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文档简介

1、Word - 3 -酒店卫生管理制度及考核细则 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供应清爽、洁净、卫生的消费环境，特制定本规定。 一、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部管事、厨房及厨师及其人员。 4、个人卫生管理标准：（1） 员工仪容仪表和个人卫生。（2）把握必要的卫生学问。（3） 身体、心理健康，须持健康证上岗。 5、食品卫生管理标准参见关于

2、酒店食品卫生的管理规定。 6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查依据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，接受常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，依据标准追究责任和进行惩处。 二、考核项目及评分细则 1、百乐门公司酒店、ktv、客房及办公室卫生标准： （1）房门：锁灵敏、无手印，房号牌光亮洁净。1分 （2）墙面和天花板：无蜘蛛网、污迹、墙纸无脏点。1分 （3）地脚板：地脚线、清洁完好、无灰尘。1分 （4）地毯：洁净、无污迹。1分 （5）床：铺法正确，床单及枕套无污点、洁净、床顶无垃

3、圾、床垫定期翻转。1分 （6）木家具：洁净无灰尘，使用灵敏。1分 （7）抽屉：洁净无灰尘，使用灵敏。1分 （8）电话：无异味、无灰尘，使用正常，定期清洁保养。1分 （9）镜子：镜面光明、位置端正、无手印、无灰尘。1分 （10）灯具：灯泡、灯罩清洁，使用正常、无尘。1分 （11）垃圾桶：内无杂物、每天清洗、保持洁净。1分 （12）电视与音响：定期保养电视格子使用正常。1分 （13）衣柜：衣架、衣柜隔板无灰尘，每天清洁保养。1分 （14）窗帘：洁净完好，使用正常。1分 （15）窗玻璃：清洁光明，窗台、窗框洁净完好，开启自如。1分 （16）空调：空调格的清理，定期清洁保养。1分 （17）客用品：数量其全、正确摆放、洁净无尘。1分 （18）杯：每天消毒、摆放整齐。1分 （19）房间备餐柜洁净卫生。1分 （20）房间壁画、壁挂、展柜无灰尘。 （21）所放餐具洁净、整齐无水渍。1分 （22）工作柜内物品摆放标准正确，无私人物品，无任何杂物。1分 （23）清洁用品如抹布、拖布、清洁剂、簸箕有固定位置。1分 （24）客房内

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