餐饮营销策略的制定

1、.：.；餐饮营销战略是随着人民的生活需求不断变化而改动的、随着人民的生活质量的提高而不断变化的。所以，在餐饮运营管理上，运营者都要下大功夫来研讨餐饮营销战略，才干使本人能在众多企业中脱颖而出。餐饮营销战略是随着人民的生活需求不断变化而改动的、随着人民的生活质量的提高而不断变化的。世纪人们将更注重找寻人活着的“味道，不愿成为只会劳动、赚钱而不知生活真理的“机器人。所以，在餐饮运营管理上，运营者都要下大功夫来研讨餐饮营销战略，才干使本人能在众多企业中脱颖而出。 ?群众化的餐饮营销战略 所谓饭店餐饮群众化运营是指以饭店本身的硬件和软件优势为依托，以群众化的原料、高超的厨艺、较低的价钱向社会群众提供较

2、高质量规范的餐饮产品、良好的环境和相应效力，从而使饭店成为社会绝大部分消费者效力的运营方式。即饭店将宽广平民百姓作为其目的市场，以他们所能接受的价钱为其提供餐饮种类和相应效力。这里所说的价钱并不是指绝对价钱无限制的低，而是指相对于其出质量量程度和效力规范来说，价钱较低。 一、 餐饮营销战略-群众化运营的必然性与可行性 近年来饭店业餐饮营销战略提出的群众化运营是顺应饭店餐饮市场变化而做出的积极反响 一餐饮营销战略-国内外环境要素的影响 近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游本钱上升，亚洲各国游客大幅度减少；同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。据京

3、、沪、滇等市饭店业协会的统计资料，自年下半年以来，在中档旅游饭店，海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩，仅占餐饮收入的%-%，居民、游客的公费用餐占%-%。在较高层星级的饭店中也有类似的景象，原有的产品供应远远大于原有的市场需求，使饭店无法按原定的方针运营。星级饭店的管理者，必需转变运营观念，自动调整市场定位；经过产品更新、运营方式创新、灵敏的经济杠杆来刺激愿望，吸引和满足国内消费者的合理要求。 二餐饮营销战略-政策和观念的转变 随着我国推行国民旅游方案，国内旅游蓬勃开展，消费者认识在逐渐成熟，尤其是新工时制和法定长假日的实行，使适宜工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活泼。中低档群众化消费

4、的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国宽广民众的消费形状将会成为主流。同时扩展内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会，经济开展的一个长久立足点。注重饮食文化是我国国民的一向传统，因此平民化、群众化的餐饮产品运营对拉动内需、刺激消费意义艰苦。餐饮是饭店的一大部门，餐饮营销战略也应大力拓展内需市场，呼应我国促进经济开展的艰苦变革。 传统的中国宴席向来以为“菜是吃的不是看的，而现代的中国宴席功能是“赴席不光是来品味，而是来愉悦，来开心，来叙旧，来凑繁华甚至商务洽谈。于是，自创西方饮食文化，如何做得既好吃又美观且营养卫生，这也是我国现代餐饮业所追求的目的。 三餐饮营

5、销战略-行业竞争加剧 目前国内餐饮市场竞争空前猛烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价钱实惠，菜肴特征突出，更贴近国民不同程度的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向最高程度的食府开展，例如广州的新荔枝湾酒店，南海渔村等，甚至提超五星。于是，鲜明的主题特征吸引了众多消费者，分散了饭店餐饮的客源。而饭店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件，但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹，束手待毙。相反，只需观念先行，充分发扬饭店优势，以原有的高程度出品、餐厅环境和餐饮效力来效力于平民百姓。那么，夺回一部分市场，甚至扩展市场是完全能够的。 二、 群众化运营的餐饮营销战略 饭店餐饮

6、群众化运营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处置好美食的高档次与低价位的关系。本钱紧缩后保证利润添加。详细表现为：实施批量原料采购和加工导致本钱紧缩，价钱随之降低以添加竞争力，从而使客人增多，营业额添加，最终使得利润添加。以致构成良性循环，薄利多销，向规模要效益。 一餐饮营销战略-顺应群众价位 餐饮企业要把价钱定得合理，既不可太高而让普通顾客望而生畏，又不可太低而使酒店运营无利。因此掌握适当的价位是非常重要的。 为了紧缩本钱，应加强以下各项本钱控制：降低人工本钱费用。在与社会餐馆价钱竞争中，饭店往往处于优势，但仍有许多可以努力之处：原料和辅料的本钱对大多数饭店来说，尚有%-%的余地。关键看

