奶茶店检查表（大堂区水吧区后厨区）

1、,门店名,检查日期,检查时间,检查人,门店管理组签名,奈雪, ,类别,No.,检验项目,检查标准,确认,备注,水吧区,Quality 品质,设备管理,展示柜,1,内部温度测量,3 7 ，当展示柜损坏不能制冷时，如门店已向工程部报修（出示报修邮件）则视为Yes，如无保修则视为No, Y / N , ,Yes数：,2,管理状态,内 / 外部有无异物, 是否做滤网清洁 , 展示柜有无指纹，内部摆放物品是否整洁, Y / N ,检查项目数：29,蒸汽开水机,3,热水温度确认,90 95 (电子温度计不能触壁或触地状态下测量), Y / N ,4,蒸汽棒管理,蒸汽棒使用前是否空喷，使用后是否用白色消毒毛

2、巾擦拭, Y / N ,开水机,5,热水温度确认,90 95 (电子温度计不能触壁或触地状态下测量), Y / N ,冷藏柜,6,内部温度测量,3 7，当冷藏柜损坏不能制冷时，如门店已向工程部报修（出示报修邮件）则视为Yes，如无保修则视为No, Y / N ,7,管理状态,冷藏柜内部清洁与否，内部摆放物品有无整齐区分摆放, Y / N ,果糖机,8,校准,果糖机出糖量是否准确（至少测量3个按键）, Y / N ,9,管理状态,果糖机外部清洁与否，出糖口清洁与否，果糖是否足够, Y / N , ,物料管理,奶盖,10,重要警示项,奶盖是否有贴色豆，是否在保存期限内，是否做到“先进先出”，奶盖中

3、严禁出现异物, Y / N ,11,发泡状态,奶盖的发泡状态是否符合标准, Y / N ,12,保存状态,不使用的奶盖是否冷藏保存，高峰期时是否有准备足够的奶盖, Y / N ,茶汤,13,重要警示项,茶汤是否有贴色豆，是否在保存期限内，茶汤中严禁出现异物, Y / N ,14,茶汤味道,茶汤味道是否正常（试喝每一种茶汤）, Y / N ,15,保存状态,做好的茶汤温度是否为7以下，茶桶是否区分使用，茶桶外观是否干净, Y / N ,果汁、果泥、糖浆,16,重要警示项,果汁、覆盆子泥、板栗酱、玫瑰露是否有贴色豆，是否都在保存期限内，果汁、果泥、糖浆中严禁出现异物, Y / N ,17,保存状态

4、,分装的果汁、覆盆子泥、板栗酱是否冷藏保存，果汁妙妙壶是否区分使用，使用前是否将果汁摇晃均匀, Y / N , ,水果,18,重要警示项,加工后的水果是否有贴色豆，是否在保存期限内，水果中严禁出现异物, Y / N , ,19,保存状态,配料台内的水果是否按照标准加工, Y / N ,现萃茶包,20,保存状态,现萃茶包是否密封、干燥保存, Y / N ,益力多三花淡奶,21,重要警示项,开封的三花淡奶是否有贴色豆，益力多、三花淡奶是否在保存期限内, Y / N ,22,保存状态,益力多、三花淡奶是否密封冷藏保存, Y / N ,珍珠红豆,23,重要警示项,煮好的珍珠、分装的红豆是否有贴色豆，是

5、否在保存期限内，珍珠、红豆中严禁出现异物, Y / N ,冷泡茶,24,重要警示项,展示柜中待售卖的冷泡茶是否有贴色豆，是否在保存期限内，冷泡茶中严禁出现异物, Y / N , ,25,保存状态,冷泡茶的颜色、包装是否符合标准, Y / N ,员工技术,26,熟知保存期限,是否熟知物料的保存期限（以背诵的形式抽查水吧岗位内独立操作的所有员工）, Y / N , ,27,SOP熟悉程度,是否熟知SOP（以背诵的形式抽查水吧岗位内独立操作的所有员工）, Y / N ,28,操作正确程度,观察水吧岗位内的员工是否有按SOP操作, Y / N ,29,最新转正员工抽查,抽查1-2名水吧或者后厨最新通过

6、岗位考核转正的员工操作标准是否合格：员工1: 员工2:, Y / N ,Cleanliness 清洁,个人卫生,1,正确的洗手方法,员工是否每一小时洗手一次，是否正确使用洗手液和消毒凝胶，洗手计时器是否正常运转, Y / N , ,Yes数：,2,工作服穿着状态,名牌、衬衫、围裙、深色裤子、深色鞋子是否正确穿着、是否干净，女士是否戴发网、化淡妆, Y / N ,检查项目数：16,3,指甲、胡须、饰品等,不允许留指甲、做美甲，男士不允许留胡须，不允许佩戴手表、首饰, Y / N ,4,口罩佩戴,除收银岗位意外，水吧内的其他员工是否戴口罩上岗, Y / N , ,重要警示项,5,储冰槽冰粒管理状态

