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文档简介

1、Word文档 服务员给客人点菜有技巧 点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。假如点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。点菜时对于那些要求不高的客人问题不大，感觉好就点，点完就上，上完就吃，吃完就走人，客人满足，同事们也兴奋。 对那些常客和美食家来说就不那么简洁了。他们在吃完酒店招牌菜的同时，还盼望知道菜的原料、烹饪方法、典故等。有了这些还不够，他们还要尽可能多的吃到新菜、精品菜，并对其有所了解，有所深究。而这些全部的要求只能通过进餐时和点菜来满意，这对一般同事来说是难以胜任的，因此，把长用的点菜技巧做一个总结和同事们学习，我想是很有必

2、要的： 一、基本程序 点菜的基本程序从形式看比较简洁，包括：递送茶水、手巾递送菜单等候点菜点菜记录菜名重复菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满足的效果，却不是一件简洁的事情，不同的客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟识程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以留意，并得到妥当解决。 二、基本要求 从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看，点菜服务需要留意如下几点： A.时机与节奏。 多数状况下客人就坐后三分钟内要准时入包箱点菜，但也有许多时候客人入包箱后并不急着点菜，也有的客人要大家都来了在点菜，我们可依据状况敏捷运用。 B.客

3、人的表情与心理。 开头点菜时要细心观看并把握：一看二听三问的技巧。 1、看,看客人的年龄，举止心情，是商务客人还是政府客人，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，是宴请伴侣聚餐还是调剂口味。是炫耀型还是茫然型，重要的是我们要观看到谁是仆人，谁是客人。 2、听,听腔调，如客人的腔调和你是一个地区的，那你最好用方言和他点菜，客人会倍感亲切，也可以从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。 3、问,征询顾客饮食需要，看客人喜爱那些菜不喜爱那些菜，上次吃过什么菜？我们可根居状况向顾客推介新菜和上次用过的菜。 C.仔细与急躁。 在点菜过程中仔细与急躁是最重要的，客人不明白的菜我们要做到具体介绍，推介，当客人有话要说时我们肯定要急躁听看法。 D.语言与表情。（礼仪谈

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