绿茶制茶过程？简述绿茶怎么制作而成_第1页
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文档简介

1、绿茶作为我国茶叶品类中第一大类，从古至今已经有几千年的悠久历史，相比起青茶、黄茶、红茶、黑茶，绿茶的制作工艺要简单得多，所以下面小编就诶大家介绍一下绿茶的制作过程吧！绿茶的制作过程、采茶青选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即采摘茶叶。、萎凋采摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约23小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。、柴火锅杀青经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约

2、传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。因此本道工序，锅温控制是关键点。、烘焙杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不能烧焦干茶，也不能烘焙不彻底，水分残留太多。、筛选手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。、保存绿茶制

3、作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是保持绿茶持续性的香气和滋味不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的绿茶也就能更持久的保留其本身的滋味。绿茶的米摘手法、指摘用拇指和食指之于前端，拈新生之细芽，指端用时着力、直摘又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，拇指夹住茶芽，食指力强，拇指力弱,由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，此法甚为普通。、折摘或称双手摘，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断洛，此法可行双手摘。、切摘用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。、横摘与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。、取摘为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。、扶摘为最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。、留芽摘亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采以上就是制作绿茶的方式，总的来说，在制作绿茶的过程中，杀青对绿茶品质起着决

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