酒吧管理制度员工手册（5篇）

1、酒吧管理制度员工手册（5篇）为了加强管理提高工作效率和优秀的服务，俱乐部特定如下奖惩条例望全体员工遵守并执行。凡是员工在一个月内累计罚单三次记过一次，记过三次者开除处理。(无工资无返回押金)一、奖励对象1、最佳果盘、果汁、鸡尾酒创意或拾金(物)不昧，为公司拿得荣誉者。2、发现事故苗头，及时采取措施防止重大事故的发生者。3、见义勇为保护公司客人生命财产安全者。4、对本俱乐部提出合理建议，提高服务质量有重大贡献者。5、节约开支，减少浪费卓有成效者。6、勇于揭发或损害公司荣誉者或利益者。7、勇于揭发偷开回收酒水者。8、每月优秀员工奖励100元。二、奖励程序与方法1、由各主管提出经理核实呈报给总经理批

2、示。2、对第6条、第7条勇于揭发服务员朦单藏酒给予奖励1000元，揭发偷开回收酒水者,给予奖励100元,绝对保密。三、处罚凡触犯下列条款之一者给予罚单累计并处罚人民币1030元。1、仪容仪表不整洁，不按规定配带工作用品(笔、打火机、开瓶瓶器、酒水单、随身携带口哨、手表、工号牌)不按规定穿戴者10分。2、培训开会手机没关机，上班时间偷带手机20分。3、打卡没按打卡须知按打卡须知处理。4、上班或公司有事通知其来或大扫除、吃夜宵超过时间(迟到5分钟以下10元、15分钟以下20元、20分钟以下30元、20分钟以上按旷工计)。5、早退、脱岗、串岗30分。(20分钟以上按旷工计)6、休假、下班无故在公司逗

3、留与上班的服务员、迎宾聊天，除来俱乐部消费外也不能聊天，在场子里抽烟，抽烟须到指定的位置20分。7、在公司内高声喧哗、争吵使用粗言秽语或追赶打闹、讲家乡话20分。8、在岗位任何时间段，带食品、饮料入场去吧台偷拿、偷吃30分。9、礼貌用法不到为、卫生做不干净10分。10、工作散漫粗心大意，服务效率欠佳，发错酒水、小菜、果盘，发了酒水不收单或收无效单据20分。11、班前吃有异味食品，喝含酒精饮料等10分。12、站姿不正确，依靠冰箱上或坐在吧台上10分。13、剩余的水果、小菜、柠檬角不采取保鲜膜包好冷藏20分。14、值班电器没关，抽屉没锁30分。15、下班地板须扫好，垃圾痛须保证没垃圾10分。16、

4、9：50准时到吧台，违者罚10分，值班人不能去休息17、寄包钥匙遗失导致锁坏者20分18、应格守吧台的职责禁做一些无关于工作的事情10分四、警告(50200)凡触犯以下条款之一者,如再触犯,立即除名、1、不服从上司指挥、安排、顶撞上司。2、发现同事为反规章制度不制止，搬弄他人事非、诽谤他人、影响团结、影响声誉。3、对客人不礼貌与客人顶撞、严重破坏公司形象者。五、凡触犯以下条款之一者(无工资、无返回押金)立即除名。1、涂改、假造单据、朦单藏酒、利用职权借酒水给他人，偷拿酒水、水果、小菜，利用职权徇私舞弊给公司造成损失者。2、故意破坏公司物品、拾到客人物品不上交(钱、手表)。3、泄露公司机密，提供

5、人事经营财务、设备、培训资料等。4、侮骂漫骂客人与客人吵架、打架。六、处罚程序员工过失单由主管经理发出记录员工，违规情况并在处罚单上签名(当事人拒签处罚单仍有效)。七、员工投诉1、员工对工作不满之处应在工作时间之外向直属上级提出。2、若是得不到满意的答复或不愿意由直属上级处理可在工作时间之外或自损投诉上级公司为投诉员工严格保密。第一章 酒吧简介(略)第二章 精神付出 、爱心、学习、团队、责任付出：是一种价值观，亦是决定个人和团队能否成功的先决条件,付出意为主动奉献。爱心：只有您付出了爱心，才能感悟到它原来是一种快乐。学习：知识就是力量，学习方长知识。团队：团队是体现团结力量的威力力量的团结牢不

