经营管理计划

1、.PAGE ：.；PAGE 34*大酒店2007年运营管理方案前 言酒店自一九九七年开业至今，从单一的客房效力工程，开展到集餐饮、文娱、康体保健功能于一体的三星级旅游饭店，酒店经过引入国际流行的管理方式，逐渐完善的效力工程，不断提升的管理程度而成为本地域规模最大，经济效益与社会效益较好的旅游饭店。随着湛江经济的开展，富有市场认识的民营资本以及国外著名品牌酒店强势进驻湛江，我市饭店业正在进一个快速开展的历史时期，目前，我市拥有星级饭店43家，其中三星23家、二星12家，待评的高星级10多家，旅游接待酒店30多家，客房总量约1万间，床位2万多个，平均开房率70%左右，在建成、拟建、即将开业的高星级

2、酒店5家，酒店的建立速度远远快于湛江社会、经济开展速度，市场竞争将会更加猛烈。面对饭店业未来市场，一个优胜劣汰，适者生存的局面，必然会在短期内出现，面对这样一个“三分天下(高、中低端并举)的市场格局，我们要坚持理想的市场份额，继续发明良好的经济效益，就必需以前瞻性的战略目光，准确把握市场定位，细分客户资源，实施客户管理，研讨客户需求，充分发掘企业内部潜力，促进酒店管理与效力程度的全面提升，才可以在猛烈的市场竞争脱颖而出。2006的运营管理成果及存在问题一、2006运营成果2006年是本地域饭店业开展较快的一年，在距本酒店5公里范围内新增酒店4家，添加客房量约500间，顾客选择的多样性以及需求的

3、变化使饭店业供求矛盾比较突出，为了使酒店的营业收入不受影响，董事长经过调整产品构造，添加效力工程完成了康体工程及富华糖烟酒店公司的组建，从而确保综合收入的本质性增长。1、房务管理充分表达：“平安至上，卫生第一“的效力目的，顾客的根本需求得到一定程度的满足，部门年度未出现艰苦平安事故，卫生管理达标，虽然开房率与去年同比有所下降，客房营业收入比营业目的减少160万元，但宾客入住数量依然坚持本地域同业酒店最高程度。2、西餐管理紧紧围绕顾客需求为中心，在坚持营业收入相对稳定前提下，重点做好本钱管理和责任管理，经过制定出品管理责任书，使部门员工都是质量与本钱控制主体，使每个岗位都成为价值点的增值点。部门

4、各项目的超额完成全年目的义务。3、康乐运营管理形效果劳的特点和亮点，由于决策层的高度注重，效力设备与服质量，都有良好的口碑，带动营业收入不断增长。4、注重管理技艺的培训和管理者的职业生涯设计，我们进展了多种方式的专题培训与研讨，无论是效力质量的管理控制方法，或是管理者的督导技巧，旅游饭店的运营理念，我们都组织了大量的素材对管理层进展培训，使酒店中间力量培育成中坚力量。二、酒店运营管理存在的主要问题正视酒店运营与管理当中存在的各种问题并积极去处理它，才干使我们提高，并作为本年度运营管理任务中加以改良的重点与方向：各级人员的任务热情有待提高： 酒店阅历近十年的运作后，元老级思想僵化，自以为是，官僚

5、化管理与决策。 员工盼望开展，盼望更高的薪酬待遇，但却不努力任务。团队精神有所欠缺 酒店上、下级之间，部门与部门之间，新员工与老员工之间，尚未到达理想调和。 多指摘、少鼓励、多埋怨、少沟通。任务效率低下 未能按时、按质、按量完成义务。 人人喜欢解释，部门之间相互推诿，担任精神较差。 未能把握正确目的导向，处理问题才干缺乏。制度化建立与企业管理存在差别 酒店规章制度的贯彻、执行、落实依然不到位。 受“老好人要素影响，制度的严肃性、公开性、公平性未得到表达，呵斥员工违纪、违规景象经常发生。客户关系管理体系尚未建立，营销任务与市场竞争情势落差较大。 对酒店的客房市场未能作有效的分析，优质客户的维系缺

6、乏方法和自动。 对酒店客户的需求，未能结合实践情况给予最大限制的满足。 对新客户的开发及潜在客户的访问注重程度不够。导致客户越来越少。酒店对外推行与宣传短少规划与方法： 满足于过去的流程和阅历，缺乏创新认识。 对外宣传投入力度缺乏。2007饭店市场分析及预测客源构造分析一个地域饭店业客源构造组成与本地域的政治、经济开展以及旅游产业的吸引力息息相关，酒店的地理位置与交通的便利性，品牌的影响力和知名度、佳誉度，酒店的目的市场定位及价钱，决议着对客源市场的占有率，根据我市业态情况，客源构造主要分为四类：1、商务客源占我市饭店市场份额为30%，其中，高、低端商务客户各占30%，中端商务客户占40%。2

7、、旅游客源占我市饭店市场份额30%，主要为休闲度假型，奖励性旅游、自助、自驾车游客。3、市民休闲消费客源占我市饭店市场份额30%，主要为朋友聚会、文娱型为主。4、综合性会议客源占我市饭店市场份额10%。主要为政府职能部门的培训为主，政策法规传达为辅，对价钱敏感，对餐饮质量要求较高。我市饭店业态分析及预测我市饭店业态从三星级饭店占主导市场，逐渐转移到高星级饭店主导市场，而这一主导位置正在加速，客源的稀缺性，必将导致新一轮的价钱战而引发的恶性竞争，处于中间层的三星级酒店将会面临宏大的运营压力。基于我市目前大型企业及跨国公司进驻较少，中高端商务客源商务活动频率不高而我市新建一批高星级酒店相继投入营运

