中农工艺学复习规划

1、中农工艺学复习规划再如，果蔬原料加工预处理技术， 这部分就是重点部分了，需要每个过程详细的总结和记忆，课件和给你的 225 页的那本书上都有，在结合你的课本教材，就很全面了。2、题目如何用，给你的题目大致包括教材课本上的，总结的笔记上的，一本农推辅导指南上的以及部分课件上的少量的还有额外给你印的部分，这些题目量是足够多了，还有一点，只是背题库，考中农风险太大，这就是我为什么要你记笔记的原因，很多东西是需要自己总结出来之后，才能灵活运用的，中农老师出题都是很活的，会结合一些当前的食品问题热点，也会一个同样的知识点会用不同的出题角度考出来，一句话，需要扎实的基础知识来应对考试。这些题目，在看书，看

2、课件，记笔记的时候，也是需要看对应的部分，也就等于强化了题目记忆，没有答案的，需要自己总结答案，这个过程也是要有的，别人总结的题目答案始终是别人的，而且不一定是对的，开放性的试题需要自己总结出来答案，同时也容易记忆。3、关于复习时间问题，由于加上政治部分，记忆的东西比较多，我希望你每天保证 12 个小时的复习时间，我记得当时到了后期，我是每天保证13 个小时复习时间，基本上是每天第一个到教室晚上最后一个走。实在是不好给你定下详细的复习时间表，因为每个人的复习能力是不同的，给你总体上指定各个阶段的复习任务是可以的，详细到精确每天的任务量，我相信，你是有能力制定出来的，下面这个任务表是我根据我自己

3、的情况大致制定安排的，仅供参考！新考纲近期会出，我们暂时依着去年的考纲，复习建议按模块复习，效率会高些，以下，我给你安排了各个模块的复习时间，只需把握好各个模块的复习时间 就可以控制复习进度。工艺学部分：重点，次重点食品保藏原理部分（三天时间完成，一天时间作为缓和）食品腐败变质的原因及分析Ap;食品保藏的目的和分类；食品保藏技术的基本原理；栅栏技术及其应用；具体各种食品保藏方法的基本原理、对食品品质的影响及基本技术，食品保藏方法主要包括低温保藏技术、冷冻保藏技术、干藏、罐藏、化学保藏、辐照保藏、腌制、烟熏等。2、果蔬加工工艺学部分主要包括以下内容：（这部分内容比较容易，我觉得一个星期可以复习完

4、，根据你的实际情况可以宽松到十天）果蔬加工原料学，主要包括构成果蔬组织的细胞、各种果蔬的组织特性、果蔬化学成分与加工性质等；果蔬原料加工预处理技术，主要包括果蔬加工对原料的要求、果蔬加工前处理，包括，原料的分级、清洗、去皮、原料的修整、烫漂、抽空处理、工序间的护色和保藏等工序的加工原理和具体工艺；果蔬的干制工艺，重点是果蔬脆片及脱水蔬菜加工工艺的基本理论及相关技术；果蔬汁加工工艺，包括果蔬汁加工基本工艺、饮料用水的处理、 果汁饮料加工技术等，重点是果蔬汁的提取技术和澄清技术；果蔬糖制及腌制工艺；果蔬速冻技术等。3、畜产品加工工艺学包含肉品加工工艺学及乳品加工工艺学两部分内容（两部分内容在一块需

5、要花费两个星期左右，很多东西已经总结出来了，都在资料里，复习时间已经很充分了）肉品加工工艺学主要包括：肉用畜禽的屠宰加工、宰后肉的变化和分割利用；肉的概念；肉 （ 胴体 ） 的组成；肉的形态结构；肉的理化性质化学成分及性质重点包括水分，蛋白质、脂肪、含氮浸出物等（；物理性质包括冰点，肉的颜色，气味和滋味，保水性，肉的嫩度，肉的固有硬度和尸僵硬度等；（前面这些部分复习主要是概念，有总结出来的） ; 肉的低温及冷冻保鲜技术；肉的腌制、烟熏和乳化技术；腌腊制品加工工艺；灌肠制品加工工艺；酱卤制品加工工艺；罐藏制品加工工艺等。 （ 这部分工艺复习需要记忆一到两个典型的具体制品工艺流程）乳品加工工艺学主

6、要包括：乳概念与理化性质，主要包括乳的概念、异常乳的分类和产生的原因；牛乳的基本组成，牛乳中各种成分存在的状态；牛乳成分的化学性质和物理性质，理化指标和微生物指标等（这部分复习主要也是概念问题，都已经总结出来了）；饮用乳的生产，主要包括原料乳的验收和预处理、消毒乳和灭菌乳加工工艺等；冰淇淋加工工艺；乳粉加工工艺，乳粉的理化性质与工艺分析Ap ;酸乳制品的营养价值、发酵菌剂、加工工艺、常见的质量问题及分析Ap等。3、小麦制品加工工艺学部分重点内容为小麦面粉的成分及理化性质，以及以小麦面粉为原料的焙烤食品的加工工艺学（这部分，给你一周时间）小麦面粉的理化特点，特别是小麦粉化学成分中的面筋蛋白的特点

7、及面筋的形成；小麦粉的分类及特点；焙烤食品加工工艺学以面包加工工艺学和饼干加工工艺学的相关知识为重点，内容包括原料学（包含品质改良剂及应用），焙烤食品加工工艺学，主要内容包括不同类型的面团的调制（很多概念，已经总结出，在笔记里）、面包及苏打饼干面团的发酵、面包及饼干的成型、焙烤食品的烘烤、冷却等工艺的技术特点及应用效果。这是第一轮复习的总体规划，所需时间为五周，已经给你预留了缓和时间，而且很多东西都已经总结出来了，不要说时间不够，同时也不要说什么捷径，课本上的题目都不愿自己动手做的话，即使初试侥幸过线，复试的时候同样会很困难，（复试会有一个最低及格成绩线，如果没达到这个分数，即使有名额，也不会接收，所以，踏踏实实的做好复习，真正的把知识转化成自己的东西）。具体每天的复习安排，我只能给建议，你需要结合英语和政治的复习情况而定，中农对单科线也是很重视的，每年总分很高，单科线没过的也有很多，去年我这就有一个总分382，政治差一分，后来我联系调剂信息调到工学院了，所以不要有偏科。你给我发送的专业课复习时间是可以的，我建议每天复习的最后时间预留两个小时快速把今天复习的内容重新强化过一遍。决定考研能否成功的因素很多，心态很重要，具体的复习中，你还会遇到各种各样的问题和烦恼，或是心情异常烦躁，复习效率低，要学会如何调节，可以适当休息，到操场走走，跑跑调节下，再者，健康身体很重要，