6、可破，团结的力量无坚不摧。责任: 按质按量完成任务,没有任何借口。第三章 义务权利第一条 员工应以热情的态度对待本职工作、对待酒吧客人及同事。以勤勉的作风对待本职工作，勤恳、努力、负责、恪尽职守。第二条 员工应听从上级主管人员的工作指示和指导。对工作报告遵循逐级向上报告的原则，不宜越级呈报。但紧要或特殊情况不在此限；上下之间诚意相待，彼此尊重。第三条 员工应正确、有效、及时地与同事、与其他部门沟通意见看法。遇到问题不推卸责任，共同建立互信互助的团队合作关系。第四条 员工应严格遵守公司的制度规定、办事程序，绝不泄露公司的机密。不打听同事的考核结果和薪酬收入。第五条 员工应爱惜并节约使用公司的一切

7、财产物品。注意保护自身和周围人的安全与健康，维持良好的作业、营业等区域的清洁和秩序。第六条 各级管理人员有责任记录、指导、支持、激励与合理评价下属人员的工作，负有帮助下属成长的责任，下属人员才干的发挥与对优秀人才的举荐，是对 管理者实施考核的重要方面。第七条 我们鼓励员工发挥主人翁责任感，争当 的主人。每位员工都应通过干好本职工作，为公司做贡献，都应当养成为他人付出的思想，提高协作的水平。第八条 每位 员工都拥有以下权利，即咨询权、建议权、申诉权与保留意见权。员工在确保工作或业务顺利开展的前提下，有权利向上级管理人员提出咨询，管理人员有责任作出合理的解释与说明。第九条 牢记自已代表 ，在任何时

8、间、地点都注意维护 的形象和声誉。在 是名好员工，在社会上是守法文明的好公民，在家庭里是负起责任的好成员。第四章 工作须知第一条 日常行为规范1、你的仪容：衣着整洁、按规定修饰、搭配合适。2、你的仪表：美丽大方、清爽干净、朝气蓬勃。3、你上班时：不迟到、不串岗、不怠工、不营私舞弊、精神饱满、敬业爱岗。4、你在岗时：在岗一分钟投入六十秒、微笑、热情。5、你下班时：不早退、不拖拉、完成好班后检查、保证安全、看书学习。6、你在宿舍时：不大声喧哗、不浪费、不影响他人休息、遵守社会公德。7、你待客时：“请”字开头“谢”字挂口、急客人之所急、态度温和、不卑不亢。8、你与客人相遇时: 要主动让路；与客人同行

9、，应礼让客人先行。9、你开会时：与会准时、准备充分、发言简练、作好记录。10、你与同事们：不打听工资和奖金；不传递小道消息；主动关心和帮助别人。第二条 服务宗旨：亲和、高效、优质。第三条 服务秘诀1、 嘴巴甜一点。2、 行动快一点。3、 说话轻一点。4、 做事多一点。5、 度量大一点。6、 脑子活一点。7、笑容亲一点。8、脾气小一点。9、理由少一点。10、效率高一点。11、主动多一点。12、抱怨少一点。第四条 仪容仪表要求员工仪表仪容必须保持整齐清洁，做到：1、男员工应保持每天修面，头发经常修剪，长发以不盖过耳部及衣领为宜。2、女员工应保持雅淡轻妆，不宜浓妆艳抹。3、除婚戒指和手表外，不得佩戴

