九阳自动炒菜机2017新版菜谱

1、 /53鱼类1蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条（350-500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右；五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；装锅启动锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；盖上锅盖，按下（干烧/酱焖）鱼键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘

2、中；挑出葱段、姜片等调味料；将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃；大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；.-3少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；2|红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、

3、大料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下（干烧/酱焖）鱼键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类；放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。以下菜品的详细操作步骤参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程（加水量400毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量）3酱焖偏口鱼主料】偏口鱼1条（约750克）；调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、

4、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升；要点】1.黄酱要加入清水调稀后使用；北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等；可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不同的地区风味。4|茄汁鲳鱼|主料】鲳鱼1条（约500克）、香菇2个、笋片4片；腌制调料】料酒30毫升、盐10克；烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30毫升；【要点】1鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍30分钟左右；待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。5干烧鲫鱼【主料】鲫鱼2条（约750克）、五花肉75克

5、、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒10毫升、盐3克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升；【要点】1葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底；2鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳；3老抽的加入量不可过多，否则成色会太深；出锅的汤汁要完全搅拌均匀，才能使滋味充分融合。白汁鱼【主料】白鱼1条（约600克）、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克；【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升；【要点】1.菜名白汁，忌用酱油，否则做出来的菜颜色就发暗了；葱、姜一定要铺在锅底，这样才能炒出葱姜的香味；鱼段

6、可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。糟熘鱼【主料】石斑鱼1条（约750克）；【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克；【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升；【要点】1.葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓；可以换成其他种类的鱼来烹制；待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。8|酸菜烧鱼【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、酸菜200克；【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升；【要点】1.原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口；酸菜的比例很重要，多则味重，寡则无味。9|啤酒烧鱼【主料】鲜活草

7、鱼1条（约750克）、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升；【腌制调料】料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜4片、大料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升；【要点】1.使用啤酒而不是清水，可使滋味更香浓（啤酒中含水90以上,按菜谱容量放入即可）；本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪程序。10.|番茄焖鱼【主料】鲫鱼2条（约750克）、番茄2个；【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升；【出锅料】白胡椒粉2克；【要点】1.葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以防止鱼

8、皮破损；2白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。鸡类黄焖鸡【主料】肉鸡半只（约500克）、水发香菇2个、冬笋50克；【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升；【水量】600毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理.肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成大块；.香菇泡发后对半切开、冬笋切片；装锅启动.锅内倒入油、放入葱段、姜片、大料、干辣椒；.放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片；.放入料酒、老抽、盐以及水；.盖上锅盖，按下（黄焖/茄汁）鸡键，启动自动烹饪程序；出锅装盘.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.使用肉鸡口感较好，柴

9、鸡可用（红烧/腐乳）肉功能进行烹制；千万不要加糖；加入一粒丁香，口味会更好；放凉一点再吃，味道更好；如果鸡肉较肥，相对减少加油量；如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。2.|啤酒鸭【主料】肉鸭半只（约750克）、水发香菇2个、笋片4片；【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶；【水量】600毫升（包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水）；【做法】原料处理a.b.a.b.肉鸭用沸水淋烫一下，剁成大块；香菇泡发后对半切开；装锅启动锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大

10、料、桂皮、干辣椒；放入处理好的鸭块、香菇、笋片；放入老抽、啤酒、糖、盐；盖上锅盖，按下（黄焖/茄汁）鸡键，启动自动烹饪程序出锅装盘2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.鸭肉尽量切大块；糖要适当多加；烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分；出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合；有时收汁不浓，可以再启动干锅炒二次收汁放凉冷食，口味更佳。以下菜品的详细操作步骤参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操作过程（加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量）【主料】肉鸡750克；【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫升；【要点】1.酱料种类繁

11、多，您可以选用柱候酱、豆瓣酱等酱料来替换烹制，口味别样黄酱最好用料酒或水等液体料混合化开后再放入锅中。4贵妃鸡【主料】鸡翅500克、冬笋50克、水发香菇1个；【腌制调料】料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐2克、油10毫升；【出锅料】葡萄酒10毫升；【要点】1.老抽的用量不可过多，否则菜色易过重；上桌时最好使用盖碗，揭开碗盖时酒香扑鼻。5麻辣鸡【主料】鸡半只（约500克）；【调料】蒜3瓣、花椒60-100粒、干辣椒20个、老抽5毫升、豆豉5粒、豆瓣酱10克、盐1克、油20毫升；【出锅料】青蒜1棵切碎；【要点】1.豆瓣酱需用酱油和水混合化开后再倒入锅中；豆瓣酱和豆豉

12、都富含盐分，盐量您可以根据个人口味进行减免；青蒜碎一定要出锅时再加入，滋味更香浓。6醋鸡【主料】鸡中段500克、冬笋50克、水发香菇1个；【腌制调料】料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐1克、油10毫升；【出锅料】香醋10毫升；【要点】1.醋汁一定要出锅趁热撒入，否则只会徒增酸气罢了；待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。7|茄汁鸡翅【主料】鸡翅750克；【调料】葱1段、姜2片、大蒜4瓣、酱油3毫升、番茄酱100克、白糖5克、盐4克、油20毫升；【出锅料】洋葱1个切成末；【要点】1.大蒜用刀拍剁成蒜散，滋味更香浓；番茄酱需用酱油或水等液体料混合化开后，再放到锅中

