富硒面粉项目分析

1、富硒面粉项目分析!1!硒（Se ）是人体必需微量元素。关于硒在疾病防治和维护人体健康作用等方面的研究上，我国一直处 于国际领先水平。我国医学家最早应用补硒来防治克山病、大骨节病、原发性肝癌、食管癌、糖尿病、近 视眼和白内障等，并取得了举世瞩目的成就。在应用研究方面最大贡献是：根据我国不同硒水平的人群提 出了我国人民最低硒需要量、生理需要量和最大安全摄入量，根据这些资料订出人类硒的膳食供给量，这 已为国际所公认。我国在微量元素硒与人体健康的研究上取得的一系列重要科技成果，为硒作为面粉营养 强化剂的必要性提供了丰富的科学依据。1 .迄今为止国内外流行病及地方病学研究表明，硒摄入量的不足是引起肿瘤、

2、心脑血管疾病、肝病、 糖尿病、克山病、大骨节病、白内障及近视眼等40余种疾病的病因。我国是世界上缺硒最严重的地区，据中华人民共和国地方疾病与环境因素图集揭示，从东北三省 起向西南斜穿至云贵高原，存在一条宽广的缺硒、低硒带，加之西北和其它地区，占我国国土面积的72% 地区处于缺硒、低硒地带。我国22个省市的部分地区，约7亿人口生活在低硒地区。目前，我国人群膳 食中尚达不到中国营养学会推荐的每天每人50微克以上的标准硒摄入水平。据我国13个省市营养调查结 果显示，我国成人每天硒的摄入量仅为26.63微克，缺硒现象是普遍存在的，尤其是缺硒地区人群，由于 粮食等天然食物硒含量较低，很难从食物中摄取足够

3、的硒，因此受到缺硒引起的40种疾病的威胁。硒对防治肿瘤的作用。医学地理学研究表明，肿瘤的发病率和死亡率与硒的地理分布呈负相关，低硒 地区肿瘤的发病率及死亡率较高，肿瘤患者体内硒水平较正常人低，特别是皮肤癌、肝癌和胃肠癌更为明 显。流行病学调查表明，饮食中硒摄入量与乳腺癌、结肠癌、肺癌的死亡率呈明显负关系。中国预防医学科学院与美国康乃尔大学编写的中国农村居民营养和膳食状况与癌症死亡率的关系 指出硒营养越差，食管癌和胃癌死亡率越高。中国医学科学院肿瘤研究所于树玉等对江苏省启东县肝癌高 发区不同的粮食进行分析，发现粮食硒水平的分布有明显的地理差异，且与肝癌的流行呈负相关。于树玉 在对肺癌的调查中发现

4、，肺癌高发区与低发区居民的血硒水平有明显差异。在肺癌高发区，健康人的血硒 水平为0.088ppm，肺癌患者为0.070ppm，而低发区健康人则高达0.123ppm。我国学者对硒的抗癌作用进行了深入研究，越来越多的流行病学证据表明，补硒对人体肿瘤有预防和 治疗作用：如我国学者从1984年 1990年在肝癌高发区进行了 6年的补硒试验，肝癌的发病率逐年下降, 1984年52.84人/10万，1990年降为34.49/10万。河南林县业已进行了近3万人的补硒试验，结果发现, 总癌死亡率下降13%，胃癌死亡率下降20%。近30年来，国内恶性肿瘤的发病率、死亡率呈明显上升趋势。随着我国人口老龄化及生态环

5、境、生 活方式的改变，预计在未来20-30年中，我国恶性肿瘤的发病率、死亡率都呈现持续上升的趋势。我国 卫生部去年对国内死亡率最高的前五位疾病进行排名，恶性肿瘤名列首位，恶性肿瘤致死人数占总疾病死 亡人数的24.39%。全国每年新发恶性肿瘤患者200万人，死于恶性肿瘤的人数达150万。目前，我国恶 性肿瘤的死亡率每年递增1.8%，发病率则以每年2.5%的速度增加，农村恶性肿瘤的上升速度明显高于城 市，已成为农民因病致贫的主要原因。儿童肿瘤以白血病、脑瘤为主，分别占全部儿童肿瘤的38%和21%。由于现在大部分孩子是独生子，儿童患肿瘤给家庭和社会带来的影响更为严重。恶性肿瘤给患者家 庭造成的经济负

