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文档简介

1、Word文档 餐饮服务10大推销技巧 许多人觉得能不能留住客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜是否色、香、味、意、养俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但客人进入酒店后最先接触的是酒店的服务，是酒店的氛围。能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐厅的服务是否留住客人的“心” 让食客对餐厅饭菜和服务都特别满足，同时餐厅又能实现利润最大化，这是餐饮老板和经理人梦寐以求的愿望。要想达到这种效果，前厅人员的营销服务至关重要。 1、 推销饭菜的基本技巧 当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.51米之间，姿态端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、

2、仔细记。在点菜的过程中要留意两点： 第一、假如客人点的菜没有供应时，应先赔礼“对不起，今日生意特殊好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推举的菜肴应当与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。 其次、假如客人点了相同类型的菜要提示客人，要提示客人，另点其它菜式， 第三、假如客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推举蒸、炸、酿的菜品。 第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的重量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。说话时声音以客人能够听清为宜。 2、推销酒水的基本技巧 在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型

3、、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要精确、流利。模糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。在语言上也不允许用“差不多”、“或许”、“似乎”等词语。例如在推销“XX贡酒”时应当向客人推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是由于制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观XX泉，XX贡酒属于芳香型酒，芳香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我信任肯定会令您满足的。” 3、用餐中的推销技巧 绝大多数进入餐厅的客人对自己今日吃什么，没有一个精确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能精确推断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有推断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。 “酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得胜利。比如：“各位先生打搅一下，看到大家喝得这么兴奋，同样我也感到很快乐，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很简单的推销出去了。 4、菜上齐后的推销技巧 菜上齐后，首先要告知客人：“各位打搅一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我特别情愿

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