10、其它饰物。4、上班前应检查制服是否清洁烫平，皮鞋是否擦亮。5、穿制服前，应先梳理头发、洗手。6、不涂有色指甲油,不得留长指甲。7、确保没有口臭和体臭。第五条 工牌与徽标1、所有员工在酒吧工作期间，将发给代表身份的工牌，上班时必须佩戴在上衣左角衣襟前；徽标戴至工号牌正上方；2、工牌如有遗失应立刻报酒吧办公室，无工作原因每次补领须交人民币5元整；徽标遗失应立刻报领班补领，无工作原因每次补领须交人民币20元整；3、离职时须将工牌交回酒吧办公室，否则按10元的标准赔付；徽标交回领班, 否则按20元的标准赔付。第六条 制服与用具1、酒吧在新员工正式上岗前发放相应岗位的工作制服及指定用具,员工必须着制服和

11、佩带指定用具上班；2、员工必须经常更换清洁的制服，如损坏应立即缝补或申请更换,更换按成本价由员工承担；3、员工离职时应将全部制服洗涤干净后回交仓库，遗失或损毁一律按成本价的1、5倍赔偿；4、员工离职时应按个人物品领用卡上的数量如数退还工作用具,并保证用具干净无损毁遗失。第七条 员工衣物寄存1、员工衣物根据店内情况仅限在指定地点寄存；2、寄存时勿置贵重物品，如出现贵重物品遗失，责任由员工个人自负；3、寄存处不得存贮各种饮品和食物。第八条 拾遗1、在酒吧内拾到的财物，不论贵重大小，一律上交主管部门，并在指定表格上做好登记；2、所拾财物在当天下班时仍无人领取，则由值班人员交回仓库。第九条 上下班应知

12、1、员工上下班，应按规定进行考勤打卡；严禁委托他人代打卡；2、员工应于上班时间提前10分钟到达酒吧，认真做好各项班前准备；3、员工必须按照当月排班表上班，因特殊原因需要调换时应请示上级主管同意；4、下班时应及时办理交班手续，配合相关检查并迅速离店，不得无故滞留。第十条 基本守则1、遵守 酒吧员工手册及酒吧其他规章管理制度；2、树立良好的团队意识，禁止拉帮结派；3、 不以权谋私，不营私舞弊，不做有损酒吧声誉及利益的事；4、 敬岗爱业，好学上进，全力做好本职工作；5、 非工作时间，未经上司许可，不得在酒吧逗留或闲逛；6、一律使用普通话，勿与客人过分亲昵，应礼貌有度；7、当班时严禁做与工作无关的其它

13、事情；8、不准偷食店内食品，客送食品、饮品及物品应上交部门主管处理；9、 随时随地拒绝黄、赌、毒，发现相关异常情况应及时上报。一、 准时上班（19：302：30）1、 以换好制服为准，19：25站队（19：15之前打卡，生果房早班15：00之前打卡，晚班21：00之前打卡）。2、 站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。（1） 佩戴好工牌、工号、领结。（2） 衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。（3） 站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主管召开班前例会。二、班前例会1、 点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规

14、定处理。2、 认真听取主管当日的工作安排。（1） 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。（2） 主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。（3） 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。3、 班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。三、营业前准备工作1、 认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。2、 酒吧摆设：（1） 工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。（2） 杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。（3） 支头酒摆设：将所有酒类分类

15、摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。4、 开吧：（1） 酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。（2） 设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。（3） 原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。（4） 吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台

16、无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。（5） 工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。四、营业中1、 各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。2、 迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。3、 工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。4、 看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。5、 与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。6

17、、 严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。7、 随时保持个人卫生和工作区域的卫生。8、 注意成本控制，杜绝浪费。9、 正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。（1） 见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水：“您要喝点什么？并跟进服务。（2） 见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。（3） 良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为一个服务行业工作人员的必备要素。10、 维持酒吧的良好秩序。（1） 不得招引与工作无关的人员进入吧台。（2） 不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东

18、倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。（3） 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。（4） 保持良好的精神面貌，做好一天的工作。11、 随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。12、 勤力、醒目、热情周到的招待宾客。13、 调酒过程：（1） 先按配方把所需用的酒水找出来。（2） 准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。（3） 调酒、制作、出品。（4） 清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。五、收吧：1、 注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热炉是否关掉，插座是否松动等。2、 清洁酒吧：每天的收吧清洁工作很多重要，一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味；二来次

