35-肯德基管理模式培训

1、肯德基简介及管理阅历分享 高冉.中国百胜餐饮集团及所属品牌简介. 百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球100多个国家拥有超越34,000家连锁餐厅和85万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W爱德熊及Long John Silvers大个子约翰五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 .中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团中国总部，于1993年在上海成立，它为包括中国台湾、泰国在内一切独资、合资和特许运营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟、Long John silvers、东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、公关

2、事务以及特许运营等效力 .“东方既白是全球最大的餐饮集团百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌。到2007年12月底为止，“东方既白在上海曾经有12家餐厅了 . 以“红屋顶作为餐厅外观显著标志的“必胜客曾经成为全球最大的比萨专卖连锁餐厅，在世界90多个国家和地域拥有约1万2千家店，每天接待400多万顾客，烤制170多万个比萨。“必胜客由于其休闲、悠然自得的用餐方式和充溢浓浓意境的餐饮方式，正越来越遭到都市人的青睐。.Taco 即 玉米面肉卷，墨西哥风格的快餐食品 。大家在肯德基吃的墨西哥鸡肉卷就是纯粹的TACO BELL的产品。.和必胜

3、客欢乐餐厅不同, 必胜比萨站为消费者提供以比萨、焗饭为主的西式快餐效力。对于那些希望以最快的速度获得一份可口而安康简餐的消费者，必胜比萨站是他们最好的选择，让他们在匆忙中依然能纵情享遭到美味可口的食物，真正做到让消费者“美味即时享! .肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅之后，到2021年3月底，已在中国的450多个城市开设了超越2100多家连锁餐厅，普及中国大陆除西藏以外的一切省、自治区和直辖市。到目前为止，肯德基已是中国规模最大、开展最快的快餐连锁企业。因其独有的美食和质量，被中国消费者广泛熟知和喜欢，在全球著名的AC尼尔森调研公司的调研中，在中国被公以为“顾客最常惠顾的名牌，名

4、列前十名国际知名品牌的榜首 .肯德基企业文化.一、餐厅经理第一.“餐厅经理第一，这是中国百胜餐饮集团树立起来最重要的企业文化，这表达了公司注重消费率的提高，一切围绕第一线餐厅而效力的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。每年，在百胜集团中国区年会上，上百位来自全国各地的餐厅经理睬因他们出色的成果被授予优秀奖牌。中国百胜总裁苏敬轼先生会向获得优良业绩的资深员工颁发刻有飞龙的金牌-“金龙奖，极富中国特征和鼓励性。 .二、群策群力，共赴杰出 .在中国百胜餐饮集团下属的一切企业里，不仅企业要生长，个人也要生长，连协作厂商，协作合资同伴都能有生长。即“群策群力，共赴杰出。 对肯德基员工来说，随着

5、在中国一个个市场的拓展，他们的生长时机也就应运而生。百胜集团置信，为这些年轻人做个人职业生涯的开展规那么是至关重要的。既要满足年轻人需求创新与拓展的志愿，同时又要满足企业长久开展过程中对人员贮藏的需求。 .在肯德基，员工不会在一个职位一干太久 ，目前，肯德基的餐厅经理个个都具有良好的教育背景，且一步步从基层餐厅生长起来。从管理一家餐厅，到管理四至五家餐厅和管理七至十家餐厅，甚至管理一个市场。肯德基的阶梯型职业开展通道，使每一位具有潜质的员工都能看到攀爬的希望点 。肯德基从来不外聘高级管理人员，只招聘最低层的见习助理，给每一个想要努力的人以充分的时机。.三、注重细节.效力行业无小事，无论是食物质

6、量、效力态度、餐厅气氛餐厅对顾客提供的价值，就是这一点一滴的细节的总和。业务冠军挑战赛表达了肯德基对完美的效力质量的注重和追求。 .四、培训无尽头.新员工从踏进公司大门的那一刻起，就被量身制定了培训与开展战略，以配合整个系统的开展和营运。 .冠军方案体系champs).C Cleanliness美观整洁的环境 H Hospitality真诚友善的接待 A Accuracy准确无误的供应 M Maintenance优良维护的设备 P Product Quality高质稳定的产品 S Speed快速迅捷的效力 .肯德基是如何选择运营地点的 .对“一步差三市规律了解深透的肯德基在进入某个城市之前，在

7、选址方面，要做细致科学的调查研讨。通常，要做的第一件事，就是经过有关部门或专业调查公司搜集这个地域 的资料，然后，根据这些资料开场划分商圈。商圈规划采取记分的方法。比如，某个地域有一个大型商场，商场营业额在1000万元的加一分，5000万元算5分；有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。经过细致的打分，把商圈划分成几大类。以北京为例，有市级商业型、区级商业型、定点消费型、社区型、社区商务两用型、旅游型等等。在商业圈的选择上，肯德基既思索餐馆本身的市场定位，也会思索商圈的稳定度和成熟度。肯德基的原那么是一定要等到商圈成熟稳定后才进入。确定商圈之后，还要调查这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如北京的前门，是个繁华的商业区，但不能够前门的任何位置都是聚客点。肯德基的目的是：力争在最聚客的地方开店。确定地点后，还有下一步：在这个区域内，人的流动线路