13、。8鲜蘑焖鸡【主料】肉鸡750克、鲜蘑300克；【调料】葱1段、姜3片、料酒5毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升；【出锅料】白胡椒粉1克；【要点】1.肉鸡用沸水淋烫一下即可，千万不要放入沸水中太久；老抽可以替换为酱油，但用量要相应增加，以免成菜寡然无色。9栗子鸡【主料】肉鸡750克、板栗20个；【调料】葱3段、姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐8克、油20毫升；【要点】1.生栗子用凉水冲洗后，在底部切小口后入热水焯烫，皮就非常好剥下来了剥好的栗子也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑；老抽可为菜品增添色泽，您也可用酱油来替代，但用量要相应增加。大蒜烧鸡【主料】肉鸡750克、

14、大蒜15瓣；【调料】姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐4克、油20毫升；【要点】1.姜片、花椒粒、蒜瓣等调料垫底入锅，可使滋味更香浓；烹制用油可用蒜油来替代，蒜香味会更浓厚。排骨类1.无锡排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、酱油5毫升、番茄酱50克、白糖20克、盐4克、油20毫升；【水量】600毫升（包含酱油等液体调味料）；【做法】原料处理.排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；装锅启动.锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、处理好的排骨段；.放入料酒、酱油、番茄酱、白糖、盐以及水；.盖上锅盖，按下（无锡/葱油）排键，启动自动

15、烹饪程序；出锅装盘.待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.番茄酱可以尽量多加些；最好使用冰糖,成菜色泽会更明亮；.3.酱油主要是为了提色，千万不可多加。酱焖骨【主料】排骨750克；【调料】葱2段、姜3片、大料2粒、桂皮1块、料酒10毫升、豆瓣酱30克、盐5克、油30毫升；【水量】600毫升（包含料酒等液体调味料）；【做法】.原料处理排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；.装锅启动锅内倒入油，放入葱段、姜片、大料、桂皮；放入处理好的排骨段、料酒、豆瓣酱、盐以及水；盖上锅盖，按下（无锡/葱油）排键，启动自动烹饪程序；出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅

16、拌均匀盛入盘中即可；【要点】1.汆烫排骨的水中可滴入少许料酒，去腥效果更佳；也可以使用黄豆酱、甜面酱等酱料替代豆瓣酱。以下菜品的详细操作步骤参见“无锡排骨”和“酱焖骨”示范菜操作过程（加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量）3红焖排骨【主料】排骨500克；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1粒、干辣椒2个、老抽10毫升、冰糖10克、盐2克、油20毫升；【要点】1.老抽可以换成酱油来使用，但用量需要相应增加；排骨汆烫时间不可过久，成品口感易生硬。4葱油排骨【主料】排骨500克、大葱2根；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克；【烹制调料】姜3片、

17、蒜2瓣、酱油20毫升、糖8克、盐2克、油20毫升；【要点】1.大葱可以多用一点，葱香味更浓郁；可以用煎葱段使用的油，来代替烹制用油，滋味更浓郁。5蒜香骨【主料】小排骨400克；【腌制调料】大蒜15瓣、料酒10毫升、盐3克；【烹制调料】酱油10毫升、醋5毫升、白糖4克、油20毫升；【要点】1.大蒜用刀拍剁成蒜茸，滋味更香浓；白糖不可多放，少量可以提鲜。|番茄焖排骨【主料】排骨500克、番茄1个、黄豆芽50克；【调料】姜2片、料酒10毫升、盐5克、油20毫升；【要点】1.番茄去皮后烹制，口感更清爽；排骨过水汆烫的时间不可过长，成品口感易生硬。7银萝焖排骨【主料】排骨400克、白萝卜250克；【调料

18、】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油10毫升、辣豆瓣酱10克、糖5克、盐5克、油20毫升；【出锅料】香菜段15克；【要点】1.白萝卜去皮，切滚刀块；将排骨斩成寸段，过沸水氽烫。8鲍汁排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、鲍汁20克、油20毫升；【要点】1.排骨过沸水汆烫时间不可太久，否则口感易生硬；出锅时需将锅内食材充分搅拌均匀。9海带焖排骨【主料】排骨500克、水发海带150克；【调料】葱2段、姜4片、大料1个、料酒10毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升；【要点】1.排骨过沸水汆烫时间不可太久，否则口感易生硬；老抽切勿放入过多，以免菜色过重。柱侯排骨|【主料】排

19、骨500克；【调料】葱2段、姜4片、料酒10毫升、柱候酱20克、盐5克、油20毫升；【要点】1.柱候酱需用料酒和水混合化开后，再放入锅中；待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。肉类1|红烧肉【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇4个；【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、料酒20毫升、老抽20毫升冰糖16克、盐8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）；【做法】原料处理.肉切成2.5厘米左右见方的块，放入锅中加水烧开，汆烫3分钟捞出，用清水洗净.冬笋切成片；.香菇泡发后，对半切开；装锅启动.锅内放入处理好的肉块、冬笋片、香菇块；.放入各调料以及水；.

20、盖上锅盖，按下（红烧/腐乳）肉键，启动自动烹饪程序；出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内的汤汁和肉块搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.没有冰糖可以用一般的白糖代替；如果出油太多可适量倒出一些，充分搅拌使汤汁和油完全融合；肉块不能切的太小；北方家常风味，适合猪肉、羊肉、排骨、鸡鸭肉、兔肉等多种原料。【主料】带皮五花肉500克、水发香菇2个、冬笋2片；【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、干辣椒2个、料酒30毫升、老抽5毫升、腐乳汁20毫升、红腐乳2大块、冰糖40克、盐8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽、腐乳汁等液体调味料）；【做法】原料处理.五花肉放入锅中汆烫3分钟捞出，用清水洗净；.

