食品安全试题01考试

1、食品安全试题01考试您的姓名： 填空题 *_1、以下做法正确的是( ) *A. 进油碟入房时间未超过3分钟，可以不用更换后堂白色工服戴网帽口罩B. 进入上菜房时间未超过3分钟，可以不用更换后堂白色工服(正确答案)C. 进入粗加工间时间超过3分钟，必须要更换后堂白色工服口罩(正确答案)D. 电工进入专间进行设备维修可以穿电工服，不需要更换后堂白色工服(正确答案)2、健康证的有效期是（ ） 单选题 *A.半年B.三个月C.一年(正确答案)D.两年3、关于制冰机冰铲的描述错误的是( ) *A. 制冰机旁需要配备2个冰铲盒，分别为清水盒和消毒盒B. 制冰机冰铲消毒盒需要张贴的标签有“消毒盒”、量化配比

2、千分之五；C. 制冰机冰铲消毒液浓度为千分之十，冰铲消毒液需要完全浸没至冰铲把手；(正确答案)D. 员工使用消毒盒中冰铲打完冰后可以临时将冰铲带走，稍后送回。(正确答案)4、关于垃圾桶的描述正确的是( ) *A.垃圾桶可以放置在了烘手器下方B.一箱柠檬存放在垃圾桶上面C.手接触垃圾桶或不洁净物品必须洗手消毒(正确答案)D.员工不得在垃圾桶上面进行任何食品操作(正确答案)5、关于标签描写正确的是( ) *A.凉菜二次保质期品名必须为流程上的名称(正确答案)B.员工餐留样菜品标签包括产品名称、留样时间、到期时间、留样人签字C.一次性用品箱里可以放网帽、口罩、一次性手套和保鲜膜D.员工餐水池标签为“

3、荤菜池”、“素菜池”(正确答案)6、员工行为习惯操作错误的有( ) *A、打扫卫生时可以踩在操作台打扫高处的卫生(正确答案)B、掉落在操作台上的食品，可以随时清洗，放置时间不要求(正确答案)C、厨师品尝菜品时可以不使用筷子(正确答案)D、不可以进行不清洁和清洁的交叉操作7、下面哪些扣4分( ) *A、洗碗机喷淋管脏(正确答案)B、专间人员每四小时洗手消毒一次(正确答案)C、制冰机表面有污渍、脏D、筷子通水池下水口8、下面扣12分的有( ) *A、没有健康证或健康证过期(正确答案)B、超范围经营或私自经营禁售食材C、外购如小蛋糕、鲜奶等过期(正确答案)D、门店私自购买售卖超出菜单上的产品E、清洗

4、墩布水池(箱)洗食品及食品工器具(正确答案)F、掉地或掉垃圾桶里食品及餐具不清洗直接使用(正确答案)9、洗手间清洁白班每( )，深夜班每( )并填写清洁记录表 *A、2小时 1小时B、1小时 2小时(正确答案)C、班次 2小时D、半小时 1小时10、下列哪些是严重犯规项扣50分( ) *A.自来水泡制米饭泡菜(正确答案)B.在门店发现、售卖、赠送、使用过期变质产品；C.自行采购或使用、存放工业火碱(正确答案)D.转移箱里放人体排泄物或呕吐物(正确答案)E.清洗粥桶时擦墙面或水池周围卫生(正确答案)F. 门店自行售卖采购的菜品(正确答案)11、消毒比例是千分之十的有( ) *A.下水道(正确答案

5、)B.垃圾库(正确答案)C.推布、墩布等(正确答案)D.客用方巾12、 门店前堂醒目位置需要公示的内容有( ) *A.食品添加剂诚告、自制饮料调味料公示(正确答案)B.营业执照(正确答案)C.地方监管部门要求公示的内容(正确答案)D.食品经营许可证或餐饮服务许可证(正确答案)13、 以下做法正确的是( ) *A.焯过水的笋丝、木耳可以直接放在水池中过凉B. 配制的凉茶、果汁需要使用纯净水或净化水(正确答案)C. 客人自带食材须留样(不低于125克)或签自带食品协议(正确答案)D. 专间人员每4小时需要洗手消毒14、 下面说法错误的是( ) *A、上岗前或去洗手间后必须按流程洗手消毒B、客人用过

