近冰温贮藏对黄金梨保鲜与货架期品质的影响

1、近冰温贮藏对黄金梨保鲜与货架期品质的影响论文导读:：本研究以盛花期后145d左右的黄金梨果实为材料，比拟了近冰点温度与1.5低温对梨果实贮藏及货架期品质的影响，以期找出延长黄金梨贮藏的适宜温度。结果说明，-10的近冰温在黄金梨贮后100 d和160 d及其出库后20 的货架期间均能有效地保持果实果柄新鲜度，降低果实腐烂率，延缓硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和总酚含量下降，减少乙醇和丙二醛MDA生成，抑制呼吸强度和乙烯释放，抑制多酚氧化酶PPO的活性。比拟不同温度与不同贮藏时间效应的结果说明，-10近冰温贮藏较之1.5贮藏黄金梨可以更好的保持其商品品质。因而，黄金梨的贮藏温度以-

2、10近冰温贮藏为宜。论文关键词：黄金梨，近冰温贮藏，保鲜，货架期，品质黄金梨Pyrus pyrifolia Nakai cv. Whangkeumbae系韩国园艺场罗洲支场用二十世纪x新高杂交并于1984年命名的中晚熟梨品种【1】，1997年引入我国，随后在山东、北京、河北等地迅速开展。黄金梨果肉白色，汁多肉细，味甜，品质极好，但不耐贮藏。常温下放置10 d，即开始腐烂变质，失去商品价值，因此，研究黄金梨贮藏保鲜技术对于其生产开展具有重要指导意义。有关黄金梨采收期与耐贮性的关系【2】、低温减压贮藏【3】、气调保鲜【4】以及1-MCP处理等技术已经有报道。在桃、草莓、猕猴桃、荔枝等水果上，临界冰

3、点温度即冰温贮藏可以更好延长果实贮藏寿命，但在黄金梨上却少见报道。Crisosto等指出，亚洲梨果实冰点温度为-1.5左右，王文辉也认为农业论文，黄金梨果实冰点约-1.5-1.6，因而，在-1.5左右贮藏黄金梨可能很有实用价值。但是，由于冷库实际温度的波动性，如果将果实直接置于-1.5低温下，很容易发生果实冻害，因而，本研究设计-1，0和1.5三种温度并精准控制温度变幅在0.5以内，比拟了黄金梨贮藏100 d，160d以及之后在常温(20)下放置7 d货架期的果实品质，研究了冰温贮藏延长黄金梨果实寿命的生理机制，以期为生产应用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与处理供试黄金梨果实于202

4、1年9月4日采自北京市大兴区魏善庄镇林业站。梨园为平地沙壤土，29年生雪花、鸭梨高接黄金梨后810年树，供试果均为树体外围套袋果，发育期约145d。采收当天由卡车经6 h运抵中国农业科学院果树研究所。运回果实经挑选后，用0.02 mm厚PE袋挽口包装，分别贮藏于温度变幅控制在0.5 以内的三个冷库中，果温精准控制在1.5，0和-1定期使用果实温度计进行检测，湿度控制在90%以上。在冷藏100 d和160 d后，从冷库取出，在20 常温下放置24 h或7 d后，测定各项指标，其中前者代表冷藏后果实品质，后者代表7 d货架期后果实品质用贮藏天数+7表示。每处理重复3次，每个重复测定用果15个以上。

5、1.2 测定指标及方法乙烯释放量和呼吸强度参考王志华等方法【6】，用SP-9890气相色谱仪山东鲁南瑞红仪器公司测定；果实硬度用53205型数据可输式硬度计意大利测定；可溶性固形物采用日本ATAGO的PR-101手持折光仪测定；可滴定酸含量用808Titrando自动电位滴定仪瑞士万通测定。果实中总酚含量参考曹建康等方法测定；乙醇含量采用气相色谱法方法测定岛津GC-2021；PPO活性参考李忠光和龚明法测定；取梨果赤道部的果皮、果肉、果心剔除种子各10克分别测其MDA含量，测定方法参考曹建康等。果柄新鲜指数分级参考王文辉【5】分5级：0级，全枯；1级，果柄枯槁3/4左右 ；2级农业论文，果柄枯

6、槁1/2左右；3级，果柄枯槁1/4左右；4级，果柄鲜绿饱满。果柄新鲜指数(%)=x100%论文开题报告范例。果实腐烂率(%)=(腐烂果/调查总果数)x100%果实出现腐斑即为腐烂。果柄保鲜指数及腐烂率均为总体每处理40果以上调查后所得结果，未做分组。1.3 数据处理实验数据采用SPSS13.0软件进行方差分析，并进行Duncans测验，不同小写字母表示在P2 结果与分析2.1 不同温度对黄金梨果实腐烂率与果柄保鲜指数的影响图1 不同低温条件下贮藏100 d和160 d后黄金梨果实腐烂率(A)和果柄新鲜指数(B)比拟。图中100+7和160+7分别表示低温贮藏后放置于20常温条件下货架期7 d的

