食品中有机营养素

1、食品中有机营养素教学目标认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质 教学重点 难点食品中的有机营养素极其简单的鉴别方法 教学用具试管、试管夹、酒精灯。 淀粉溶液、碘溶液、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、葡萄糖溶液、鸡蛋白溶液、硫酸钠饱和溶液、乙酸前溶液、蒸馏水日常食品食品营养素食品中的营养素是指糖类，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质（无机盐）和水。另外，食品中还应有适量的纤维素。请你指出，在食品营养素中：属于有机物的是 属于无机物的是 营养早餐糖类食品自然界中含糖类食品：糖类主要是淀粉还有蔗糖观察活动鉴别淀粉的方法：（实验1

2、0-1）向装有淀粉溶液的试管中滴入碘溶液，观察溶液的颜色变化。观察与思考:滴入碘溶液前，淀粉溶液是 色，碘溶液呈 色滴入碘溶液后，试管中有 色出现。结论：淀粉与碘在一起显蓝色拓展与应用请检验红薯，马铃薯，面包片，米汤等是否含有淀粉。葡萄糖淀粉是结构复杂的糖类，是由许多葡萄糖连接而成的大分子化合物。葡萄糖（C6H12O6)是生物细胞进行呼吸作用的燃料，在酶的作用下，经过缓慢氧化，最终转化为二氧化碳和水，并放出能量，保证人们进行各项活动的能量需要。正常人的血液中，葡萄糖维持在一定的浓度（血糖）。血糖太低会出现乏力，昏迷等症状；血糖太高，可能患上糖尿病。C6H12O6+6O2=酶6CO2+6H2O观

3、察活动鉴别淀粉的方法：（实验10-2）向装有2mL10%NaOH溶液的试管中,滴入5%的CuSO4溶液4-5滴，观察试管中物质的颜色变化和状态变化。接着立即加入2 mL10% 葡萄糖溶液到上述试管中，在酒精灯上加热至沸，观察试管中物质的颜色变化和状态变化。观察与思考（1）滴入 色的 CuSO4溶液前，试管中式 色 （填溶液，浑浊或沉淀）(2)滴入 CuSO4 溶液后，试管中生成 色 （填溶液，浑浊或沉淀），生成的新物质是 和 。（3）滴入 色的葡萄糖溶液后，试管中生成 色 ，它是 （Cu2O）。结论 葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。拓展与应用 如何检验是否患有糖尿病？脂肪脂

4、肪又称油脂，它是人体的后备能源，储存在皮肤下面和内脏四周。一旦人体缺乏糖类，脂肪就会分解，释放能量。如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会转化成脂肪。蛋白质蛋白质是由碳，氢，氧，氮，硫等元素组成的高分子化合物，是支持生长和发育所需要的主要营养素，也是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质，就没有生命。观察活动了解蛋白质的特性实验10-3 在4支试管中加入3 mL 鸡蛋白溶液，再分别加入下列试剂（或加热），进行以下实验。观察与思考联想 烫伤和重金属中毒对身体伤害的原因是什么实验往蛋白溶液中加入3mL蒸馏水往蛋白溶液中加入3 mL 饱和硫酸钠溶液往蛋白溶液中加入几滴乙酸铅溶液对蛋白溶液进行加热现象解

5、释与结论是否溶解浓盐溶液的加入使蛋白质的溶解度降低而析出重金属盐使蛋白质发生变性加热使蛋白质发生变性维生素人体对维生素的需要量很少，但它的作用却非常重要，因为它可以调节体内许多代谢反应，保持身体健康。维生素的种类很多，较常见的有维生素A,维生素B,维生素C,维生素D等。人体缺乏维生素会患各种疾病。缺维生素 A ，会得夜盲症；缺维生素 B 会得贫血或脚气病；缺维生素 C ，会引起坏血病；缺维生素 D 会引起佝偻病；缺维生素 K 会皮下出血。人体所需要的维生素，主要通过食用蔬菜，肝脏，水果，豆类等获得。合理饮食，营养均衡偏食危害健康总结食品中的有机营养素是：糖类，脂肪，蛋白质，维生素。糖类是身体所需能量的主要来源，脂肪是