《功能性食品开发与应用》课件-增强免疫力功能食品的开发与应用

功能性食品开发与应用第三章促进健康功能食品的开发与应用主要内容第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用第二节

缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用第三节

辅助改善记忆功能性食品的开发与应用第四节

改善睡眠功能性食品的开发与应用第五节

抗氧化功能性食品的开发与应用第六节

改善生长发育功能性食品的开发与应用第七节促进泌乳功能性食品的开发与应用第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用有助于增强免疫力

免疫力是机体对外防御和对内环境维持稳定的反应能力，受多种因素影响。

营养不良、疲劳、生活不规律时出现的免疫力降低，应注意调整和纠正这些因素。有科学研究提示，补充适宜的物质可以改善机体免疫力。——《保健功能释义(2020年版）（征求意见稿）》一、免疫与免疫系统的基本概念免疫是机体在进化过程中获得的识别自身、排斥异己的一种重要的生理功能机体的免疫功能是由一个复杂的免疫系统实现的免疫系统通过对自我和非我物质的识别和应答，以维持机体的正常生理活动免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(一)免疫器官免疫器官实现免疫功能的器官和组织分为：中枢免疫器官外周免疫器官第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(一)免疫器官1.中枢免疫器官对免疫应答的发生起着决定性作用，是决定机体实现免疫应答功能的器官包括胸腺骨髓在免疫应答中起首要作用第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(一)免疫器官1.中枢免疫器官胸腺位于人体胸腔前纵隔上部、胸骨后方是胚胎期发生最早的淋巴组织，是T淋巴细胞分化、成熟的场所可分泌多种胸腺激素这些激素通过诱导T细胞的成熟，以达到对免疫功能的调节作用骨髓是体内造血器官，也是各种免疫细胞发源地和B淋巴细胞成熟的场所第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(一)免疫器官2.外周免疫器官包括：脾脏淋巴结弥散性淋巴组织是T、B淋巴细胞等定居的场所和这些细胞识别外来抗原、发生免疫应答反应的部位第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(一)免疫器官2.外周免疫器官脾脏：是血液通路中的滤过器官，也是体内最大的免疫器官脾脏可产生大量的淋巴细