6、的冰块可以放在保鲜柜里重复使用(正确答案)C. 高峰期时掉地上的柠檬壶盖子、芝麻酱盖等可以先放一旁，不忙时再去清洗(正确答案)D. 外购的金桔可以暂不需要检测农药残留(正确答案)15、标签使用规范正确的是( ) *A、蔬菜喷水壶(纯净水)(正确答案)B、喷水壶C、收台喷水壶(洗洁精)(正确答案)D、小吃箱16以下正确的是( ) *A、消毒柜30分钟(正确答案)B、保鲜柜 0 度以下C、筷子头尾不一致存放D、未上客区小料台加模加盖、挡板拉下(正确答案)17、下面错误的是( ) *A、备餐具、摆台时戴一次性手套B、在摆餐具的桌子开会或吃饭(正确答案)C、先摆台后推地(正确答案)D、未上客提前备好水

7、果、凉菜(正确答案)18、洗碗机运行正确的选项是：( ) *A.催干剂和碱液正常使用，运行温度在80B.洗碗机的运行速度不超过1.6米/分钟，经过71C改造的洗碗机速度不超过2米/分钟(正确答案)C.洗碗机的喷淋管等各部件正常运行(正确答案)D.餐具碗口朝下且不能重叠(正确答案)19、关于保鲜柜的描述正确的是( ) *A.保鲜柜的消毒方式为75%酒精(正确答案)B.保鲜柜的冰霜厚度不要超过10cmC.保鲜柜内灯罩不完整、破损D.无明显污渍和生锈(正确答案)20、以下说法错误的是( ) *A、大白毛巾可以擦食品操作台和前堂桌面卫生B、保鲜柜、冰柜冰层厚可以用菜刀铲掉(正确答案)C、可以临时使用矿

8、泉水瓶装洗洁精、消毒液等化学品(正确答案)D、灭蝇灯必须24小时常亮，粘蝇纸不得超过2/321、以下员工行为习惯错误的有( ) *A. 员工在洗碗间吃西瓜(正确答案)B. 员工在上菜房吃加餐(正确答案)C. 员工在后厨饮水机处喝水D. 员工在小吃房挖耳朵(正确答案)22、请按洗手流程先后排序( )A、双手揉搓(内、外、夹、弓、大、立、腕)20秒以上 B、清水润手 C、涂抹洗手液D、喷洒酒精 E、清水冲洗干净 F、烘干或纸巾擦干 单选题 *A、B.A.D.C.E.FB、B.C.A.E.F.D(正确答案)C、B.C.A.F.E.DD、B.C.F.A.E.D23、下面说法正确的是( ) *A.消毒池

9、清洗菜品B.分装小吃水果戴网帽口罩一次性手套(正确答案)C.油炸锅不锈钢漏网不得破损(正确答案)24、下面说法错误的是( ) *A.冰铲手柄不可以和食品直接接触B.洗洁精和净餐具放在同一层架子上(正确答案)C.药品和牙签放在一个抽屉里(正确答案)D.油条可以放在小吃箱里(正确答案)25、下面说法正确的是( ) *A、可以用咖啡色毛巾擦地面B、专间不能放推布(正确答案)C、食品操作间不能放洗洁精,消毒液等(正确答案)D、打扫完卫生后将拉丝布放打扫卫生的桶里26、以下说法正确的是( ) *A. 油水分离器垃圾铲和员工餐铲子一样B. 打扫卫生拉丝布丢转移箱里C. 大白毛巾擦操作台面(正确答案)D.

10、大白毛巾擦桌面和菜架(正确答案)27、门店接到停售产品通知后应该怎么做：( ) *A.统一做丢弃处理B. 第一时间对停售产品进行封存,(正确答案)C. 粘贴不合格产品.(正确答案)D. 可以做员工餐处理E. 维护老顾客送给顾客食用28、以下属于严重犯规的有( ) *A. 物流箱里放食品外包装袋或空酒瓶(正确答案)B. 在餐具清洗池清洗拖把、扫帚(正确答案)C. 报废餐具扒垃圾(正确答案)D. 正常使用食品添加剂，按国家标准添加。E. 自来水配孕妇泡菜(正确答案)29、专间的案板、刀具和员工餐的案板、刀具放在一起消毒，请问下面处罚正确的是( ) 单选题 *A. 扣1分B. 罚款100C. 罚款5

