餐饮+互联网应学会在行业间游走

1、“餐饮+互联网，应学会在行业间游走餐饮020,别管如何花样百出，正本清源,餐饮企业应先做好自己, 切忌本末倒置，否则，无谓地宣传炒作，抬高食客期望值，实际落差却很大，这是加快被市场冷落的节奏！1让我们沉下心考虑，食客图得是啥？以往，无论出于日常就餐、亲朋好友聚餐，还是商务餐，许多人就 餐考虑得是口味、特色、环境、服务、卫生、位置、价位和便利，这 是基本需求，也是餐饮的本源去年时，笔者去天津荣业大街附近一家小肥羊和朋友聚餐，整个就 餐体验极不好，到处寻找，叫了服务员不下5次，而且上菜慢，食材 新鲜度一般，试问，笔者还会再去吗?可想而知！随着生活和工作的需要，人们的活动半径和频次开始扩大和提高,

2、对于生疏区位的就餐需求也日渐增强，但不熟怎么办?原来是问亲朋 好友或就近陌入。如今，在信息不对称的时候，互联网和移动互联网凸显信息的优势, 人们可以通过网络搜索查询某地有哪些餐厅?看评价，听口碑，找参 考，征求意见之后，最终确定消费地儿，觅食儿快捷方便，只需轻 轻多多手指，一旦尝到好处，人们趋之若鹫。在打折、团购网络平台广泛上线时，在原本信息的基础上，增加了打折优惠、低价消费的诱导方式，人们突然面临异于常态的便宜, 一般情况下，没有理由不尝试一下！在千团大战、大量烧钱时，餐饮行业的低价现象迅速扫遍全国，初 期是有什么团购，有合适的话，人们就去尝试，一家餐厅，一旦推出， 蜂拥而至。同时，餐饮老板

3、们的初衷也是提高客流量，只当给店里做 做宣传推广，希冀再次来消费。可现实表明，团购吸引了一批价格敏 感型消费者，停止低价，客流锐减，要么就是口味不服人，要么就是 习惯了低价，一旦提上来，食客心理不平衡，选择困难，如此以来, 团购仿佛就是一剂特效药，有效却伤身，许多餐饮企业难免会被团购 牵着鼻子走，苦不堪言。期间，越来越多的餐饮企业主，慢慢脱离对 团购的依赖，回归本源，考虑如何做好自己。现阶段，团购平台大量消亡，低价入侵现象稍有好转，可是，线上 查询和查团购习惯己经养成，人们消费前先看看有没有团购，否则, 白花冤枉钱，傻子一枚。但该店的口味好、环境好，即便没有优惠, 也不会妨碍食客们再次到店消费

4、。近几年，餐饮020外卖模式风行，不再偏而压低餐饮企业售价和 利润空间，各大平台疯狂推广，快抢领地，烧钱补贴，餐饮分润，食 客们的惰性被勾起，暂时抛开餐厅环境、卫生等因素的影响，有便 宜供应，自然会有便宜的土壤，活活烧出来一个巨大的“上门市场， 风风火火的场景再现。不过，这并不代表食客们不关注餐饮木源，反 而，食品安全，让大家更加谨慎，一旦平台停止补贴呢?人们选择归于消费常态，又会回归本源!2餐饮企业，先练好内功，莫丢木分雕爷牛脯、黄太吉、西少爷、伏牛堂等餐饮品牌异军突起，让传统 餐饮企业老板们看到了互联网和移动互联网的威力，短短几年的成绩 超过了十几年甚至是几十年的成果。但这些案例只是个例，

5、更多的辛 苦打磨和自我的苛刻你是看不到的，所以，我们并不能以偏概全，木 末倒置，也不代表你也可以模仿成功，毕竟裸露的部分，只是冰山一 角，难免会画龙画虎难画骨，面临东施效颦的尴尬。虽然，大众点评、美团、饿了么、微博、微信等各种网络平台一定 程度上外围助推餐饮企业的成长，雕爷的连续成功、文笔酣畅、亦正 亦邪，赫畅的火星文化、孟兵情怀抒发等人都有可圈可点之处，但这 些不能改变餐饮企业的根本，他们的成功并非只是会写文章，会造势, 会出奇，会情怀描述，这些只是耦合因素。相反，在懂得利用网络扩 散的同时，他们更遵循的是把餐饮的本源，体现的不仅仅是餐品、口 味、环境的极致，餐饮企业若抛开本分，只学前半部分

6、，那结果就是 徒劳无功！前几天，有位餐饮的朋友想探讨一下店面集客的营销策略，想整合 一批书画家等人脉资源，开启一系列的主题活动，以沙龙的方式, 引客到店，在增加客流量的同时，还可以增收。只需浅浅地提一个问题，如果大家都在模仿跟进，做类似活动时, 你该怎么办?在笔者看来，该店除了餐品的淡旺季明显、菜品迭代慢 之外，一些人员服务、环境等基本的软件、硬件细节上，仍有非常大 改进的地方，这是一个系统性的工程，我的建议就是先精心做好自己 3在互联网餐饮之后，餐饮互联网己开启如果说互联网和移动互联网的快速发展，外行入侵餐饮行业之际, 诞生出一批优秀的案例，那么，接下来，就应该到了餐饮企业做好自 己，全面融