21、方块五花肉打2厘米间隔的棋盘形花刀，切至最后一层瘦肉,但肉皮不断；装锅启动.把肉皮朝下放入锅中，随后放入其它主料、调料以及水；.盖上锅盖，按下（红烧/腐乳）肉键，启动自动烹饪程序出锅装盘a.待烹饪结束时，挑出葱、姜、花椒粒、大料等调味料；b.把五花肉轻轻取出，皮朝上放在盘中；.将锅内剩余食材充分搅拌均匀，倒在肉上即可；要点】1.没有冰糖也可以用一般的白糖代替；腐乳块需用腐乳汁、液体调料以及水混合化开后再放进锅中出锅前一定要充分搅拌，让汤汁和油能充分融合；适当加一点老抽可以让菜色更好看，但不可加多。以下菜品的详细操作步骤参见“红烧肉”和桃肉”示范菜操作过程（加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等

22、液体调料的量）3东坡肉【主料】五花肉500克、水发香菇2个、冬笋2片；调料】葱2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、老抽15毫升、黄酒（不少于400毫升）冰糖40克、盐8克；要点】1.多加一些黄酒，或者全部用黄酒替代水，味道会更好吃；没有冰糖也可以用一般的白糖代替；出锅前一定要充分搅拌，让汤汁和油充分融合。腐乳肉【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇2个；【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、红腐乳汁20毫升、料酒20毫升、红腐乳2块、冰糖16克、盐2克；【要点】1.冰糖可以用白糖来替代，但是用量不可增加；腐乳块需用腐乳汁、料酒或水混合化开后，再放进锅中。香糟肉主料】

23、带皮五花肉500克；调料】姜3片、香糟卤50毫升、料酒10毫升、五香粉5克、糖8克、虾酱10克要点】1.虾酱和香糟卤需用料酒或水混合化开后，再放入锅中；虾酱富含盐分，可不再额外加盐进行调味。6海带烧肉|【主料】带皮五花肉500克、海带200克；【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、桂皮1个、大料1个、酱油25毫升、料酒10毫升、盐5克；【要点】1.桂皮、大料按配比放入即可，千万不要多加；出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。7板栗烧肉【主料】带皮五花肉500克、生板栗150克；【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油20毫升、白糖5克、盐5克；【要点】1白糖可用等量冰糖替代，成菜会更明亮；板栗先在底

24、部切小口，再入沸水焯烫，捞出后更易剥皮。8萝卜烧肉【主料】带皮五花肉500克、小红萝卜200克；【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒10毫升、酱油20毫升、盐4克；【要点】1萝卜也可以选择白萝卜块，滋味别样鲜香；出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。9烧兔肉【主料】兔肉500克、五花肉150克、冬菇5个、冬笋100克；【调料】葱2段、姜3片、干辣椒4个、花椒20粒、酱油20毫升、料酒20毫升、白糖8克、泡椒20克、盐5克、油30毫升；【要点】1.兔肉切块用冷水浸泡1-2小时；,2.五花肉切块，用沸水焯烫3分钟捞出。10红焖甲鱼【主料】活甲鱼1只（7501000克）、五花肉片50克；【

25、调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、酱油20毫升、料酒20毫升、盐8克；【要点】1.甲鱼取出内脏，放在冷水锅中浸泡1-2小时（可放入少许料酒，去腥效果更佳）；酱油可以替换为老抽，但是用量要相应减少，以免菜色过深。羊肉类1红焖羊肉【主料】羊排1000克；【调料】姜4片、料酒30毫升、老抽10毫升、番茄酱200克、辣酱50克、白糖50克、盐8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）；【做法】原料处理a.羊排用清水浸泡半小时，洗净剁大块；装锅启动.锅内放入姜片、番茄酱、辣酱、糖、盐；.放入羊排块，倒入料酒、老抽以及水；.盖上锅盖，按下（手抓/红焖）羊键，启动自动烹饪程序；出锅装盘

26、a.待烹饪结束时，将锅内食材充分搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.羊排块一定要切大些；糖一定要足量；如果出油太多，可以适当倒出一些，但注意要保留一定的油才行；出锅前一定要充分搅匀，让汤汁和油充分融合；如果水分过多，可以启动干锅炒键，进行二次收汁；根据个人口味也可以用辣椒油代替辣酱。2手抓羊肉【主料】带骨的羊腰窝肉1000克；【调料】葱3段、姜4片、干辣椒3个、花椒15粒、料酒5毫升、白酒10毫升、盐5克；【调汁料】蒜末10克、香菜末25克、酱油10毫升、醋10毫升、香油1毫升、红腐乳1块；【水量】800毫升（包含料酒、白酒等液体调味料）；【做法】原料处理3将羊腰窝肉剃成大块；4将调料汁内各料

27、混合均匀，制成蘸汁；装锅启动锅内放入处理好的羊肉块、葱段、姜片、干辣椒、花椒粒；随后加入料酒、白酒、盐以及水；盖上锅盖，按下（手抓/红焖）羊键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将肉块捞出沥干，改刀切片后蘸着调料汁食用即可；【要点】1.羊肉宜选用肥瘦相间、肉质较嫩的为宜；调料汁可随个人口味，加入辣椒油、辣椒面、孜然面等来补充调味；菜品热食滋味鲜香，晾凉冷食口味更佳。以下菜品的详细操作步骤参见“红焖羊肉”和“手抓羊肉”示范菜操作过程（加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量）3干锅羊肉|【主料】羊肉1000克；【调料】姜6片、干辣椒2个、料酒15毫升、酱油10毫升、豆瓣酱15克、

