《营养与食品卫生学》选择题 (2)

1、营养与食品卫生学选择题1. 下列食物中的蛋白质，属于优质蛋白质的是（） A鸡蛋(正确答案)B蔬菜C玉米D面粉E水果2. 有助于预防缺铁性贫血的食物是（） A牛奶B鸡蛋C精粉D动物内脏(正确答案)E苹果3. 在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（） A亮氨酸B赖氨酸(正确答案)C苏氨酸D组氨酸E精氨酸4. 炸油条时，加碱和高温对营养素损失严重的是（） A烟酸B无机盐C蛋白质D维生素B1(正确答案)E维生素B25. 下列含能量较高的食物是（） A蔬菜B粮食C动物性食物(正确答案)D水果E薯类6. 膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（） A大米B玉米C大豆及豆制品(正确答案)D面粉E

2、麦片7. 下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是（） A禽类B畜类C蛋类D乳类(正确答案)E菠菜8. INQ的含义是（） A热能密度B功效比值C营养素密度D营养质量指数(正确答案)E身体质量指数9. 下列食物除哪一项外，含碘量都很丰富（） A海带B深绿色蔬菜(正确答案)C干贝D紫菜E海鱼10. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（） A磷酸B草酸(正确答案)C琥珀酸D植酸E乙酸11. 鸡蛋中干扰铁吸收的是（） A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄磷蛋白(正确答案)D磷脂E胆固醇12. 海鱼类肝脏中含量丰富的维生素是（） A维生素B1B维生素CC尼克酸D胡萝卜素E维生素A和D(正确答案)13. 女，28岁，喝

3、牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（） A酸奶(正确答案)B脱脂奶C奶粉D甜炼乳E淡炼乳14. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（） A食品的营养素密度B食品的营养价值(正确答案)C食品的热能密度D食品的营养质量指数E以上都不是15. 下列叙述不正确的是（） A蛋壳上分布有气孔B蛋壳的主要成分是碳酸钙C鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关(正确答案)E蛋白质是蛋壳的组成成分之一16. 烹调过程中，减少谷类营养素损失的方法是（） A增加搓洗次数B延长浸泡时间C用热水淘洗D制作捞蒸饭E用冷水淘洗(正确答案)17. 对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）

4、A蛋白质含量较高B胆固醇含量较高(正确答案)C无机盐含量较少D维生素含量较少E碳水化合物含量较高18. 肉类罐头高温灭菌时，营养素损失最多的是（） A.蛋白质B.脂肪C.钙D.铁E.B族维生素(正确答案)19. 畜、禽肉中，下列哪种维生素含量较高（） A维生素A(正确答案)B维生素CC维生素B1D维生素B2E尼克酸20. 下列不属于纯热能食物的是（） A蔗糖B葡萄糖C肉类(正确答案)D白酒E淀粉21. 机体可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化为多少mg的烟酸（） A. 3B. 1(正确答案)C. 2D. 10E. 522. 机体缺乏可引起癞皮病的营养素是（） A核黄素B烟酸(正确

5、答案)C吡多醇D硫胺素E叶酸23. 在人体可以转化为烟酸的氨基酸为（） A赖氨酸B亮氨酸C胱氨酸D色氨酸(正确答案)E丝氨酸24. 某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是（） A.红细胞转酮醇酶活力B.谷胱甘肽还原酶活力(正确答案)C.红细胞溶血试验D.2-吡啶酮E.白细胞中维生素B225. 维生素E的主要营养作用是（） A抗氧化B延缓衰老C与精子生成及雌性动物的繁殖能力有关D增强机体免疫功能E以上都是(正确答案)26. 以下哪一项不是维生素B1的特点（） A碱性环境中易被氧化B对亚硫酸盐不敏感(正确答案)C在酸性环境中稳定D缺乏时可致脚气病E其

6、需要数量与能量代谢有关27. 评价维生素A营养状况的指标是（） A暗适应能力(正确答案)B碱性磷酸酶活性C毛细血管脆性D红细胞转氨酶活性E红细胞内谷胱甘肽还原酶活力28. 维生素A缺乏的主要表现（） A眼部及皮肤症状(正确答案)B眼部症状及消化道症状C皮肤症状，消化道症状D泌尿道症状E免疫系统症状29. 暗适应时间延长是由于缺乏（） A维生素CB维生素B1C维生素PPD维生素EE维生素A(正确答案)30. 水溶性维生素的共同特点为（） A般有前体物B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供给(正确答案)E以上都是31. 以下对维生素E描述错误的是（） A具有抗氧化作用B预防衰老作用C构成机体组织的成分(

