关于武汉鸭脖历史简介

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑 关于武汉鸭脖历史简介 历史，简称“史”，指对人类社会过去的事情和活动，以及对这些事情行为有系统的记录、研究和诠释。历史是客观存在的，无论文学家们如何书写历史，历史都以自己的方式存在，不成变更。其含义有三：1.记载和解释作为一系列人类进程历史事情的一门学科；2.沿革， 以下是为大家整理的关于武汉鸭脖历史简介4篇 , 供大家参考选择。 武汉鸭脖历史简介4篇 第1篇: 武汉鸭脖历史简介 做鸭脖子关键是卤汤,卤汤是约莫26种中药和几种食品添加剂熬制的.熬制时要留神点火候,先大火把水烧开然后用小火慢熬一段时间.卤汤制好后开头煮东西,东西往卤汤放的依次不一样.一般先放

2、鸭子鸭脖子这两种对比难熟的,然后放鸭头和鸭珍,结果放鸭翅和鸭脚.东西不光靠火煮还要焖一段时间. 鸭脖子配方 以下是片面的药材和单价 名称 单位 数量 单价 肉桂 斤 3 8 小茴香 斤 1 4 八角 斤 1 7 香叶 斤 2.5 11 山芷 斤 0.5 10 砂仁 斤 1 12 甘草 斤 0.5 10 草扣 斤 1 8 丁香 斤 1 19 肉扣 斤 1 27 山楂 斤 1 6 陈皮 斤 1.5 5 白扣 斤 2.5 18 当归片 斤 1.5 12 良姜片 斤 2 7 红扣 斤 2 9 武汉精武鸭颈子配方及工艺原料： 袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角2

3、0克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，000克。 制法： 1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗明净后，参与姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和平匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，参与清水1，200克熬卓越，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精

4、炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子持续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 留神事项： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，确定要先腌渍、焯水后再卤制，否那么腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。由于亚硝酸盐超标，食品检验部门是要让你关门的！ 2、干辣椒以选干小米椒为好，由于这种椒色红油

5、亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应留存辣椒籽，由于辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌管好用量比例，使香料达成“和味”的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后持续浸泡是为了使其入味。 5、卤制的时间，要细心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。

6、 6、以上配方及工艺还要靠自己测验和摸索，有些地方要动动脑子。 以下还有两种简朴的清淡配方和麻辣配方： 一、（药香型清淡口味配方）（配制卤水15千克） 灵香草100克（切碎），白蔻100克，红蔻100克，小茴香100克，香叶50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，罗汉果5颗，干尖椒500克（福建产辣椒王为佳）。 制法 1、将以上香料用油（色拉油）小火炒10分钟。 2、下干尖椒500克炒5分钟后入水17.5千克，生姜200克，盐1千克左右，干硝一小汤匙（约5克左右），红曲米100克，烧开并熬制20分钟。 3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制1545分钟后起锅（鸭颈卤制时间是约

7、25分钟，全鸭45分钟）。 二、（辛香型麻辣口味配方）配制卤水15千克） 八角150克，桂皮100克，花椒100克，丁香50克，香叶100克，草果100克，白蔻50克，罗汉果4颗，甘草100克，红曲米50克，干红椒250克。 （制法）将大葱2千克，芹菜1千克，洋葱头500克，胡萝卜500克，香菜1千克，生姜500克等6种辛香原料加油放入锅中煸香，然后将纱布包好的配方入锅，加水17.5千克并投入以上香料，盐12千克，干硝1小汤匙（约5克），料酒1千克，烧开后熬约20分钟即可下入全鸭、鸭颈、鸭掌等卤制1545分钟后捞起。 备注说明： 精武鸭的卤制其实是以四川的卤制配方为根基的，所以它吸收了四川麻辣

8、味重的特点，干硝的使用量较重，其作用是通过盐与硝的渗透作用使鸭子、鸭颈等更快入味煮熟。卤鸭的关键在于去掉鸭的腥味儿，其要领是香料、盐、料酒、硝水的用量要重于一般卤水，另外务必根据原料的肉质老嫩来掌管投料的先后及卤制时间、火功等。由于精武鸭卤水的用硝量已经大大超过了国家标准，其卤水不宜卤制豆腐干、盐水花生、豆根等吸水量较重的原料，以免因硝的过量吸收造成对人体的危害。过量的硝卤水只能作为卤制含腥味较重的原料专用，不能用此卤水炒菜调味。 汉口精武路鸭脖配方 罗大厨将这款两万元的配方毫无留存地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。 用料细致介绍1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克

9、，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克 可去除肉中臭腥味，有猛烈芳香气味。山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅佐入味。山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、平匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，外观呈灰棕色。陈皮：30克 有桔香气，味略苦，

10、与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。枳壳：10克 气幽香，味苦微酸。荜拨：10克 味辛，增进食欲。白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而猛烈，选料时选有花芯者为佳。良姜：20克 有猛烈辛辣味，可去除腥气。砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。木香：15克 气香特异，味苦有草药味。小茴香：25克 颗粒平匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。 罗伟说：这种辣椒我们这里买不到，我用子弹头干辣椒代替，辣度也够高。 3、花椒：梅花