28、盐2克、油20毫升；【出锅料】尖椒段300克、洋葱头半个；【要点】1.喜欢吃辣的话，干辣椒的量可以适当增加；如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量；豆瓣酱需用酱油、料酒等液体调料混合化开，再倒入锅中。4沙茶羊肉|【主料】羊肉500克；【调料】料酒10毫升、沙茶酱20克、油20毫升；【要点】1.沙茶酱需用料酒或水混合化开后，再放入锅中；沙茶酱作为调味酱，已经富含盐分，因此勿需再额外加盐。5孜然羊肉【主料】羊肉500克；【调料】料酒10毫升、孜然10克、辣椒面5克、盐3克、油20毫升；【要点】1.使用孜然粒的滋味要好于孜然粉；如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量。6酱焖羊肉【主料】羊肉500克；【调

29、料】料酒10毫升、甜面酱30克、油20毫升；【要点】1.甜面酱需用料酒和水混合化开后，再放入锅中；甜面酱口味香甜，您也可以用豆瓣酱、柱候酱等风味酱料来替代，滋味别样香浓。7|红糟羊肉【主料】羊肉500克；【调料】姜2片、香糟卤15毫升、料酒10毫升、糖10克、盐3克、油20毫升；【要点】1.如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量；本菜品中使用红香糟较为合适，成品色泽会比较红润。8白焖羊杂【主料】羊杂500克；【调料】葱2段、姜2片、蒜10瓣、花椒5粒、醋8毫升、盐3克；【要点】1.原料中的羊杂含有羊肚、羊肠、养肝、羊肺等；待烹饪结束时，挑出葱、姜等调味料。|萝卜焖羊肉【主料】羊肉500克、白萝卜

30、250克；【调料】葱2段、姜2片、干辣椒1个、花椒10粒、料酒20毫升、醋3毫升、盐5克；【要点】1.汆烫羊肉的水中可放入少许料酒，去腥效果更佳；待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛出即可。10|鲜菇焖柴鸡【主料】柴鸡750克、鲜草菇100克、胡萝卜10克；【调料】葱3段、姜3片、花椒20粒、辣椒1个、料酒40毫升、酱油20毫升、盐5克；要点】1.柴鸡整鸡淋烫后，切大块草菇洗净对半切开；胡萝卜去皮切滚刀块。牛肉类1酱焖牛腩【主料】牛腩1000克；【调料】葱4段、姜6片、干辣椒5个、花椒20粒、大料2粒、桂皮2块、料酒20毫升、老抽5毫升、豆瓣酱100克、盐3克；【水量】1200毫升（包含料酒、老

31、抽等液体调味料）；【做法】原料处理a.牛腩切8-10厘米见方的大块，过沸水汆烫后洗净沥干；装锅启动.锅内放入处理好的肉块、调料以及水；.盖上锅盖，按下（酱焖/红烧）牛键，启动自动烹饪程序；出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，让油和汤汁充分融合，盛入盘中即可；【要点】1.根据个人口味，可适当加盐；如果出油太多，可以适当倒出一些；如果水分太多，可以启动干锅炒键进行二次收汁；出锅前一定要充分搅拌，让油和汤汁充分融合。腐乳猪蹄【主料】猪蹄2只；【调料】葱3段、姜3片、大料2粒、干辣椒2个、料酒15毫升、酱油5毫升、红腐乳汁20毫升、红腐乳3大块、冰糖15克、盐5克、油30毫升；【水量】120

32、0毫升（包含料酒、酱油、腐乳汁等液体调味料）；【做法】原料处理猪蹄剁大块，过沸水汆烫后捞出洗净；装锅启动锅内放入油、葱段、姜片、大料、干辣椒、腐乳块、冰糖、猪蹄块、盐；加入料酒、酱油、腐乳汁以及水；盖上锅盖，按下（酱焖/红烧）牛键，启动自动烹饪程序；出锅装盘3.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.没有冰糖也可以用白糖替代；腐乳不能少加，如果是小块腐乳就多加几块，最好与腐乳汁等液体调料混合化开后，再一并放入；最后收汁如果不粘稠，可以启动干锅炒键进行二次收汁；出锅时如果猪蹄粘在锅底，可以静候一会儿，多搅拌几下即可。以下菜品的详细操作步骤参见“酱焖牛腩”和“腐乳猪蹄”示范菜操

33、作过程（加水量1200毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量）3茄汁牛肉|主料】牛肉1000克、胡萝卜1根；【调料】葱3段、姜4片、花椒10粒、大料3个、干辣椒1个、香叶1片、料酒20毫升、老抽20毫升、番茄酱250克、盐5克；【出锅料】洋葱1个、芹菜1根；【要点】1.番茄酱需用料酒、老抽等液体调料混合化开，再放入锅中；老抽的用量不可过多，否则易造成菜色过深。4|茶香牛肉【主料】牛肉1000克、茶叶5克；【调料】葱2段、姜3片、桂皮1块、茴香4克、料酒30毫升、老抽20毫升、白糖20克、盐5克；【要点】1.茶叶沏开后，需要多焖制一会儿，充分沏开再入锅烹制；茶叶的用量勿需过多，若使用过多成菜会味

34、道不好。5.|啤酒烩牛肉【主料】牛肉1000克、啤酒750毫升、土豆500克；【调料】盐12克；【出锅料】洋葱100克；【要点】1.啤酒也可以完全替代水来进行烹制，滋味会更香浓；烹饪结束时，水分若还有剩余，可以按下干锅炒键，进行二次收汁。|红烧牛肚【主料】牛肚1500克；【调料】葱4段、姜5片、蒜5瓣、花椒10粒、大料2个、料酒30毫升、老抽30毫升、白糖25克、盐10克、油10毫升；【出锅料】醋2毫升、香油5毫升；【要点】1.牛肚的处理工作要做好，反复清洗步骤不可省略；醋汁和香油待烹饪结束时再放入，可以增香提味。7烧肥肠【主料】净肥肠1000克；【调料】葱白3段、姜3片、花椒10粒、大料1粒

