博学食品销售模拟题（二）

1、博学食品销售模拟题（二）基本信息：矩阵文本题 *姓名：_电话号码：_单位名称:_一、单选题（共23题）1.食品经营许可证编号由 JY 和（）位阿拉伯数字组成。 单选题 *A.8B.10C.12D.14(正确答案)2.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（） 单选题 *A.营养成分B.营养声称C.营养成分功能声称D.营养成分表、营养声称和营养成分功能声称(正确答案)3.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（） 单选题 *A.含量声称B.比较声称C.对比声称D.含量声称、比较声称(正确答案)4.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（） 单选题 *A.拼

2、音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文(正确答案)5.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（） 单选题 *A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个或等效的名称C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”(正确答案)6.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（） 单选题 *A.黄曲霉毒素 B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并(a)芘(

3、正确答案)7.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（） 单选题 *A.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红(正确答案)8.申请食品生产经营许可，应当先行取得（） 单选题 *A.居民常住户口B.专业技术资格C.固定生产经营场所D.营业执照等合法主体资格(正确答案)9.新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间？（） 单选题 *A.2015 年 4 月 24 日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015 年 10 月 1 日(正确答案)10.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论（） 单选题 *A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不

4、改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见(正确答案)11.使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的（） 单选题 *A.品种B.使用范围C.最大使用量D以上都是(正确答案)12.生产经营的食品中不得添加（） 单选题 *A.香料B.食品添加剂C.味精D.药品(正确答案)13.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担（） 单选题 *A.行政责任B.道义责任C.刑事责任D.赔偿责任(正确答案)14

5、.下列食品中，（）属禁止生产经营的。 单选题 *A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是(正确答案)15.现实施的中华人民共和国食品安全法是全国人大常委会哪年审议通过后颁发的（） 单选题 *A.2009 年B.1999 年C.1994 年D.2015 年(正确答案)16.以下作为食品添加剂的是（） 单选题 *A.食醋B.食盐C.酱油D.小苏打(正确答案)17.食物中毒的诊断依据是（） 单选题 *A流行病学资料B卫生学调查资料C实验室检验资料D以上都是(正确答案)18.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健

6、康和生命安全造成损害的，应当（） 单选题 *A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是(正确答案)19.从农贸市场采购的，应当索取并留存（）出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。 单选题 *A.市场管理部门B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对(正确答案)20.食品经营许可管理办法自（）起施行。 单选题 *A.2015年1月1日B.2016年1月1日C.2015 年 12 月 30 日D.2015 年 10 月 1 日(正确答案)21.运输食品原料的工具与设备设施要求（） 单选题 *A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品

7、应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是(正确答案)22.对专间的要求是_D_。 单选题 *A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间(正确答案)B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是23.从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。 单选题 *A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对(正确答案)二、多选题（共2题）1.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离（）等污染源

8、应在 25 米以上。 *A.粪坑(正确答案)B.污水池(正确答案)C.暴露垃圾场(站)(正确答案)D.旱厕(正确答案)2.接触直接入口食品的操作人员，下列哪些情形应洗手（） *A.处理食物前(正确答案)B.上厕所后(正确答案)C.处理熟食物后D.处理生食物后(正确答案)三、判断题（共60题）1.按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。加入的质量百分数(m/m)不超过 2%的配料可以不按递减顺序排列。 判断题 *对错(正确答案)2.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品。 判断题 *对错(正确答案)3.对地方特色食品在没有食品安全国家标准的省(自治区、直辖市)人民政府卫生行政部

9、门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。 判断题 *对(正确答案)错4.广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 判断题 *对(正确答案)错5.食用农产品检测的复检不得采用快速检测方法。 判断题 *对(正确答案)错6.国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。 判断题 *对(正确答案)错7.小包装食品，可采用“生产日期见包装”、“生产日期见喷码”等形式。但要求是为了方便消费者找到日期信息。 判断题 *对(正确答案)错8.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营