19、日开吧也相对轻松。认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。（1） 再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。（2） 根据当日营业量开具领料单。（3） 短缺任何物品及时汇报主管予以申购。（4） 做完盘点表，签名，连同小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙一齐交给生果房，每星期日销售、领料一览表，连同过去一周领料底单和汇总底单一起交到生果房。3、 工作中有任何疑点、难点，及时与主管沟通，主管酌情予以解决。4、 锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。5、 各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，写出当日工作日志交由当值主管，打卡下班。一、总则1、本公司为树立制度、健全

20、组织管理，依据公司经营特点订立本规章，凡本公司所属员工的管理，除劳动法另有规定外，悉依本规章制度执行。2、本规章制度适用于全体员工。二、员工录用1、人力资源部依据公司组织架构及人员编制定期对缺编岗位进行招聘；若各部门有新增岗位者，则需提供由总经理批示的人员增补申请表，人力资源部将按人员增补申请表招聘新增岗位。2、所有招聘岗位由人力资源部进行初试筛选，推荐候选人经各部门主管面试合格，由总经理批示允许后可进入试用期间。3、本公司系统所有员工分为二类：正员员工和临时用工人员。4、所有应聘人员除总经理特批可免予试用或缩短试用期外，其余人员都必须经过三个月试用期方可转正。5、招聘录用的新员工正式上班当日

21、先到人力资源部报到，并以其向人力资源部报到的日期为试用起薪日。6、试用人员报道必须向人力资源部提供：两张一寸免冠照片；身份证、职称证、毕业证的复印件；与原单位解除劳动合同证明；食堂工作员工需提供健康证原件。7、因公司所经营特点，具有一定商业机密。所有新入职员工在自愿平等的条件下签订保密协议，公司将留存备案。8、为防员工不按规定程序办理离职手续，公司将临时保存其毕业证原件。9、报道当日由人力资源部为其按不同班次办理考勤登记并发给其员工更衣柜号，员工需自备锁具。10、服务人员及营业场所管理人员需交缴服装抵押金，办理正常离职手续可全额返还本人(服务员每人300元，管理人员每人500元)。11、向其宣

22、导公司各项规章制度，并签字确认。12、在办理完以上手续后，人力资源部将新员工领至其入职部门。三、员工离职1、员工因个人原因、身体原因或不适应其岗位工作可以提出离职申请。2、在职员工要求调离本公司，应提前三十日向本部门主管提交书面离职申请；试用期提前7天提交书面离职申请；在未获得批准前，应继续其岗位工作，不得先行离职。3、如不办理离职手续而先行离职，对公司造成损失，公司将依法追究其法律责任并扣发当月薪资及服装抵押金。4、员工试用期间公司可随时与其解除劳动关系。5、员工无任何过失而自动辞职，符合公司规定程序并办理正常离职手续者，获准后公司将退还服装抵押金并发给当月考勤薪资。6、发生下列情况之一者，

23、公司有权解除劳动关系，不再退发受聘员工服装费及当月工资。A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反公司规章制度。B 连续旷工3天、一月内旷工累计3天、伪造病假、事假。C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给公司信誉、经济带来严重影响者。D 被依法追究刑事责任。7、职工办理离职手续应先到人力资源部领取离职申请表；本部门主管领导批示；由总经理获准后可按离职单上要求逐一部门办理离职登记，并附带移交工作清单；返还公司给其配备的全部工作设备，如有损坏按相应价值赔偿。上述手续办理完毕，可到人力资源部领取毕业证书原件；到财务部领取服装抵押金；其离职当月薪资随公司其他员工一起于次月薪资发放日发放。8、员工办理离