35、、料酒20毫升、酱油30毫升、白糖5克盐5克；【要点】1.汆烫净肥肠的水中可放入少许料酒，去腥效果更佳；咖喱牛肉出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。主料】牛腩1000克；辅料】土豆1个、胡萝卜1根；调料】葱2段、姜3片、大蒜8瓣、咖哩粉15克、盐10克、油10毫升出锅料】洋葱块300克；要点】1.牛肉切成8厘米见方大块，土豆和胡萝卜切滚刀块；当牛肉烹至将剩15-40分钟时再把土豆块、胡萝卜块、咖喱粉放入锅中待烹饪结束时，拣出葱、姜等调料，放入洋葱块，搅拌均匀盛出即可；9红烧牛尾肉较瘦，需要适当提高油量至20-50毫升【主料】牛尾1000克；【调料】葱4段、姜5片、蒜5粒、大料2个、桂皮1块、料酒

36、30毫升、酱油20毫升、甜面酱15克、白糖15克、盐8克、油30毫升；【要点】1.将牛尾按骨节剁成段，用沸水氽烫；、込2.酱油的用量不可过多，以免成菜过深。主料】猪前肘1000克（带骨）、干黄酱100克；调料】葱5段、姜3片、蒜4瓣、老抽10毫升、料酒10毫升、盐4克要点】1.将肘子收拾干净，反复冲洗后把肘子放到水中焯煮去血水；肘子内外全部抹上干黄酱，腌制30分钟左右；肘子晾凉后可封存冷藏，待食用时改刀切片。炖鱼类1|鱼头豆腐【主料】鲢鱼头300克、五花肉100克、北豆腐400克、冬笋100克、水发香菇2个【调料】葱2段、姜3片、蒜2瓣、干辣椒1个、料酒10毫升、盐5克、油50毫升【出锅料】白

37、胡椒粉1克；【水量】1000毫升；【做法】原料处理鱼头洗净，控干水分，过沸水汆烫；五花肉、香菇泡发、冬笋洗净后均切成片；北豆腐切块，干辣椒掰成小段；葱切葱花、姜蒜均切末；装锅启动锅内倒入油，放入处理好主料、调料以及水；盖上锅盖，按下炖煮+鱼键，启动自动烹饪程序；出锅装盘a.待烹饪结束时，放入白胡椒粉；b.将锅内食材搅拌均匀，盛入碗中即可；【要点】1.豆腐尽量切大块，以免成品太碎；入锅时，五花肉片、香菇片、冬笋片垫在鱼头下面；处理鱼时也可过油煎一下，会让汤色更乳白。鲫鱼汤主料】鲫鱼500克；【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、料酒5毫升、枸杞10粒；【出锅料】胡椒粉1克、盐5克、香油3毫升；【要点

38、】1.鲫鱼必须是新鲜活鲫鱼，冷冻的鲫鱼肉质会变硬;水量要一次性加满加足量，不要中途再添水。3|苦瓜鲈鱼【主料】鲈鱼750克、苦瓜200克；【调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升、盐5克；【要点】1.鲈鱼去鳞、鳃、内脏洗净切厚块；苦瓜用量可适当减少，以免汤菜的苦味过于浓重。4.豆瓣酱炖小鱼主料】麦穗鱼（约750克）；【腌制调料】料酒10毫升、盐3克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜6瓣、花椒10粒、干辣椒2个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、糖10克、盐3克、油30毫升；【要点】1.可以选用其它品种的小鱼来炖制，口味一样很好；豆瓣酱需要用老抽和水化开后，再放入锅中。5|得莫利炖鱼【主料】鲤鱼1条（约750

39、克）、粉条100克、白菜叶4片、豆腐200克调料】葱3段、姜4片、干辣椒2个、料酒20毫升、酱油10毫升、盐8克；出锅料】香菜段适量；【要点】1.入锅时，先放入葱段、姜片、干辣椒等调料；白菜叶铺在锅底，以防止鱼破皮，粉条粘底。炖鸡类1小鸡炖蘑菇【主料】鸡肉（500-750克）、水发香菇4个、冬笋40克；【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、酱油10毫升、盐5克水量】1000毫升；【做法】原料处理香菇泡发后洗净，对半切开；冬笋洗净切片；鸡肉过沸水淋烫后，洗净切大块；装锅启动锅内放入处理好的主料、调料以及水；盖上锅盖，按下炖煮鸡键，启动自动烹饪程序；a.出锅装盘待烹饪结束时，将锅内食材

40、搅拌均匀，盛入碗中即可要点】1.整鸡过热水淋烫后，再改切大块，以免鸡肉体液流失过多；酱油也可以改用老抽，但是用量不可过多，以免造成菜色过深。清炖鸡【主料】鸡肉（500-750克）；【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、盐4克；要点】1.鸡肉汆汤时间切勿太久，淋烫一下即可；2.出锅时，需将锅内食材充分搅匀。3.主料】鸡半只（约500克）、干竹荪30克、臻蘑4个、红枣3颗；调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、盐5克；【要点】1.如果使用干制的臻蘑，需要用温水浸泡至涨发；需把竹荪放在盐水中浸泡20分钟左右，去伞盖及根蒂，再用清水多冲洗几遍。4|香菇淮山炖鸡【主料】鸡750克、