7、,储冰槽内外清洁与否，冰粒中严禁出现异物, Y / N ,6,毛巾区分使用检查,白色毛巾、棕色毛巾是否分开使用, Y / N ,设施清洁,7,毛巾管理状态,白色消毒毛巾是否装在小盒子中待用，脏的毛巾是否及时清洁, Y / N ,8,冰铲管理状态,冰铲是否竖立放置与冰槽中（冰铲手柄不允许接触冰块）, Y / N ,9,地板管理,水吧区域内所有地板是否保持干净无明显水迹, Y / N ,10,台面柜内管理,水吧区域内所有台面以及柜子内部，底部干净与否, Y / N ,11,现泡茶具管理,现泡茶球内外干净与否，茶具干净与否，竹杯垫及托盘是否有发霉, Y / N ,12,设备管理状态,水吧区域内所有设

8、备（开水机，果糖机，蒸汽机，配料台冰箱等）外部及底部是否保持清洁, Y / N ,13,小器具、清洁状态,水吧区域内所有小器具（量杯、吧更、咖啡勺等）是否保持清洁，萃茶桶、冰沙桶，果汁壶内部及底部是否干净无异味, Y / N ,储存管理,14,台面物品摆放状态,台面物品是否整齐摆放在指定位置, Y / N ,15,储物柜管理,储物柜内的包材、易耗品等是否做好区分并整齐摆放, Y / N ,16,垃圾桶管理,垃圾桶外部清洁与否，异味与否，垃圾倾倒与否（不可以超过3/4）, Y / N ,水吧区,Services 服务,收银点单,1,客人入店时, 是否问候,语调愉悦、礼貌地说”奈雪欢迎您“, Y

9、/ N , ,Yes数：,2,是否微笑接待,收银伙伴接待顾客时，是否始终保持微笑, Y / N ,检查项目数：21,3,是否注意力集中,顾客点餐时，微笑站在POS前做好收银准备，认真聆听顾客的需要, Y / N ,4,保持目光接触,顾客点餐时，是否有与顾客保持礼貌的目光接触, Y / N ,5,建议性销售,适当地进行建议性销售，积极向顾客介绍我们的主打产品或推广产品, Y / N ,6,复述订单,向顾客清楚地复述订单的内容和金额, Y / N ,7,结账确认,确认结账方式，大钞是否过两遍验钞机，找零是否正确, Y / N ,8,顾客引导,礼貌热情地引导顾客在指定位置取饮品及面包切配打包, Y

10、/ N ,9,客人临走时, 是否欢送,语调愉悦、礼貌地说“欢迎下次光临奈雪”, Y / N ,出单,10,加入后配料,是否根据点单要求加入后配料（奶盖、红豆、青柠等）, Y / N ,11,盖盖子,饮品出单时正确盖盖子和塞子，且在擦拭客用杯后检视产品，是否符合点单要求, Y / N ,12,是否微笑接待,出单伙伴接待顾客时，是否始终保持微笑, Y / N ,13,产品打包,饮品外带产品正确装袋及配吸管叉子, Y / N ,14,出品给顾客,正确复述产品单号和内容，核对正确后双手呈递给顾客，热情礼貌地向客人致谢“谢谢，请慢用”, Y / N ,出品速度,15,收银时间,从收银员招呼顾客开始到收银

11、结束，在60秒内, Y / N ,16,非高峰期,顾客点完产品后5分钟内可以拿到饮品, Y / N ,17,高峰期,顾客点完产品后10分钟内可以拿到饮品, Y / N ,18,现萃茶冰沙系列,员工操作完成一杯产品不超过150秒, Y / N , ,19,纯茶/奶盖茶奶茶水果茶系列,员工操作完成一杯产品不超过45秒, Y / N , ,20,新品果茶需用冰沙机操作系列,员工操作完成一杯产品不超过50秒（相关促销产品）, Y / N ,21,水吧员工配合度,配料位员工不忙时是否会主动协助出单位加奶盖，盖盖子，或者分发配好的产品给摇茶岗员工, Y / N ,收银时间：,60秒内,从收银员招呼顾客开始到收银结束，顾客拿到呼叫器（收银小票）为止,服务时间：,非高峰期5分钟内；高峰期10分钟内,从顾客拿到呼叫器（收银小票）后开始，直到拿