7、采购制度和用料制度的公开性、科学性和监视性。能源和水源有%-%的余地。对于劳动力本钱，一是竞聘上岗，实行满负荷任务；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和乡村的低廉劳动力。节省了这诸多方面的本钱，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。当然，饭店在选择可进入的目的市场时，客观而科学地分析饭店本身特点和各细分市场的需求特点是非常重要的。普通来说，目的市场选在中档为妥，不宜过低，中档里还需求进一步细分定位。如上海金沙江大酒店、千鹤宾馆的中档婚宴占到餐馆总数的半壁江山。五星级的新锦江大酒店推出有档次、价钱适中的江浙家常菜，均源于定位胜利，吸引了很多消费者。 二餐饮营销战略-崇尚口味的多样化 经济开

8、展了，人们更注重在饮食中添加新的内容。了解异域和所处阶层以外的食文化的愿望将与日俱增。人们不再满足 “靠山吃山，靠水吃水，希望了解外面的世界、异域的食尚。各国食文化必将突破地域界限，必将经过同化或异化来满足这种需求。各种风味菜肴会与一馆，南北小吃集于一楼，世界名食聚于一市一街，将成为餐饮业的新景观。因此，发掘、开发民族美食精品使之推向世界，显得非常重要。 中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃，各国食品大交融势成必然。 三餐饮营销战略-以优质的效力报答消费者 有一次，秋涛厅来了多个客人，包下“日式包厢，随身带来了一只精致的大蛋糕。从客人言谈和他们的兴奋得表情中，效力员小王判别出是来聚会过生日的

9、，就在暗中关注这批客人。等他们中的寿星许过愿，吹灭蜡烛的一刹那，轻柔的背景音乐“祝他生日高兴骤然响起，惊喜的主人和他的客人们，不约而同的高呼“哇！几乎同时用赞赏的目光凝视着效力员，浅笑着，点头致谢，反使小王感到好打动。他想：就由于用心做了那么一点小事，竟然使她和那么多的客人到达心心相通的境界，真让人深有感悟啊！更重要的是，那位“寿星从此和他成了熟人，每次商务宴请或朋友聚会，总光临餐厅，而且一进餐厅就直呼“小王呢？小王呢？ 还有一位当地的企业家，酒店开张初期就来消费，小王做了几次效力，发现他有一个习惯，喝红酒时要掺白水加冰块。于是他就默默地记下了。每逢他坐下，小王总在一边预备好凉白开水和冰块，供

10、他饮用。久而久之，小王的这一细微的灵敏效力引起了他的关注，他来的更勤了，每次都先找到小王才找座位，他说本人曾经习惯了小王那个的效力。这以后似乎构成了一种默契，这位顾客至今从未中断过对这家餐厅的走动。 这阐明，一个真正用心去效力的人，是可以拥有一些属于本人的“回头客 的。而吸引这一类客人回头的最重要的要素，就是效力者对消费者细微的自动效力。 三、 餐饮营销战略-常采用的群众化运营的方式 一 餐饮营销战略-建立群众美食广场，推进饮食文化潮流 饭店餐饮可利用本身优雅的就餐环境和独特的效力品牌，创建食街、群众美食广场，顺应群众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。 薄利

11、多销，增大客流量是群众美食广场刻意的追求。星级饭店里开设食街，供应上百种小吃小炒，一家三口花上百八十元就可潇洒吃一回，明码实价、价钱适当，使普通工薪族都可接受。据报导，大连王子饭店中工薪消费占%，回头客占%。广东珠海银都酒店的银都食街，北京京伦饭店四合轩食街，也都在猛烈的市场竞争中获得了良好的业绩。这阐明，群众美食广场具有规模大、种类丰富、价钱实惠、效力快捷等特点，作为群众化运营的一种方式，是符合当今市场需求的。而源于社会餐馆的茶馆、茶餐厅也是饭店餐饮群众化运营值得自创的方式。 大雅之堂供应小吃小点，价钱虽低，但对厨师、器皿、环境卫生、就餐气氛、效力质量的要求不能降低，这正是到饭店来用餐的消费