11、0D. 扣0.2分(正确答案)30、粗加工出现老鼠排泄物扣( ) 单选题 *A、12分B、1分C、4分(正确答案)D、0.2分31、门店应对以下哪些产品进行农药残留检测( ) *A. 供应商直送大枣、圣女果、白菜等(正确答案)B. 供应商直送哈密瓜、西瓜等C. 物流提供柚子、桔子等D. 供应商提供的黄瓜(正确答案)32、员工一年有( )分，第一次扣完领取( )个月基本工资，第2次扣完离职 单选题 *A、12、2B、12、3C、12、1(正确答案)D、12、633、某店直购菠菜进行农药残留检测超标，但还在销售，以下描述正确的是( ) 单选题 *A. 严重犯规，扣12分B. 严重犯规，扣50分(正

12、确答案)C. 一级犯规，扣50分D. 一级犯规，扣12分34、每天pad(平板电脑)使用前应( ) 单选题 *A、直接使用B、毛巾擦拭C、消毒液浸泡D、酒精喷洒消毒(正确答案)35、员工使用洗碗机清洗餐具时以下做法正确的是( ) *A. 餐具不得重叠，餐具口朝下摆放(正确答案)B. 蓄水池每天更换一次C. 洗碗机洗过转移箱后不可以直接洗碗(正确答案)D. 去污池、清洗池每班次更换一次36、以下描述错误的是( )。 *A.食品及食品相关产品需要隔墙离地10厘米B.灭蝇灯的安装高度(门店自定标准)1.8米(正确答案)C.冻库地面结冰厚度不得超过1cm(正确答案)D.天花板、墙面孔洞的孔径不得大于1

13、0厘米(正确答案)37、以下说法正确的是( ) *A.油碟房不能存放纸箱、物流箱(正确答案)B.粗加工存放纸箱C.转移箱里不得放打扫卫生工器具(正确答案)D.在上菜房存放消毒液38、以下哪项关于仪容仪表的叙述是错误的( )。 *A、网帽的佩戴必须罩住耳朵B、传菜组员工临时进入专间可以不戴网帽口罩(正确答案)C、后堂员工只可以戴手表，不可以佩戴首饰(正确答案)D、口罩的佩戴必须罩住鼻子39、食品出现以下哪些情况后不可出售和食用( )。 *A、变味(正确答案)B、变色(正确答案)C、发臭(正确答案)D、即将过期40、下来列温度范围是0-10的是( ) *A.保鲜柜(正确答案)B.前堂食品留样柜(正

14、确答案)C.保鲜库(正确答案)D.冻库E. 小料台(正确答案)41、以下属于B类问题的有( ) *A. 员工在处理食品时玩手机(正确答案)B. 废油回收数据出现异常C. 焯水后需要过凉的即食食品（如凉菜、蒜泥、煮熟凉面等）可使用自来水(正确答案)D. 直送的黄瓜未检测农药残留42、以下可以使用同一个洗衣机分时间段清洗的有( ) 单选题 *A. 客用小方巾、客用围裙B. 甩蒜泥、大白毛巾C. 墩布、收台毛巾D. 收台毛巾、大白毛巾(正确答案)43、 粘鼠板：各店根据老鼠实际情况布置下列哪些地方是强制性放置的( ) *A. 上菜房边角B. 强电间(正确答案)C. 天花板(正确答案)D. 饮料机后方

15、E.弱电间(正确答案)44、以下属于C类犯规项的包括( ) *A. 箱子标签使用铆钉固定(正确答案)B. 收台毛巾洗衣机甩桶内壁污渍过滤网有污垢残留；(正确答案)C. 员工餐使用物流箱盛装豆渣D. 未填写一日食安员记录表45、门店监控应照到的区域全面的有( ) *A.水果房、油碟房、凉菜房所有水池、芝麻酱制作处、凉菜拌制处、果汁配制处；(正确答案)B.净水箱、滤芯；(正确答案)C. 洗碗间浸泡池区域和餐具进洗碗机区域；(正确答案)D.洗锅间油水分离器的废油打捞和门店废油称重区域；(正确答案)E.小吃房和员工餐操作间内不得出现任何盲区，且必须能够看见门口；(正确答案)F.其它安全特种设备必须在监

16、控中能够明显观看到人员操作；(正确答案)G.洗手间H. 客人在小料台的取料全景(正确答案)46、下列哪些是一级犯规项扣12分( ) *A.员工健康证不合格(正确答案)B.门店未按照禁止厨房回收管理办法执行的；C.自行采购或使用、存放工业火碱D.在门店发现、售卖、赠送、使用过期变质产品；(正确答案)E.门口赠送客人的底料过期(正确答案)47、以下岗位标准流程及消毒频次正确的是( ) 单选题 *A.制冰机消毒盒、清水盒应按照规定每天更换4次(正确答案)B. 蔬菜喷水壶、水果喷水壶（纯净水）每三天进行清洗消毒C. 前堂消毒柜应每天开启一次，每次消毒30分钟48、下列说法正确的有( ) *A.白色小方