8、，导致本来就曾经供大于求的酒店市场出现“客源饥荒，对于一些运营管理不善，效力质量不佳的高星级酒店而言，采取降价促销能够为其独一选择。我店本年度面对主要竞争对手情况分析序号酒店称号星级效力工程平均房价主流客源硬件评价1*酒店四星客房200间￥220元高端设备较新2*酒店四星客房200间￥250元高端全新设备3*酒店三星客房110间￥220元中高端全新设备4*国际准四客房140间￥350元中高端全新设备5*国际准四客房130间￥250元中高端全新设备6*酒店三星客房160间￥180元中端全新设备7*酒店 三星客房160间￥160元中低端设备陈旧8*大酒店三星客房160间￥180元中高端较好9*宾馆

9、三星客房140间￥150元中低端普通10*宾馆三星客房160间￥160元低端普通酒店市场定位与开展目的市场定位从2006年运营情况来看，原有的高端商务客户入住率曾经大幅度下降，协议客户入住亦未到达预期目的，只需认清情势，扬长避短，才干坚持竞争力。本年度要采取必要措施开发新的中端协议客户，另一方面对贵宾楼的效力设备、效力工程、效力流程进展创新，使之成为一个名符其实的商务楼层，实现中层次的商旅客源及本市区中层休闲消费客源为主的目的客源定位，用品牌优势，规模优势，本钱优势及资源优势发明客源市场。开展目的在正确的运营理念，客源市场定位根底上，使酒店成为中层商务旅宾客的第一选择，市民的第一选择，游览社的

10、第一选择，功能完善，效力优良的三得级酒店，2007年运营管理的总体构思2007年是机遇与挑战产并存的一年，从民营资本大量涌入酒店行业的“喷井景象，或是从行业的根本特征分析，饭店业的投入与消费才干是其他行业无法比较的，酒店业日进万金已成为现实，为了实现年度任务目的，我们要着重于：1、树立正确的竞争理念：要立足于研讨市场需求而不要立足于打败竞争对手；要努力于质量品牌的竞争，而不要努力于价钱竞争，要着眼于引导消费，发明市场，而不要满足于顺应需求占领市场。2、树立良好营销观念 以顾客为导向，经过市场调研，选择目的市场，对现有的顾客和潜在客户的需求，设计针对性的产品以超越顾客的期望。 不断地让顾客称心，

11、顾客的需求随着社会的提高而改动，我们要紧跟时代开展步伐，及时调整运营战略，完善效力流程设计，实现客户量的本质性增长。 实现酒店的运营目的，我们不要只注重顾客称心而不思索本钱的支出，这是违背商业性质的行为，我们也不单单注重利润的增长及市场的占有率而不思索顾客的称心度，由于这没有好结果。3、树立调和人本理念：要把员工视为效力质量的根本和协作同伴，努力改善员工福利条件与生活条件，开展多层次的培训，构造良好的人文环境。4、打造效力产品的特点与效力的亮点：将贵宾楼五至八楼房内配置电脑及宽带上网。三楼设置商务宾客活动中心作为提供免费自助餐及宾客活动场所，酒店管理层每天定时与宾客在此咨询意见，搜集信息，加强

12、情感交流，对商务宾客提供18小时市区免费接送效力，为商务客户提供一切便利。第四章 人力资源管理与开发在这个“以人为本的时代，顾客与员工的思想、价值观的多样和多变是一个不可磨灭的天性，酒店效力的本质是提供物建筑物、设备、设备和人管理、效力人员并收取费用的过程，仅仅拥有高规范的硬件设备，假设没有优质的效力，不能够表达企业本身价值，更不会拥有忠实客户及商业利益。因此，酒店应对市场竞争的法宝是：尊重人、了解人、开展人，在“以人为本的理念指引下开展有效的人力资源管理与开发，以应对时代挑战。在这个人力资源市场化的今天，了解市场需求，把握市场动态，拓展市场空间是酒店管理者首先思索的课题。目前，我市饭店业人力

13、资源短缺曾经成为现实，这一现实不断困扰着酒店的运营和开展，人力资源的市场化使就业观念转变，人的价值取向转变，酒店不得不“放下架子寻觅人力资源。我们要清醒认识到：员工的素质决议效力质量，员工的态度决议效力质量，员工的技艺决议效力质量，而效力质量决议酒店运营的成与败。本年度，我们在人力资源的管理与开发方面要做好如下几方面的任务。一、进一步拓宽人力资源渠道建立酒店与人力资源市场的日常联络制度，对政府类人才市场、社会职介中心、大、中专院校，每月自动访问，及时了解人力资源相关信息。二、入职测试及在职考核设置入职面试素质测试表格，把好挑选员工第一关。设立在职员工综合测试表格，及时掌握员工对任务及管理的意见

14、，为改良日常管理提供有价值的参考根据，为员的提升，加薪提供现实根据。三、构建完善的培训体系 职前培训 岗位技艺培训 提升培训 外送培训 外请培训 专 题 培 训 1、职前培训37天，务必对每位入职员工进展；2、技艺培训三个月内，由部门经理或部门指定培训员进展；3、提升培训37天，经部门引荐，人力资源部考核，符合提升条件的员工，由总办进行指点才干、督导技巧方面的培训。4、外送培训，对优秀员工或酒店管理人员忠实员工外送至其他高星级饭店，大专院校进修。5、外请培训。聘请酒店管理专家到店培训。6、专题培训，就运营与管理方面遇到的问题进展研讨。四、不定期组织员工文体活动、丰富员工业余文化生活 文娱、体育

