2022年中餐宴会的准备工作教案

1、名师精编 优秀教案中餐宴会预备工作教案该节内容在本教材的特点是利用了提纲、条款形式向同学介绍中餐宴会预备工作的理论学问, 但实行这种形式来教学不利于调动同学的积极性,也不利于对 同学学习方法的培育； 依据教材的特点和同学的实际情形,我重新进行了教学程 序的支配；学科：餐饮服务与治理老师姓名：赵毅舟 授课对象： 职业中学高二同学一、章节名称：第六章中餐宴会服务第三节 中餐宴会服务的规程二、方案学时： 1 课时（ 45 分钟）中餐宴会服务中餐宴会预备工作1 课时（本节课内容）中餐宴会服务迎宾服务1 课时中餐宴会就餐服务3 课时中餐宴会收尾工作1 课实训课6 课时三、教学目标：1.学问目标 通过学习

2、,使同学把握中餐宴会服务预备工作的内容；2.才能目标 能够依据宴会预订单进行中餐宴会预备工作的合理支配3.情感目标（1）养成仔细、踏实、细心的学习态度；（2）培育良好的团队合作精神；（3）树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识；四、教学重点和难点：重点：中餐宴会服务预备工作的内容 难点：如何依据宴会预订单进行中餐宴会预备工作的合理支配五、教学方法：讲授法、多媒体教学法、提问法、小组争论法 六、教学媒体：多媒体课件七、教学程序名师精编优秀教案课前预热：1、分组：留意学优生与学困生的组合 2、教室布置：开放式 3、预热：上网查找“ 中餐宴会服务” 的学问对当地酒店进行调查 对比中餐宴会服务和零点

3、服务工作 明白课前各组对任务的完成情形 分发相应资料 4、相关教用具的预备：参考资料、教案等（一）课堂导入 开门见山 2min. 【PPT展现】大家可以从我们现在流传下来的一些宫廷菜肴看到古代的宴会特别留意它的菜肴, 常常会使用一些特别稀有的材料, 而诸如竹叶青、贡茶等等这些都是比较高端的, 而现在的宴会的一般的用菜都是一些比较简洁的食材, 是咱们生活中可以看得到的,那么由此可见现代的宴会与以前是明显的不同了, 而是更加大众化, 那么随着现代化酒店 的不断普及 , 人们愈来愈看中菜肴的品质和酒店的服务；那么怎样给客人供应一个高品质的宴会服务,需要预备些什么东西呢, 好的这就是我们今日要明白的内

4、容了-中餐宴会服务的预备工作；对比古代宴会和现代宴会的异同,从而引显现代宴会,中餐预备工作【板书】古代宴会现代宴会重菜肴、酒水 重品质和服务（二）学问出现 15min. 先提问请同学依据他们的认知摸索中餐宴会有哪些程序？然后依据同学的回答说一下宴会服务一般分四个环节：宴会前的组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会终止工作；名师精编 优秀教案那么今日我们就先来讲下中餐宴会服务的预备工作；（一）宴会前的组织预备工作【板书】 【PPT 展现】（这是这节中的难点,需要 花较多的时间来讲解）它分为七小点 1、把握情形【板书】（这里设问让同学摸索争论在宴会前餐厅服务员应当知道和明白哪些情形,从同学的回答

5、争论总结出“ 八知”、 “ 五明白” ）八知：宴会日期及开餐时间、台数、人数、标准、菜式品种及出菜次序、主办单 位或房号、收费方法、邀请对象 五明白：客人的风俗习惯、客人的生活忌讳、客人的特别需求、进餐方式、主宾 和主任的特别喜好等 其它：外国客人、规格较高的宴会 2、宴会厅布置【板书】（第一先说一下宴会厅的场地布置是依据宴会的性质和档次高低来进行的,然后讲解一下几种宴会的场地布置要求；讲完之后播放幻灯片,观看一些宴会厅布置并说出它是什么宴会；让同学在懂得的基础上消化吸取学问, 再讲下台型布置的原就： 按“ 中心第一, 先右后左,高近低远”的原就）（1）环境布置 :据宴会性质、规格、标准进行布

6、置 郑重的大型正式宴会（2）台型布置 :据宴会厅的外形、有用面积、主办者的要求；按“ 中心第一,先右后左,高近低远”的原就；突出主桌或主宾席；餐桌之间距离不少于2 米；餐桌离墙距离不少于1.2 米,排列整齐3、宴前会【板书】（讲下宴前会由谁组织召开,说下宴会要做些什么工作）由经理组织召开名师精编 优秀教案由经理组织召开宴前会,要依据宴会要求,迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位做好明确分工,下达详细任务,将责任落实到人；做好人力、物力的充分预备,要求全部服务员做到思想重视,措施落实,保证宴 会圆满胜利 4、预备物品与摆台【板书】（说下宴会需要预备哪些物品）宴会开头前一小时,酒水、小毛巾

7、、茶碗茶壶和开水、各类开餐用具 5、熟识菜单【板书】每道菜的名称、风味特色、配菜和配食佐料以及制作方法 娴熟进行特别菜肴服务 6、彩排【板书】7、摆放冷盘【板书】（讲一下摆放冷盘的时间,要求和留意事项）宴会开头前 15 分钟按中餐宴会上菜要求摆上冷菜 8、全面检查【板书】环境布置：餐具、饮料、酒水、水果是否备齐；摆台；各种用具及调料是否备齐 并略有富余；清洁卫生；餐、酒具是否符合卫生标准；台面服务、传菜人员等是 否分派合理；厅内照明、空调、音响等系统是否正常 人员检查：服务员个人卫生、仪容外表（三）学问运用（ 28min.）【PPT】1、完成上节课布置的任务：进行小组争论中餐宴会服务的预备工作

8、于中餐零点服务预备工作的异同,填写表格,然后老师再归纳总结（5min,老师总结 2min）7min,其中同学争论2、召开一个餐厅例会,老师给出两个预定单,同学争论不同的宴会要做什么准 备工作,各组相互观看,做好相应记录,以便点评；此环节是将理论学问进行运用巩固,召开餐厅例会可以培育同学的交际沟通和谐才能,提高同学对本职工作的热忱度（ 17min,其中同学争论 8min,同学自我点评 老师点评：从专业角度对任务完成情形作评判5min,老师点评 2min）名师精编 优秀教案同学点评： 通过观看其他同学的表现并争论而赐予评分；能仔细进行比较和相互比较,吸取别人的优点,订正自己的缺点；（四）归纳小结（ 5min.）【PPT】最终争论、归纳本节课的内容,在次确本节课的重要学问点 同学归纳（ 3min）：本次课的感受？课堂后我们该怎么做？如何学以 致用 老师归纳（ 2min）：中餐宴会服务工作是一项比较复杂的工作,所包 含的服务程序和内容都比较多, 而中餐宴会的预备工作是我们做好各 项服