胞，其中以B细胞为主还可合成吞噬细胞功能增强素，增强吞噬细胞功能的作用含有大量的巨噬细胞，在全身免疫和清除自身已衰老的红细胞等方面发挥重要作用第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(一)免疫器官2.外周免疫器官淋巴结是豆形网状结构的组织，分布在全身的各个不同部位如颈、腋、腹股沟、肠系膜、盆腔及肺门等是淋巴细胞定居和增殖的场所，其含有大量的淋巴细胞和巨噬细胞，参与抗原与抗体的复合反应，清除抗原异物皮肤、黏膜作为抵御外源性病原体侵入的第一道防线，在机体免疫防御体系中处于十分重要的地位第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(二)免疫细胞免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身包括：造血干细胞、淋巴细胞、单核-吞噬细胞及其他中性粒细胞、肥大细胞等人和哺乳动物的所有免疫细胞，都是从骨髓细胞中的多能干细胞分化而来的第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(二)免疫细胞1.淋巴细胞（lymphocyte）白细胞的一种，是体积最小的白细胞由淋巴器官产生，主要存在于淋巴管中循环的淋巴液中，是机体免疫应答功能的重要细胞成分，是淋巴系统几乎全部免疫功能的主要执行者，是对抗外界感染和监控体内细胞变异的一线“士兵”机体内最为复杂的一个细胞系，在免疫应答过程中起核心作用淋巴细胞是一类具有免疫识别功能的细胞系，按其发生迁移、表面分子和功能的不同，可分为：T细胞B细胞NK细胞K细胞第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(二)免疫细胞1.淋巴细胞(lymphocyte)T细胞(T-lymphocyte)依赖于胸腺(thymus)，参与的免疫应答由T细胞直接实现，称为细胞免疫B细胞(B-lymphocyte)增殖分化为浆细胞，分泌五类免疫球蛋白(IgM、IgG、IgA、IgD、IgE)B细胞参与的免疫应答是通过抗体实现的，称为体液免疫T细胞和B细胞最初来源是相同的，都来自造血组织都是抗原特异性淋巴细胞，都具备保存免疫记忆的能力第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(二)免疫细胞1.淋巴细胞NK细胞(naturalkillercell)自然杀伤细胞的简称，发源于骨髓干细胞，而后分布于外周组织，主要是脾和外周血中不同于T、B细胞，无需预先致敏就能非特异性杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞K细胞（killcell）是杀伤细胞的简称，存在于腹腔渗出液、脾、淋巴结和血液中表面具有IgG的Fc受体，当靶器官细胞与相应的IgG结合，可与结合在靶细胞上的IgG的Fc结合，从而使自身活化，释放细胞毒素，裂解靶细胞NK细胞和K细胞统称为大颗粒淋巴细胞第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(二)免疫细胞2.单核-吞噬细胞包括：血液中的单核细胞单核细胞是体积最大的白细胞，血液中最大的血细胞对付细胞内致病细菌和寄生虫的主要细胞防卫系统，还具有识别和杀伤肿瘤细胞的能力组织中的巨噬细胞生理功能吞噬、杀菌、细胞毒、抗原的处理与递呈、免疫调节等第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(三)免疫分子免疫分子包括：各种免疫球蛋白、补体、细胞因子等作用：抗感染、炎症反应清除外源性病原体调节各种免疫细胞功能以及自身性免疫疾病第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(三)免疫分子1.免疫球蛋白指具有抗体活性或化学结构上与抗体相似的球蛋白人类免疫球蛋白分为五大类：即IgM、IgG、IgA、IgD、IgE其中IgG是血清中含量最多的主要抗体含有抗体的血清称为抗血清第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(三)免疫分子2.补体（complement）补体是一组球蛋白，在血清中含量比较稳定，不随免疫接种而增加存在于人和脊椎动物血清及组织液中，不耐热，活化后具有酶活性、可介导免疫应答和炎症反应补体在体液中呈无活性的状态，只有当受到某种“激活剂”的作用后，其各组成成分依次被活化，补体各成分或其裂解片段才具有活力可被抗原-抗体复合物或微生物所激活，导致病原微生物裂解或被吞噬第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(三)免疫分子2.补体活化的补体作用于细胞膜，最终会引起细胞膜的不可逆损伤，导致细胞(细菌)的溶解激活后的补体系统，呈现一系列具有酶活力的连锁反应，在体内参与特异性和非特异性免疫反应以抗体为介质的杀菌、溶菌及溶细胞等免疫反应，均需有补体参加补体系统在激活过程中会产生趋化因子、过敏毒素之类的免疫因子，引发一系列的生物效应，表现出增强机体的防御功能，但也可能出现导致疾病的免疫病变第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(三)免疫分子3.细胞因子（cytokine，CK）由免疫细胞（如单核、巨噬细胞、T细胞、B细胞、NK细胞等）和某些非免疫细胞（内皮细胞、表皮细胞、纤维母细胞等）经刺激而合成、分泌的一类具有广泛生物学活性的小分子蛋白质细胞因子一般通过结合相应受体调节细胞生长、分化和效应，调控免疫应答细胞因子是免疫原、丝裂原或其他刺激剂诱导多种细胞产生的低分子量可溶性蛋白质，具有调节固有免疫和适应性免疫、血细胞生成、细胞生长、APSC多能细胞以及损伤组织修复等多种功能第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念(三)免疫分子3.细胞因子（cytokine，CK）根据细胞因子主要的功能不同分为四大类：干扰素白细胞介素集落刺激因子肿瘤坏死因子第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用二、免疫应答