24、职手续退抵押金于每周星期二下午13：0017：00集中办理，其他时间不予办理。四、员工考勤、请、休假1、所有在职员工都应遵守本公司员工考勤、休假、请假制度。2、公司员工一律实行上下班打卡登记制度。3、工作时间：公司实行每周六天工作制，但因岗位不同分为两种工作时间制度A：上午9：00中午11：30；下午13：0018：00B：下午18：00零晨2：304、因公外出不能及时打卡者，应到人力资源部填写外勤记录统计表并由其部门领导签字确认；若因公外出未打卡也未登记签字者，则视同事假处理。5、迟到、早退或旷工：员工应严格遵守劳动纪律，不迟到、早退、旷工。从每月月初开始累计迟到、早退次数。迟到、早退每月累

25、计三次以上者，按事假处理。每次迟到、早退10分钟至30分钟以内的，按迟到或早退论处；超过30分钟以上者按旷工论处。连续旷工三天以上者，公司将给予除名处分。6、事假或病假：员工事假一天以内其本人填写请假单由本部门主管批示，报人力资源部备案；二天以上呈总经理批示，报人力资源部备案。员工病假一天填写请假单由本部门主管批示；二天以上填写请假单并附带医院病历及收款凭证复印件。报人力资源部备案。员工因急事、病，不能提前请假的应及时电话通知本部门主管领导，由其部门员工代为填写请假单，报人力资源部备案。全年累计事假、病假超过15天以上者，公司有权考虑调换其工作岗位。7、请假薪资发放：迟到、早退10分钟以内，每

26、人每次扣薪资10元；20分钟以内每人每次扣薪资20元；30分钟以上按旷工计算；病假扣发其当天日全薪；事假扣发其当天2倍日全薪；旷天扣发其当天3倍日全薪；五、员工行为规范(一)、行为准则1、热爱本公司，维护良好的公司形象，尽忠职守，服从公司领导，保守业务秘密；2、热爱本职工作，讲究职业道德，追求完美、卓越的一流服务。3、爱护公司财物，不浪费，不营私；4、努力提高完美自身修养，钻研业务，学习有关知识，不断提高业务技术水平和服务质量。5、遵守公司一切规章制度及工作守则；6、保持公司信誉，不做任何有损公司信誉的行为。一、人员素质1、具有良好的职业道德和正确的服务思想，树立把困难留给自己，把方便让给客户

27、的服务宗旨，维护本企业形象，全心全意为客户服务。2、精通本岗位的业务及相关业务流程。熟练掌握本业务的预订、反馈、回访服务等处理程序和方法。3、了解本企业已开办的各项业务（包括系统功能、使用方法、合作处理流程，会员回访流程，服务标准）。4、普通话标准、流利，能听懂本地方言。5、计算机操作熟练。使用五笔输入法，打字速度达80字/分。6、客服代表在受理客户咨询、投诉时，必须严格执行规范的服务用语，态度和蔼、亲切，热情处理客户的咨询或投诉；7、客服代表在工作过程中，应严格按照“三要、三不、四个一样”的要求去做。即：三要：要“请”字当头，“您”字不离口，“再见”结尾。三不：不使用生硬语言，不说推卸责任的

28、话，不责备、埋怨客户。四个一样：生人熟人一个样、有无检查一个样、工作忙闲一个样、情绪好坏一个样。二、值班制度1、值班人员值班在岗，坚守岗位、坐姿端正、精神饱满、集中精力。2、值班人员要服从指挥调度，认真按各项业务流程、服务规范及操作规范的要求去做。3、值班时必须使用规范服务用语，从语气、声调、应答上做到：礼貌、亲切、简练、清晰、耐心、周到。4、树立以“客户”为中心的服务理念，牢记“客户永远是对的”服务原则，做到反应快、应答及时。5、自觉遵守劳动纪律，履行操作员职责。严禁在工作场所内大声喧哗，未经经理批准不得擅离职守。6、严格交接班手续，认真遵守交接班制度。三、交接班制度做好班前准备，岗位交接要简练、快速，不允许闲谈，并要迅速进入工作状态。接班人未到岗，交班人不得离台。仔细阅读主网站最新业务资讯、后台系统客服公