15、活动思索每季度一次的各类竞赛 组织专题竞赛，论坛演讲活动 定期举行员工生日庆贺活动每月18日对当月生日员工发放生日贺卡及红包。五、蜕变检为培训，蜕变检为指点 每天二次对各部门例行检查； 每周一期质检报告； 例会通报质检情况。六、建立合理的薪酬体系酒店市场竞争的最高层次是品牌与质量的竞争，归根究竟是人才的竞争，优秀的管理与效力人才，是品牌与效力质量的根底，“全方位关注员工到员工全方位关注顾客需求建立合理的薪酬体系，以符合酒店的经济增长需求，和员工的生活与生长需求，本年度薪酬体系的根本构思是：在本方案实施时，以往的额定年终奖，化装费补贴等工程列入员工根本工资计发。1、根本月薪 是对员工根本价值、任

16、务表现及奉献的认同。2、伙食津贴 对员工生活方面根本需求的现金或实物支持。3、浮动奖金 月度奖当酒店或部门当月完成营业目的时发放，以鼓励员工的奉献；年度奖当年度完成酒店或部门营业目的时次年二月份发放；4、优秀员工奖每月按暨定的规范与名额发放5、保险 对长期在店任务的管理人员及员工给予的特别福利待遇。 管理人员享有酒店出资60%，个人出资40%；一级员工享有酒店出资40%，个人出资60%购买社保福利待遇。 酒店与上述人员签署劳动合同，合同期满，社保资料、档案全部返还；合同期内离任者，保险金全额扣归酒店。员工级根本工资表部 门试用期根本工资浮动奖金一级员工餐饮部：地厘、楼面500550+50+50

17、房务部管家500550+50+50房务前厅600650+100+50洗碗、杂工、后勤签署劳动合同每月根本工资500元+浮开工资20元；月度发放450元；余下部分年终发放。管理人员根本工资表职 级根本工资浮动奖金房务领班700+100餐厅领班750+100营销销客户主任750+200房务主管850+150餐饮主管900+150助理1000+250营销助理原根本工资+400经理1200+300总经理/副总经理 原根本工资+1000七、建立严厉的提升考评与考核体系 一级员工提升：A、延续三个月被评为优秀员工者条件参照优秀员工评选条件及考评程序。B、参与技艺、技巧成果优秀者条件参照技艺技巧竞赛规那么。

18、 一级管理人员提升：管理任务政绩突出者条件参照本方案管理人员考核规范。八、浮动奖金考评与奖励方法 1、员工级考核 员工级考核以本部门根本目的完成情况作为考核根据： 部门完成根本目的，员工级享浮动奖金100%； 部门未完成根本目的，员工级享浮动奖金80%；2、管理人员考核 领班级以上管理人员考核以预订目的完成情况作为考核根据； 领班以上管理人员考核以自我考评、下级考评、上级考评作为考核根据。 营业部门管理人员以本部预订目的及个人目的完成情况作为考核根据； 餐饮部管理人员考核以部门预订目的及个人目的完成情况作为考核根据； 部门完成预订目的及个人目的者，享浮动奖金100%； 部门完成预订目的但个人未

19、完成目的者，享浮动奖金20%： 部门完成根本目的但个人完成目的者，享浮动奖金20%： 房务部领班级以上管理人员考核以预订目的完成情况作为考核根据： 部门完成预订目的，享浮动奖金100%； 部门完成根本目的，享浮动奖金20%； 营销部全体人员以个人目的完成情况作为考核根据： 个人完成目的，享浮动奖金100%； 个人未完成目的，享浮动奖金20%； 非营业部门管理人员以餐饮，客房总体预订目的完成情况作为考核根据； 完成预订目的，管理人员享浮动奖金100%； 完成根本目的 ，管理人员享浮动奖金20%； 员工级及房务、餐饮：浮动奖励总金额=部门在职人数*浮动奖金额，各级人员经上述条件考评后最终确定个人实

20、得奖励金额，奖金的发放按当月发放50%，年终发放50%两种方式进展。 后勤部门员工级浮动资金年终一次性发放； 全店管理人员级奖金的发放按当月发放20%，年终发放80%两种方式进展。 年终奖部分如属违纪违规被解雇或个人缘由辞职的不享有年终奖励分配权。 管理人员年度浮开工资考核表 考核时间： 年 月 日所属部门职级姓名考核等级要素项 目A级90分B级80分C级60分D级低于60分成果考核40分营业目的分值20分自我考评得分:：下级考评得分:：上级考评得分:：任务的质分值10分自我考评得分：下级考评得分：上级考评得分：任务的量分值10分自我考评得分：下级考评得分：上级考评得分：态度考核30分积极性分

21、值7.5分自我考评得分下级考评得分上级考评得分服从性分值7.5分自我考评得分：下级考评得分：上级考评得分：协作性分值7.5分自我考评得分：下级考评得分：上级考评得分：责任性分值7.5分自我考评得分：下级考评得分：上级考评得分：才干考核30分酒店知识分值7.5分自我考评得分：下级考评得分：上级考评得分：效力技艺分值7.5分自我考评得分：下级考评得分：上级考评得分：表达才干分值7.5分自我考评得分：下级考评得分：上级考评得分：了解才干分值7.5分自我考评得分：下级考评得分：上级考评得分：直属上司意见：人力资源意见：总办九、其他奖励规定：1、 部门优秀员工奖、奖金为30元/人，按照由部门班长提名，主