17、巾: 用于客人就餐过程中擦手(正确答案)B.咖啡色 :用于前后堂打扫卫生,不直接接触食品的区域(正确答案)C.青绿色:洗手间清洁、打扫垃圾桶专用D.大白毛巾:各操作间用来擦食品操作台面、垫案板,直接接触食品的区域(正确答案)E.黄色毛巾:打扫设备设施表面、侧面卫生49、存水箱的清洗时间是2019年2月28日，再次清洗消毒时间最晚是( ) 单选题 *A.2019 年3月28日B.2019年3月27日C.2019年3月29日D.2019年3月30日(正确答案)50、员工仪容仪表要求正确的有（ ） *A、任何人进专间必须更换专间白色工服或者白大褂；(正确答案)B、专间操作人员必须穿专间工服，不可穿后

18、堂工服进入专间；(正确答案)C、门店食品安全员应当穿质检员工服，质检员工服可以进入专间D、后堂人员工服、围裙、工裤卫生应干净，防尘服、冻库棉大衣除外；51.以下做法正确的是 ( ) *A. 进入水果房时间未超过3分钟，可以不用更换后堂白色工服B. 进入上菜房时间超过3分钟，需要更换后堂白色工服(正确答案)C. 进入粗加工间时间超过3分钟，需要更换后堂白色工服(正确答案)D. 电工进入专间进行设备维修可以穿电工服，不需要更换后堂白色工服(正确答案)52.关于制冰机冰铲的描述错误的是( ) 单选题 *A. 制冰机旁需要配备2个冰铲盒，分别为清水盒和消毒盒；B. 制冰机冰铲消毒盒需要张贴的标签有“消

19、毒盒”、量化配比标签；C. 制冰机冰铲消毒液浓度为千分之五，冰铲消毒液需要完全浸没至冰铲把手；D. 员工使用消毒盒中冰铲打完冰后可以临时将冰铲带走，稍后送回；(正确答案)53.以下扣除0.2分项目的是( ) *A、物流直配菜储存温度为6C(正确答案)B 、门店没有放置有害垃圾桶(正确答案)C、传菜机器人货架层和外表有污渍(正确答案)D、员工围裙脏(正确答案)54.关于垃圾桶的描述正确的是( ) 单选题 *A.垃圾桶放置在了烘手器下方B.一箱柠檬存放在垃圾桶上面C.操作间内的垃圾桶未套垃圾袋直接使用D.员工不得在垃圾桶上面进行食品操作(正确答案)55.下列设备消毒方式正确的有( ) *A.洗碗机

20、、洗杯消毒机、洗锅机、蒸饭车为高温消毒(正确答案)B.羊肉机、豆浆机、加汤机、保鲜柜为75%酒精消毒(正确答案)C.饮水机、下水道、游乐园为千分之五为消毒液消毒D.案板深夜班千分之五消毒液消毒，白班75%酒精喷洒(正确答案)56.洗手间清洁记录表白班( )填写清理记录，深夜班( )填写清理记录。( ) 单选题 *A.2小时、1小时B.1小时、1小时C.1小时、2小时(正确答案)D.2小时、2小时57.下列哪些是严重犯规项扣50分( ) 单选题 *A.员工健康证不合格B.门店未按照禁止厨房回收管理办法执行的；C.自行采购或使用、存放工业火碱(正确答案)D.在门店发现、售卖、赠送、使用过期变质产品

21、；58.客人就餐过程中发生异物，进行拍照不愿意删除可能上传微博、微信网络平台的，门店应将此事第一时间上报( ) *A.总经理B.外部关系(正确答案)C.媒体关系管理中心(正确答案)D.食品安全对接人(正确答案)59.洗杯机消毒流程中最后一步开启洗杯消毒机电源后，水温达到( )运行洗杯消毒机空转( )(高温消毒)( ) 单选题 *A.90、5分钟B.80、2分钟C.85、2分钟(正确答案)D.100、1分钟60.以下做法错误的是( ) *A.焯过水的笋丝、木耳可以直接放在水池中过凉(正确答案)B. 配制的凉茶需要使用纯净水或净化水C. 凉菜过凉可以使用自来水(正确答案)D. 专间进水口加装的净水