7、合互联网，蓄势反扑的时候啦！众所周知，金百万抱以开放的心态，广泛与互联网平台、工具合作， 多重形式开展网络营销，实施会员系统、大数据、智能餐厅等互联 网+体系建设和运营优化，坐拥近百万用户数据，着手转型升级，值 得各位餐饮企业主们认真研究。前几天，金百万孵化的020项目筷好味完成知名投资人李丰发起 的峰瑞资本的投资，筷好味估值超13亿元，刚成立半年，即超过了 经营长达20多年的母公司的投资估值，虽然未来还有很长的路要走, 但金百万的阶段性成功转身，值得深思！客观讲，对于餐饮企业来讲，应该从以下几个方面做足功夫：应该有持续抓人心，勾心魄的资本民以食为天，食以味为先，餐饮企业应该有绝对拿得出手，口

8、味绝 佳的特色菜品，而且要有计划性的推出能够叫醒味蕾的新品，这是能 让食客持续不断地慕名而来，亲身品味，赞不绝口，食之成瘾，常来 解馋，与亲朋好友分享的基础。十多年前在广州时，笔者曾在一家口味正宗的北京老火锅，吃得爽, 环境还可以，老板服务热情，虽地处偏僻，还是接二连三地带过去了 近百人一起就餐，不为别的，就是好东西，乐意分享，感觉来这儿, 大家不会应该差评。另外，笔者酷爱川菜，曾把家对面的川菜馆所有 菜品吃个遍，至少每周一次，也只是因为店里的餐品口味纯正、环境 干净卫生。餐饮企业主本分是如何不间断地提供食客值得更多人称赞不己的 好菜，否则，再好装潢，再便宜定价，也难以留住客户，毕竟大家不 只

9、是为了环境、为了便宜而来的，这是基本功。借互联网多渠道引流，构建自有客群现今，互联网和移动互联网如此发达，大家习惯了上网，几乎人手 一部智能机，为餐饮企业获取客户数据，提供了成熟的社会环境和技 术条件。作为餐饮从业者，曾几何时，你通过团购或外卖所销售出去那么多 客流和订单，事后，成功保存过多少的客户数据，若是抛开网络平台 的引流功能，你还能够联系上多少客户？笔者强烈建议，千万百计想 办法留下来，哪怕自己再出点儿血，这是企业生存最宝贵的资源！在未来，每个企业都会自己拥有一批的固定和变动的客户群，餐饮 企业从线上推广、店外推广、到店、点餐/送餐、餐中、餐后等几个 环节，均有大量的机会获取留存食客数

10、据，若还是三天打鱼两天晒网， 最终还是沦落到盲打和“坐等的传统经营模式，再想寻求突破创新, 确实为难自己，实不可取。大力推动标准化，以备快速复制扩容历来，诸多中餐企业从食材选购、洗切加工、调味料、烹饪成菜和 口味标准性以及受制于厨师效应等情况，一直困惑着诸多餐饮老板, 制约着店面的发展，也是行业共同面临的情况。除了火锅、包子、饺子、云吞、速冻食品、西餐等餐饮品类外，大 部分传统餐饮企业要推出一道道好菜，对于食材.、调味品精挑细选和 烹饪的严格要求是必不可少的，但若是要多开几家同品牌店，受厨师 烹饪技艺差异的影响，口味做到一致，有一定困难，若厨师离职，有 的企业不得不改头换面，故标准化是企业不得

11、不解决的问题。目前，净菜、准成品、智能餐厅、中央厨房等模式，正在逐渐努力 地解决标准性和规模化的问题，而对单个餐饮品牌来讲，应该根据定 位，合理搭配餐系，以备扩容。在做好自己之时，深究如何出奇制胜今天，互联网和移动互联网的发展大大提高了信息的传播效率和效 能，新奇特、娱乐、休闲等内容易抓眼球，餐饮企业应该学会如何讲 好品牌故事，精妙传播餐饮文化，积累可圈可点的营销素材.，以轻松 愉悦的心态，懂得借势，让名人背书、故事动人、刺激新老客户等等 方式，谋求线上和线下口碑传播，灵活多变，为品牌造势引流，通过 菜品口味、良好环境和精致的亮点，不断地留住食客的心，让更多的 用户加入会员体系，聚沙成塔，后续再对不同类型食客，不断地推出 有针对性的激活策略。事实上，无论何时，餐饮企业都应标新立异，便于识记，从品牌定 位、店面环境、菜品、餐具、桌椅、服务等方面凸显个性化，你不抓 人，就不可避免地被淹没芸芸众生中。4餐饮+互联网，应学会在行业间游走隔行如隔山，餐饮行业长年以来积累的经验，并非外行能够轻易学 到，同样，互联网行业的精妙也并非