周昕分部2019年1月经理食品安全考试题

1、周昕分部2019年1月经理食品安全考试题基本信息：矩阵文本题 *姓名：_门店：_支部：_1. 对于下图中问题描述正确的是（闭餐后）单选题 *洗碗间闭餐后不可以有百洁布存放洗碗间闭餐后不可以有洗涤灵存放(正确答案)2. 对于下图中问题描述正确的是单选题 *A.打扫卫生及拿取原料时、须做好防护措施(正确答案)B.客人不多的情况下可以打扫高空卫生3. 对于下图中问题描述正确的是单选题 *A.下篮筐放在地上B.下篮筐做拖把桶使用(正确答案)(正确答案)4. 对于下图问题描述正确的是单选题 *洗手池里面不可以洗水壶(正确答案)洗手站设施不完整5. 对于下图问题描述正确的是单选题 *员工水杯有固定存放地点

2、员工所有水杯晚上下班后必须清空并清洗干净员工水杯清水晚上下班后可以不清空并清洗干净(正确答案)6. 对于下图中问题描述错误的是单选题 *红毛巾晚上闭餐后可以不收集(正确答案)红毛巾晚上也要收集7. 对于下图中问题描述错误的是单选题 *前厅晚上闭餐后餐具可以不覆盖(正确答案)前厅晚上闭餐后餐具需要覆盖8. 对于下图问题描述错误的是单选题 *灭蝇灯下方可以放干净工器具和餐饮具(正确答案)灭蝇灯下方不可以放干净的工器具和餐饮具9. 下图中闭餐后存在的问题描述正确的是单选题 *闭餐后泡馍辣酱没有冷藏储存(正确答案)闭餐后常温储存的小料不用覆盖10. 关于这张图片回答正确的是？ 单选题 *员工上厕所没穿

3、防护服(正确答案)员工下班上厕所可以不穿防护服11. 门店员工尚未上班。该洗碗间内拍摄的图片，反映的食安问题是：单选题 *A无餐具保洁柜标识B餐具保洁柜门未有效关闭C餐具周转筐内的餐具未有效覆盖(正确答案)D.杯筐离地未超过10cm12. 该更衣柜的图片，反映的食安问题是：单选题 *A未上锁管理B更衣柜内部摆放混乱C工器具摆放在更衣柜内(正确答案)D.工衣放更衣柜内13. 该前厅图片反映的食安问题是：单选题 *A前厅员工在厨房进口处洗手B在厨房洗手池内洗毛巾(正确答案)C厨房洗手池脏D.未使用温水洗手14. 店的测温水瓶存在的食安问题是：单选题 *A.测温水瓶结冰B.非指定品牌水瓶(正确答案)

4、C.非测温油瓶D.测温水瓶无标签15. 请选择您认为正确的答案？ *A不可以用易碎的白瓷勺舀辣椒(正确答案)B勺柄和辣椒直接接触存在交叉污染(正确答案)C餐中常温下小料也要覆盖D贴标不对16. 图片中存在的问题是？ * 单选题 *工衣与便衣放一起(正确答案)更衣柜内放食品没有问题17. 垃圾桶应该怎样正确使用？ *A.门店管理的垃圾桶使用时必须有效覆盖以及套两层垃圾袋。(正确答案)B.前厅洗手池下的垃圾桶应是脚踏式垃圾桶C.餐厅垃圾站的垃圾桶如果因为商场的时间限制，导致不能彻底清理也判不合格D.前厅和洗碗间晚上下班后的脏餐具，需至少做刮渣处理(正确答案)E.除收银台，其他垃圾桶都需要考核(正确

