安全生产及食品卫生考试题

1、安全生产及食品卫生考试题一、判断题（每题2分，共20分）1.事故是指在生产和行进过程中，突然发生的与人们的愿望和意志相反的情况，使生产进程停止或受到干扰的事件。对(正确答案)错2.安全生产的环境因素是由光照亮度、地面湿滑、气候影响组成。对错(正确答案)3.常见搬运不正确姿势有重复扭腰动作及腰部太曲、腰椎负荷太重等。对(正确答案)错4.超过2米的登高作业必须要有人进行监护，并佩戴安全保护绳。对(正确答案)错5.处置触电事故要使触电者迅速脱离电源,应立即拉下电源开关或拔掉电源插头,若无法及时找到或断开电源时,可用干燥的竹竿、木棒等绝缘物挑开电线。对(正确答案)错6.厨房日常工作中注意事项:油不要超

2、过锅予深度的二分之一。对错(正确答案)7.食品安全法律法规：食品中添加药品，除非药食同源的物质。摆盘必须使用可食用花卉。对(正确答案)错8.食品安全法律法规禁止出售来自长江及其重要流域的水产品，但可以宣传。对错(正确答案)9.高风险食品指可以即食的食物，不需要进一步烹饪，利于细菌存活、生长和繁殖的食物，比如熟的肉类和鱼类、肉汁、高汤、贝类等。对(正确答案)错10.白色砧板适用于即食食品。对(正确答案)错二、单选题（每题4分，共40分）1.使用推车时，应将重物放在车部（）上部中部下部(正确答案)2.处理处置触电事故将脱离电源的触电者迅速移至（）通风处仰卧通风干燥处仰卧(正确答案)通风处俯卧通风干

3、燥处俯卧3.烫伤急救处理小面积烫伤、轻度烧伤，立即冷水冲洗()分钟，干纱布外敷。10-15分钟15-30分钟(正确答案)30-45分钟45分钟以上4.食物供货商需要声明他们的食物是否包含（）种过敏原。15131214(正确答案)5.食品储存的要求中，冷藏储存温度为（）0-5(正确答案)-5-02-56.食品储存的要求中，冷冻储存温度为（）-18(正确答案)-15-107.食品储存的要求中，干货储存温度保持在（）以下。202225(正确答案)8.食品储存的要求中，储存的相对湿度在（）或以下。60%65%(正确答案)70%50%9.()的疾病的发作的起因在于洗手不洁净以及交叉感染。50%30%60

4、%40%(正确答案)10.高度超过()米的登高作业必须要有人进行监护，并佩戴安全保护绳。3米5米2米(正确答案)4米三、多选题（每题4分，共40分）1.人的不安全行为包括（）违章操作(正确答案)思想放松麻痹(正确答案)违章指挥(正确答案)管理松懈(正确答案)违反劳动纪律(正确答案)2.物的不安全状态包括（）设备安装不规范(正确答案)设备故障(正确答案)设备维护不周(正确答案)设备采购渠道不正规3.以下哪些属于食物过敏原（）花生(正确答案)蛋和蛋制品(正确答案)奶及奶制品(正确答案)贝壳/甲壳类动物(正确答案)树坚果(正确答案)大豆及大豆制品(正确答案)4.造成生产安全事故的原因？()环境因素(

5、正确答案)其他因素人的不安全行为(正确答案)物的不安全状态(正确答案)5.如何预防电梯事故？()使用电梯搬运物品时，严禁用木棍等物品插入电梯大门等候，以免影响电梯结构，造成危险(正确答案)搭乘电梯是注意幼儿，应防止其双手触摸门板，伊面电梯开门是，造成夹伤(正确答案)乘坐电梯时不要在电梯楼层门与轿厢门之间过多逗留，以防电梯在意外故障状态下突然运行而造成剪切(正确答案)在电梯楼层门开启，进入电梯前，一定要注意观察。电梯轿厢是不是在相应楼层位置，冒然进入很可能因电梯轿厢不在平层位置而发生坠落(正确答案)发生地震时，可以乘坐电梯疏散。6.燃气泄漏应做哪些处理？（）迅速关掉燃气总阀门(正确答案)迅速打开

6、门窗，加强通风(正确答案)杜绝一切火种，禁止开、关电气用具(正确答案)如果自己可以处理，则无需通知酒店工程部安全部及酒店值班经理离开现场，待修理妥当、气味散尽后才可回屋内(正确答案)7.厨房日常工作中有哪些注意事项?（）厨房可以不穿防滑鞋，只要舒适就好油不要超过锅予深度的二分之一汤、粥、牛奶等烹煮时一旦溢出，容易淋熄炉火，造成煤气泄漏(正确答案)一切有柄炊具的把手应注意摆放位置(正确答案)8.哪些情况之后需要洗手？（）打喷嚏或咳嗽(正确答案)上厕所(正确答案)处理生食(正确答案)处理废物(正确答案)吸烟、进食(正确答案)使用手机(正确答案)9.以下砧板道具颜色与食品对应正确的是（）红色生肉(正确答案)白色蔬菜蓝色生的海鲜和鱼类(正确答案)黄色生家禽(正确答案)10.重视个人卫生会给我们带来什么好处？()确保符合本地法律法规的要求，避免罚金或停业(正确答