7、正确答案)D与动物的生殖功能有关E调节血小板的黏附力的作用32. 视黄醇当量是指（） A.维生素A1的量B.维生素A2的量C.体内具有维生素A活性物质的总量(正确答案)D.-胡萝卜素的量E.其他维生素A原的量33. 在体内的维生素B1主要以哪种形式存在（） A.TMPB.TDPC.TPP(正确答案)D.TTPE.ATF34. 脂溶性维生素特点描述错误的是（） A常与脂类物质共存B缺乏症状出现较快(正确答案)C长期大剂量摄入易引起中毒D吸收与肠道中脂类密切相关E岁脂肪经淋巴系吸收35. 维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（） A脂多糖B脂蛋白C氨基酸D多不饱和脂肪酸(正确答案)E饱和脂

8、肪酸36. 水溶性维生素特点描述错误的是（） A经血液吸收B从尿中排泄C缺乏症状出现较快D多数能在体内大量储存(正确答案)E几乎没有毒性37. 1g视黄醇当量相当于-胡萝卜素（） A. 0.167gB. 0.3gC. 3.0gD. 6.0g(正确答案)E. 9.0g38. 食用过量可引起中毒的维生素是（） A维生素B1B维生素A(正确答案)C维生素B2D维生素B6E维生素C39. 与神经管畸形发生发展有关的维生素（） A维生素B1B维生素AC叶酸(正确答案)D维生素B6E维生素B240. 下列食物中，维生素A含量最丰富的是（） A谷类B豆类C绿色蔬菜D畜禽肉类E动物肝脏(正确答案)41. 下列

9、对矿物质生理功能描述错误的是（） A供给能量(正确答案)B构成人体组织的重要成分C调节细胞膜的通透性D维持神经和肌肉的兴奋性E组成激素、酶的成分42. 锌含量高的食物是（） A牛奶B大米C蔬菜D水果E牡蛎(正确答案)43. 成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为（） A. 0.19B. 0.39C. 0.59D. 0.79E. 0.99(正确答案)44. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（） A热能不足B蛋白质营养不良C脂肪摄入不足D锌缺乏(正确答案)E铁缺乏45. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营

10、养素是（） A蛋白质和热能B钙C维生素DD锌(正确答案)E维生素B146. 可促进肠内钙吸收的是（） A膳食纤维B未被消化的脂肪酸C植酸D草酸E乳糖(正确答案)47. 与克山病有关的营养素是（） A维生素AB铬C硒(正确答案)D维生素PPE碘48. 已知成年男子每天损失铁仅1mg，而我国建议铁的日供给量为12mg，这是因为我国人民膳食中含（） A二价铁多B三价铁多(正确答案)C卟啉铁D有机酸太高E蛋白质不足49. 有利于钙吸收的因素是（） A乳糖(正确答案)B膳食纤维C草酸D植酸E单宁50. 锌主要分布在（） A骨B骨髓C牙齿D肌肉组织(正确答案)E甲状腺51. 对铁认识错误的是（） A铁是人

11、体必需微量元素之一B体内30%的铁作为储存铁形式存在C铁的主要作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应D铁缺乏主要是膳食铁吸收率低E尿是机体铁排出的主要途径(正确答案)52. 在营养学中，矿物质是指（） A微量元素B宏量元素C金属元素D微量元素+宏量元素(正确答案)E金属元素+微量元素53. 贫铁食品是（） A蛋类B鱼类C动物内脏D牛奶(正确答案)E肉类54. 锌的最好的食物来源是（） A贝壳类海产品(正确答案)B蔬菜C精制米面D牛奶E水果55. 当人体内的元素含量小于多少时，称为微量元素（） A. 0.001B. 0.01C. 0.0001(正确答案)D. 0.05E. 0.156