5、答案)18. 员工手部受伤如何处理？ 单选题 *A.手腕以上的部位受伤只要贴创可贴即可，如大面积烫伤，涂抹药膏需有效防护(正确答案)B.小伤口不出血后，洗完手就可以直接拿取餐具C.结痂后接触食品以及餐饮具可以不贴创可贴，也可以不戴一次性手套D.只要手部清洗干净，接触食品、食品工器具、厨具，以及干净的餐具时等无需佩戴手套19. 关于餐具保洁柜，描述正确的是？ 单选题 *A.如果空间有限，保洁柜内干净餐具与食物，工器具、抹布等可以混放B.晚上闭餐后可以用干净台布覆盖餐饮具C.使用中的餐饮具可以放在架子上或保洁柜内，晚餐工作结束后需放回密闭保洁柜或有效覆盖(正确答案)D.餐具保洁柜必须有门，或者帘子

6、，且内部应使用白色毛巾清洁20. 关于餐具的周转筐描述正确的是？ 单选题 *A. 干净餐具周转筐和下篮筐应有颜色区分，并按照区分使用(正确答案)B. 餐具周转筐可以选用镂空式C. 餐具周转筐和原料周转筐可以是同一个D. 干净餐具周转筐必须使用白色21. 洗碗机的过水温度是多少？ 单选题 *A. 洗碗机的过水显示温度在85以上(正确答案)B. 洗碗机的过水显示温度在65以上C. 洗碗机的过水温度没有要求D. 洗碗机的过水显示温度在90以上22. 员工个人物品管理方法描述正确的是？ *A. 餐具保洁柜内可以存放个人水杯B. 个人手机可以放在洗碗间内充电C. 储存区域(含洗碗间)、营业期间的餐区，不

7、允许出现个人物品；(正确答案)D. 工服属于个人物品(正确答案)23. 关于餐厅家私柜描述错误的是？ 单选题 *A. 家私柜内外部需保持干净B. 家私柜内的水晶垫、亚克力板应每周清洁消毒两次(正确答案)C. 家私柜内一次性打包盒以及杯子需倒扣放在家私柜内，需垫干净的口布、水晶垫或亚克力板D. 家私柜内可加垫物料(亚克力板、水晶垫、白口布等)徐保持干净24. 关于“冰箱干净整洁”描述正确的是？ *A. 可以用胶带封上密封条和冰箱死角B. 测温水瓶上不能有胶C. 冰箱内破损的防损膜需移除(正确答案)D. 冰箱内部存放的食物容器及测温瓶(含水)应保持干净(正确答案)25. 关于“与外界(含商场)相通

8、的门”描述错误的是？ 单选题 *A. 前厅大门(迎宾)不考核。B. 与外界(含商场)直接相通的非待客后门必须保持关闭，门缝须6mmC. 与外界(含商场)直接相通的非待客后门上面可以不安装风幕机或胶帘(正确答案)D. 空气幕安装正确，风力及地，安装胶帘片需重合3cm以上或完全闭合26. 关于天花板，地面，下水道描述错误的是？ 单选题 *A. 隔油池(水泵排污的除外)加盖。B. 水泥硅胶可以填补缝隙缺口，纸不可以用C. 下水管道的漏洞必须封堵，消防喷淋不考核封堵D. 墙面、地面有破损可以接受(正确答案)27. 关于虫害管理描述正确的是？ *A. 店里有虫害的情况下，必须要有效的控制措施，早上员工上

9、班之前发现的虫害活体考核，尸体也需要考核B. 粘鼠板上的虫鼠害不考核，蟑螂屋里的虫害不考核。(正确答案)C. 餐厅放在顾客和政府部门可见区域的粘鼠板应在10：30前全部回收(正确答案)D. 餐厅不得使用电击式灭蝇灯(正确答案)28. 关于“瓦楞纸箱是否去除”描述正确的是？ 单选题 *A. 粉丝台内的蜂蜜可以放在纸箱里B. 洗碗间长期存放有餐具来货纸箱可以接受C.洗碗间门口地面可以使用瓦楞纸箱作为防滑垫使用D. 除独立的办公室库房更衣室外不允许出现瓦楞纸箱。(正确答案)29. 关于“所有食物、餐具、厨具、杯筐是否离地10cm摆放”正确的是？ 单选题 *A. 脏餐具可以直接放在地上B. 脏餐具装在

