2022年中国饮食文化发展历史

1、中国饮食文化发展历史1 最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食；饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化；2 燧人氏：钻木取火,从今熟食,进入石烹时代；主要烹饪方法：炮,即钻火使果肉而燔之；煲：用泥裹后烧；用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物；焙炒：把石片烧热,再把植物种子放在上面伏羲氏：在饮食上,结网炒以教佃渔,养牺牲以充庖厨；3罟；4 神农氏： 耕而陶 ,是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,创造耒耜,教民稼穑；陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品供应了可能,如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等；鼎是最 早 的 炊 具 之 一 , 有 爪 儿 因 为 当 时 没

2、灶 , 仍 有 鬲 , 其 爪 是 空 心 的 , 鬶 用 来 煮 酒 的 ；5 黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节约燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,蒸谷为饮,烹谷为粥 首次因烹饪方法区分食品,蒸锅创造了,叫甑；蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏创造,从今不仅懂得了烹仍懂得调,有益人的健康；6 周秦时期：是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食；春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是 为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁；黍: 稷, （最重要）是小米,又称谷子,长时期占主导位置, 是大黄粘米

3、仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍；麦,大麦；菽,是豆类,当时主要是黄豆,黑豆；麻,即麻子；菽和麻都是百姓穷人吃的,麻又叫苴；南方仍有 稻,古代稻是糯米,一般稻叫粳秫,周以后中原才开头引种稻子,属细粮,较宝贵；菰米,是一种水生 植 物 茭 白 的 种 子 , 黑 色 , 叫 雕 胡 饭 , 特 别 香 滑 , 和 碎 瓷 片 一 起 放 在 皮 袋 里 揉 来 脱 粒 ；7 汉代：中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西（西域）饮食文化的沟通,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃） 、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮）,莴笋、大葱、大蒜,仍传入一些烹饪方法,如炸

4、油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡；淮南王刘安创造豆腐,使豆类的养分得到消化,物美价廉,可做出很多种菜肴,1960年河南密县发觉的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻；东汉仍创造了植物油；在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无 角的如犬,叫膏；脂较硬,膏较稀软,植物油有杏仁油,奈实油,麻油,但很稀有,南北朝以后植物油的品种增加,价格也便宜；8 唐宋：饮食文化的高峰,过分讲究；“ 素蒸声音部、罔川图小样” ,最具代表性的是烧尾宴；9 明清：饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的连续和进展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大 变化,主食：菰米已被完全剔除,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主

5、食,成为菜肴,北方黄 河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬 菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴；肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源；满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平；茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领会等整个品茶过程的美好意境；其 过程表达形式和精神的相互统一,是饮茶活动过程中形成的文化现象；它起源久远,历史悠久,文化 底蕴深厚,与宗教结缘；全世界有一百多个国家和地区的居民都宠爱品茗；有的地方把饮茶品茗作为 一种艺术享受来推广；各国的饮茶方法相同,各有千秋；中国人民历来就有“ 客来敬茶 ” 的习惯,这充 分反

6、映出中华民族的文明和礼貌；茶叶是劳动生产物,是一种饮料；茶文化是以茶为载体,并通过这个载体来传播各种茶文化 茶文化是茶艺与 文化,是茶与文化的有机融合,这包含和表达肯定时期的物质文明和精神文明；精神的结合,并通过茶艺表现精神；兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代；中国茶道的主要内容讲究五境之美, 即茶叶、 茶水、 火候、茶具、环境；茶文化要遵循肯定的法就；唐代为克服九难,即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮；宋代为三点与三不点品茶,“三点 ” 为新茶、甘泉、洁器为一,天气好为一,风流儒雅、气味相投的佳客为一；“ 三不点 ” 为茶不新、泉不甘、器不洁,是为一不；景色不好,为一不；品茶者缺乏教养举