10、养成分功能声称。 判断题 *对(正确答案)错9.GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在。 判断题 *对(正确答案)错10.低于 0时，基本可以停止微生物对食物的分解过程。 判断题 *对(正确答案)错11.吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。 判断题 *对(正确答案)错12.有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒。 判断题 *对(正确答案)错13.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全。 判断题 *对(正确答案)错14.食品生产经营者保证食品安全的主体

11、责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。 判断题 *对(正确答案)错15.食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的因素危害因素进行控制的技术规范。 判断题 *对(正确答案)错16.食品安全标准应当供公众免费查阅。 判断题 *对(正确答案)错17.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。 判断题 *对(正确答案)错18.对因标签、标志不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可继续销售。 判断题 *对(正确答案)错19.食品生产经营者一年内出现两次以上

12、食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的，依照法律、法规的规定从重处罚。 判断题 *对错(正确答案)20.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 判断题 *对(正确答案)错21.河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快排除毒物和给予对症治疗。 判断题 *对(正确答案)错22.预防毒草中毒最可靠的方法是不采食不认识的野生蘑菇。 判断题 *对(正确答案)错23.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 判断题 *对(正确答案)错24.进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。 判断题 *对(正确答案)错25.预包装食品标签应真实、准

13、确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。 判断题 *对(正确答案)错26.食品标签不应与食品或者其包装物(容器)分离。 判断题 *对错(正确答案)27.预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。 判断题 *对(正确答案)错28.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 判断题 *对(正确答案)错29.营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。 判断题 *对(正确答案)错30.任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式

14、和用语进行删改和添加。 判断题 *对(正确答案)错31.食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。 判断题 *对(正确答案)错32.食品腐败变质使营养价值降低。 判断题 *对(正确答案)错33.因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品。 判断题 *对(正确答案)错34.根据微生物对温度的适应性，可将微生物分为嗜冷、嗜温和嗜热三种。其中嗜冷微生物一般在5条件下生长。 判断题 *对(正确答案)错35.高温微生物或嗜热微生物，即在 45以上温度条件下仍可进行代谢活动的微生物。 判断题 *对(正确答案)错36.脂肪发生的变质称为酸败。 判断题 *对(正确答案)错

15、37.食品的干燥保藏，主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长。 判断题 *对错(正确答案)38.黄曲霉毒素 b1 是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性最强的毒素。 判断题 *对错(正确答案)39.黄曲霉毒素 b1 是目前为止发现的最强的致癌物质之一。 判断题 *对(正确答案)错40.食用大量烟熏食物易致胃癌是因为其中苯并(a)芘含量高。 判断题 *对(正确答案)错41.食品包装用纸的印刷面不得直接与食品接触，以免印刷油墨中的有害金属和溶剂污染食品。 判断题 *对(正确答案)错42.食品从业人员的健康检查每年进行一次。 判断题 *对(正确答案)错43.生产经营转基因食品应当

16、按照规定显著标示。 判断题 *对(正确答案)错44.食物中毒是最常见的食源性疾病。 判断题 *对(正确答案)错45.食品除了要满足既营养又卫生的基本要求外，还要保证食用者的安全。 判断题 *对(正确答案)错46.中华人民共和国食品安全法对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 判断题 *对(正确答案)错47.风险交流是指各种利益相关方就食品安全风险、风险所涉及的因素和因素风险认知相互交换信息和意见的过程。 判断题 *对(正确答案)错48.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

17、 判断题 *对(正确答案)错49.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 判断题 *对(正确答案)错50.食品安全法规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类。 判断题 *对(正确答案)错51.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 判断题 *对(正确答案)错52.保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。 判断题 *对(正确答案)错53.鼓励食品生产经营单位在合适的场所上墙公示健康证明或从业人员健康检查合格资料。 判断题 *对(正确答案)错54.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。 判断题 *对(正确答案)错55.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，必须立即停止提供网络交易平台服务。 判断题 *对(正确答案)错56.贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。 判断题 *对(正确答案)错57.食品经营者不得