41、淮山药200克、胡萝卜40克；调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒20毫升、酱油20毫升；【出锅料】胡椒粉2克、盐6克；【要点】1.鸡肉用沸水淋烫即可，千万不要放入沸水中汆烫过久；出锅时放入胡椒粉和盐进行调味，充分搅匀盛入碗中即可。5|桂圆枣炖鸡【主料】柴鸡750克、桂圆肉100克、红枣10枚；【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、白糖8克、盐5克；【要点】1.柴鸡用沸水淋烫一下即可，千万不可放入沸水中汆烫过久出锅时，需要充分搅拌均匀再盛入碗中。炖排骨清炖排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、干辣椒1个、料酒20毫升、盐3克；【出锅料】白胡椒粉1

42、克；【水量】1000毫升；【做法】原料处理将排骨斩成寸段，过沸水氽烫装锅启动锅内放入处理好的排骨、调料以及水；盖上锅盖，按下炖煮+排键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，放入白胡椒粉；将锅内食材搅拌均匀盛入盘中即可；【要点】1.排骨汆烫的时间不可过久，否则肉质易发硬，影响口感。2苦瓜炖排骨【主料】排骨500克、苦瓜1根；【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、盐5克；【要点】1.苦瓜一定要去除瓤籽，以免成菜苦味过重。3海带炖排骨【主料】排骨500克、水发海带100克、黄豆芽100克；【调料】葱2段、姜4片、料酒10毫升、酱油10毫升、盐4克；【要点】1.酱油可以换成老抽，但用量要相对减少，

43、以免菜色过深。4玉米炖排骨【主料】排骨1000克、玉米2根；【调料】葱2段、姜4片、酱油15毫升、盐5克；【要点】1.汆汤排骨的水中放入少许料酒，去腥效果更佳。5|蔬菜排骨汤【主料】排骨750克、土豆100克、胡萝卜30克、番茄100克、圆白菜75克【调料】料酒15毫升、番茄酱75克、糖8克、盐8克；【要点】1.可以根据个人喜好增添菠菜、油菜、丝瓜等等。炖猪肉莲藕炖肉【主料】五花肉500克、莲藕250克；【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒20毫升、盐4克；【水量】1000毫升；【做法】原料处理莲藕去皮洗净切成滚刀块；五花肉切大块后过沸水氽烫；装锅启动锅内放入处理好的主料、调料以

44、及水；盖上锅盖，按下炖煮+肉键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入碗中即可；【要点】1.五花肉切3厘米左右大块，需注意汆烫时间不可过长；_2莲藕去皮切块后，用清水清洗几遍并浸泡，以防止氧化变黑。海带炖肉【主料】带皮五花肉500克、海带200克；【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、桂皮1个、大料1个、料酒10毫升、酱油10毫升、盐5克；【要点】1.五花肉切3厘米左右大块，需注意汆烫时间不可过长；,.2二水发海带需要先用温水泡发，再切块烹制。3白菜豆腐炖肉【主料】五花肉300克、白菜150克、北豆腐150克；【调料】葱3段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒10毫升、盐5

45、克；【要点】1.北豆腐比较耐煮，口感较适合烹制本菜；五花肉过沸水汆烫时间不可太长。4冬笋焖肉【主料】鲜冬笋100克、五花肉500克；【调料】葱2段、姜3片、大料1个、料酒10毫升、酱油10毫升、老抽5毫升、盐4克；【要点】1.五花肉切3厘米左右大块，需注意汆烫时间不可过长；,、.2老抽的用量一定不可太多，否则菜色会过深。5三宝焖肉【主料】百合100克、莲子50克、红枣5个、瘦猪肉500克；【出锅料】蜂蜜适量、冰糖适量、盐2克；【要点】1.猪肉最好挑选瘦一些的，成品口感会更为清爽；蜂蜜最好待烹饪结束时再放入，可最大限度保存其营养成分。炖羊类1炖羊肉【主料】羊肉750克、白萝卜100克；【调料】葱

46、4段、姜4片、干辣椒1个、花椒20粒、料酒30毫升；【出锅料】白胡椒粉1克、盐7克；【水量】1200毫升；【做法】原料处理羊肉剔除筋膜，切成大块，过沸水氽烫；萝卜洗净去皮切滚刀块；装锅启动b.锅内放入处理好的的主料、调料以及水；c.盖上锅盖，按下炖煮+羊键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，放入白胡椒粉和盐进行调味；将锅内食材搅拌均匀盛入碗中即可；【要点】1.羊肉块汆烫时，滴入几滴料酒可以更好的去除膻味；待烹饪结束时，将锅内食材充分搅拌均匀，盛出即可。黄芪炖羊肉【主料】羊肉750克、黄芪15克、桂圆10克、淮山药15克；【出锅料】盐6克；【要点】1.羊肉块汆烫时，滴入几滴料酒可以更好的去

47、除膻味；黄芪属于中药，切勿放入过多，否则药味会过重。3.新疆炖羊肉主料】羊肉750克、雪里红25克、水发香菇4个、豆腐500克、粉丝50克；调料】葱3段、姜3片、干辣椒2个、大料2个、料酒10毫升出锅料】胡椒粉1克、盐5克、香菜末15克；要点】1.羊肉块汆烫时，滴入几滴料酒可以更好的去除膻味；胡椒粉待出锅时撒入可以提香增味。4鲜味羊排【主料】羊排1000克、火腿20克、口蘑30克、粉丝20克、虾仁10克【调料】料酒5毫升；【出锅料】胡椒粉2克、盐8克；【要点】1.汆烫羊排的水中放入少许料酒，去腥效果更佳;待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。5双丝羊肉汤【主料】羊肉500克、白萝卜100克、