22、管、助理审核。员工民主投票，人力资源部复核等程序产生，各部门月度优秀员工人数名额分配如下：部 门评选优秀员工人数备 注行政总办1人含营销/后勤/采购财 务 部1人含收银员餐 饮 部厨房3人/楼面3人房 务 部前厅2人/管家3人含前厅接待、收银/司机/管家工 程 部1人保 安 部1人娱 乐 部1人合 计480元/月5760元/年2、 合理化建议奖：合理化建议内容包括：为酒店运营与管理提出合理化建议，告发贪污盗窃行为等；酒店员工可经过记名稿件投总经理信箱方式向总办提出，凡建议被采用的给予每条30元奖励；3、 好人好事与客人表扬奖：因效力表现优秀遭到宾客特别表扬，或拾金不昧的员工经核实后以50元奖励

23、；第五章 2007年酒店年度营销方案作为我市规模最大的三星级旅游饭店，我们经过建立以销售为龙头，以客户管理为中心的营销体系，使酒店的客源市场占有率与营业收入多年不断位居同级同业酒店之首，有着良好的知名度与佳誉度。随着市场的变化，顾客的消费观念亦随之变化，只需读懂顾客心态，了解顾客需求，超越顾客期望，进展销售方式的创新，才有能够在猛烈的市场竞争中脱颖而出，本年度销售目的是实现餐饮、客房销售收入1596万元其中客房为720万元，餐饮为876万元，确保酒店管理效力才干，销售才干，竞争才干同步增长。目前营销情势宏观环境情势我市旅游业近年来不断稳步增长，十五期间，我市共接待游客2300多万人次，旅游总收

24、入140多亿元，旅游业总收入占全市GDP总量5%，2005年全市接待游客总计569.96万人次，比2004年增长13.72%。旅游总收入32.21亿元，比2004年增长10.21%，2006年19月份，全市接待游客567.12万人次，旅游收入25.4亿元，外汇收入132.09万美圆，同比分别增长30.97%、15.87%和9.1%估计全年接待游客650万人次，同比增长16%，旅游业总收入36亿元，外汇收入1600万美圆，同比分别增长13%和11%资料来源：全市旅游行业统计报告。根据我市旅游业十一五规划的四个斗争目的，到二O一O年全市接待游客人数到达1400万人次，估计旅游总收入65亿元，我市饭

25、店业将迎来新一轮的开展机遇。我市工业、商业、金融、房地产业增长势态良好，估计今年全市实现GDP770亿元，今年十一月底全市实现税收收入102亿元，成为全省8个税收超百亿元的地级市之一，为第三产业，尤其是饭店业注入强劲的开展动力资料来源：湛江市税务年度任务报告。与此同时，我店的饭店业也进入超凡开展时期，估计未来一至二年内将会有二家四星或五星级酒店投入营运，五年内将会有三家五星级酒店投入运用，客房拥有量达二万间，较目前添加一倍以上，酒店业将面临猛烈的市场竞争与挑战。市场情势2005年一至九月份，全市旅游饭店平均入住率为71.93%，其主要客源构造分别为： 商务客源30%； 旅游客源30%； 会议客

26、源10%； 市民休闲消费客源30%。从全市酒店入住率的平均值71.93%来看，全新设备，效力优良，价钱合理的酒店高于其他酒店。 从国内各大中城市、旅游城市的各类顾客消费观念来看，物超所值，卫生温馨的经济型酒店。备受欢迎。因此，120元间/晚250间/晚的房价，倍受顾客喜欢，这都阐明一些中层消费客户群曾经成为各酒店目的客户，我市各大酒店无论是四星或二星，目前的平均房价都在120250元之间，也就是说高星级酒店与经济型酒店在价钱方面没有多大差别，市场情势不容乐观。产品情势本酒店的主要产品在客房，拥有规模优势及价钱优势，同时也拥有本钱优势和管理优势，客房收入直接影响到酒店运营的运营成果。 本酒店房供

27、需情况图 2004/2005/2006注：2006年可供出租与实践出租计算至11月30日，未包括12月份。 本酒店协议客户、团体入住情况图 4、竞争情势我市各大饭店，特别是星级饭店，效力工程，效力设备的类同化，价钱根本上同在一条线上，要想在市场上获得较大的份额，就必需找准市场定位，培育中端消费客房户群，经过灵敏的销售方式，提供优质效力来博得忠实客户回头客。 本酒店与竞争对手平均房价比较图 2006B座贵宾楼*酒店*酒店*酒店*国际*国际*酒店*酒店*大酒店*宾馆*宾馆 本市饭店业的销售方式主要有四种： 网络预订：A、经过中间商预订；B、直接接受预订。 签署协议：经过提供优惠价扩展客户群。 优惠

28、卡发放：A、有条件优惠顾客购买；B、无条件优惠直接派发 游览社、订房中心预订上述销售方式各异，缺乏体系营销。销售渠道情势自从本酒店于2002年采用签署协议方式进展销售，时至今日，还未有建立有效的销售系统，方式单一，客户访问次数相对较少，对客效力未能满足于顾客需求，顾客对酒店的设备、热水、空调、效力效率存在不同程度埋怨，导致大量客源流失，本年度要在销售体系建立方面加以完善。员工素质情势酒店用工的市场化曾经成为现实，人力资的紧缺严重影响酒店运营与发展，员工流动率超越30%，高质素员工跳槽景象时有发生。2003年房务部员工清洁客房数量为每天13间，且保质保量，2006年客房部员工仅能达标清理客房缺乏