22、设备，需要对水进行送检，并取得合格检测报告61.以下属于C类犯规项的有( )记录表 *A. 员工在处理食品时玩手机(正确答案)B. 废油回收数据出现异常(正确答案)C. 员工搬货时直接踩踏搬运蔬菜筐的板车、宝马车(正确答案)D. 直送的黄瓜未检测农药残留62.洗碗机运行前应保证：( ) *A.洗碗机运行应正常添加催干剂和碱液、运行温度在75及以上B.洗碗机进水压力应当在1.5公斤以上(正确答案)C.洗碗机的喷淋管正常运行(正确答案)D.洗碗机内外部卫生保持干净，特别洗碗机蓄水池、储水箱，水应及时更换(正确答案)63.关于保鲜柜的消毒描述正确的是( ) *A.保鲜柜的消毒方式为75%酒精(正确答

23、案)B.保鲜柜的冰霜厚度不要超过2cmC.保鲜柜内灯罩完整、无破损(正确答案)D.保鲜柜柜门破损未更换、无防护64.制冰机清洗主要包括( ) *A. 冰模盖板正反面、冰模、冰模左右两侧(正确答案)B. 水槽内外(正确答案)C. 不锈钢盖板内外，左右缝隙，不锈钢盖板底部(正确答案)D. 存水箱四周(正确答案)65.以下可以使用同一个洗衣机分时间段清洗的有( ) 单选题 *A. 客用小方巾、客用围裙B. 甩蒜泥、大白毛巾C. 墩布、收台毛巾D. 收台毛巾、大白毛巾(正确答案)66.门店接到停售产品通知后应该怎么做：( ) *A. 第一时间对停售产品进行封存(正确答案)B. 粘贴不合格产品(正确答案

24、)C. 可以做员工餐处理D. 维护老顾客送给顾客食用67.虫鼠害消杀作业药物滞留喷洒下列哪些地方是强制消杀的( ) 单选题 *A. 墙角、沙发、所有区域缝隙处、下水道(正确答案)B. 下水道、垃圾桶、小料台角落C. 每张桌子下排风、强电间D. 前堂保洁柜、转移箱柜68.门店突发食品安全质量事件的上报时间是（ ）分钟内 *A、12小时B、8小时C、30分钟D、10分钟(正确答案)E、1小时69.一日食安员展板完整应包括( ) *A.值班记录、点检记录、不合格问题记录一日食安员日历、食安员月历、距离上次红线时间均正确填写。(正确答案)B.不合格问题记录一日食安员日历、食安员月历(正确答案)C.距离

25、上次红线时间均正确填写(正确答案)70.以下员工行为习惯错误的有( ) *A. 员工在洗碗间吃西瓜(正确答案)B. 员工在食品库房吃加餐(正确答案)C. 员工在洗锅间喝水(正确答案)D. 员工在小吃房挖耳朵(正确答案)71.食品安全管理档案中文件存放要求是( ) *A. 净化水全项检测报告(正确答案)B. 食品安全专项培训资料(正确答案)C. 消杀公司合同、营业执照、消杀许可证、药物清单、联系人名录(正确答案)D. 门店废弃油脂合同和资质、餐厨垃圾合同和资质(正确答案)E. 食药局日常检查取样留下的取样单及单位以及提供的检测报告(正确答案)72.以下属于严重犯规的有( ) *A. 食品经营许可

26、证过期，未及时办理(正确答案)B. 食品经营许可证超范围经营，未报备C. 未取得食品经营许可证和餐饮服务许可证(正确答案)D.食品经营许可证未在前堂醒目位置悬挂73.门店应对以下哪些产品进行农药残留检测( ) *A. 供应商直送大枣(正确答案)B. 供应商直送哈密瓜C. 物流提供圣女果D. 供应商直送大白菜(正确答案)74.店经理若一年之内第一次50分被扣完，店经理领取( )个月基本工资，质检员领取( )个月城市普通员工入职时的基本工资( ) 单选题 *A. 二、三B. 三、二C. 三、三(正确答案)D. 二、二75.员工使用洗碗机清洗餐具时以下做法正确的是( ) 单选题 *A. 餐具不得重叠

27、，餐具口朝上摆放B. 蓄水池6小时更换一次C. 餐具和转移箱一起过洗碗机D. 去污池、清洗池1小时更换一次(正确答案)76.下列设备消毒方式错误的有( ) *A.洗碗机、豆浆机、洗锅机、蒸饭车为高温消毒(正确答案)B.羊肉机、加汤机、洗杯消毒机、保鲜柜为75%酒精消毒(正确答案)C.饮水机、下水道、游乐园为千分之五为消毒液消毒(正确答案)D.案板深夜班千分之五消毒液消毒，白班75%酒精喷洒77.以下属于C类问题的有( ) *A. 周六生意比较忙，员工餐未进行留样(正确答案)B. 添加剂未用完放在员工围裙中(正确答案)C. 粘鼠板与粘鼠板布控图不对应(正确答案)D. 油碟房提前准备打好的葱花香菜