6、担和社会因此而付出的沉重代价发人深省。综上所述，生产富硒强化营养面粉，对于改善我国城乡居民普遍存在的低硒膳食结构，预防癌症、降 低癌症的发病率和死亡率，具有重要的社会意义。硒对防治心脑血管疾病有重要作用。美国、芬兰等国科学家研究发现，血硒含量与心脑血管疾病的发 病率呈负相关。目前的研究成果证明：硒可以增加冠脉血流量和心肌营养血流量，缺硒导致心脑血管系统 疾病。硒作为抗氧化剂可以清除自由基，保护心肌细胞膜及细胞器膜免受自由基的损伤。硒可使血清总胆 固醇、甘油三酯和脂质过氧化物降低，可降低冠心病、高血脂、脑血栓病等疾病的发病率。硒对各种原因 引起的高血压均有调节作用，还可阻止血栓形成并有抗心率失常

7、作用等。据全国第一届老年心血管疾病暨介入治疗进展研讨会报道：近三十年来，我国人群心脑血管疾病的患 病率及危险因素水平呈不断上升的趋势。每年心脑血管疾病的发病率居各类慢性疾病的榜首。每年死于心 脑血管疾病的人数达300多万，死亡率占各种疾病总死亡率的50%，死亡人数占全球的五分之一，而幸 存下来的患者有75%不同程度丧失劳动能力，4%致残，因而给家庭、社会带来沉重负担。随着中国步入老龄化社会的步伐加快，中老年人罹患心脑血管等慢性非传染病均呈现快速增长态势。 大量研究表明，膳食结构中缺硒与心脑血管疾病的发病率密切相关。因此，开发富硒强化营养面粉将成为 我国预防心脑血管病的极重要措施之一。硒对人体肝

8、脏的保护作用已被中外科学家们证实，自1957年Schwarz首先发现亚硒酸钠可作为对抗 大鼠肝坏死的保护剂以来。临床医学已证明肝硬化、慢性活动性肝炎及病毒性肝炎病人的血清硒浓度显著 低于正常人，说明肝脏疾病与缺硒有关。当机体硒含量不足时，肝中GSH-PX的活性显著下降，不能很好 地清除肝脏内产生的LPO,致使脂质过氧化产物大量累积在肝组织内，导致肝细胞死亡。缺硒使人体免疫 力下降，降低对肝病的抵抗力。我国医学家于树玉经过16年调查发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含 量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与硒摄入水平呈负相关。补硒可使肝癌发病率下降35% ；使有肝癌家 族发病率下降50%，这有力地说明

9、硒对肝脏的保护作用。据国家卫生部一项专项调查统计分析，我国的慢性无症状HBV携带者（ASC）人数可能超过1.2亿人, 现患乙型肝炎病人超过3000万人。我国是肝炎高发区，被称为一大国害”。我国科学家对肝癌高危人 群进行了补硒预防肝癌的对比研究，结果表明，每日补硒200微克，可以明显降低肝癌高发家族、肝癌高 危人群乙型肝炎表面抗原阳性患者的发病率。补硒人群乙型肝炎的感染率下降，肝脏损伤程度比对照组明 显减轻。硒与糖尿病的关系。糖尿病是一种危害很大的全身性疾病，血糖的持续升高，会损伤以视网膜、肾脏、 和末稍神经为代表的一些组织的细小血管及心、脑、下肢为代表的血管。糖化蛋白可损伤多种组织蛋白、 酶类

10、，并产生大量自由基，损伤各种生物膜，导致多系统损伤，出现多种并发症，后果极为严重。预防和 减轻并发症，硒有着巨大潜力。近年来国内外已有大量文献提出硒具有保护胰岛细胞功能的作用。国内对 二十多种治疗糖尿病的中药有效成分进行分析，普遍一致的结果显示硒含量很高。我国学者张茵的一项研 究发现，有并发症的型糖尿病患者的发硒水平明显低于无并发症口型糖尿病患者和健康人群组。硒有降 低血糖作用。因此，开发富硒强化营养面粉也为有效防治糖尿病这一中老年人的常见疾病有积极意义。据世界卫生组织统计资料显示：我国糖尿病的发病人数已位居世界之首，达总人口的5%，高于世界 平均水平。严峻的现实摆在我们面前，利用硒营养面粉补