29、8间。因此，本年度的任务重点是要保证效力质量、提供专业的知识技艺培训，提高管理者的本身素质与员工的专业素质，提高任务效率。二、SWOT分析 优势： 地理位置与交通； 房价、规模以及品牌的佳誉度； 良好的卫生环境。 优势： 设备较陈旧； 员工欠缺专业素质与技巧。 时机： 建立全新的薪酬体系，吸引高质素员工到店； 湛江逐渐打造城市旅游名牌； 大量的高星级酒店未投入运用，经济型酒店尚未开发。 要挟： 高星级酒店因管理不善或运营效益不佳时降低房价； 国外品牌酒店进驻湛江； 高质素的专业人士大批到湛。三、营销目的1、实现客房、餐饮营业收入年度目的1632万元；2、提高协议客户入住率占总房量的50%；3、

30、客房出租总量到达全年53000间/晚。四、战略1、将主流客源作为营业收入根底，用高端客源贵宾楼补充游览社及会议房价缺乏，确保平均房价在145元左右。2、参与主要的旅游展览和买卖会，在获得宣传效果同时争取从旅游代理商那里得到更多的商业时机。3、对客户进展细分，重点效力优质客户入住、消费量大的客户。4、向VIP客户主要指点提供特殊价钱，借此获取协作时机。5、向协议客户提供贵宾金卡，持卡人在集团公司任何一间酒店享有特别优惠华美华酒店入住贵宾楼享168元/间；美丽华酒店商务楼层168元/间；东海温泉别墅600元/间。6、利用网络平台直接销售客房设预订部减少中间商预订。7、利用大假期提升房价大假期按原价

31、售房。8、贵宾楼同时接纳小型奢华团队，提高入住率。9、开展各种方式的公关销售活动，借助社会资源扩展影响力。10、及时向顾客发布酒店相关信息，如优惠措施与方法，提升酒店知名度采取电脑群发器发布手机短信。五、销售活动方案月份活动方案一月、做好春节年夜饭的推行；、完成300家协议单位签署；、完成300个金卡发送任务。二月、完成第二届美食节菜单设计、制造；、做好美食节前期推行；、完成网上预订系统。三月、做好“三八妇女节销售；、正式举行第二届美食节3月6日至3月30日终了。四月、安排走访异地游览社； 、五一假期团队预订，及时调整房价。五月做好五一假期的接待任务。六月总结上半年销售任务，分析销售得失。七至

32、八月开展优质效力月活动。九月、十一假期预订及房价调整；、政府类客户访问。十一月接待2007年工业博览会十二月举行协议客户联谊会。第六章 各部门年度任务责任书营销部本年度部门管理与销售任务以目的管理为主线，经过实施新的营销方式，营造主性的内部竞争环境，有用“三位一体的销售体系实现客房、餐饮、文娱营业收益的全面增长。一、运营方向 延续以客房销售为中心的营销目的定位，加强对餐饮、文娱的销售； 建立与市、内外各游览社的良好协作关系，确保酒店资源充分利用； 严密与VIP客户及会议客户的联络，提供一站式效力； 及时掌握市场动态，细分客源市场；每季一次市场推行，加强酒店品牌影响力。二、部门营业目的售房目的：

33、2600间/晚/月包括协议客房团队、会议客户经 理800间/晚/月游览社客户主任 协议客户主任 协议客户主任600间/晚/月 600间/晚/月 600间/晚/月年度售房目的31200间/晚/年餐饮目的：12.5万元/月包括团餐、会议餐、个人订餐经 理 经理助理2万元/月 6万元/月包括客房、餐饮收入游览社团餐 客户主任 客户主任1.5万元/月 1.5万元/月 1.5万元/月年度餐饮目的150万元/年四、奖罚规定1、超额完成餐饮个人目的者，超额部分计提2%作个人奖励。2、 会议房价100120元/间/晚，结算价110元/间/晚的，每房予奖励2元奖励，120元/间/晚的，每房予5元奖励；3、会议室

34、结算价按既定规范价钱5%的奖励；4、月度收入未达目的被扣除浮动奖金的，年度收入达目的时，被扣浮动奖金予以补发。5、如责任人延续三个月的管理目的与管理责任不达标项次累计达10次以上，将予以下调一级职务与工资的行政处分。如责任人延续六个月的管理目的与责任不达标项累计到达20次以上，责任人将被视为自动解雇处置。6、假设发生不可抗逆缘由而致使责任目的无法完成,，那么本目的责任书失效。7、责任人如有利职务之便贪污受贿或盗窃酒店财物，被查出后，愿接受酒店的无薪解雇处分。6、本责任书之处分规定适用部门主要责任人，部门其他执行浮动制度的人员，由部门责任人根据其任务表现运用以上管理权限与处分条款进展处置。五、本

35、目的管理责任书一式二份，酒店总经办存档一份，目的责任人一份，如有未尽事宜，由目的责任人同酒店协商处理，补充条款与本责任书具有同等效能。六、责任书自签署之日起生效。七、本责任书解释权在酒店总经办。部门管理人员签署：部门责任人： 总经理签署： 日 期： 日 期： 二、房务部本年度部门的各项管理任务以目的管理为主线，经过优化产品构造，细化营业目的，实施本钱管理，实现开房率与收益的全面增长。1、运营方向 强化前台作为对客销售与效力中心位置，增设宾客关系岗，迎送、咨询、处置赞扬等大堂效力功能要有明显加强。 延续VIP客户入住“绿色通道快速办理入住登记，增设VIP客户退房“绿色通道，提供快捷结算及送客效力

