2022年食品添加剂使用制度

1、第PAGE11页共NUMPAGES11页2022年食品添加剂使用制度1、食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法的规定使用。2、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或_部公告_规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。3、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。4、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范

2、围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。5、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。6、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。8、食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。餐饮服务经营者食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂的使用必须符合gb2760_食品添加剂使用卫生标准或_部公告_规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种_中物品的现象。2、不得以掩盖食

3、品_变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合_食品安全法第47、48和_条的规定。4、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。6、严禁违法使用硼酸、硼砂、_、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。7、油条、糕点、面食等常用

4、的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。8、餐饮单位应指定专人负责管理食品添加剂；使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。2022年食品添加剂使用制度（二）1、餐饮业食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法的规定使用。2、餐饮业食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或_部公告_规定的

5、品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。3、购买食品添加剂必须索取食品添加剂生产企业省级卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。4、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。5、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的应当在标识上给予警示性标示。6、不得使用未经批准，受污染或变质以及超过保质期限的食品添加

6、剂。7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。8、食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“四专一管”即专人管理、专人领用、专人使用、专柜存放并上锁。9、凡要使用亚硝酸盐或含亚硝酸盐食品添加剂的，必须向_部门申报备案，并经过卫生知识培训和卫生技术指导后方可使用。2022年食品添加剂使用制度（三）为加强对食品添加剂的管理，保证食品安全，依据国家有关规定要求，特制定本管理制度：一、采购管理：1、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证能力进行评价，确定为合格供方的方可购进其食品添加剂；2、本着尽量少采购化学类的添加剂，尽量使用自然原材料的原则_采购。二、索证、验证管理

7、1、对购进的食品添加剂，生产品管部应先_其是否为合格供方提供的产品，索取其有关资质证明，填写索证记录；2、购进的食品添加剂验收时，生产品管部必须索要本批次产品的出厂检验报告单和企业同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告单，并加盖企业(或供应单位)的红章，否则不予接受；3、购进的食品添加剂能自检的，生产品管部除索要营业执照、全国工业品生产许可证复印件(加盖企业或供应单位红章)、检验报告单外，还需抽样检验，合格后出具原材料检验结果报告单；不能自检的由生产品管部出具参考检验的检验结果报告单，凡是本公司生产品管部未出具检验合格的检验结果报告单的，一律不得入库、不得使用。三、存储和使用管理1、食品添加

8、剂实行专库、专人管理，仓库依据生产品管部出具的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库和使用；2、仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况；3、生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，食品添加剂使用量和使用范围不得超过gb2760和_部相_告中规定的最大限值和适用范围，不得超范围、超量使用。4、车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和具体名称，配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料人等内容。5、所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。为维护广大饮食消费者的身体健康和生命安全，规范食品生产加工企业使用食品添加剂行为，

9、加强食品生产加工企业食品质量安全管理，自觉遵守_产品质量法、_食品安全法和国家质检_食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)等有关规定，结合我市食品生产加工企业实际，制定本管理制度。第一章总则第一条企业是承担食品质量安全的主体责任者，应严格遵守有关法律、法规、规章的规定，切实履行好作为生产者的责任和义务。第二条企业应自觉接受质量技术监督部门对食品生产加工企业使用食品添加剂的日常监管。第三条食品生产加工企业使用食品添加剂生产加工食品必须符合产品质量法、即将实施的食品安全法、食品添加剂卫生管理办法、食品添加剂使用卫生标准gb2760-_和食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)等有

10、关规定。第四条食品生产加工企业对其生产加工的食品质量安全负责，明确承诺不超范围、超限量使用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品、不使用不合格和不符合质量安全要求的食品添加剂生产加工食品，不用有毒有害物质生产加工食品、不生产假冒伪劣食品。不以掩盖食品_变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。不使用销路不明的食品添加剂，不使用未明示成分、使用用途和配料清单的复合添加剂。第五条食品生产加工企业采购食品添加剂时，必须实施进货检查验收制度，实行索票索证和采购验证。第六条企业应规范添加剂使用管理，建立食品添加物质管理制度，实行专人专库管理，做到专人保管、专柜(库)存放、专册登记、专人添加和准确