48、胡萝卜100克；【调料】葱丝20克、姜丝20克、料酒5毫升；【出锅料】香油5毫升、胡椒粉1克、盐5克；要点】1.羊肉切薄片后可以放入少许料酒、葱丝、姜丝腌制一会儿；手切的萝卜丝，比擦板擦出的口感和滋味更佳。炖牛类1.胡萝卜炖牛肉主料】牛肉1000克、胡萝卜250克；调料】葱2段、姜5片、大料1个、花椒5粒、料酒30毫升、盐10克；【水量】1200毫升；【做法】1.原料处理胡萝卜去皮洗净切大块牛肉切成6厘米见方的块，过沸水氽烫；装锅启动锅内放入处理好的的主料、调料以及水；盖上锅盖，按下炖煮+牛键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入碗中即可；.【要点】1.-牛肉块汆烫时

49、间不可过久，否则口感不佳。2|西式炖牛肉【主料】牛肉1000克、洋葱1个、胡萝卜1根、芹菜1根；【调料】葱3段、姜4片、花椒20粒、大料3个、干辣椒1个、香叶1片、料酒20毫升、番茄酱250克、盐10克；【要点】1.牛肉块汆烫时间不可过久，否则口感不佳；待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。3海带炖牛肉【主料】牛肉750克、水发海带200克、绿豆50克、藕250克；【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、大料3个、干辣椒1个、料酒30毫升、酱油10毫升、盐8克；【要点】1.绿豆用温水浸泡6-8小时后再入锅烹制，口感更佳；藕剁块冲洗后，放入清水中浸泡，以防止表面氧化变黑。4莲藕炖牛肉【主料】牛肉7

50、50克、藕300克、枸杞8克；【出锅料】盐6克；【要点】1.藕剁块冲洗后，放入清水中浸泡，以防止表面氧化变黑；水量要一次性加满、加足量，不要中途再添水。5|番茄炖牛腩【主料】牛腩600克、西红柿2个（约500克）；【调料】葱3段、姜4片、香叶2片、大料2个、料酒15毫升、油20毫升；【出锅料】黑胡椒粉2克、盐4克；【要点】1.番茄可先用沸水略烫、去皮，成菜口感会更清爽；出锅时，需将锅内食材充分搅拌均匀。禽畜类干锅炒1鱼香肉丝【主料】五花肉200克、水发木耳30克、鲜笋50克；【腌制调料】料酒10毫升、酱油10毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】姜2片、蒜8瓣、泡椒20克、白糖15克、盐1克、油

51、50毫升；【水量】20毫升（在液体调味料之外）；【出锅料】葱花20克、醋20毫升；【做法】原料处理五花肉切丝，放入腌制调料腌渍5-10分钟；鲜笋、木耳洗净均切成丝；姜切丝，大蒜拍碎后剁成蒜末；装锅启动锅内依次放入油、姜丝、蒜茸、泡椒、白糖、盐以及水；再依次放入腌渍好的肉丝、笋丝、木耳丝；盖上锅盖，按下干锅炒键，启动自动烹饪程序；出锅装盘g.待烹饪结束时，再放入葱花、醋；将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.葱丝一定要出锅时再放入，才能体现鱼香味；醋汁出锅时放入，香味更浓郁，否则只会徒增酸气；肉丝入锅时，需用铲子在锅底分散扒开；，哲.可以加入少许胡萝卜丝、青椒丝，色泽鲜亮味更佳。2蒜爆肉

52、【主料】五花肉200克；【腌制调料】料酒10毫升、酱油5毫升、盐3克、油5毫升；【烹制调料】大蒜20瓣、油30毫升；【水量】20毫升（在液体调味料之外）；【做法】g原料处理a五花肉切薄片，放入腌制调料腌渍20分钟左右；b大蒜拍剁成蒜茸；a装锅启动5锅内倒入油，依次放入蒜茸、水、腌制好的肉片；6盖上锅盖，按下干锅炒键，启动自动烹饪程序；a出锅装盘4待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入盘中即可；【要点】1大蒜尽量拍剁成细茸，成品口味更佳；2酱油可用老抽替代，但用量需减少，以免菜色过深。以下菜品的详细操作步骤参见“鱼香肉丝”和“蒜爆肉”示范菜操作过程（加水量30-50毫升,其中包括酱油、料酒等液体调

53、料的量）3豉椒肉丝【主料】五花肉200克、冬笋50克；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】葱花5克、大蒜4瓣、干辣椒2个、老抽10毫升、豆豉20克、油20毫升【出锅料】青椒1个切成细丝；【要点】1肉丝入锅时，用铲子在锅底将其分散扒开；,2豆豉本身富含盐分，您可根据个人口味，适量增加盐量。4蚝油肉丁【主料】五花肉200克、萬笋100克、胡萝卜100克；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】葱1段、蚝油20克、油20毫升；【要点】1猪肉、萬笋、胡萝卜均切同等大小的丁；肉丁垫入锅底后需用铲子将其分散扒开。5|宫保鸡丁|主料】鸡脯肉250克、茭白100克；【腌制调

54、料】料酒10毫升、酱油5毫升、盐1克、油5毫升；【烹制调料】葱2段、姜2片、干辣椒4个、糖8克、盐2克、油30毫升；【出锅料】去皮油炸花生米50克；【要点】1.茭白可换成黄瓜、胡萝卜等应季蔬菜；_2.去皮油炸花生米可到超市购买到成品。6茄汁牛肉【主料】牛肉200克；【腌制调料】料酒10毫升、盐3克、油5毫升；【烹制调料】番茄酱20克、白糖5克、油30毫升；【出锅料】胡椒面1克、洋葱丝100克；【要点】1番茄酱需用水混合化开后，再放入锅中；烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀，再盛入盘中。葱爆羊肉【主料】羊腿肉250克、葱3段；【腌制调料】料酒10毫升、盐3克、油5毫升；【烹制调料】料酒10毫升