7、果实。所有数据为40个以上果实观测结果。Fig. 1 Comparisonof rotten percentage (A) and fresh-keeping index of fruit petiole (B) ofWhangkeumbae pear stored at different low temperatures for 100 or 160 days.In the figure, 100+7 and 160+7 represent 7 days shelf-life at 20 after 100 d and 160 d cold storage, and the data we

8、re from more than 40 fruits.图1A结果说明，贮藏至100 d，1.5果实腐烂率为10%，略高于-1和0。7 d货架期后，1.5冷藏果实腐烂率上升为20%，-1为14%，而0为8%。冷藏160 d时，1.5、0和-1果实腐烂率分别为6.45%，0.00%和3.23%；7d后，腐烂率上升为37.70%，6.25%和9.48%，说明0和-1冷藏果实腐烂率明显低于1.5。图1B结果说明，0和-1冷藏的黄金梨果柄新鲜指数一直保持在80-90%水平，而1.5那么明显下降。160+7 d时，1.5的果柄保鲜指数下降为29.7%，0和-1的果柄保鲜指数未出现明显变化。再度说明，这两

9、种温度冷藏有利于提高黄金梨果柄新鲜度。2.2 不同温度对黄金梨果实硬度，可溶性固形物及可滴定酸含量的影响冷藏后黄金梨果实硬度显著下降。冷藏160 d，1.5果实硬度显著低于其它两种温度P1.5冷藏果实在100 d时可溶性固形物含量显著高于冷藏前，-1冷藏果实在160 d时也显著高于冷藏前(P冷藏后，特别是货架期间，黄金梨果实可滴定酸含量显著下降。冷藏160 d，不同温度之间的果实可滴定酸含量出现显著差异P 图2 不同低温贮藏对黄金梨果实硬度，可溶性固形物及可滴定酸含量的影响。图中100+7，160+7分别表示在低温下贮藏100 d和160 d后再在20放置7 d货架期的果实。数据为三次重复样品

10、测定平均值标准差。 Fig.2 Effect of different low temperature on fruit firmness, soluble solid content and titratable acid of Whangkeumbae pear. In the figure, 100+7 and 160+7 represent 7 days shelf-life at 20 after 100 d and 160 d cold storage. The data are mean S.E from three replicated measurements. 2.3 不同

11、温度对黄金梨丙二醛MDA含量的影响果实不同部位MDA含量不同，其由高到低顺序为果皮果心果肉，而且含量都随贮藏时间的延长而上升图3。冷藏160 d，处理间MDA含量差异明显增加。其中，0冷藏果实果皮MDA含量显著低于1.5和-1处理，-1处理显著低于1.5处理P 图3 不同低温处理对黄金梨果实丙二醛含量的影响，其中A为果皮，B为果肉，C为果心。图中100+7，160+7分别表示在低温下贮藏100 d,160 d后再在20放置7 d货架期。数据为三次重复样品测定平均值标准差。 Fig. 3 Effect of different low temperature treatment on the m

12、alonaldehyde content of Whangkeumbae pear of three parts, where A is skin, B is flesh and C is core. In the figure, 100+7 and 160+7 represent 7 days shelf-life at 20 after 100 d and 160 d cold storage. The data are mean S.E from three replicated measurements. 2.4 不同温度对黄金梨果实乙醇含量的影响随着贮藏期的延长，黄金梨果实乙醇含量显

13、著上升。货架期间，乙醇含量也会明显增加论文开题报告范例。0贮藏果实乙醇含量总是低于-1，后者又进一步低于1.5。这种趋势在贮藏160 d及其货架期间特别明显图4。 图4 不同低温处理对黄金梨果实乙醇含量的影响。图中100+7，160+7分别表示在低温下贮藏100 d, 160 d后再在20放置7 d货架期。图中数据为3次重复样品测定获得的平均值标准差。 Fig. 4 Effect of different low temperature on the ethanol content of Whangkeumbae pear. In the figure, 100+7 and 160+7 rep

14、resent 7 days shelf-life at 20 after 100 d and 160 d cold storage. The data are mean S.E of three replicated measurements. 2.5 不同温度对黄金梨果实酚类物质含量及多酚氧化酶活性的影响果心酚类物质在贮藏期间总体呈先上升后下降的趋势，-1和0贮藏较之1.5贮藏能更好的延缓这一趋势的发生图5A。刚采收果实果心部检测不出多酚氧化酶PPO活性图5B。冷藏之后，PPO活性上升，货架期间进一步上升，冷藏160 d PPO活性明显高于100 d。无论是贮藏期还是货架期农业论文，1.5P

