切备品和设备及学生用品加强管理，发现异常要认真追查，严肃处理。3、要求学生爱护宿舍公物，经常检查设备、不准损坏，丢失要包赔。4、要掌握住宿学生总体情形与

9、特殊情况，做到心中有数，熟知舍长工作，熟悉各舍人数与各舍学生特点。针对学生实际做好管理工作。5、确保舍内卫生清洁。做好学生值日与大值日的管理，分工明确。保特环境清洁卫生，值日扫除到位。三、环境育人、安全防范1、创造良好的住宿学生休息环境，保证宿舍安全不出任何事故。2、做好防火防盗防水，严防事故发生，要有强烈的责任感与事业感。3、学生离舍与就寝要关窗锁门。学生课间不准归舍，学生按时离归舍。4、住宿生带出物品，要开出门证。学生入住要经舍务领导批准。学生不准随意串寝串铺。5、明确死角，防止隐患。教育学生不准独自接电、点蜡，吸烟。不准打仗斗殴。更不准乱动灭火工具。6、非住宿生严禁入舍，更不准留寝。家长无舍务办公室会见学生，不准入