西餐厨房行政管理规章制度_第1页
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文档简介

1、西餐厨房行政管理规章制度1、按照厨房要求准时上下班，不得迟到、早退；2、按照厨房要求穿着工作装，女员工不得穿戴饰品，男员工不得留长发；3、厨房卫生要做到干净、整洁、规范；4、所有厨房用具必须按照规定地点摆放；5、冰箱内物品摆放归类整理，不得乱拿乱放；6、抽油烟机按照要求进行除油清洗；7、厨房卫生要求一周进行一次大扫除，每天进行日常卫生清洁；8、厨房人员不得电话请假，如有事情须提前三天向上级提出申请，特殊情况另行处理；9、厨房收货人员应按照厨房用货标准收货，如不符合要求，应负相应责任；10-、值班人员下班时要关闭水电气，检查冰箱是否正常工作；11、所有厨房人员不得浪费原材料，如有发现，按当时情况

2、进行相应处罚；12、如有早退、迟到，不按要求穿着工装，浪费原材料等项管理规章制度，按当时情况进行相应处罚。西餐厨房菜品出餐要求1、按照上级指定时间完成餐前准备工作；2、做好各种菜品的检查、切配等工作；3、做好各种厨具的清洗、备用工作；4、检查各种餐具是否按要求进行加热；5、做好其它各项出餐准备工作。西餐厨房菜品标准化标准化用料标准化用器具标准化装盘标准化制做标准化出品西餐厨房菜品数字化1、每道菜品按照上级要求进行数字化加工；2、切配做到每样小料的量化；3、热炉做到加热菜品时间量化；4、披萨做到原料、出品、烤制时间所有量化；5、甜点做到量化标准精细化。西餐厨房菜品理念天然养生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、创新新概念的全新菜品理念。西餐厨房团队精神同心协力、高质高效共同创造、共同分享西餐厨房工作态度核心理念高度的责任心重视细节严谨操作吃苦耐劳西餐厨房团队队歌团结就是力

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