11、硒刻不容缓。硒对预防青少年近视，提高视力及防治老年性白内障有积极作用。已有研究表明，人体眼组织生物活 动与硒有密切关系。硒在睫状体和虹膜内含量丰富，人视网膜含硒量为7微克。有人观察：硒与视敏度有 关。众所周知，光电管中的硒受光照射被激活并能发出电流。硒能提高人眼视力，可能就是通过这种光学 特性和机制而发挥生理作用的。硒防治近视眼的作用机理：a.人体眼睛细胞中含谷胱甘肽过氧化物酶。这是一种含硒酶，它催化并清 除对眼睛有危害作用的自由基，从而保护眼睛的细胞膜。b.瞳孔的收缩和眼球的活动所弓|起的肌肉收缩等 都离不开硒的作用。硒在人体中含量虽少，但倘若人体长时间缺乏硒，则可导致近视的发生。晶体GSH

12、-PX是一种硒依赖酶。目前认为囊膜氧化是白内障的早期改变，白内障形成的原因可能是由 于晶体蛋白广泛氧化所致，白内障成熟前可观察到晶体纤维膜多肽氧化并伴有膜破裂。我国著名眼科医院 北京同仁医院自1993年以来一直保留一个使用硒酸酯多糖治疗白内障的医院内部制剂，说明该医院相 当重视硒在眼科疾病治疗方面的作用。人进食含硒量高的食物，能增强视力、预防近视。我国是近视眼的患病大国,1995年的调查显示有3 亿人患有近视眼，占世界近视眼病人的33%。近视眼的发生率越来越高，上海、北京等大中城市近视率高 达50%60%,在医学院校，近视率甚至高达70%80%,小学3、4年级的近视率也达到30%40%。 最近

13、的一份调查显示：我国小学生的近视发病率为22.78%，中学生为55.22%，而大学生高达76.74%。 近视眼发病率的增高，固然与学习紧张，用眼时间过长，不注意用眼卫生、学习环境中照明不良（光照度 未达到100勒克斯以上）有关。但是其中一个原因是视功能营养不良所致。国内外已有多项临床医学研究 证明，如果通过饮食摄入一定量的微量元素硒，对保护视力、预防和治疗近视眼，尤其是对正在处于发育 阶段的广大青少年更显得特别重要。硒能拮抗铅等有毒金属毒素。硒与金属有很强的亲和力，它在人体内同金属结合形成金属-硒-蛋白 质复合物，通过这种方式使有毒的金属元素如铅、镉、铝、碑、汞等排出体外。硒的这个生物活性对于

14、研 发防治我国少年儿童铅中毒的功能食品有着十分重要的现实意义。据2005年3月19日北京晚报报道：一项涉及我国15个城市儿童铅中毒的调查结果证实：在1.7 万名0至6岁的儿童中，平均铅中毒率为10.45%，其中，北京儿童的铅中毒率为9.07%。专家分析，迄 今为止的许多研究表明，当儿童血铅水平在10四/dI以上时，即对儿童的智能发育产生不可回逆的损害。 而此时往往没有足以引起注意的临床表现。从这个意义来说，儿童铅中毒的预防比治疗更具有积极意义。 专家强调指出，铅是危害我国儿童身体健康的头号环境有害因素。在1994年第一次国际儿童铅中毒预防 大会上专家惊呼工业区铅中毒儿童占85% !国内有关部门也发出警告说，我国城市儿童铅中毒的流 行率占51.6% !”目前，如何有效防治儿童铅中毒已发展成为全民关注的社会问题，也是一个公众营养所 面临的亟待解决的课题。中国疾病控制中心预防医学与营养研究所高俊全教授最近完成一项科研成果证明，采用国产泰运牌硒 酸酯多糖为原料进行硒拮抗铅的毒性试验，硒酸酯多糖能有效地干扰铅的吸收与蓄积，