10、下篮筐(脏餐具筐)中可以暂时存放在地上(正确答案)C. 中厨体积较大的汤桶可以存放在洗碗间地上待洗D.充餐具的时候干净餐具筐可以临时放地上30. 关于水池区分使用，以下描述正确的是？ 单选题 *A.可以在洗手池里清洗毛巾B. 洗碗间刮渣处标识是“刮渣处”C. 洗碗间的清洗池和冲洗池需要有标识，刮渣处没必要有标识D.红毛巾、扫把、簸箕、拖布及拖布桶的清洗必须在未消毒桶内或清洁工具专用池内，拖布也可以在拖布桶内清洗)(正确答案)31. 毛巾消毒浓度及消毒时间分别为？ 单选题 *A. 250PPM；4小时B. 100PPM；2小时C. 100PPM；至少10分钟D. 150PPM-250PPM；至少

11、10分钟(正确答案)32. 对于员工首饰佩戴及禁止化妆政策描述正确的是？ 单选题 *A 洗碗间员工不允许佩戴首饰，项链未暴露在外也不可以B 前厅(除洗碗间)员工佩戴首饰不考核(正确答案)C前厅人员进洗碗间洗碗佩戴首饰不考核33. 以下不符合文明操作的是？ 单选题 *A.打扫卫生及拿取原料时、须做好防护措施B.员工在食品容器中投洗毛巾、玻璃刷等清洁工具(正确答案)C.不得在非厨房区域内加工食品，除搓莜面窝窝、烤全羊外和展台D.拿取餐饮具时，如未佩戴干净的一次性手套，不可以接触食品接触面；34. 员工可以使用客用瓷勺挖苦荞茶 单选题 *正确错误(正确答案)35. 前厅(闭餐后)簸箕清洗后，可以放在

12、地面撑开晾干，使用前拿回到家私柜里 单选题 *正确(正确答案)错误36. 关于毛巾清洁消毒程序，以下错误的是？ *A. 蓝、红毛巾需使用湿的(不考核华夫格毛巾)。B. 除凉档外全店可以只有一组毛巾桶，分别为已消毒(白)、未消毒(白)、已消毒(蓝)、未消毒(蓝)和已消毒(红)、未消毒(红)C. 洗碗间内的一个盛有白毛巾的消毒水桶上贴有标识“白毛巾已消毒”(正确答案)D. 晚餐工作结束后，所有脏毛巾必须收集在未消毒桶内，午餐工作结束后不做要求(正确答案)37. 关于员工去卫生间、外出休息的着装要求，以下描述错误的是？ *A.员工去卫生间、离开门店运送垃圾前，脱去帽子、口罩、围裙，上身穿防护服(或自

13、己衣服)B. 前厅管理者去卫生间时可以不脱工衣或穿防护服，专职保洁员不得穿工衣去卫生间(正确答案)C. 员工可以穿工衣抽烟(正确答案)D. 如果仅是去卫生间接水可以不穿防护服(正确答案)38. 关于洗手站配置的以下描述错误的是？ *A. 前厅员工可以去凉档洗手(正确答案)B. 洗手设施如有故障、破损的情况，但只要不影响使用就可以不扣分C. 员工上班后，可以没有擦手纸(正确答案)D. 洗手液分配器的挤按部位可以有些脏污，只要每周彻底清洗一次即可(正确答案)39. 关于以下描述正确的是？ *A.员工不得在更衣室中抽烟、饮酒等行为(正确答案)B.作为更衣柜使用，不得储存敞口状态食品、客用食品原料、餐

