行政总厨岗位职责

1、 行政总厨岗位职责 层级关系直接上级：餐饮部经理直接下级：厨师长、主管岗位职责全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。7.巡视检查各厨房设

2、备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。8.根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。 篇2:酒店行政总厨岗位职责 酒店行政总厨岗位职责 主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部

3、门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、

4、使用等方面的检查控制。11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。15、完成上级下达的各项工作任务。16、有对食品原料的监控和处理权。17、有组织指挥安排厨房生产的权

5、力。18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 篇3:富悦酒店行政总厨岗位职责 富悦酒店行政总厨岗位职责 职责：行政总厨 级别：汇报给：餐饮部总监/执行副总/总经理职位监督：中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长职责范围：1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。2、制定VIP零点等宴会菜单。3、成本控制节点的落实。4、沟通楼面所有工作事项。5、培养、培训厨房员工队伍建设。6、制定并落实厨房各项规章制度。7、制定并落实厨房工作流程，管理厨房正常运作。8、定期推出新宴会单。9、制定绩效考核管理规章。10、强调保养职责，督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序，维持一个安全可靠的工作环境。11、制定厨房员工工作指南手册。主要职责：1、核查每日厨房各项工作，掌握原材料库存信息。2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。4、协调厨房各部门工作衔接。5、出席并参加酒店中层领导会议。6、制定培训日程、培训课程。7、严格落实厨房规章制度的实施。8、提供安全的、美味的、独特