15、PO活性最高，-1最低。图5 不同低温处理对黄金梨果实总酚含量(A)和多酚氧化酶活性(B)的影响。图中100+7，160+7分别表示在低温下贮藏100 d, 160 d后再在20放置7 d货架期。图中数据为3次重复样品测定获得的平均值标准差。Fig.5 Effect of different low temperature treatment on content of phenols (A) andPPO activity (B) in the core of Whangkeumbae pear. In the figure, 100+7 and160+7 represent 7 days

16、shelf-life at 20 after 100 d and 160 d cold storage. The data are mean S.E of three replicated measurements.2.6 不同温度对黄金梨呼吸强度和乙烯释放速率的影响冷藏100d时黄金梨果实呼吸速率显著高于采收时图6A，7 d货架期后呼吸速率明显下降；冷藏160 d后果实呼吸速率与贮藏前没有明显差异，但7 d货架期后呼吸速率显著上升，说明采后黄金梨存在呼吸上升过程。从不同低温贮藏效应上看，1.5贮藏果实呼吸速率最高，-1贮藏最低，但与0贮藏没有明显差异P0.05。冷藏后黄金梨果实乙烯释放速率明

17、显升高图6B，且升高幅度与贮藏温度及贮藏时间有关。1.5贮藏的果实，无论100 d 还是160d，乙烯释放速率最高，0贮藏果实最低。即使是7 d货架期后，仍然保持这种趋势。比拟贮藏100 d与160 d果实乙烯释放速率可知，贮藏时间越长，乙烯释放速率越高。图6 不同低温贮藏对黄金梨果实呼吸速率和乙烯释放速率的影响。图中100+7，160+7分别表示在低温下贮藏100 d, 160 d后再在20放置7 d货架期。图中数据为3次重复样品测定获得的平均值标准差。Fig.6 Effect of different low temperature on the rate of respiration a

18、nd ethylenerelease of Whangkeumbae pear. In the figure, 100+7 and 160+7 represent 7 daysshelf-life at 20 after 100 d and 160 d cold storage. The data are mean S.E of three replicated measurements.3 讨论曾有学者指出，黄金梨果实冰点在-2.9-3.1，因而，适宜的冰点贮藏温度应该在-3。但在我们预备试验中，-1.5条件下贮藏的黄金梨即发生冻害，因此，黄金梨果实冰点在-1.5左右的观点与本文试验结果更相

19、近。本研究中，作者观察到，采用近冰点温度-1作为温度下限，可以维持黄金梨果实较高的可溶性固形物含量图2B、可滴定酸含量图2C和较低的膜脂过氧化产物丙二醛含量(图3)，果心局部那么保持较低的多酚氧化酶活性图5B。这些指标说明，近冰温贮藏确实有利于延长黄金梨贮藏寿命，提高果品贮藏品质和货架期品质。但是，从另外一些指标上看，0贮藏的果实腐烂率图1A、乙醇含量图4以及乙烯释放速率图6B甚至明显低于-1冰温贮藏农业论文，因而，过分强调冰温对于黄金梨贮藏来说可能并不适宜。从本试验结果上看，-10的低温都能较好地延长果实贮藏寿命，提高货架期品质。而且，如果仅贮藏3个月100 d左右，1.5的低温也能较好地满

20、足果品贮藏的需要。王文辉等2005曾提出，黄金梨贮藏时间长短应根据采收时间而定【2】。本研究结果说明，黄金梨贮藏温度可以根据贮藏时间长短而定。只有贮藏5个月以上的果实，才需要考虑冰温贮藏。即使是冰温贮藏，也需要注意冷库温控范围，尽可能减少结冰导致果实伤害。有关黄金梨是否存在呼吸跃变，目前存在着两种不同的看法。Yoo等最早提出，黄金梨果实没有呼吸顶峰，属于非跃变型果实。王文辉、李湘利也支持这一观点，认为黄金梨呼吸作用呈曲线型波浪式变化论文开题报告范例。但是，程和禾却认为，常温贮藏黄金梨有呼吸顶峰，属于跃变型果实。王志华等观察到，黄金梨果实确实没有明显呼吸顶峰,但是它对外源乙烯以及1-MCP处理的

21、反响却不同于那些纯粹非跃变型品种如新世纪和绿宝石等，而与跃变型品种京白和锦丰梨相似，因此认为，黄金梨应该具有一定程度的呼吸跃变。本试验没有详细检测黄金梨贮藏过程中乙烯释放与呼吸速率，但低温冷藏100 d、160 d以及其后7 d货架期的果实检测结果均说明，黄金梨呼吸速率以及乙烯释放速率均有明显的上升过程，其中1.5贮藏160 d及其货架期的果实乙烯释放速率是采收前的8倍以上图6，说明乙烯释放应该作为黄金梨采后生理代谢的一个重要特征。这可能也是乙烯作用拮抗剂1-MCP能够延长黄金梨保鲜期的重要原因。-1贮藏果实乙烯释放速率始终高于0，这可能是-1低温已经对黄金梨产生一定程度的伤害，刺激了伤乙烯的产生。作者观