食品中的有机化合物7苏教版课件

1、单元食品中的有机化合物2016年05月专题3有机化合物的获得与应用第2课时乙酸第1页，共21页。醋的来历乙酸 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。 它就是“酉”加“二十一日”醋第2页，共21页。乙酸 乙酸是日常生活中的常见物质,我们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，普通醋含醋酸3%5%，山西陈醋含醋酸7%

2、。第3页，共21页。乙酸一、乙酸的分子组成及结构乙酸分子模型球棍模型比例模型问题：依据乙酸的球棍模型写出乙酸的分子式、结构式以及结构简式。第4页，共21页。乙酸乙酸的分子组成及结构CH3COOH分子式：C2H4O2结构式：COHOCHHH结构简式：COHO羧基：第5页，共21页。乙酸二、乙酸的物理性质 乙酸俗称醋酸，是具有强烈刺激性气味的无色液体。 纯乙酸在16.6以下呈冰状固体，又称冰醋酸第6页，共21页。乙酸三、乙酸的化学性质活动与探究1向试管中加入约2 mL 稀醋酸溶液，加入石蕊试液，观察现象；向试管中加入约2 mL 稀醋酸溶液，滴加碳酸钠溶液，观察现象。第7页，共21页。乙酸乙酸的化学

3、性质活动与探究1实验现象结论向稀醋酸溶液中滴加石蕊溶液试管中溶液加入石蕊试液呈红色乙酸溶液呈酸性向稀醋酸溶液中滴加碳酸钠溶液试管中溶液滴加碳酸钠溶液有气泡生成。酸性强弱：CH3COOHH2CO3第8页，共21页。乙酸乙酸的化学性质（1）酸性CH3COOH CH3COO- + H+Na2CO3+2CH3COOH2CH3COONaH2OCO2第9页，共21页。乙酸练习写出乙酸参加下列反应的化学方程式乙酸可与活泼金属(如钠)反应放出氢气 与碱反应，如与Ca(OH)2反应 与碱性氧化物反应，如与CuO反应 2Na2CH3COOH 2CH3COONaH2 Ca(OH)2 2CH3COOH (CH3COO

4、)2Ca2H2O CuO2CH3COOH(CH3COO)2CuH2O 第10页，共21页。乙酸乙酸的化学性质活动与探究2 在1支大试管中加入两小块碎瓷片、3mL乙醇，然后边摇动边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸；连接好装置。用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。观察：(1)装有碳酸钠的试管里有什么变化？(2)生成新物质的色、态、味怎样？第11页，共21页。乙酸乙酸的化学性质活动与探究2实验现象：实验结论：饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体产生，并可闻到香味。在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应，生成无色透明、不溶于水、有香味的油状液体。该油状液体是乙酸

5、乙酯。该反应是可逆反应。第12页，共21页。乙酸乙酸的化学性质（2）酯化反应CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 定义：酸和醇作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 浓H2SO4第13页，共21页。乙酸交流与讨论1. 装药品的顺序如何？试管倾斜加热的目的是什么2. 浓硫酸的作用是什么？3. 得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？4. 饱和Na2CO3溶液有什么作用？5. 为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？1.浓硫酸应最后加入。增大受热面积。2.催化剂、吸水剂。3.不纯净。还含乙醇、乙酸。4. 解释：a.溶解乙醇b.吸收乙酸c. 降低乙酸乙酯的溶解度，有利于析出。

6、5.防止倒吸。第14页，共21页。乙酸乙酸的化学性质探究酯化反应可能脱水方式：可能一可能二第15页，共21页。乙酸酯化反应的历程方法:同位素示踪法-研究有机反应机理常用的方法实质:酸脱羟基醇脱氢。 O OCH3COH+H OC2H5 CH3COC2H5 + H2O浓H2SO418 第16页，共21页。乙酸四、乙酸的用途 乙酸是一种重要的有机化工原料，可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、医药和农药等。第17页，共21页。乙酸评价巩固1. 实验室用乙酸、乙醇、浓H2SO4制取乙酸乙酯，经加热蒸馏，在饱和Na2CO3溶液的液面得到无色油状液体，当振荡混合液时，有气泡产生，原因是（ ）

7、 A. 产品中有被蒸馏出的H2SO4 B. 有部分未反应的乙醇被蒸馏出来 C. 有部分未反应的乙酸被蒸馏出来 D. 有部分乙醇跟浓H2SO4作用生成乙烯第18页，共21页。乙酸评价巩固2. 下列说法正确的是 ( ) A.酯化反应也属于加成反应B.酯化反应中羧酸脱去羧基中的羟基，醇脱去羟基中的氢原子生成水C.浓硫酸在酯化反应中只起催化剂的作用D.欲使酯化反应生成的酯分离并提纯，可以将酯蒸气通过导管伸入饱和碳酸钠溶液的液面下，再用分液漏斗分离第19页，共21页。Thank You !第20页，共21页。4、教学必须从学习者已有的经验开始。杜威5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西

8、。贝尔纳6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。徐特立7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。朱自清8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。列宁9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。华罗庚10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。苏霍姆

9、林斯基11、学会学习的人，是非常幸福的人。米南德12、你们要学习思考，然后再来写作。布瓦罗14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。莱杰15、学习是劳动，是充满思想的劳动。乌申斯基16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。列宁17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。毛泽东18、只要愿意学习，就一定能够学会。列宁19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。列夫托尔斯泰20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。赞科夫21、游手好闲地学习，

10、并不比学习游手好闲好。约翰贝勒斯22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。培根23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。高尔基24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。毛泽东25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。别林斯基13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。53、希望是

11、厄运的忠实的姐妹。54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。55、领导的速度决定团队的效率。56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。59、不要说你不会做！你是个人你就会做！60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。64

12、、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。65、再冷的石头，坐上三年也会暖。66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。71、胜利，是属于最坚韧的人。72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。73、只要路是对的，就不怕路远。74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的