12、者所追求的，因此吸引了平民百姓进入饭店，进而促进高档饮食运营。柳州饭店小吃广场日营业收万多元，上海由大酒店食街日进万多元，均起到了引客入门，带动中高档零点、宴请的效果，大大添加了营业额，使餐饮成为酒店运营的龙头。 二 餐饮营销战略-注重家庭宴会市场 在公费拓展餐饮运营工程消费需求中，各种婚宴、寿宴占了很大比例。例如上海千鹤宾馆婚宴占餐饮收入的%。 在婚宴运营中，各餐饮业都竭力发扬本人的特征和优势：营造喜庆气氛，拓展延伸工程，添加婚宴效力的含金量。例如根据菜品的特点将菜名编成桔祥话，并按照人生阅历的顺序陈列成菜单，效力员每上一道菜，就报上菜名，并讲几句桔祥话，宾主同乐，皆大欢喜。高星级饭店那么充

13、分利用饭店设备，提供普通餐饮企业难以提供的效力：例如提供奢华迎亲轿车，并专门为婚宴铺上只需在接待重要客人时才铺的红地毯；新人可以在酒店奢华套间免费过新婚之夜。 婚宴虽火爆，但运营起来并非一帆风顺。顾客即要求高档次又要求低价位，这是个很难处理的矛盾。要处理这个问题的最好方法是按照价钱规范，合理搭配。顾客要低价位，饭店就提供较低本钱的菜肴。即采用群众化原料，降低本钱，但粗菜细做，辅之以优质效力，局面却是很风光的。婚宴效力与普通效力不同，效力员要与婚宴主持人配合，安排好婚宴的每一道程序，使婚宴全过程即繁华、盛大，又要坚持大堂安静气氛，餐厅井然有序，走廊卫生间整洁。总之，群众化运营过程中，平民百姓进入

14、高档次的饭店消费，员工要留意顾客行为的管理，同时做好其中预防性效力，尽量维护饭店的设备设备，维护饭店的档次和气氛。 三餐饮营销战略-开设外卖，快餐业务 随着人们生活节拍的日益加快，近几年来快餐业从传统餐饮业中异军突起，开展迅猛。国家内贸局的统计显示，到年底，全国快餐业营业额近亿元，比上年增长%以上。高于餐饮业增长幅度个百分点。目前，我国快餐业不仅实力加强，网点扩展，营业额上升，而且在开展实际中不断创新出新的运营方式和开展方式，快餐的风味特征店、便餐点、饮品店、送餐、外卖、美食广场等运营方式和废品、半废品、速冻等方便快餐食品都已大量出现并直接进入家庭、单位食堂、学校餐桌上，成为家庭于单位后勤效力

15、社会化的重要途径。 可以预见，快餐将是世纪最风光、最具生命力的饮食工程。从某种意义上讲，谁占有了未来世界的快餐市场，谁就掌握了餐饮业的自动权。先声夺人的美国快餐那种不可遏止地向全世界进军的恢宏之势，令他们坚决了快餐能降服未来世界的信心中国特征的快餐盒其他国家的方便食品将相继登上世界饮食舞台，一展风采。目前从整体上看，我国快餐讲演者以流动人口为主与城市工薪阶层、学生阶层、城市居民一日三餐的方向开展。 四 餐饮营销战略-扩展运营规模，实行连锁运营 实行餐饮企业规模运营，是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。既要规模运营又要保证质量，必需实行商品销售购进原料、销售食品廉价化，烹饪技艺专业化，操作程序

16、规范化，对客效力规范化，资金周转快速化，可加速资金周转，提高效益。 餐饮连锁运营不是快餐的专利，饭店餐饮群众化运营也可采取连锁运营方式。例如饭店可在城市的不同地域开辟连锁运营的特征餐厅、美食城等，以一致的市场笼统出现，方便敬慕这家饭店的顾客就近消费。对饭店餐饮来说，连锁运营也是一种扩展市场，薄利多销的群众化运营方式。 近年来，群众消费成为餐饮市场的主流，面对这一市场变化，饭店餐饮业其运营方式，实行群众化运营，以满足其生存和盈利的需求。群众化餐饮市场富有生命力，前景宽广，给我国餐饮业带来了开展的新机遇。饭店餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必需探求群众化运营的新方法，满足市场需求，从而推进本身的开