14、饮具、厨具、工器具、化学品、杀虫剂等(正确答案)C.只要更衣室干净，更衣柜内一些食物残渣没关系40. 全餐厅客用小碗、小勺、骨碟、白瓷杯不得破损。 单选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误41. 以下操作属于交叉污染问题的是？ *A. I LOVE 莜袋子可以直接盛装裸露食品(正确答案)B. 盛米饭的铲子放在饭锅里，且铲柄与米饭接触(正确答案)C.洗碗间保洁柜可以存放厨具、工器具以及餐饮具42. 以下关于个人卫生描述正确的是？ 单选题 *A 防护服可以和干净工衣放一起B员工休息时，工衣不可以放在座椅上；C前厅去洗碗间取餐具、投洗毛巾的员工不需要佩戴网帽。(正确答案)D洗碗间员工化妆不考核43

15、. 什么情况下要求佩戴一次性手套 *A接触即食食品(正确答案)B手部有伤口(正确答案)C从制冰机中取冰块时(正确答案)D打扫卫生时44. 以下哪种情况需要洗手 *A上岗及进凉档处食物前(正确答案)B打扫卫生、倒垃圾后(正确答案)C接触完即食食品后再去接触生的产品D .接触化学品后(正确答案)E .擤完鼻涕(正确答案)F.生熟转换45. 毛巾分色使用正确的是 *A.白毛巾擦清洗消毒后的餐饮具(正确答案)B.用蓝毛巾清洁家私柜内部(正确答案)C.用红毛巾擦桌腿，椅子腿(正确答案)D.一次性手套后墙面用白毛巾擦E.下篮筐使用蓝毛巾擦(正确答案)46. 以下关于一次性餐饮具使用错误的是 *A.用打包盒

16、盛装杏仁片(正确答案)B.盖黄米凉糕的盖子使用一次后直接废弃C.一次性酸奶小勺挖客用辣椒(正确答案)D.客人打包羊排小料47. 自配送人员进入厨房需按照要求佩戴网帽。 单选题 *A.正确(正确答案)B.错误48. 员工拿取餐饮具时以下哪种行为是正确的 单选题 *A.补充筷子时接触食品接触面没有戴手套B.传菜时拿羊肉串盘子边缘(正确答案)C.拿取餐饮具必须戴一次性手套D.手指抠进口杯内部不用戴一次性手套49. 前厅通风作用的窗开启时可以没有纱窗 单选题 *A.正确B.错误(正确答案)50. 虫害包括：蟑螂、老鼠、凉档内的苍蝇、蚤蝇、果蝇、蛾蠓；非凉档苍蝇、蚤蝇、果蝇、蛾蠓，和蚊子、其他品种的虫子

17、，考核属于异物或清洁条款 单选题 *A.正确(正确答案)B.错误51. 冰箱内部、洗碗间、餐具洗消间灯必须有灯罩，库房(常温库、冷库)的灯罩不考核。 单选题 *A.正确B.错误(正确答案)52. 以下关于健康证描述正确的是？ 单选题 *A.健康证有效期为2年B.健康证在有效期内，健康证类型是食品类或者餐饮服务类的，或被当地政府认可的。(正确答案)C.健康证不接受纸质版53. 第三方外卖人员(美团、饿了么)可以帮助门店盖打包盒盖子？ 单选题 *A.正确B.错误(正确答案)54. 白大褂不可以存放在前厅？ 单选题 *A.正确B.错误(正确答案)55. 连续观察5筐餐具，过程中漂洗缸水温只要达到过8

18、5判合格？ 单选题 *A.正确(正确答案)B.错误56. 上海地区自配送外卖人员需要参加食品安全培训，并保存培训记录在食品安全记录本上？ 单选题 *A.正确(正确答案)B.错误57. 分配器上连接的化学品收集不考核？ 单选题 *A.正确(正确答案)B.错误58. 为了便于第二天的运营，可以提前一晚上在餐厅摆好餐具 单选题 *A.正确B.错误(正确答案)59. 毛巾开始使用后，已消毒毛巾桶内必须有备用毛巾，未消毒桶内洗涤灵水不考核 单选题 *A.正确(正确答案)B.错误60. 清洗消毒餐具的标准要求是；刮渣-清洗-冲洗-过洗碗机 单选题 *正确(正确答案)错误61. 前厅玻璃杯除垢以及浸泡小六件

