食堂规章制度

1、Word - 14 -食堂规章制度第一篇：食堂规章制度一、食堂工作人员管理规定1、上岗要求（1）食堂工作人员必需取得健康证持证上岗，厨师必需持厨师证上岗。（2）食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业。（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。2、卫生要求（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。（2）上岗工作人员必需衣冠整齐，外表干净。（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。3、工作要求（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。（2）食堂工作人员在供应服务时应文明、礼貌。（3）食堂的员工必需听从公司的统一

2、管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写离职申请表，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。二、食物管理规定1、选购要求（1）由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。（2）由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新奇度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。（3）每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录及票据上交公司综合部

3、。2、食品卫生及平安要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必需保证洁净、新奇、卫生，符合食用标准。（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。（3）分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。3、餐具卫生要求（1）每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随便放置在灶台、工作台。（3）全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。4、环境卫生要求（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台

4、，打扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。其次篇：如何做好员工食堂管理工作作为管理者以身作则，身教胜于言传。对于每一个基层的员工来说，好的领导只有对自己严格了，员工才能听从你的管理。在餐饮行业起早是必需的，基本上早上6点就已经在工作了。管理者必需比员工还要早到一步食堂的员工年龄不同，性格也有比较大的差异，那么如何依据每个人的性格安排对应的植物也是很重要的。比如老张比较细致，那么支配

5、到洗碗间做带班的班长就是合适的人选。食堂的工作千头万绪，那么不能只有管理者一个人冲锋陷阵，这是不合理的管理，做工作要把任务进行分解，做到人人有目标，人人有动力。所以合适的目标的设定是重要的。员工在完成任务的同时，作为管理者要不断的去核实和跟进，是否做到位了，是否存在缺陷了，这都是食堂管理者不容忽视的关节。那么我在在员工较好的完成任务的同时设定合理的嘉奖也是必要的。比如简洁的口头嘉奖，小小的物质嘉奖，一块肥皂，一袋洗衣粉都是可以的嘉奖的机制肯定要公正，存在差异是可以的，但是在同样的任务的时候是要公正对待的。比如，厨师长这个月的成本掌握的比较合理，那么在对厨师进步行表扬嘉奖的时候，对基层的厨师也是

6、需要嘉奖的。可以少但是不能没有。第三篇：保证食品平安的规章制度食品用具清洗消毒管理制度第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。其次条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具准时更换。从业人员卫生健康管理制度第一条 食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，

7、方可上岗工作。凡患有：伤寒;痢疾;病毒性肝炎;活动性肺结核;化脓性或渗出性皮肤病;其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。其次条 配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条建立健全从业人员健康档案。从业人员培训管理制度1、食品生产经营人员必需在接受食品

8、卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成果合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申

9、请开业。加工操作管理制度加工操作规程的制定与执行：(一)生产经营者应按本规范有关要求,依据预防食物中毒的基本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作方法与要求。(三)加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目掌握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。(四

10、)应教育培训员工根据加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000O以上的餐馆、就餐场全部300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品平安管理体系，制定HACCP方案和执行文件。消费者投诉管理制度第一条 为了构筑入市商品质量平安防线，爱护消费者的合法权益，准时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。其次条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详细工作由本店质检员负责担当。第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条 要仔细作好投诉记录，并开展

11、调查工作，准时向店主汇报状况，主动处理投诉大事。第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。第六条 对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予以答复，不能处理的，要准时向店主请示，在做出处理看法后再作处理。第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项：1、被投诉事由;2、调查核实过程;3、基本领由及证据;4、责任及处理看法。第八条 消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。第九条 消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应乐观协作市消协妥当处理，不留后患。第四篇：员工管理规章制度规范公司的管理制度与员工的工作行为，能有效的关

12、心每位员工培育良好的工作行为习惯，为此公司结合公司实际状况，制订本规章制度。一、工作时间：每日工作制：上午8：0012：00，下午13：3017：30（因季节变化需调整的依据公司通知为准）。法定节假日按国家规定结合公司实际状况合理支配休息。二、工作纪律：第一条、自觉遵守劳动纪律，应准时上下班，不能迟到，早退或旷工。其次条、上班时间必需穿整齐，不许穿拖鞋。第三条、上下班时间必需亲自打卡，禁止代他人打卡或给他人帮打卡。第五条：工作时间不准谈天，玩嬉戏，听音乐。第六条、自觉维护工作秩序，同事之间应和谐相处，相互关心。杜绝员工相互谩骂，打架斗殴等不良行为发生。第七条、各生产部门员工，应无条听从上级领导

13、的工作支配或调动。第八条、生产现场不得随地吐痰，乱扔垃圾，下班时应按排值班人员负责打扫好各自生产车间的卫生三 、工作态度：须做到以下几点：第一条、热忱：工作交往中面带微笑，亲切随和其次条、礼仪：礼貌待人，敬语服务第三条、敬重：员工与客人之间，员工之间应相互敬重，不谈论他人，冤枉他人第四条、忠诚：忠于公司、忠于岗位第五条、守时：员工必需严格遵守时间，强化时间观念第六条、协作：各部门之间、员工之间应明确分工，通力合作，不能推诿责任第七条、责任：员工必需做好本职工作，将个人的事业与公司的事业联系在树立集体主义思想。四、考勤：第一条：员工上下班纪律，做到不迟到，不早退，不擅离工作岗位。其次条：上、下班

14、迟到或早退5分钟以上并事先无任何说明的作为迟到、早退处理。第三条：凡迟到或早退按公司规定超过5分钟罚一小时工资款，1小时以上扣超过时数的两倍工资。第四条：员工每月允许有2次漏打卡，漏打卡应找主管签卡处理，发生3次以上（含3次）漏打卡状况虽有经过部门主管核准的上班证明，按5元/次惩罚。第五条：员工因故辞职的应提前一个月向公司提交书面辞职申请，否则按自动离职处理。第六条：加班：员工每天晚上超过21点，需部门主管同意并作登记，如未事登记则视为自动放弃加班费。五、病事假：第一条：请病事假应当依据公司制度规定办理正常请假手续，有状况不能准时办理手续的应当在假后2个工作日内补办手续。如超过时间按旷工规定处

15、理。请事假由部门主管签字交办公室存档，若无请假的作为旷工处理。其次条：婚假：对依照国家婚姻法履行正式登记手续的员工，按法定结婚年龄结婚的，可享受3天婚假。第三条：丧假： 直系亲属公婆、丈人、丈母娘去世丧假3天，外地员工可依据路程远近加路途假，路费自理。本制度推行期间需要每位同事的乐观协作，如对本制度有疑问或认为不足之处请提出，本制度也将会连续不断的更新完善，为打造一个完善的团队，一起努力，贡献自己的一份力气。本制度的最终解释权归本公司全部篇三：公司管理规章制度(员工守则+员工行为规范+员工管理制度)第五篇：食品平安的管理制度范本食品经营过程从食品选购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食

16、品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满意食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品平安进行承诺。经营单位应设立食品平安掌握管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年一次的食品平安培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。二、选购应建立食品选购制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。应设立食品选购质量掌握部门，对供应商的合法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明

17、文件，并存档备案。选购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量平安职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有肯定的爱护性，在装卸、运输和储存过程中能够避开内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合平安卫生和运输要求的独自外包装。冷藏食品的运输可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般状况

18、下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商供应的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清晰、正确，标识不清晰的单独应存放。四、销售应建立食品平安销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量平安责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设施

19、设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行掌握，超出温度、湿度规定应准时实行措施。应当根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必需严格掌握在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封