057.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 08服务流程 岗位第二职责一览_第1页
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文档简介

1、岗位第二职责,岗位,主要职责 （随手清洁是每位员工的基本职责）,第二职责服务区,收银员,为顾客点餐，执行公司促销活动；补充物料（纸巾、外卖用品、餐具）,帮助前厅服务员收餐具，维护发票机，播放音响,服务员,为顾客提供帮助，传餐；收餐具清洁桌椅地面，补充清洁的餐具,在没有点餐员时，充当点餐员；完成每日固定清洁工作,点餐员,当排队顾客超过3人以上，必需增加点餐人员，一般由主管担任,维护排队秩序；根据后上先下原则，排队少于3人，即可离开。,备餐员,根据小票为顾客备餐（凉菜、饮料）；保持柜台区域清洁，补充物料,帮助前厅服务员收餐具，擦餐具；完成每日固定清洁工作,划单员,为传餐员分餐，检查出品品质，与生产

2、区沟通；一般由厨师长担任,补充传餐台物料，确保传餐台清洁；协调服务、生产员工岗位生产区,拉面,根据小票为顾客下面，确保速度（出面最长不超过3分钟）；保持拉面台区域清洁，按公司规定调汤,提前备好面辑子（繁忙时段保持6个以上）；协助打面,打面,根据需求量打面，确保面筋道，保持打面台区域清洁,协助出面；完成每日固定清洁工作,出面,捞面；保持煮面灶、温汤灶、调理台、货架清洁，补充物料及汤、餐具,协助凉菜备货,凉菜,根据需求量配备凉菜半成品；保持凉菜间清洁；按规定消毒,协助出面；完成每日固定清洁工作,三炒,根据需求量配备炒面菜半成品；保持灶具清洁；冰柜整理及清洁,协助配菜；确保切配好的半成品的食品安全，追踪办成品损耗,配菜,根据需求量配备半成品；保持三炒间清洁有序；按规定丢弃过期的产品,协助初加工；完成每日固定清洁工作,初加工,根据需求量加工半成品；保持加工间清洁有序；提高半成品出成率,协助传餐员出餐；完成每日固定清洁工作,洗碗,为顾客提供洁净的餐具，正确使用水槽、洗碗机及消毒柜；保持加工间清洁有序，每周彻底消毒所有餐

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