28、(正确答案)78.下列哪些是一级犯规项扣12分( ) *A.员工健康证不合格(正确答案)B.门店未按照禁止厨房回收管理办法执行的；C.自行采购或使用、存放工业火碱D.在门店发现、售卖、赠送、使用过期变质产品；(正确答案)79.粘鼠板：各店根据老鼠实际情况布置下列哪些地方是强制性放置的( ) *A. 上菜房边角B. 强电间(正确答案)C. 天花板(正确答案)D. 饮料机后方80.以下属于C类违规的有( ) *A. 员工在处理食品时玩手机(正确答案)B. 废油回收数据出现异常(正确答案)C. 员工将掉到地上的筷子捡起来用D. 直送的黄瓜未检测农药残留81.食品出现以下哪些情况后不可出售和食用( )

29、。 *A、变味(正确答案)B、变色(正确答案)C、发臭(正确答案)D、即将过期82.以下哪项关于仪容仪表的叙述是错误的( )。 *A、网帽的佩戴必须罩住耳朵B、传菜组员工临时进入专间可以不戴网帽口罩(正确答案)C、后堂员工只可以戴手表，不可以佩戴首饰(正确答案)D、口罩的佩戴必须罩住鼻子83.以下说法正确的是( ) *A.油碟房不能存放物流箱(正确答案)B.粗加工、保鲜库存放纸箱C.转移箱里不得放打扫卫生工器具(正确答案)D.在小吃房、员工餐存放洗洁精84.以下描述错误的是( )。 *A.食品及食品相关产品只需要离地10厘米就可以(正确答案)B.灭蝇灯的安装高度(以灭蝇灯灯座底部为准)1.82

30、.0米C.必须在食品库房入口处安装不锈钢挡鼠板（高度不低于60厘米）D.天花板、墙面孔洞的孔径不得大于10厘米(正确答案)85.员工使用洗碗机清洗餐具时以下做法正确的是( ) *A. 餐具不得重叠，餐具口朝下摆放(正确答案)B. 蓄水池天更换一次C. 洗碗机洗过转移箱不可以直接洗碗(正确答案)D. 去污池、清洗池每班次更换一次86.以下说法中哪些是正确的？ *A.无论是员工个人还是店经理，违规行为累计积分周期都是一年。(正确答案)B.所有门店为24小时营业餐厅，无闭店时间。C.开封或者暴露在环境中食品、餐用具（含一次性餐具）应做好加膜加盖(正确答案)D.所有清洁工具应定点分类存放，干净无异味(

31、正确答案)87.每天pad(平板电脑)使用前应( ) *A、直接使用B、毛巾擦拭C、消毒液浸泡D、酒精喷洒消毒(正确答案)88.员工一年有( )分，第一次扣完领取( )个月基本工资，第2次扣完离职 单选题 *A、12、2B、12、3C、12、1(正确答案)D、12、689.以下属于严重犯规的有( ) *A. 物流箱里放食品外包装袋或空酒瓶(正确答案)B. 在墩布清洗池洗餐具C. 报废餐具扒垃圾(正确答案)D. 过量使用食品添加剂，未按国家标准添加。(正确答案)E. 纯净水配孕妇泡菜90.工器具、物料污染的有（ ） *A.使用拉丝布擦地后可以擦操作台；(正确答案)B. 毛巾擦手、货架后擦餐具；(正确答案)C. 同一池子水先清洗箱子再洗菜的现象(正确答案)D. 客用毛巾给这个顾客提供后没有消毒又提供给其他顾客(正确答案)91.以下说法正确的是( ) 单选题 *A. 油水分离器垃圾铲和员工餐铲子一样B. 打扫卫生拉丝布丢转移箱里C. 棕色毛巾擦台面D. 大白毛巾擦桌面和菜架(正确答案)92.以下说法错误的是( ) *A、大白毛巾可以擦食品操作台和餐具内部(正确答案)B、保鲜柜、冰柜冰层厚可以用菜刀铲掉(正确答案)C、不能使用一次性餐具分装洗洁精、消毒液等化学品D、灭蝇灯必须12小时常亮，粘蝇纸不得超过2