11、计量。第七条食品添加剂的管理要建立进销和领用台帐，定期清除超期食品添加剂。第八条企业应向职工宣传国家_部公布使用的食品添加剂相关知识，科学认知和掌握食品添加剂种类和使用限量，从源头杜绝使用非食用物质和滥用食品添加剂生产加工行为，保障食品质量安全。第九条禁止下列违规使用食品添加剂的行为：(一)为了改善食品的_形态及色、香、味等以适应消费者的需要而超范围、超限量使用食品添加剂。(二)为了增强食品的营养成分、增加产品的卖点而超范围、超限量使用食品营养强化剂。(三)为了使食品具有更长保质期而超范围、超限量使用食品添加剂。(四)使用过期的、失效的、变质的、_不洁的、回收的、受其他污染的食品或者非食用的原

12、料生产加工食品的。(五)使用非食品用的添加物，如_、孔雀石绿、吊白块之类的化工原料。(六)不实施进货验收制度并建立进货台帐的。(七)使用食品添加剂不进行备案的。(八)使用食品添加剂无生产记录或者销售记录的。(九)利用使用食品添加剂新品种不能提供安全评价报告的。(十)用于食品添加剂计量并属于强制检定范围计量器具的，未按照规定申请检定或者属于非强制检定范围的计量器具未自行定期检定或者送其他计量检定机构定期检定的，以及经检定不合格继续使用的。第二章食品添加剂使用管理规范第一节食品添加剂用语和范围第十条食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质

13、。复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。2022年食品添加剂使用制度（四）1、购买必须的食品添加剂必须经公司食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。2、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。3、严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。不得贮存亚硝酸盐。4、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全

14、要求。5、严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。6、食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。7、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。8、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理二、食品添加剂使用公示制度1、“五专”食品添加剂的管理做到专人彩购，专人保管、专人添加和准确计量、专人登记、专柜保存。食建立食品质量安全档案，购销记录、生产记录等与食品质量安全有关的资料至少保存_年以上。2、“四上墙”根据实际制作食品

15、添加剂使用公示牌，将公司责任人，食品添加剂保管人，食品添加剂使用人，产品允许使用的添加剂名称、功能、最大使用量明示在公示牌上，悬挂在公司明显位置。2022年食品添加剂使用制度（五）1.使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、_)或粗制滥造欺骗消费者。2.食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。3.采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。4.使用食品添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定

16、的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。5.食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。6.严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。7.严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。2022年食品添加剂使用制度（六）为规范食品添加剂公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条

17、例和食品经营许可管理办法、食品经营许可_通则(试行)等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、食品经营现场制作使用的食品添加剂应由专人采购、专人进货查验、专人保管、专柜贮存、专人使用、专人记录。并按照有效期使用。2、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超限量使用。采用精确的计量工具称量，并有详细记录，主要记录食品添加剂名称、使用量、使用的食品、使用的时间(含年、月、日、时)、使用人等或其他具有同等作用的信息。3、严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂。4、.实施进货查验和出入库记录，主要记录食品添加剂名称、批号、供货者名称、_、本单位使用的食品、采购日期、数量、保质期

18、、出库数量、出库日期、经手人等信息或其他具有同等追溯作用的信息。5、食品添加剂贮存专柜，柜体上标识醒目的“食品添加剂”字样。6、需要公示的食品添加剂包括。加工过程中使用的所有食品添加剂和各种香料。7需要公示的食品添加剂基本信息包括。品名、生产厂家、添加到何种食品等。8、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和有变化的要及时更换公示信息。9、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。食品添加剂和调味料公示管理制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，餐饮单位自制火锅底料、自制饮料、自制调味料使用的食品添加剂，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。一、需要公示的食品添加剂和调味料包括。加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括。品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、