19、使用干净餐具周转筐 单选题 *A.正确(正确答案)B.错误62. 充餐具时，手部不能接触餐具内壁(食品接触面)，如果佩戴一次性手套可以 单选题 *A.正确(正确答案)B.错误63. 前厅管理组去卫生间可以不用穿防护服或换上自己衣服，直接穿工服去就可以 单选题 *A.正确B.错误(正确答案)64. 下列关于餐具覆盖描述正确的是？ 单选题 *A餐具晚餐工作结束后需要有效覆盖(正确答案)B前厅可以隔夜摆餐具C午餐工作结束后餐饮具不可以放在架子上，必须放回保洁柜65. 关于洗手标准描述正确的是？ 单选题 *A洗碗间人员可以不洗手直接进档口操作食品B小时工不考核洗手流程C掉在地上的原料捡起来冲洗后，不用

20、洗手继续操作食物D员工在上岗前需按洗手流程正确清洗双手后操作食品(正确答案)66. 垃圾桶是否正确使用描述错误的是？ 单选题 *A洗碗间除渣桶需要套两层垃圾袋B迎宾岗垃圾桶必须有盖子C刮渣垃圾桶可以只套一层垃圾袋(正确答案)D洗手站的垃圾桶必须是脚踏式的67. 不属于冰箱干净整洁标准的描述是？ 单选题 *A冰箱密封条脏B冰箱密封条破损(正确答案)C冰箱内层架脏D冰箱门脏68. 下列哪些未遵循化学品管理原则？ *A用矿泉水瓶装洗涤灵且有标识(正确答案)B洗涤灵餐中放在档口内，闭餐后放回了化学品柜C化学品附近可以放置食品(正确答案)D未开封的化学品放在库房未离地69. 关于冰箱定位以及食物摆放符合

21、要求的是？ 单选题 *A同一个冰箱的定位图上有两个临时存放B临时存放必须是冰箱最下层D前厅冰箱不用贴编号E.纯酒水冰柜不需要有定位图(正确答案)70. 下列哪些需要离地存放？ *A杯筐(正确答案)B一次性打包盒(正确答案)C. 次氯酸钠消毒液D.可乐、啤酒(正确答案)71. 关于洗手设施描述正确的是？ 单选题 *A前厅的洗手站设施不考核清洁干净B洗手站餐中不用可以不放擦手纸C洗手站放的洗手液盒子里可以没有洗手液D洗手站各项设施要保持完整干净(正确答案)72. 下水管道可以用以下哪种来封堵？ 单选题 *A防水硅胶(正确答案)B保鲜膜C纸片D胶带73. 药品只允许放在办公室,收银台或者更衣室。 单

22、选题 *A. 正确(正确答案)B. 错误74. 下列哪些不属于工衣范畴？ *A员工穿的鞋(正确答案)B员工的工裤(正确答案)C洗碗间的围裙(正确答案)D备餐用的围裙(正确答案)75. 关于“冰箱的编号和有正确的食物定位图，并按定位摆放”的条款，以下正确的是？ *A. 纯酒水冰箱可以没有定位图(正确答案)B. 即食食品可以和熟的半成品放置在一个冰箱(正确答案)C. 冰箱定位图中可以大量的使用“临时存放”字样D. 熟的半成品和生的半成品可以放在一个冰箱，但是原则上生的需放在熟的半成品下方(正确答案)76. 关于冰箱测温描述不正确的是？ *A. 测温水杯或油杯每个冰箱都要有，展示柜和酸奶柜内也应做相应的配备，测温杯大小统一(统一为农夫山泉380ml矿泉水瓶，且移除原始标签)，测温水杯保持清洁，标识正确B. 门店可以不配备温度计(正确答案)C. 餐中冰箱温度在10以下即可(正确答案)D. 测温水杯如果被冻住导