11、椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。 罗伟说：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，假设当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否那么只用大红袍即可。 4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味更加，可增加回味、提高香味。5、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。6、辣椒精（分为两种）：水性溶于水，可直接添加于老汤中；油溶溶于油，需和食用油一起参与。 罗伟说：辣椒精本金很高（50元一瓶，约1千克），不领会用法很轻易造成滥用。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般

12、用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出片面原汤，放凉后参与水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达成的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达成内外均辣的效果。 7、香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。 罗伟说：两种香精用处不同，鸭肉香精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而增香剂的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。 8、食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色娇艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然

13、（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。 罗伟说：一般人只对胭脂红色素对比熟谙，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。红曲红是一种源于自然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否那么会越卤越黑。这种色素呈更加细的粉末状，使用前要先用冷水化开，否那么上色不平匀。 老汤制作取45千克清水烧开，参与鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中参与中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大

14、火烧开后开头计时，烧约1.5小时后，再参与食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再参与盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。 罗伟说：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一片面，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。 四个流程卤鸭脖 原料初加工：取18千克鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，至少换三次水，然后参与盐200克、姜葱各500克、白酒50克、红曲红色素（提前用冷水化开）腌制4小时（冬春季节腌8小时）取出入冷水锅大火汆净血水备用。卤制：取

15、35千克老汤（汤面辣油越多卤出的产品越辣），参与中药包1包、干辣椒250克、花椒100-200克（根据当地食客口味增减）、大厨四宝肉宝王20克、鸭肉香精30克、乙基麦芽酚10克、盐450克、味精350克、鸡精150克，大火煮开后10分钟下入胭脂红2克（根据颜色深浅调整用量）、异VC钠10克，下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。卤汤用过一次后，汤量会裁减一片面，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先添清水使卤汤达成规定刻度，然后再根据卤制原料的多少重新投料调味。 罗伟说：中药包内的药材在熬制卤水时香味会挥发一片面，所以在卤制原料时还要加一次药包及辣椒、花椒等，以补足挥发掉

16、的香气。 卤各种鸭附件老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开头计时，卤25分钟起锅。莲藕：下锅即开头计时，卤12分钟、泡10分钟即可。卤鸭肠1、清洗：将鸭肠用清水洗3遍，12千克生货加500克盐揉洗一遍。2、汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开头向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。3、卤制：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少许卤约8分钟即可出锅。卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹卤制：将老汤烧开下入盐12.5克/千克、味精15克/千克、色素少许，下入洗净的产品，其中鸡翅尖

17、卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾、螃蟹时不加色素）。 这款卤水在使用中还有一个关键环节要留神，那就是卤汤用过八次后就要循环一下。以前我在卤鸭脖时，卤水用过几次后卤出的鸭脖就会很腥，后来才弄明白鸭脖卤制过程中血腥味全融到汤里，假设不换汤的话，卤出的原料腥味会越来越重。卤汤循环的方式：将卤水上面的辣油撇出，将汤过滤，留1/3，弃掉2/3，加清水补齐，卤制时再根据原料分量调味即可。 第2篇: 武汉鸭脖历史简介 开鸭脖店 电影生活秀中，女仆人公经营着一家专卖卤制鸭脖子的小店。鸭脖子这道风味小吃，在武汉已有上百年的历史，但武汉鸭脖子在成都展现

18、，却与曾经是川大MBA和外企金领的何星远分不开。 从上海起步，先后“征战”北京和成都，何星远与他的伙伴们正试图把鸭脖子的销售幅员向全国扩张。 下海：抛弃金领生活 何星远早年搞外贸时，吃到同事女友从武汉带回的鸭脖子，即使是不太能吃辣椒的他，也总是泪流满面地啃完结果一个鸭脖子，此后便无法忘却这一美味。 2022年，从四川大学MBA毕业后，何星远应聘到了香港东亚银行成都代表处，成了一个令人艳羡的金领。高薪、五星级酒店办公、公司配别克轿车，何星远全权负责外部事务，前途不成限量。但干了不到一年，何星远自动辞职了。“宁愿繁重创业，也不愿做打工皇帝。”何星远笑言。 创业：小鸭脖子击败小龙虾 何星远创业首先想

19、到的是令自己垂涎三尺的鸭脖子。经过一番慎重的考察，何星远和挚友自筹了120万元，首先选择了在上海成立公司，并且注册了以鸭脖子为主打食品的食品品牌。2022年11月8日，上海第一家鸭脖子店顺遂开张。为让人们采纳这种特色小吃，何星远和同事每天都要到上海市区写字楼免费请人品尝，专心听取观法，如此反复，从不休止。为保证鸭脖子的质量，从产品的选料加工到销售，他全程盯点、亲力亲为。 在不到一个月的时间里，鸭脖子店不断增加了6个分店，生意红红火火。短短7个月，鸭脖子就成为红遍上海滩的时尚食品。 这时，“非典”突然袭来。不过事后何星远称“没有禽流感可怕”，由于顾客不信任小摊小贩了，连锁店的生意相对还好些，未受