17、展。 ?节假日的餐饮营销战略 假日逛街，先购物，后吃饭这已是百姓一大乐事。年“十一期间，北京王府井商业街上，仅“麦当劳、“肯德基两大洋快餐节日期间就实现销售额多万元，中式小吃街也收入多万元。随着人们生活程度的提高如今许多人全家聚会时不再本人下厨，而是扶老携幼下馆子了。 那么假日餐饮营销战略的主要特点有那些呢？ 餐饮营销战略-快餐食品受欢迎 节日餐饮是以普通百姓为主体的市场特点是人员多流动量大。大多数消费者还是希望可以在价廉物美的餐厅用餐便餐、小吃、排档套餐，快餐自助餐等方式是假日餐饮的主流，由于时间短、价位低，只需干净卫生、味美实惠就会遭到宽广消费者认可。今天越来越多的平民百姓已成为星级饭店的

18、常客，群众喜欢的方便餐饮也曾经成为星级饭店的主打种类。虽然假日餐饮也有高档消费者，但已不占主导位置，与成群结队的百姓人流相比确实是很小的一部分。普通消费者的经济接受力决议中低档方便食品运营自然是假日经济中的主导方向。 餐饮营销战略-追求绿色餐饮成为时髦 世纪年代以前，精米白面、大鱼大肉是普通百姓节假日中梦寐以求的。但是随着经济开展，随着人们不断追求新颖别致的方式假日餐饮活动已越来越多地添加了新内容，人们更呼唤着平安与安康的食品，一种新型的安康消费观在假日餐饮中应运而生。如今的假日消费者更注重和向往“营养、卫生、方便、实惠、安康的食品。武汉小蓝鲸连锁店在春节家宴种类上减少了鸡鸭鱼肉的比重推出神龙

19、帝王花菇等野菌系列佳肴与具有滋补营养功能的鲍、翅、参、肚系列菜肴搭配，遭到顾客欢迎。所以，饭店、餐馆一定要根据人们新的饮食需求，开辟新的饮食空间。 假日餐饮营销战略思绪 节假日的餐饮营销在全国各大饭店和餐饮企业已普遍开花，如春节前后和圣诞节的社会活动各集团公司的宴请、情人节的套餐、端午节的粽子、中秋节的月饼等，使餐饮企业生意特别红火。广州白天鹅宾馆“儿童节营销谋划做了+多年，在广州构成了节日的品牌。他们确定主题“我心中的白天鹅“六一儿童节那天针对社会报名的儿童饭店提供笔、彩、纸，要求儿童围绕主题画画，聘请专家到场当评委设计一个颁奖仪式培育未来客人。这个创意非常巧妙每年吸引了一大批儿童，不仅树立

20、了餐饮的品牌而且也扩展了整个饭店的影响。 餐饮营销战略-未雨绸缪做好节前预备 假日市场的构成和开展，给餐饮业带来勃勃商机，如何抓住机遇，扩展假日运营的内涵和外延，如何遵照假日市场规律是宽广饭店餐饮运营者所研讨的课题。 根据节假日的风格特征，饭店餐饮部门应尽量营造欢乐的节日气氛。从假日特点看，春节、五一、“十一这三个长假也有不同特点。春节是传统的喜庆节日“五一、“十一那么是休闲假日。在运营时就要抓住这个特点。春节运营就要突出喜庆气氛，以抽奖、赠品等方式添加就餐的文娱性“五一、“十一要突出休闲气氛，从菜品、宴席的调整创新以及着力推行饮食文化效力来添加休闲性，以此来吸引消费。 餐饮营销战略要加强营销

21、谋划 家宴外卖最早兴起于上海，而今这一趋势已从上海、北京向一些大中城市铺开，为企业博得了明显的经济效益。为促进家宴及主副食废品、半废品外卖商家大做促销宣传。天津集贤酒楼为包装贤巨匠年饭在电视台专门制造了一个的节目，在收视率很高的栏目点歌送礼，还参与了春节特别节目使贤巨匠年饭家喻户晓。邮政速递与餐饮联姻也成为年新春餐饮市场的一大新闻。广西四星级的南宁市邕江宾馆出一奇招与市邮政局签署年夜饭配送协议，市民一个就可以安坐家中坐等邮递员送来多款密封配送的饭菜有多家居民享用了邮政速递年夜饭效力。 根据节假日特点借节日推行的营销手段也是行之有效的。节日期间，可开展特征营销，如推出传统名菜、名点；推出特征鲜明的创新菜点、宴席；推出一些名而不贵、特征突出的群众菜点：开发顺应假日消费的套餐、便利食品；推出具有本企业特征的婚庆、喜寿宴席等。另外亲情营销、文娱营销、文化营销也可在假日运营中发