55、、酱油10毫升、花椒面1克、油30毫升；【出锅料】醋5毫升；【要点】1葱可以多准备些，成菜滋味会更香浓；葱丝垫底入锅，再放入其他食材。O.育糜內J【主料】猪瘦肉200克、胡萝卜100克；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】大葱丁35克、面酱30克、油20毫升；【出锅料】黄瓜丁100克；【要点】1.面酱需用水混合化开后，再放到锅中；2猪肉丁入锅后，用铲子将其分散扒开。9京酱肉丝【主料】猪里脊肉300克、葱白若干切细丝；【腌制调料】料酒10毫升、酱油10毫升、油5毫升；【烹制调料】料酒10毫升、蚝油5克、甜面酱20克、盐1克、油30毫升；【出锅料】香油1毫升；【要点】1.肉丝入

56、锅时，用铲子在锅底将其分散扒开；2._可以進备些豆腐皮来包裹佐食，口味更佳。10.|孜然羊肉【主料】羊后腿肉300克、洋葱100克；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】葱3段、姜4片、料酒10毫升、辣椒粉1克、盐2克、油30毫升；【出锅料】香菜段30克、孜然粒15克；【要点】1.使用孜然粒的味道要好于孜然粉；出锅时，再加入孜然粒，需将锅内食材充分搅拌均匀。海鲜类干锅炒1红焖大虾【主料】大虾300克；【调料】葱2段、姜4片、蒜2瓣、酱油5毫升、料酒10毫升、番茄酱5克、糖18克、盐3克、油30毫升；【水量】30毫升（在液体调味料之外）；【做法】原料处理大虾剪去须、腿，挑去虾肠

57、和沙包，洗净；葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎；装锅启动锅内放入油、葱花、姜末、蒜碎；再加入酱油、料酒、番茄酱、糖、盐以及水最后，放入处理好的大虾；盖上锅盖，按下干锅炒键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.酱油可以改用老抽替代，但是用量需要减少，以免菜色过深；_2葱花、姜末、蒜碎垫底入锅，香味更浓郁。2辣炒蛤蜊【主料】花蛤蜊500克；【调料】葱3段、姜5片、蒜6瓣、料酒10毫升、郫县辣酱30克、盐1克、油40毫升；【出锅料】青椒丝5克、红椒丝5克；【水量】40毫升（包含料酒等液体调味料）；【做法】1原料处理2将花蛤蜊提前用淡盐水泡养，水里面滴几滴香

58、油，放上几片姜，泡养3-4个小时，再换水清洗几遍，空干即可；3姜片、蒜瓣均切末；2装锅启动1锅内放入油、姜末、蒜末、葱段；2再放入料酒、郫县辣酱、盐以及水；3最后，放入处理好的蛤蜊；4盖上锅盖，按下干锅炒键，启动自动烹饪程序；3出锅装盘a待烹饪结束时，撒入青、红椒丝，搅拌均匀后盛出即可；【要点】1花蛤蜊买回来泡养的步骤不可省略，否则沙土类污物会严重影响口感；2可自行增加几个干辣椒，丰富辣味，口味更佳。以下菜品的详细操作步骤参见“红焖大虾”“辣炒蛤蜊”示范菜操作过程3干锅鱿鱼【主料】鲜鱿鱼300克;【调料】葱花5克、泡辣椒20克、酱油5毫升、料酒5毫升、盐4克、油30毫升；【出锅料】洋葱丝150

59、克、黑胡椒粉1克；【要点】1鲜鱿鱼处理时，需将腹内黑膜处理干净；葱花垫底入锅，葱香味更浓郁。4豉椒鳝鱼【主料】鳍鱼500克；【调料】葱丝10克、豆豉15克、料酒10毫升、白糖3克、盐6克、油30毫升；【出锅料】青、红椒片各200克；【要点】1鳝鱼的处理工作要做好，否则成菜土腥气太重；.一出锅时，需将锅内食材充分搅拌均匀。5咖喱海鲜【主料】新鲜去骨鱼肉150克、中虾150克、带子（鲜贝肉）150克、豆角100克、番茄2个；【调料】葱丝10克、姜丝10克、料酒10毫升、咖喱粉10克、沙茶酱20克、盐6克、油30毫升；【要点】1.本菜谱为闽粤沿海地区常用的一种烹饪风味；原料的选择不限于上面所述的组合

60、，可以随意搭配各种海鲜.3.沙茶酱需用料酒或水混合化开后，再放入锅中。6红扒海参【主料】水发海参250克、水发蹄筋200克、冬笋50克、冬菇50克；【调料】葱1段、姜2片、料酒10毫升、老抽10毫升、糖5克、盐2克；【要点】1.使用干海参时，一定要将其充分涨发，再进行烹制；葱段、姜片需垫底入锅，再放入其他食材。7|萝卜丝焖虾|【主料】白萝卜200克、鲜虾250克；【调料】姜3片、蒜3瓣、料酒10毫升、盐4克、油20毫升；【要点】1.|卜丝也可以用菜板擦，但是手工切丝的口感更佳；出锅时，需将锅内食材充分搅拌均匀。8焖烧海兔干【主料】海兔干250克；【辅料】水发香菇3个、干豆角60克、土豆80克；