7、止粗鲁又为一不,共为三不；遇到这种情形,最好是不作艺术 的品饮,以免败兴；酒 中国是酒的王国；酒,形状万千,色泽纷呈；品种之多,产量之丰,皆堪称世界之冠；中国又是 酒人的乐土,地无分南北,人无分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰；中国更是酒文化 1 的 极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐；在很多场合,它都是作为一个文化符号,一种文化消费,用来表示一种礼仪,一种气氛,一种乐趣,一种心境；酒与诗,从今就结下了不解之 缘；不仅如此,中国众多的不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的激励；每一种名酒的发 展,都包涵劳动者一代接一代的探究奋斗,勇敢献身,因此名酒精神与民族骄傲息息相

8、通,与大无畏气概紧密相接；这就是中华民族的酒魂！与标榜的 得以升华为炫耀世界的；“ ”,甚称伯仲；好像可以认为,有了名酒,中国才酒,作为世界客观物质的存在,它是一个千变万化的精灵,它酷热似火,冷酷像冰；它缠绵 如梦萦,狠毒似恶魔,它松软如锦缎,锐利似钢刀；它无所不在,力大无穷,它可敬可泣,该杀该戮；它能叫人超脱旷达,才华横溢,放荡无常；它能叫人忘却人世的痛楚忧愁和苦恼到绝 对自由的时空中纵情飞翔；它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深潭的最底处,叫人丢掉面具,原形 毕露,口吐真言；酒,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即 的象征；在中国,酒神精神以道家哲学为

9、源头；主见,物我合一,天人合一,齐一生死；庄周高唱绝 对自由之歌,提倡“乘物而游 ”、“ 游乎四海之外 ”、“ ”；宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而 不做受人束缚的昂头阔步的千里马；追求肯定自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所 在；世界文化现象有着惊人的相像之处,西方的酒神精神以种植业和酿酒业之神尼苏斯为象征,到中,西方酒神精神上升到理论高度,德国哲学家的哲学使这种酒神精神得以升华,尼采认为,酒神精神喻示着心情的发泄,是抛弃传统束缚回来原始状态的生存体验,人类在消逝个体与世界合一的绝望痛楚的哀号中获得生的极大快意；在文学艺术的王国中,酒神精神无所不往,它对文学及其制造的登峰

10、造极之作产生了庞大深 远的影响；由于,自由、艺术和美是三位一体的,因自由而艺术,因艺术而产生美；因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术制造力的重要途径；“有大人先生,以天地为一“ 志气旷达,以宇宙为狭” 的魏晋名士、第一“ 醉鬼 ”在酒德颂中有言：朝,万期为须臾,日月有扃牖,为庭衢；” “幕天席地,纵意所如；” “兀然而醉,豁然而醒,静听不闻雷霆之声,孰视不睹山岳之形；不觉寒暑之切肌,利欲之感情；俯观万物,扰扰焉如之载浮萍；”这种 “至人 ” 境域就是中国酒神精神的典型表达；“ 斗酒诗百篇, 长安市上酒家眠, 天子呼来不上船,自称臣是酒中仙；”（饮中八仙歌 ）“醉里从

11、为客, 诗成觉有神； ”（杜甫独酌成诗 ）“俯仰各有志, 得酒诗自成； ”（和陶渊明 饮酒 ）“ 一杯未尽诗已成,涌诗向每天亦惊；”（重九后二月登万花川谷月下传觞）；南宋政治诗人张元年说： “雨后飞花知底数, 醉来赢得自由身；” 酒醉而成传世诗作,这样的例子在中国诗史中俯拾皆是；不仅为诗如是,在绘画和中国文化特有的艺术书法中,酒神的精灵更是活泼万端；画家中,的字画不能轻易得到,于是求者拿狗肉与美酒招待,在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿；郑板桥也知道求画者的把戏,但他耐不住美酒狗肉的诱惑,只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽,对月只恨酒来迟；笑他缣素求书辈,又要先生烂醉时；” “吴带当风 ”的画圣吴道子,作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