36、； 创新效力方式：贵宾楼设置商务楼层，吸引中、高端商务客户。 稳定酒店主流客源，协议客户入住率达50%。散客、团领会议入住率达25%。2、营业目的月度目的费用目的13元/间.晚根本目的预订目的费用目的包括：效力用品、清洁用品、印刷品、洗涤费、饮用水、水果、汽车费用、其他费用。58万元60万元注：费用目的以实践售房数量13元计算。3、管理目的1、质量管理：无艰苦赞扬，宾客对效力任务称心率达95%以上；2、卫生管理：制度健全、措施详细、责任落实、运营与任务环境卫生达标。3、平安管理：不发生艰苦平安事故指员工违规操作引发的工伤事故、财富损失、火灾事故、恶性治安案件。4、员工管理：员工违例次数不超越本

37、部员工人数的30%。5、设备管理：设备、设备完好，保证对客效力，报修及时。6、本钱管理：各类费用控制在规定的范围内。7、任务效率：按时、按质、按量且能发明性完成义务。8、现场督导：70%时间在现场自动咨询客人意见，组织、指挥、督导协调有效。9、员工培训：有方案、有措施、有落实、定期组织员工培训，员工岗位技艺合格率95%以上。10、部门间协作：顾全大局，自动配合其他部门完成义务。部门责任人经理、助理级签署： 总经理签署： 日期： 日期： 三、餐饮部本年度部门各项管理任务以目的管理为主线，经过制定详细的目的与员工进展有效的沟通和传达，使每一位员工都明白，本人所做的任务对于实现目的具有非常重要的作用

38、，以此激发任务热情，运用绩效考核与鼓励机制，使部门管理与效益得以整体优化。一、运营方向 延续既定的运营方针，贵宾房以中、高档消费群为目的，大厅以中档消费群为目的的市场运营方针不变，酒店既定综合毛利不变。 延续既定的人力资源构造、部门管理架构不变、人员定编不变、工资额不变。 加强效力管理： 突出培训与督导职能； 研讨新的宴会效力方式。 特别注重茶市运营： 创新运营种类； 创新效力方式。 满足住店客人的不同消费需求，实施送餐，零点效力。 坚持品牌菜色，锐意创新种类，按照既定的新菜色开发规定，加强学习研讨。 更加注重本钱管理： 每岗每天一次数据搜集； 亲密与财务核算部门联络，缴交各类原始数据； 偏重

39、于本钱发生过程的控制。二、营业目的月 度 指 标年 度 指 标综合毛利目的根本目的预订目的根本目的预订目的46%以上67万/月73万/月804万/年876万/年注：部门营业收入未达根本目的，但管理人员完成个人营业目的，完成目的者，根本工资全额发放。超额完成个人营业目的者，超额部份计提1%作个人奖励。四、岗位考核岗位考核一管理人员营业目的职 级营业目的岗 位营业目的经理级40000元/月主管级10000元/月助理级20000元/月 岗位考核二毛利目的岗 位毛利目的岗 位毛利目的岗 位毛利目的中 厨41%以上点 心53%以上烧 腊43%以上岗位考核三新品新菜开发胜利率100%、宾客称心率100%岗

40、 位新菜开发数岗 位新点开发数岗 位新菜开发数中 厨每月5款点 心每月5款烧 腊每月2款五、特别推介提成 对名贵菜肴销售按如下金额提成：鱼翅、燕窝10元盅；雪哈3元盅 餐饮部出品管理责任书质量与本钱管理是出品部管理中心，全体员工都是质量与本钱控制的主体，由于它发生在各个价值的增值点上，而每个增值点都是由每个岗位所控制的，只需充分发扬出品部全体员工的力量，使每人都成为责任人，出品的质量和本钱控制才有能够处于合理，规范、高效的形状。为提高出质量量，控制运营本钱，保证食品卫生与平安，特签署本责任书。第一章 责任主体中厨部、点心部、烧腊部主管指点及全体员工均为本责任书的责任主体。一、中厨部行政总厨为本

41、部第一责任人，部门所属员工为直接责任人。二、点心部主管为本部第一责任人，部门所属员工为直接责任人。三、烧腊部主管为本部第一责任人，部门所属员工为直接责任人。四、海鲜鱼池梁亚宁为本部第一责任人，部门所属员工为直接责任人。第二章 责任条例一、对本部出质量量担任四月一日起实施出质量量跟踪制度，每款出品均作出品人记录，厨师号设置分别为：中厨11*；点心部12*；烧腊13*。二对出品本钱担任1、严厉执行食品验收制度及任务程序；2、及时了解市场行情、价钱走向，提供采购信息；3、仔细搜集验收凭证，做好内部调拨记录，报送各类数据致财务部；4、担任本部各项毛利目的控制在既定范围内。三、对出品平安与卫生担任1、防

42、止食物中毒事故发生；2、确捍卫生规范符合酒店要求；3、做好收市平安防火任务检查。第三章 处分条例质量责任1、未按规定把好检查质量关，导致食质量量存在问题者予责任人100元/次的处分。2、退菜：因出质量量引致的赞扬，经部门经理睬同第一责任人与出品人核实后，退菜由出品人按售价的50%承当。本钱责任年度运营管理方案纲要对出品部毛利要求如下：中厨43%-45%以上；点心55%-58%以上；烧腊43%-46%以上；海鲜46%-48%以上%，未达最低毛利率8%的，给予部门第一责任人根本工资10%的行政处分，同时给予直接责任人根本工资5%行政处分。新种类开发责任年度运营管理方案纲要对新品菜开发要求如下：中厨

