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文档简介

1、实验三、食用醋中乙酸含量和植物油酸值的测定一、实验目的（1）了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂的选择。（2）熟练掌握碱式滴定管的操作方法。（3）掌握食用醋中乙酸含量的测定方法。（4）掌握酸值测定的原理和方法。1二、实验原理1、食用醋是混合酸，其主要成分是乙酸（HAc) (有机弱酸Ka=1.8510-5）， NaOH HAc = NaAc H2O 通过滴定，利用NaOH标准溶液测定HAc含量2乙酸含量（ gL-1）计算公式 HAc = （100.0cNaOHVNaOHMHAc)/（10.0025.00）其中：ms 为试样的质量g VNaOH为消耗KOH体积mL cNaOH NaOH标准溶液浓度m

2、olL-1 MHAc为HAc摩尔质量gmol-132、指示剂选择 指示剂的变色范围应该全部或部分在滴定突跃范围内，则终点误差小于0.1% 对以上反应化学计量点时pH8.7， HAc突跃范围pH为7.749.70 所以选择变色范围为pH为8.0010.0的酚酞作为指示剂才能保证终点误差小于0.1%43、酸值 酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOH的质量（mg）。酸值是反映油脂酸败的主要指标，测定油脂的酸值可以评定油脂的好坏和储存方法是否得当。用乙醇和乙醚混合溶剂溶解油样，用KOH标准溶液滴定，计算出油脂酸值。 国标：酸值-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油4；棉籽油1 5植物油酸值（ mgg-1）计算公式 酸值=（cKOHVKOH56.1)/ms其中：ms 为试样的质量g VKOH为消耗KOH体积mL cKOH KOH标准溶液浓度molL-1 56.1为国标中KOH摩尔质量gmol-16计算相对平均偏差绝对偏差平均偏差相对平均偏差7三、实验注意事项 取用试剂严格按照安全规范四、思考题 1、测定食用醋含量

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