广西地方标准《有机桂花红茶技术规程》 编制说明

1、广西地方标准有机桂花红茶技术规程（征求意见稿）编制说明1、任务来源及起草单位根据广西壮族壮自治区质量技术监督局文件关于下达2017年第四批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知，有机桂花红茶技术规程广西地方标准获得立项，由广西壮族自治区农业厅提出，广西壮族自治区茶叶科学研究所、鹿寨县大乐岭茶业有限公司负责起草。2、制定标准的必要性桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。桂花茶是广西的特色名茶，远销欧美等世界各国，是游客首选的特色礼品。随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，喝茶已成为大众健康、时尚的选择。目前，国际市场对有

2、机茶需求量稳步增长，国内市场对有机茶的需求量大，供不应求，市场有很大的发展空间。有机桂花红茶是由有机红茶茶坯与有机鲜桂花窨制而成的一种富有特色的花茶，香味馥郁持久，让人感觉愉悦、放松、宁静，神清气爽；桂花内含癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇等有机成分，因此窨制出来的有机桂花红茶性温，具散寒、去积、化痰、养胃等食疗功效，深受消费者宠爱。由于桂花红茶生产企业众多，桂花一般是作为绿化树和风景树进行种植的，大都集中在人员比较密集的生活区或者在公路的两侧或公园内，或在田间地头，基本上不进行规范的栽培管理，因此，花期所采集到的桂花很难保证不受污染，桂花茶品质难以保障，规范有机桂花红茶生产加工，打造高品质的广西特

3、色桂花茶产品，迫在眉睫。制定有机桂花红茶加工技术规程，实现有机桂花红茶标准化生产，对打造富涵广西特色的高品位有机桂花红茶产品；提高桂花茶产品的附加值，满足消费者的健康、时尚需求，实现资源优势变为产品优势的目的，促进我区茶产品的多样化，优化产品结构，进一步促进广西茶产业健康持续发展具有重要意义。3、标准的制定过程3.1工作简况3.1.1标准起草单位广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所、鹿寨县大乐岭茶业有限公司负责起草3.1.2主要起草人刘初生、廖贤军、余树朋、郭春雨、梁月超、邓慧群、庞月兰、刘秋凤。3.2工作过程3.2.1成立制标小组广西壮族自治区茶叶科学研究所于2017年5月开始成立制标小组，组长

4、：刘初生。 由组长组织全体成员讨论并制定工作计划。3.2.2收集资料 2017.6标准编写小组成员查阅国内外相关技术资料，同时充分收集、整理2016年2017年间广西壮族自治区茶叶科学研究所有机桂花红茶加工技术试验的试验数据，为编写标准做好前期基础工作。3.2.3进一步试验论证2017年7月2020年10月在广西茶叶科学研究所、鹿寨大乐岭茶叶有限公司进行进一步试验论证，即开展对有机桂花鲜花采制、有机红茶茶胚制备、茶胚窨花、通花散热、干燥等技术要求和参数量化进行试验。3.2.4资料汇总与分析2020年11月，对一些主要技术的指标进行整理，对试验结果进行综合分析后，标准编写小组进行集中讨论、编写，

5、于2020年11月形成征求意见稿。4、本标准编制原则、依据原则：遵循全面、科学、合理、可行的原则，力求做到科学、规范、措施具体、指标准确、操作易行，充分注重标准的科学性、先进性、实用性及协调统一性。5、主要技术内容制定的依据5.1标准内容的确定按照新颁发GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求，同时根据大量试验数据进行编写。5.2主要技术内容的确定5.2.1有机桂花红茶各级别制窨过程中的配花量技术：通过试验、调研、考证， 综合了传统工艺方法和目前多数企业的常规生产方法，优化出如下各级有机桂花红茶的配花量。表1 有机桂花红茶各级别配花量 单位：%茶坯（质

6、量分数）级别工艺一窨二窨提花合计特级二窨一提2515242一级二窨一提25227二级二窨一提23225三级二窨一提20222四级二窨一提18220五级提花44六级提花445.2.2 窨制试验表2 不同厚度窨制品历时5 h后的品质堆高（cm）温度花况在制品香气 备注30-4039.1鲜活花香低淡不宜通花40-5045鲜活花香浓郁宜通花50-6048.2部分褐变花香闷浊花有劣变结果表明，在室温为18 22 条件下，以40 cm50 cm的堆高，历时5 h窨制后，堆温升至45 ，需及时通花散热。5.2.3烘干温度试验表3 不同烘干温度桂花茶的品质烘干温度干茶色泽汤色香气滋味叶底评分80 黄绿绿黄亮花

7、香浓郁、鲜爽尚醇厚 绿黄 91.690 黄绿绿亮花香浓郁、鲜爽鲜爽黄绿明亮93.3100 黄绿绿亮花香浓郁鲜爽黄绿明亮92.8110 尚黄绿黄绿花香低淡醇和黄绿901 试验结果表明，当烘干温度达到110有机桂花红茶的色泽尚黄绿，汤色黄绿，香气变低，滋味醇和，叶底黄绿尚亮，温度80烘干时干茶色泽、香气较好，但滋味、叶底不及90100 烘干，因此有机桂花红茶的适宜烘温为90100 。5.2.4提花试验表4 不同提花量桂花茶的品质级别提花量（kg）香气水分备注特级至四级（水分6.4%）0.5尚鲜爽7.8%1鲜爽8.6%1.5鲜爽，浓郁9.1%超标五级、六级(水分5%)1.5低淡7.6%2鲜爽8.3%2.5浓郁9.4%超标试验结果表明，特级至四级，提花量以1 kg为宜，而五六级低档桂花茶提花量以2 kg为宜。6、与现行法律和强制性标准的关系本标准符合现行的法律法规，与国家强制性标准协调一致。7、标准作为强制性或推荐性标准发布的意见建议本标准作为推荐性标准发布，主要是因为本标准并没有设计保障人体健康、人身、财产安全等方面的内容，没有强制执行必要，本标准适宜作为自愿采用的一类标准，所以建议作为推荐性行业标准予以发布。8、贯彻标准的要求与措施建议有机桂花红茶技术规程发布后，建议在广西 茶产区的工作人员要认真学习标准的内容与操作方法。向从事茶叶科研、教学与生产工作的有关人员宣传该技术规程，使