水煮的鸡蛋最营养

1、水煮的鸡蛋最营养导读：鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最 优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。但你知道吗?水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡 蛋不同做法对它的营养吸收有着很大影响。下面请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营 养，并列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维 生素，选择哪种鸡蛋做法才最好。蛋白质都在蛋清里吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却 害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?其实，蛋清和蛋黄各有 优势，但营养成分大不同。蛋清中除了 90%的水分之外，剩下

2、10%主要是蛋白质。可别小看 这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英 教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之 一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。跟蛋清比起 来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的 脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分一一油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、 E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来 说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质一一卵磷脂，对大脑

3、发育格外 关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核 黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。 有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫 力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个 蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。水煮的吃法最营养在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大 学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最 后发现，不管在哪个榜

4、单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。“有益心脏排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为 最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花汤和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。 第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也 较大。“蛋白质最好消化排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。第二名：煎荷包蛋和摊

5、鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%50%。“维生素保存排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。鸡蛋煮熟后泡5分钟光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但

6、会让口感变差，更会影响营养，甚至 产生有害物质。煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样 煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超 过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋 的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌， 略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养 含量也更高。煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会 损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。摊鸡蛋：用油要少，最好 用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。炒鸡蛋：最好