20、大影响。到2022年6月，何星远和挚友的投资已全部收回。现在，何星远在上海拥有的鸭脖子连锁店的数量已超过50家，年销售额突破3000万元。 在上海的巨大告成并没有令何星远止步。随后，他携鸭脖子正式进军北京。北京销售势头比上海更猛。每天下班时间，连锁店门前顾客排长队添置，单店曾创下日销售21000元的纪录，成为击败小龙虾的北京新时尚食品。仅仅5个月，北京18家连锁店的销售额就达成170万多元。 进展：“攻”入成都写字楼 成都兴隆的餐饮业和特色食品市场的广阔前景，使何星远回到成都，开头了新一轮的打拼。 由于大片面资金放在上海和北京，成都连锁店的初创工作显得奇怪艰苦。为俭约本金，从探索厂房、产品试制

21、到装修门店、雇用人员全是何星远一人包办。经过一番市场调研后，何星远最终在新鸿路选择了一个只有十几平方米的小店。 每天早上6点起来送货，然后到写字楼做推广、巡店、探索新店址，晚上到店面收钱，与店长一起探讨一天的销售处境，制订其次天的工作，十一二点回到厂里接着安置其次天的生产，经常工作到深夜一两点这就是鸭脖子成都第一店开张后何星远每天的工作时间表。他甚至要两三个星期才能回家一次，陪陪妻子和刚出世不久的孩子。 为让更多的消费者采纳鸭脖子，何星远率领员工每天到成都繁华闹市区的写字楼请人免费品尝，被保安抓住并赶出来是家常便饭。逐渐地，好多写字楼里的公司成为了他的外送客户。如今，鸭脖子在成都的连锁店已扩展

22、到8家，遍布骡马市、高升桥、玉林等地，小小“鸭脖子”每月销售额可达20万元。 扩展：推鸭脖子便当食品 或许上天有意磨练这个初创事业的年轻人，禽流感的突袭比非典更让他心急火燎。这期间，公司的总销售额下降了60%。为了挽回想客，他制订了严格的防卫措施，何星远和他的鸭脖子最终渡过了难关。 目前，鸭脖子连锁店的各项业务都已上了轨道。何星远表示，最终要在成都做到50家连锁店，更长远的目标那么是推出鸭脖子系列便当食品。面对成都卤制品市场的巨大竞争，他毫无惧色。何星远说，曾经有一家本地小著名气的卤制品连锁店到鸭脖子春熙店拍照、摄像，自己并没有制止，“由于只有一个行业整体进展了，才会做大市场”。 跳出传统拥抱

23、资产 在常人看来，做餐饮不外乎就是租个几十到几百平米的铺面，请几个专业的厨师，制作一些有特色的菜肴就行了。 何星远也是做餐饮，但却做得与众不同。从选择特色食品鸭脖子到注册公司，从写字楼外卖到推广10多平米门店的连锁经营方式，他跳出了传统思维，独辟蹊径，最终实现了与资产的拥抱，更多开鸭脖店的分析资料请上“中国店网”。 第3篇: 武汉鸭脖历史简介 吃鸭脖作文 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 以前不爱吃辣的我，一天突发奇想：从前不敢吃辣，今天确定要好好尝尝。可是上哪儿找辣吃呢？楼下的鸭脖店断定是

24、首选。我拿着10元钱兴冲冲地跑向鸭脖店。超辣、微辣、甜可真是应有尽有。既然是第一次打开肚皮吃辣，还是从微辣开头吧。买到了鸭脖，一路上我美滋滋的，犹如手里拿了个宝。回到家后，开启纸袋，一阵阵香气扑鼻而来，可磨折却在后面。出于怕辣，我用舌头提防翼翼地舔了一下。“妈呀!”一阵辣味在舌尖绽放。“辣!辣!”还好我早有打定，我拿起旁边的水杯一口竟然喝了一大半。还要不要吃呢？我迟疑地抓起一块鸭脖。可心中不知哪来的信仰，竟不假思量地扔进嘴里，咬了几下，将肉吞进肚里，将骨头吐出来。一股辣味犹如一把火从肚子里一向烧到嘴里。“妈妈呀!”我迅速拿起水杯喝了剩下半杯，又喝了一杯牛奶，可还辣。恰好，爸爸妈妈回来了，我挤眉

25、弄眼，又指了指鸭脖，还指着我着张像香肠一般的嘴，向爸爸妈妈求救，却未想到二老冲我摇了摇头，表示出一脸爱莫能助的样子，看来要自己解决了。我不停地用水冲洗那张可怜的“香肠嘴”。我的嘴又红又肿，买鸭脖时的士气不知去哪儿了。爸爸妈妈看我那囧样，不由得哈哈大笑。 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 第4篇: 武汉鸭脖历史简介 精武鸭脖、九九鸭脖、绝味鸭脖制作 正宗的绝味鸭脖具有独特的色，香，味美；1。观色；优质鸭脖是不含色素的。通常用红曲米，紫草，甘草等自然产物着色。大量假货因不了解秘方，往往用色素上色，颜色很娇艳，让人恶心，呕吐；2。闻味；鸭脖的香味是肉的自然香和三