餐厅经营都有哪些常见的考核指标

1、餐厅经营都有哪些常见的考核指标?1、营运分析：营运达成分析、销售结构分析、营运风险分析.2、会员分析：会员复购分析、会员偏好分析、营运收益评估.3、连锁管理：门店销售比照、盈利能力分析、营业分布地图.4、本钱分析：耗用分差分析、库存损耗分析、采购趋势分析.5、评价管理：中差评跟踪、问卷信息汇总、评价关键字细说的话就是像：翻台率、客单价、销售额、毛利率、券核销率、会 员转化率（可以作为员工绩效主要考核依据）、流失率、出餐速度、 本钱（可控本钱降低）、顾客满意度.不同阶段的餐饮企业关注的 重点会有不同。来客数，客单价翻台数，平均用餐时间，满桌率（比方4人桌坐3个这桌满桌率就是75%）上菜速度/上菜

2、时间 退菜率，缺菜率，出成率/应产率，报废率毛利率，毛利润 净利率，净利润平效，服务人效，餐厨人效原料周转率/周转时间，半成品周转率/周转时间原料缺货率，原料缺货周期，原料质量得分招牌菜面销率，饮料酒水面销率，甜品点心面销率，会员卡（微信） 申办/使用率折价促销率，客源入口计算促销品促销率，预定率，时段营业额顾客满意度，顾客评语微博转发情况，点评评价数/得分外卖平台的KPI考核项之完成率：100%的完成率原那么随着外卖行业的快速开展，群众也日益的习惯了便捷的外卖配送服务。 只要通过外卖平台的app下单，再等上一段时间，那么美味的外卖就 会被外卖小哥送抵手上。如何保证外卖小哥能够准时的送达外卖呢

3、？ 除了多挣钱的欲望之外，还在于外卖平台一系列的制度考核。据不完全统计，各大跑腿配送平台的骑手数量总计超过了 1000万人， 其中涉及外卖配送的骑手高达数百万。如果没有一个有效的管理制度, 那么肯定会乱成一团。由于骑手本身工作属性的不可控，所以众多的 平台在制定管理制度的时候，更多的是通过数据考核来实现有效的制 度管理。比方，涉及配送时间的准时考核和超时考核，比方涉及配送 服务的差评考核和投诉考核等等。因为考核的工程比拟多，而且时常也会有所变动。因此，后续会一个 一个的详谈，这次谈的就是完成率。对于很多职场人士来说，完成率绝对不是一个陌生的词汇，即便有人 很少接触到，但一定也时常的听闻。尤其是

4、涉及到数据相关的统计方 面，完成率的频繁使用更是必不可少。而在群众所熟知的外卖行业， 完成率其实也是一个非常重要的考核工程。由于外卖行业的配送模式不同，其完成率的考核其实也分为了两类。 一类是针对众包骑手的硬数据考核，即众包骑手的硬性考核指标。一 类是针对专送骑手的软数据考核，即专送骑手的柔性考核指标。众包 骑手的硬性考核指标相对死板一些，如果没能达标的话，那么相应的 奖励基本就拿不到，这对于众包骑手来说，绝对是不小的损失。相比 之下，专送的考核指标就柔性不少，是随着外卖订单的数量而不停变 动着。从原那么上来说，外卖平台针对专送骑手的考核指标是100%的完成率。只要用户通过外卖平台的app下单，那么接单的专送骑手就一定会进 行配送，而且这个配送的完成率是100%。当然，这个配送的完成率 指标肯定只是理论上的，毕竟有些时候的配送情况是不可控的，而这 些不可控的因素是骑手难以掌控的。比方，下单的客户留错了地址, 且 也一直无法联系上，骑手自然也就没方法完成配送任务，只能 任由异常单挂在系统上面，直到自动取消。去除那极少数不可控的配送异常，只要客户的 能够联系上，无关 配送时