43、5款/月；点心5款/月；烧腊2款/月，未按要求进展新菜开发者，给予部门第一责任人100元的行政处分，同时给予直接责任人50元/人的行政处分。平安与卫生管理责任1、出现食物中毒或因操作不当引起的各类事故按国家法律法规及酒店管理制度处置。2、平安检查受总办、总值检查未达标的，视情节轻重，按酒店管理制度处置。3、卫生管理受总办、总值、大堂副理检查未达标的给予相关责任人20元/次的行政处分。第四章 嘉奖与责任抵押金收取方法嘉奖对出质量量无过错，本钱控制达酒店要求，部门卫生管理、平安管理达标的单位或个人，给予外送培训、观赏、学习同时给予规定的各项奖励。责任抵押金收取方法1、第一责任人以1000元作为责任

44、担保，将2007年已扣的1000元金额，留置作抵押金。2、直接责任人以月薪作为责任担保，违规者的扣罚在当月工资扣除。3、离辞或解雇的，未出现罚款时，全额退还押金；4、离辞或解雇的出现罚款时，扣除罚金后返还押金。本责任书一式三份，总办存档一份、责任人一份，财务部一份，责任书于一月一日起生效，本责任书解释权属酒店总办。直接责任人签署：第一责任人： 分管副总： 日期： 日期： 四、保安部为确保酒店2006年的方案目的得以实现，经总经办与部责任人共同商讨，确定如下酒店的年度任务责任目的，并由责任人签署确认。一、运营目的 酒 店月度目的根本目的年度目的根本目的达根本目的超额部金额提取奖金承包人目的额08

45、万96万谢永仪 未完成营业目的，按未完成比例扣发承包人工资； 超额完成营业目的，承包人领取超额部份30%，余下70%由承包人发放奖金给部门员工或作活动经费开支。二、部门经理管理权限1、 管理权：部门责任人对本部门各级员工具有管理指挥的权益，而各级人员必需服从上级管理人员的任务指派。人事权：部门责任人对本部门员工具有招募考核权和建议任免权，可以根据主管级以下人员的任务情况作出任免建议；处分权：部门责任人可以根据下属人员的任务情况作出违纪罚金、降级、降职、扣除当月浮开工资、开除职务等处分。三、部门经理管理责任1、 宾客对保安部平安捍卫任务的称心度达95分以上。2、 按时间、按要求完成总办或上级布置

46、的任务义务，不拖延，不推诿。3、 不因失职引发：部门员工工伤、公司财富流失、报废、损毁事故，火灾事故、水浸事故、宾客财富失窃、宾客人身平安等艰苦平安责任事故。4、 维护公司的声誉与利益，不得泄露公司运营，传播不利于公司的信息。5、 部门管理严谨、公正，严厉遵守酒店的任务纪律与作息制度，无徇私舞弊行为。6、 部门管理规范，各项任务严厉按公司规定程序、制度与规范运作。7、 部门卫生情况、礼貌礼仪符合酒店规定规范，每次检查在95分以上。8、 其他部门对保安部的任务的支持与配合称心度达90分以上。9、 组织培训下属员工，保证本部门员工岗位技艺知识的考核平均分到达90分以上。10、部门员工对管理的称心度

47、达90分以上。四、奖罚规定1、如责任人延续三个月的管理目的与管理责任不达标项次累计达10次以上，将予以下调一级职务与工资的行政处分。如责任人延续六个月的管理目的与责任不达标项累计到达20次以上，责任人将被视为自动解雇处置。2、假设发生不可抗逆缘由而致使责任目的无法完成,，那么本目的责任书失效。3、责任人如有利职务之便贪污受贿或盗窃酒店财物，被查出后，愿接受酒店的无薪解雇处分。4、本责任书之处分规定适用部门主要责任人，部门其他执行浮动制度的人员，由部门责任人根据其任务表现运用以上管理权限与处分条款进展处置。五、本目的管理责任书一式二份，酒店总经办存档一份，目的责任人一份，如有未尽事宜，由目的责任

48、人同酒店协商处理，补充条款与本责任书具有同等效能。六、责任书自签署之日起生效。七、本责任书解释权在酒店总经办。部门管理人员签署：部门责任人： 总经理签署： 日 期： 日 期： 五、财务部为确保酒店2006年的方案目的得以实现，经总经办与部责任人共同商讨，确定如下酒店的年度任务责任目的，并由责任人签署确认。一、运营目的 酒 店月 度 指 标年 度 指 标根本目的预订目的根本目的预订目的目的额125万元133万元1500万元1596万元二、管理权限1、 管理权：部门责任人对本部门各级员工具有管理指挥的权益，而各级人员必需服从上级管理人员的任务指派。2、 人事权：部门责任人对本部门员工具有招募考核权

49、和建议任免权，可以根据主管级以下人员的任务情况作出任免建议； 罚权：部门责任人可以根据下属人员的任务情况作出违纪罚金、降级、降职、扣除当月浮开工资、开除职务等处分。三、管理责任1、 收银任务正确快捷，礼貌良好，不由于任务效率与效力礼貌问题而被客人赞扬。2、 按时间、按要求完成总办或上级布置的任务义务，不拖延，不推诿。3、 不因失职引发：部门员工工伤、公司财富流失、报废、损毁事故，火灾事故、水浸事故、宾客财富失窃、宾客人身平安等艰苦平安责任事故。4、 维护公司的声誉与利益，不得泄露公司运营，传播不利于公司的信息。5、 部门管理严谨、公正，严厉遵守酒店的任务纪律与作息制度，无徇私舞弊行为。6、 部