免疫应答抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应的过程免疫应答是由多细胞系完成的，它们之间存在相互协同和相互制约的关系在正常免疫生理条件下，它们处于动态平衡，以维持机体的免疫稳定状态抗原的进入激发免疫系统打破了这种平衡，从而诱发免疫应答，建立新的平衡第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用二、免疫应答正常情况下，机体通过非特异性免疫和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫是机体在长期进化过程中形成的防御功能如组织正常的屏障作用、体液杀菌作用等天然的免疫功能非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核-吞噬细胞、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等特异性免疫是指机体在个体发育过程中，与抗原异物接触后产生的防御功能包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应B淋巴细胞介导的体液免疫应答反应第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用二、免疫应答免疫应答反应需要非特异性免疫应答反应和特异性免疫应答反应协同参与如果免疫应答反应发生异常，将产生病理性免疫应答反应病理性免疫反应，即超敏反应,又称为变态反应。是已免疫的机体,再次接触相同抗原刺激时,出现生理功能紊乱或/和组织细胞损伤的异常适应性免疫应答机体表现为免疫功能低下，或者免疫功能异常亢进，导致自身免疫性疾病（系统性红斑狼疮、类风湿关节炎等）第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用三、营养与免疫人体免疫系统正常功能的行使与营养均衡有关当营养不良时表现为胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛倒伏，免疫系统退化病变免疫系统的异常会导致免疫应答的不健全营养素缺乏会导致机体免疫活性降低，造成不同程度的免疫失调具体表现为以下几方面：第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用三、营养与免疫1.吞噬作用减弱低营养状态时，参与吞噬作用的有关酶缺乏，使吞噬细胞吞噬功能丧失吞噬细胞数量减少，杀菌活性降低2.细胞免疫功能降低由于营养不良，体内淋巴细胞染色体异常增加，淋巴细胞活性降低结核菌素反应减弱，淋巴细胞转化率明显降低，迟发型超敏反应丧失3.体液免疫功能降低营养不良者的血清中免疫球蛋白含量一般是延迟达到正常值同时，特异性抗体的合成减弱第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用四、具有增强免疫力功能的物质(一)蛋白质类1.蛋白质机体免疫系统主要由蛋白质参与构成当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官的组织结构和功能会受到影响，使组织抵抗能力下降2.免疫球蛋白免疫球蛋白普遍存在于血液、组织液、淋巴液及外分泌液中，具有重要的免疫和生理调节作用第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用四、具有增强免疫力功能的物质(一)蛋白质类3.活性肽具有免疫作用的活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨噬细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率4.超氧化物歧化酶SOD能够清除机体代谢过程中产生自由基，延缓由于自由基侵害引起的衰老现象，提高人体对自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，如对炎症、肺气肿、白内障、自身免疫性疾病、肿瘤等疾病的抵抗力同时提高机体对自由基诱发因子损害的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学药品和有毒医药等的损害，增强机体对外界环境的适应力第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用四、具有增强免疫力功能的物质(二)活性多糖根据促进免疫功能的途径，可把活性多糖分为以下几类：①提高巨噬细胞的吞噬能力，诱导产生相关的细胞因子（白细胞介素-1和肿瘤坏死因子等）；②促进淋巴因子激活的杀伤活性；③促进T细胞增殖，诱导其分泌白细胞介素2;④提高B细胞活性，增加多种抗体的分泌，加强机体的体液免疫功能；⑤通过不同途径激活补体系统第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用四、具有增强免疫力功能的物质(三)维生素

维生素A机体的体液免疫和细胞免疫反应都受维生素A的影响，适量的维生素A能提高机体抗感染和抗肿瘤能力，还能影响巨噬细胞的吞噬能力

维生素E促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫功能

维生素C提高白细胞的吞噬活性，参与机体免疫活性物质的合成过程，还可以促进机体内干扰素的产生第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用四、具有增强免疫力功能的物质(四)矿物质1.铁铁可激活多种酶的活性当缺铁时，核糖核酸酶活性降低，肝、脾和胸腺蛋白质合成减少，免疫功能出现异常铁缺乏可干扰细胞内含铁酶的作用，影响细胞的杀菌力第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用四、具有增强免疫力功能的物质(四)矿物质2.锌锌缺乏会引起免疫系统的组织器官萎缩，抑制含锌的免疫系统酶类，使体液免疫和细胞免疫发生异常锌缺乏最主要影响T淋巴细胞的功能、胸腺素的合成与活性、淋巴细胞与NK细胞的功能、抗体依赖性细胞介导的细胞毒性、淋巴因子的生成以及吞噬细胞的功能等第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用四、具有增强免疫力功能的物质(五)乳酸菌

乳酸菌及其产物能诱导干扰素、促进细胞分裂而产生体液及细胞免疫

双歧杆菌细胞中的成分含有免疫调节剂，可产生免疫物质抑制恶性肿瘤，也能帮助人体抵抗病原菌的侵袭第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用四、具有增强免疫力功能的物质(六)大蒜大蒜具有抗肿瘤的作用大蒜素能显著提高机体的细胞免疫功能第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用五、增强免疫力功能性食品的应用案例(一)产品设计本产品以灵芝提取物、虫草发酵菌丝体提取物为主要原料制成，经动物实验证明具有增强免疫力的保健功能免疫调节药物或功能食品主要用于机体免疫功能障碍的疾病，如可增强由于肿瘤、衰老、慢性病毒感染造成的免疫功能低下，或抑制器官移植后排斥反应及自身免疫性疾病时某些不正常的免疫反应第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用五、增强免疫力功能性食品的应用案例(一)产品设计灵芝是一种食药兼用的真菌，其含有较多的活性因子和免疫活性物质，主要有效成分为灵芝多糖，常食可增强人体免疫力，使人长寿虫草发酵菌丝体含有虫草素、虫草酸及各种氨基酸等营养物质，具有滋肺补肾、止血化痰扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压、强身健体等功效第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用五、增强免疫力功能性食品的应用案例(一)产品设计产品总配方：灵芝提取物40%、虫草发酵菌丝体提取物15%、淀粉15%、微粉硅胶10%、β-环糊精15%、羟丙甲纤维素5%,可