12、. 对硒认识错误的是（） A硒有保护软骨组织的作用B硒可以降低黄曲霉毒素的损害C缺硒引起克山病D硒过量对人体无害(正确答案)E食物硒含量与当地水土有很大关系57. 碘的最好的食物来源是（） A蔬菜、水果B牛奶C肉类D蛋类E海产品(正确答案)58. 有利于非血红素铁吸收的是（） A维生素C(正确答案)B植酸C草酸D膳食纤维E磷酸59. 矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（） A在体内可以合成，可以在人体代谢中消失(正确答案)B在体内分布铅极不均匀C人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大D相互之间存在协同或拮抗作用E微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小

13、的范围60. 出生46个月的婴儿需开始补充（） A铁(正确答案)B钙C脂肪D蛋白质E维生素61. 脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（） A心血管病B高血压C肥胖D痛风(正确答案)E结肠癌62. 食物中的单糖主要是指（） A半乳糖、木糖醇和蔗糖B果糖、核糖与麦芽糖C葡萄糖、果糖和半乳糖(正确答案)D半乳糖、乳糖与木糖醇E以上都不是63. 储留氮/吸收氮100%是（） A蛋白质表观消化率B蛋白质真消化率C蛋白质生物学价值(正确答案)D蛋白质净利用率E蛋白质功效比64. 下列不是必需脂肪酸的主要功能的是（） A构成磷脂的重要成分B合成前列腺素的前体C参与胆固醇代谢D供给能量E形成抗体(正确答案)65.

14、 目前公认的人体必需脂肪酸是（） A. 亚麻酸和花生四烯酸B. 亚油酸C. 亚油酸和-亚麻酸(正确答案)D. -亚麻酸E. 花生四烯酸66. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于（） A各种氨基酸的含量与比值B各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C各种必氨基酸的含量与比值(正确答案)D各种非必需氨基酸的含量与比值E限制氨基酸的含量与比值67. 膳食纤维是（） A可消化吸收的多糖B可消化吸收的寡糖C不被消化吸收的寡糖D不被消化吸收的多糖(正确答案)E单糖类物质68. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（） A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉(正确答案)E半纤维素69. 每克蛋白质在体内可产生多少热能（） A.

15、9kcalB. 4kcal(正确答案)C. 16.81kJD. 15kcalE. 6kJ70. 氨基酸评分可以确定蛋白质的（） A生物利用率B真实消化率C蛋白质含量D必需氨基酸E限制氨基酸(正确答案)71. 目前我国可用于食品包装的塑料材料有（） A苯乙烯B聚氯乙烯(正确答案)C氯乙烯D乙烯E丙烯72. ADI是下列哪个概念的英文缩写（） A供给量B人体每日容许摄入量(正确答案)C水分活度D蛋白质功效比值E挥发性盐基总氮73. 肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（） A产生内毒素B产生外毒素(正确答案)C直接对组织的侵袭力D迅速繁殖E产生致呕吐毒素74. 对于苦杏仁描述不正确的是（） A剧毒B引

16、起泌尿系统毒性(正确答案)C被水解后放出氢氰酸D是一种含有氰基的苷类E溶于水75. 组胺中毒的机制是（） A扩张支气管B收缩毛细血管C降低体温D扩展毛细血管(正确答案)E升高血压76. 食品采样最重要的原则是（） A可重复性B精密性C正确性D代表性(正确答案)E可比性77. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的主要特点是（） A沿海地区高发B进食被污染的奶类(正确答案)C进食被污染的海产品D进食被污染的鱼E上腹部疼痛明显78. 亚硝酸盐食物中毒的机理是（） A巯基酶失活B胆碱酯酶活性被抑制C溶血作用D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白(正确答案)E毛细血管扩张79. 四季豆中毒的有毒成份是（） A秋水仙

17、碱B皂素(正确答案)C龙葵素D毒蝇碱E氰甙80. 亚硝胺在体内合成的主要部位是（） A口腔B胃(正确答案)C肠道D膀胱E食管81. 食源性疾病是指（） A由于进食引起的疾病B由于进食带有病原物质的食物引起的疾病(正确答案)C由于进食带有病原物质的食物引起的急性传染病D由于进食带有病原物质的食物引起的慢性传染病E由于进食带有病原物质的食物引起的食物中毒82. 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过（） A. 0.3g/kgB. 0.03g/kg(正确答案)C. 3mg/kgD. 0.3mg/kgE. 0.03mg/kg83. 引起细菌性食物中毒的主要食物是（） A动物性食品(正确答案)B豆类