50、门管理规范，各项任务严厉按公司规定程序、制度与规范运作。7、 财务部一切帐务准确、清楚，按时完成。8、 其他部门对保安部的任务的支持与配合称心度达90分以上。9、 组织培训下属员工，保证本部门员工岗位技艺知识的考核平均分到达90分以上。10、部门员工对管理的称心度达90分以上。四、奖罚规定1、酒店月度总收入未达目的被扣除浮动奖金的，年度收入达目的时，被扣部门浮动奖金予以补发。2、如责任人延续三个月的管理目的与管理责任不达标项次累计达10次以上，将予以下调一级职务与工资的行政处分。如责任人延续六个月的管理目的与责任不达标项累计到达20次以上，责任人将被视为自动解雇处置。3、假设发生不可抗逆缘由而

51、致使责任目的无法完成,，那么本目的责任书失效。4、责任人如有利职务之便贪污受贿或盗窃酒店财物，被查出后，愿接受酒店的无薪解雇处分。5、本责任书之处分规定适用部门主要责任人，部门其他执行浮动制度的人员，由部门责任人根据其任务表现运用以上管理权限与处分条款进展处置。五、本目的管理责任书一式二份，酒店总经办存档一份，目的责任人一份，如有未尽事宜，由目的责任人同酒店协商处理，补充条款与本责任书具有同等效能。六、责任书自签署之日起生效。七、本责任书解释权在酒店总经办。部门管理人员签署：部门责任人： 总经理签署： 日 期： 日 期： 六、人事部为确保酒店2006年的方案目的得以实现，经总经办与部责任人共同

52、商讨，确定如下酒店的年度任务责任目的，并由责任人签署确认。一、运营目的 酒 店月 度 指 标年 度 指 标根本目的预订目的根本目的预订目的目的额125万元133万元1500万元1596万元二、管理权限1、 管理权：部门责任人对本部门各级员工具有管理指挥的权益，而各级人员必需服从上级管理人员的任务指派。2、 人事权：部门责任人对本部门员工具有招募考核权和建议任免权，可以根据主管级以下人员的任务情况作出任免建议；3、 处分权：部门责任人可以根据下属人员的任务情况作出违纪罚金、降级、降职、扣除当月浮开工资、开除职务等处分。三、 管理责任1、 人事部对酒店出勤与工资、奖金计算任务的正确率到达100%。

53、2、 按时间、按要求完成总办或上级布置的任务义务，不拖延，不推诿。3、 不因失职引发：部门员工工伤、公司财富流失、报废、损毁事故，火灾事故、水浸事故、宾客财富失窃、宾客人身平安等艰苦平安责任事故。4、 维护公司的声誉与利益，不得泄露公司运营，传播不利于公司的信息。5、 部门管理严谨、公正，严厉遵守酒店的任务纪律与作息制度，无徇私舞弊行为。6、 部门管理规范，各项任务严厉按公司规定程序、制度与规范运作。7、 对各部门的招聘恳求可以及时完成，每一个补充名额的招聘时间不得拖出一个月。8、 员工对饭堂与宿舍的称心度达90分以上。9、 组织培训下属员工，保证本部门员工岗位技艺知识的考核平均分到达90分以

54、上。10、部门员工对管理的称心度达90分以上。四、奖罚规定1、酒店月度总收入未达目的被扣除浮动奖金的，年度收入达目的时，被扣部门浮动奖金予以补发。2、如责任人延续三个月的管理目的与管理责任不达标项次累计达10次以上，将予以下调一级职务与工资的行政处分。如责任人延续六个月的管理目的与责任不达标项累计到达20次以上，责任人将被视为自动解雇处置。3、假设发生不可抗逆缘由而致使责任目的无法完成,，那么本目的责任书失效。4、责任人如有利职务之便贪污受贿或盗窃酒店财物，被查出后，愿接受酒店的无薪解雇处分。5、本责任书之处分规定适用部门主要责任人，部门其他执行浮动制度的人员，由部门责任人根据其任务表现运用以

55、上管理权限与处分条款进展处置。五、本目的管理责任书一式二份，酒店总经办存档一份，目的责任人一份，如有未尽事宜，由目的责任人同酒店协商处理，补充条款与本责任书具有同等效能。六、责任书自签署之日起生效。七、本责任书解释权在酒店总经办。部门管理人员签署：部门责任人： 总经理签署： 日 期： 日 期： 七、工程部为确保酒店2006年的方案目的得以实现，经总经办与部责任人共同商讨，确定如下酒店的年度任务责任目的，并由责任人签署确认。一、运营目的 酒 店月 度 指 标年 度 指 标根本目的预订目的根本目的根本目的目的额125万元133万元1500万元1596万元二、管理权限1、 管理权：部门责任人对本部门各级员工具有管理指挥的权益，而各级人员必需服从上级管理人员的任务指派。2、 人事权：部门责任人对本部门员工具有招募考核权和建议任免权，可以根据主管级以下人员的任务情况作出任免建议；3、 处分权：部门责任人可以根据下属人员的任务情况作出违纪罚金、降级、降职、扣除当月浮开工资、开除职务等处分。三、管