18、C粮谷类D蔬菜类E水果类84. ADI的确定是依照（） A动物的最大无作用剂量(正确答案)B在人体实际测得C最小有毒作用剂量D最小致死量E引起肿瘤的最小剂量85. 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（） A. 0.5g/kgB. 0.05g/kg(正确答案)C. 5mg/kgD. 0.5mg/kgE. 0.05mg/kg86. 引起肠源性青紫症的是食用了（） A含较多硝酸盐的蔬菜(正确答案)B大量发芽的马铃薯C未炒熟的马铃薯D有毒蘑菇E青皮红肉鱼87. 对副溶血弧菌病原学特点描述不正确的是（） A是一种嗜盐细菌B最适生长的温度为37C对热的抵抗力较强(正确答案)D不耐酸E格兰阴性88

19、. 引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（） A家庭自制的发酵食品(正确答案)B海产品及盐制食品C肉类及肉类制品D奶类及奶制品E淀粉类食物89. 葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（） A食物存放的环境B食物的种类及性质C食物存放的温度D食物受污染的程度E以上都是(正确答案)90. 食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为（） A毒蝇伞B鹿花蕈C白毒伞(正确答案)D胶陀螺E花褶伞91. 食物采样送检量应为全部检测量的多少倍（） A.1B.2C.3D.4(正确答案)E.592. 根据对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于（） A条

20、件致病菌(正确答案)B酵母菌C非致病菌D致病菌E腐败菌93. 沙门菌食物中毒引起的典型症状为（） A恶心B高热(正确答案)C里急后重D疲乏无力E脓血便94. 卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（） A发病人数B共同进食食物C临床表现及共同点D用药情况及疗效E以上都是(正确答案)95. 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（） A用苦井水做饭B熟肉类制品中过量使用发色剂C暴腌菜D腐烂蔬菜E新鲜的蔬菜(正确答案)96. 下列属于食物中毒的是（） A肠道传染病和寄生虫病B暴饮暴食引起的急性肠胃炎C特异体质引起的过敏性变态反应D长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害E摄入正常数量的、可食状态食物后，所

21、发生的非传染性急性或亚急性疾病(正确答案)97. 河豚毒素在哪种条件下可被破坏（） A加碱处理(正确答案)B冷藏C煮沸D日晒盐腌E加酸处理98. 对酸最敏感的细菌是（） A沙门菌B变形杆菌C副溶血弧菌(正确答案)D葡萄球菌E蜡样芽胞杆菌99. 食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括（） A病人B有毒食品责任人C有毒食品加工者D有毒食品销售者E有毒食品检验者(正确答案)100. 下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（） A沙门菌食物中毒B变形杆菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒(正确答案)D副溶血性弧菌食物中毒E大肠杆菌食物中毒101. 治疗亚硝酸盐食

22、物中毒的特效药物是（） A美蓝(正确答案)B二巯基丙醇C亚硝酸异戊酯D硫代硫酸钠E亚硝酸钠102. 下列哪种植物不是含氰苷植物（） A苦杏仁B苦桃仁C葵花籽仁(正确答案)D枇杷仁E李子仁103. 当食入较多熟肉制品时，为防止其中所含的亚硝酸盐与胺类在体内合成亚硝胺，应同时食入何种水果（） A柑橘(正确答案)B梨C苹果D香蕉E西瓜104. 下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（） A家畜家禽的生前感染B家畜家禽的宰后感染C发酵食品过期(正确答案)D禽蛋经泄殖腔排出E生熟制品交叉感染105. 有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为（） A四肢肌肉麻木，失去运动能力B面部、胸部及全身皮肤潮红(正确答案)C色觉和位置觉错乱，视觉模糊D颜面肿胀、疼痛E结膜、面部及全身皮肤发绀106. 陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（） A铅、镉(正确答案)B铁、锌C铜、钴D钼、镍E铬、锡107. 食物中毒调查时，收集患者粪便应首先选择（） A最初发现的中毒患者B最后发现的中毒患者C最先碰到的中毒患者D症状最重的中毒患者E尚未进行抗生素治疗的患者(正确答案)108. 最适合葡萄球菌繁殖